药膳餐饮商业计划书

四、营销战略
4.1营销理念 4.2营销目标 4.3服务定位 4.4价格策略 4.5定价定位方法 4.6推销策略 4.7合作关系

4.1营销理念
4.2营销目标
短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消 费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名 誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列 前位，提高品牌效应。 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。
餐饮企业商业计划书
绿色药膳养生
组员：邱春娥 费耘耘 田淦之 邓生平
餐饮企业商业计划书
一、公司简介 二、市场分析 三、竞争分析 四、营销战略 五、投资收益与风险分析 六、管理体系 七、财务分析 八、附表

一、公司简介
1.1 公司概要 1.2 企业理念 1.3 公司简述
3.3市场份额

药膳虽在我国历史悠久，但就目前市场来看 药膳较其它餐饮来说是一门新兴产业，起步 晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。
3.4地区

由于药膳原料成本较高，它适合于有一定消 费能力的群体，所以就目前来看，药膳市场 主要集中在一些发达的大中城市的商务人士， 白领一族，以及部分老年朋友。
1.3公司简述
A、 店面装潢：
因为养生是以绿色环保为主题，所以在装潢上我们基于复古 路线，大厅里面有山有水，山水相依，给顾客以和谐之美， 让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾 客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。
B、 企业特色
1、在装潢上，改革传统餐厅 布局，餐厅采用复古的模式， 别具匠心，让顾客在繁忙的 工作和城市钢铁混泥土的审 美疲倦下得到放松。餐厅中 央为假山水池，回复自然之 美。在地板的设计上采用鹅 卵石路与刚化玻璃路相间的 形式，在细节方面为顾客做 脚底按摩。达到健体减压的 效果。
3.6管理手段
客户关系管理 （ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉 和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感 情联系，进而吸引更多的顾客。 服务管理 为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优 质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者 满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制， 向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费 者的人文关怀。
3.5营销方式

我公司采取差异性的营销方式，通过不同的 营销组合服务于不同的细分市场，更好的满 足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产 品的销售。其次要在细分市场上占据优势， 进而在市场上形成良好的企业形象和企业文 化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销 售额，分散企业的经营风险。
3.6管理手段

1.1公司概要


公司名称：绿色药膳养生主题餐厅 注册地点：北京海淀区西直门 公司性质：以绿色健康的有机食品为原料、 优质的 产品和高度的责任为依托的食品股份有限公司 公司沿革：2010年绿色药膳养生主题餐厅成立
1.2企业理念
关心饮食，关注健康，关爱生命 1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味 食品。通过提供服 务与健康咨询的平台， 创建关心饮食的企业。 2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、 股东等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心， 创建关注健康的企业。 3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开 展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建 关爱生命的企业。
二、市场分析
2.1市场背景 2.2发展趋势 2.3市场调查和分析

2.1市场背景
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉 动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长 和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是 引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将 继续保持高速增长。 然而，中国的食品健康安全问题却日益的突 出，中国自古有以食养身，而我们就是以中 医药膳来合理搭配，以达到养生的目的。

4.3服务定位
生产管理 1、严格控制原料浪费，降低成本。 2、零存库生产 3、弹性的配置作业人数 4、将质量控制融入到每一道工序，产品 每经过一道工序就把关一次
3.6管理手段
质量管理 从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方 面进行质量管理 安全管理 近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个 人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全 放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过 不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企 业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管 理。
E、 问卷调查分析

通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调 查中有56.7%知道中医药膳，有23.9%的人知 道一点药膳的信息。而不知道中医药膳的人 群仅占19.3%。由此可见，中医药膳已经在 人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进 一步的拓宽中医药膳的市场，我们只要根据 不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客 制定性价比最高的消费方式。
3.9竞争战略



（１）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如有百年历 史的“同仁堂”迅速在市场上站稳脚跟，在用户心中树立健 康，时尚的新形象。 （２）树立四Ｃ观念： Customer： 顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要 Cost：消费者支持的价格—适当的利润=成本上线 Convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查 Communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客 （3）核心竞争力的培养：特色“药膳”在传统养伤理念的 基础上，创造自己独有品牌。涵盖“健康”“养生”“时尚” 元素的新一代品牌。

2.2发展趋势


中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。 中 国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有 追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正 处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加 快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增 多。 由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速 度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低 身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取 更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积， 并易造成各种疾病的发生。许多人既想保持苗条的身材，又要拥有健康 的体魄，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样 的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活 背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一 切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食
三、竞争分析





3.1产品 3.2价格 3.3市场份额 3.4地区 3.5营销方式 3.6管理手段 3.7 人力资源管理 3.8 竞争描述 3.9竞争战略
3.1产品
核心产品：各种药膳 形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询 附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等
பைடு நூலகம்
提高或保持市场份额措施
2.3市场调查和分析

人们对权威的认证是不 可否认的，有高达 50.4%人群表示如果有 中医坐诊并推荐，其会 对药膳产品产生信任。 而且有高达58.70%的人 群认为传统的中医学与 餐馆结合（外配营养师 给您量身定制饮食健康 建议）会对其产生吸引。
职 业
学 公 公 生 司 务 职 员 员
技 术 人 员
C、 公司主旨

基于服务于顾客的主旨，我公司制订了ＶＩ Ｐ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及 时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客， 进一步改善我们的服务水平，使公司 能够有 更多的消费人群，更好的发展空间。
D、 潜在市场特点

虽然药膳历史悠久，药膳文化源远流长，但 是药膳市场还未初具规模，所以药膳潜在市 场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较 少，经营利润较大，前景可观，我公司认为 只要我们用心经营一定可以在药膳养生方面， 做出我们独有的品牌文化


改进产品，提高药膳的性价比 研发新的产品，使药膳从做法上和营养搭配 上更加细化 加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好， 维系老顾客，吸引新顾客
3.2价格

在价格方面我们首先明确公司的定价目标， 根据当期利润最大化目标和后期市场占有率 最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞 争者的产品价格并与我们的价格作比较，对 价格做相关的调整
企 其 业 他 白 领
百分 36 27 11. 5. 百 .8 .1 6 1
4. 14 3 .7 % % % % % %
药膳经营方式的调查中发现

人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强特 色性质的主题餐厅，会依据中国传统的药膳性质对餐厅的布 局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时， 领略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处， 让人们了解养生、懂得养生、学会养生
3.6管理手段
财务管理 财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司 主要从下面几方面进行管理 1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需 2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司 现有资金 3、加强资金日常管理，以高资金使用效率 4、合理分配受益，协调经济利益关系 5、进行财务监督，维护财经纪律。
3.7 人力资源管理

按级别划分职能，加强领导与员工的沟通， 通过各种途径对员工进行定期的业务培训和 指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关 系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的 优先发展。
3.8 竞争描述


与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和非药膳餐 饮行业 对于药膳行业，目前各个城市都可以看到药膳餐厅，但其影 响和规模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房“同仁 堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的 市场规模可窥一斑。所以目前药膳竞争力还不具规模，这给 我们提供了很大的发展空间。 而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足 人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保 健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食 所难以达到的。所以，在与非药膳的才能因行业的竞争方面， 药膳的优势会更为突出。
G、 价格定位

由于制作药膳食材成本的不同，公司根据产品单位 成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外 加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异 来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者 问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价，所以 我们食药膳分为三个品系：向日葵类，百合类以及 茉莉花类，根据其中所含药物的生理作用，推荐给 不同年龄的消费者，是各个年龄层次的消费者都能 达到养生的目的，杜绝传统餐饮的盲目性。
B、 企业特色


2、在餐饮服务上，打破常规盲 目点菜，餐厅推出季节性菜谱， 在不同季节采用不同菜式，在不 同季节菜谱中按照年龄分类与地 域特色养生药膳类。此外，餐厅 推行点餐咨询，由专业药膳师和 营养咨询师根据顾客目前身体状 况与工作环境进行推荐式点餐， 让用餐更专业、更营养、更科学。 3、在餐后服务上，创造新型餐 后服务，用餐后派送一周有效免 费营养早餐q券（早餐粥，营养 馒头等）。同时，为会员顾客建 立健康档案，通过长期数据观察， 进行健康反馈与健康指导。
H、 总述

公司的一切创新点，都基于对顾客的服务， 无论从广告设计，还是财务规划，以及项目 制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企 业文化和经营宗旨，突出药膳的核心，服务 于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求， 把药膳行业做大做强，使我公司能够在药膳 行业独树一帜，使我国的药膳行业市场得到 突破发展。
F、 公司管理

管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的 管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公 司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理 公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会 有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显 著的管理亮点就是：突出药膳的安全管理，营养师、 药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料 库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们 一同融入到药膳文化之中。