四季柚醋饮料配方技术的研发
醋饮料生产工艺
醋饮料生产工艺醋饮料是一种以醋为基础原料制作而成的饮料产品，具有独特的口味和营养价值。
下面是一种醋饮料的生产工艺介绍。
首先，准备好原材料。
醋饮料的主要原料包括水、醋母和糖。
水需要使用纯净水或经过过滤处理的水，以确保产品的质量和口感。
醋母是产生酵母菌或醋酸杆菌发酵所需要的菌种。
糖则是为了增加饮料的甜味。
其次，进行发酵过程。
将醋母加入水中，搅拌均匀。
然后，将糖加入到醋母溶液中，并再次搅拌均匀。
发酵过程中，醋母会产生酵母菌或醋酸杆菌，这些菌种会转换糖分为醋酸。
发酵过程通常需要一定的时间，可以根据需要进行调整。
接下来，进行调味和调配。
在发酵完成后，可以根据需要进行调味和调配。
可以根据不同的口味喜好加入适量的水果汁或果味香精，使饮料味道更为丰富和多样化。
此外，还可以添加一些辅助原料，如维生素、矿物质等，以提升营养价值。
然后，进行杀菌和浓缩处理。
醋饮料中的酵母菌或醋酸杆菌需要在一定的条件下生长和发酵，但过多的菌种会导致产品质量下降。
因此，在生产过程中需要进行杀菌处理，以杀灭大部分的细菌和酵母菌。
常用的杀菌方法有加热、辐射和添加防腐剂等方式。
浓缩处理是为了使产品具有一定的浓度和口感，通常采用蒸发等方式。
最后，进行灌装和包装。
将醋饮料倒入瓶中，并加盖密封。
灌装过程需要注意卫生和避免二次污染。
包装也是非常重要的一环，可以采用瓶装、罐装或纸盒装等方式，以确保产品的品质和外观。
醋饮料的生产工艺是一个精细和复杂的过程，需要掌握科学的配方和严格的生产标准。
只有不断提高生产工艺和管理水平，才能生产出优质的醋饮料产品，满足消费者的需求。
同时，还需要注意加强对原料的检测和质量控制，以确保产品的安全和健康。
醋饮料市场竞争激烈，只有不断创新和提升产品品质，才能在市场上立于不败之地。
柚汁复合饮料的研制_毕业论文终稿【范本模板】
重庆毕业设计论文设计（论文）题目柚汁复合饮料的研制院系生命科学与工程学院专业食品科学与工程年级 2007级学生学号学生姓名指导教师完成时间2011年4月27日目录摘要 (3)关键词 (3)1前言 (3)1.1 柚子的营养成分和价值 (3)1。
2 国内外研究现状 (3)1.2.1原料预处理技术 (3)1。
2。
2破碎与榨汁技术 (3)1。
2.3过滤与澄清技术 (4)1。
2.4调配技术 (4)1。
2。
5均质与脱气技术 (4)1.3 存在问题和发展趋势 (4)1。
4 论文的选题和研究内容 (5)2 材料与方法 (5)2.1 实验材料 (5)2.3 试验方法 (6)2。
3。
1 粒粒柚果汁饮料制备工艺 (6)2。
3。
2 操作要点 (6)2.3。
3 柚汁复合饮料最佳风味配方实验 (7)2.3.4产品评价的方法 (7)(1）感官检验 (7)表2感官评价标准 (7)（2）理化指标检验 (7)（3)微生物检验 (8)3. 结果与分析 (8)3.1柚汁的榨取和脱苦 (8)3。
2 糖酸比的配制 (8)3。
3 柚子复合饮料最佳配方实验 (8)3。
4 产品质量评价 (10)3。
4.1 感官质量 (10)3.4。
2 理化检验 (10)3.4.3 微生物检验 (10)4 结论 (10)致谢 (11)参考文献 (12)译文 (12)柚汁复合饮料的研制王俊华（重庆三峡学院生物系食品科学与工程专业2007级重庆万州 404000）摘要以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型饮料。
以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、柠檬酸为四因素，每个因素选择三个水平，在感官评价的基础上通过正交实验确定复合饮料的最佳风味配方。
结果表明复合饮料最佳配方为柚子汁60g，柑橘汁20g，白砂糖4g，柠檬酸0。
2g.关键词柚汁复合饮料1前言1.1 柚子的营养成分和价值柚子，又名“文旦”，属芸芸香科，是东南亚常见的一种独具特色风味的水果。
柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。
柚子果醋生产工艺研究
（1）加酶量对果胶酶酶解的影响图1加酶量对出汁率的影响由图1显示,出汁率在此条件（温度55℃、pH4.0、时间100min）下，随加酶量的增加而升高,加酶量在0.02%之前,其出汁率增幅较大,而加酶量在0.020%之后,出汁率增加较缓慢。
出于经济因素的考虑,选择0.02%的酶量最合适。
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.92·FOOD INDUSTRY（2）温度对果胶酶酶解的影响图2 温度对出汁率的影响由图2显示,在50℃之前,出汁率在此条件（添加量0.02%、pH4.0、时间100min）下，随着温度的升高而升高,但当温度到了50℃之后,出汁率反而下降。
这是因为果胶酶在其有效温度范围内,随着温度的升高其活性也增强,当温度超过其有效温度时,其活性就会降低,出汁率也降低。
所以确定果胶酶酶解的最佳温度是50℃。
（3）pH值对果胶酶酶解的影响图4 时间对出汁率的影响由图4看出, 在其他条件为：添加量0.02%、温度55℃、pH4.0时，酶解时间在100 min以内对柚子出汁率的影响较明显, min之后,虽然出汁率有所增长,但增长缓慢。
出于经济因素的考虑,选择酶解时间为100min最为合适。
醋酸发酵正交试验。
经过扩大培养的醋酸杆菌接种于酒精Copyright©博看网 . All Rights Reserved.FOOD INDUSTRY·9394·FOOD INDUSTRY工艺 技术温度为30℃时产酸量最大。
由极差分析可知RB>RD>RC>RA，即在正交试验设计的各因素水平中，对醋酸发酵的影响最大的为装瓶量，其次是发酵温度，菌种接种量影响最小。
脱苦涩实验。
琯溪蜜柚鲜食稍带苦味，但经榨汁、杀菌等加工处理后苦味明显，即所谓的“后苦”。
由于β- 环糊精具包埋作用，在55℃下处理 10min，脱苦脱涩效果如表4：表3 柚子果醋脱苦涩情况实验号β- 环糊精/%效果10.2苦味很浓20.3苦味浓30.4苦味淡40.5略有苦味50.6略有苦味由上表可知，0.4%～0.6% 环糊精都可使果醋苦味减轻，从经济、实用的角度选用0.5% 环糊精效果好，而且还可较好保持风味，太多的用量反而会带来副作用。
柚子果醋及其饮料生产工艺研究
柚子果醋及其饮料生产工艺研究
靳桂敏;贺银凤;钟震雄
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2007(000)002
【摘要】对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨.醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为8°,发酵温度为30℃,液体发酵3 d左右.果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%.
【总页数】3页(P64-66)
【作者】靳桂敏;贺银凤;钟震雄
【作者单位】韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005;韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005;韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.蜂蜜柑橘果醋饮料生产工艺研究 [J], 娄明;麻成金;黄群;陈凯;袁美
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四季柚醋饮料的研制
四季柚醋饮料的研制
余蕾
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2009(037)011
【摘要】[目的]研究四季柚醋饮料的最佳生产工艺.[方法]以四季柚为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵后获得原醋,然后与其他配料相混合调配成较高品质的醋饮料,通过正交试验进行优化,确定最佳工艺配方.[结果]结果表明,生产四季柚醋饮料的最佳生产工艺为原醋加入量10%,蔗糖用量10%,pH值4.2,乳酸钙加入量0.15%.[结论]该研究结果为四季柚的深加工提供理论依据.
【总页数】2页(P5115-5116)
【作者】余蕾
【作者单位】厦门海洋职业技术学院,福建厦门,361012
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
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新型柚汁复合饮料的研制
Ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ Ｂｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｓ ｈ ａ ｄ ｄ ｏ ｃ ｋ Ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｃ ｉ ｔ ｒ ｕ ｓ Ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ
收稿 日期 ：２ ０ １ ２ — ０ ３ — ２ ３
（ １ ）柚汁和柑橘汁的制备 。选择新鲜优质 的原 料 ，按果汁的工艺制备待调配的柚 汁和柑橘 汁。柚 子和柑 橘榨 汁前 需 预处理 ，先用体 积 分数 ｌ ％ 的盐 酸 溶液 在 ４ ０℃下 处理 ３ ０ ｍｉ ｎ ，然后 用 清水 漂洗 ，再用 体积分数 １ ％的 Ｎ ａ Ｏ Ｈ溶液在 ５ ０℃下处理 １ ０ ｍ ｉ ｎ ， 用 清水 漂 洗 。打浆 之 前 ，先将 果 肉 在 ６ ５ — ７ ０ ℃的 水 中预煮 １ ０ ｍ ｉ ｎ ，钝化酶的活性 以护色 ，还可除去部 分苦味。然后 ，离心分离采用转速 ４ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍ ｉ ｎ 处理 １ ５ ｍ ｉ ｎ ，分别得到柚子和柑橘果汁。针对果汁存在苦 味可采用 Ｂ 一环状糊精包埋方式来掩盖嗍 。 （ ２ ）调配。柚汁和柑橘汁按一定比例进行复合 ， 用白砂糖、柠檬酸进行饮料 口感的调配。 （ ３ ）均 质。将配制好 的饮料用高压均质机进行
文章编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ３ ｂ 一 ０ ０ ３ ８ — ０ ３
新型柚汁复合饮 料的研 制
王兆丹 ，胡廷章 ，肖国生 ，王 英 ，张维花
（ 重庆三峡学 院 生命科学 与工程学院 ，重庆 万州 ４ ０ ４ １ ０ ０ ）
柚子醋工艺技术
柚子醋工艺技术柚子醋是一种以柚子为原料发酵制成的食品，具有独特的风味和丰富的营养价值。
柚子醋的制作过程中涉及到一系列的工艺技术，下面将介绍柚子醋的工艺技术。
首先，柚子的选择非常重要。
应选择新鲜、完整的柚子作为原料。
柚子的果肉应该坚实，皮应该光滑，没有病虫害和腐烂现象。
此外，柚子的大小也会影响醋的口感，一般来说，小一点的柚子更适合制作柚子醋。
接下来，需要将柚子清洗干净，可以用淡盐水浸泡一段时间，以去除表面的杂质。
清洗后，将柚子切成薄片或细丝，去除柚子的种子，这些柚子片是制作柚子醋的关键原料。
然后，将柚子片放入容器中，加入适量的白糖，使柚子片充分融合。
白糖的添加量可以根据个人口味来调整，一般来说，每500克柚子片可以添加150克白糖。
接着，需要加入适量的水。
水的添加量应该保证柚子片完全浸没在水中，不宜过多或过少。
一般来说，水的添加量为柚子片的2倍。
然后，需要加入醋种。
醋种可以是之前独立发酵成功的柚子醋液，也可以购买市售的柚子醋酵母。
醋种的添加量一般为柚子片重量的1-2%。
最后，将混合好的柚子片、白糖、水和醋种的原料放入发酵罐中，盖上漏气的发酵盖，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵的时间一般需要1-2个月，具体时间根据气温和个人口感来调整。
在发酵的过程中，要经常观察罐内的情况。
发酵过程中会产生一些气泡和浑浊物，这是正常的发酵现象。
在发酵期间，需要定期轻轻晃动罐子，以促进柚子片和醋种的混合和均匀发酵。
待柚子醋发酵结束后，可以通过过滤或者澄清等方法进行处理，以去除不需要的杂质。
然后，将柚子醋装瓶密封保存，摆放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
通过以上工艺技术，我们可以制作出口感独特、香气浓郁的柚子醋。
柚子醋富含维生素C、膳食纤维等多种营养物质，具有促进消化、提高免疫力等功效。
同时，柚子醋也可以用于调味料、凉拌菜、饮品等多种食品中，增添风味和营养。
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柚是橘属的3个基本种之一，是一类重要的种质资源、经济价值高。
四季抽为袖中珍品，其含有柠檬酸和多种维生素，具有滋阴养血、清热降火、开胃理气、消食解酒、祛风降限、清肺止渴和降低胆固醇等功能”。
福建省四季抽资源丰富，但除生食外没有很好地加工利用。
四季抽中具有丰富的糖质资源，是酿果醋用的上等原料。
随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。
因此，以四季袖为原料，研究了四季袖醋酸饮料的生产方法，以期为四季抽的深加工提供理论指导。
工艺要点。
榨汁、酶处理：将去皮去络的四季抽用榨汁机榨汁后，加人果胶酶处理。
加人量为1 400 u/L,温度为50℃，处理后所得果汁澄清透明。
澄清度%%以上。
酒精发酵：将果胶酶处理后的果汁在90℃杀菌15 min，然后加人蔗糖调整糖度为13%，接人0.2%的预活化好的葡萄酒干醉毋。
发酵温度控制在35℃，发酵4d，酒化基本完全。
醋酸发酵：向完成了酒梢发酵的酒醒中接人1.5%的酿醋用活性醋酸菌，控制温度在35℃，空气流量为每分钟20 Ukg。
在此过程中，经常渊定产酸率，经过约16d，当所测酸度不再升高时，即可终止醋酸发酵，获得原醋。
醋饮料调配：将原醋用过滤机滤去杂质，然后在配料罐中加糖、酸等辅料调配，采用正交试验确定醋饮料的配方。
杀菌、灌装、冷却：90℃杀菌10min，趁热灌装，冷却后即为成品。
醋饮料最佳工艺条件的确定
影响醋饮料风味的主要因素为糖度、酸度及饮料芳香成分的含量。
在加人一定量原醋后，调pH 值(柠檬酸调)及糖度，同时加人一定量的乳酸钙以去除原醋的刺激性气味，其余加水补足。
因此选原醋加人量、加糖量,pH值(柠檬酸调)和乳酸钙的加人量为试验因素，采用4因素3水平的正交试验设计确定最佳工艺条件，以感官评分(20人从外观、口感打分，百分计)为指标，确定最住配方.各因素及水平和结果对醋饮料配方起决定性的因素为原醋加人量，其次分别为蔗糖用量,pH 值、乳酸钙的加人星，根据直观初步确定四季抽醋饮料的最佳配方为原醋加人量10%、蔗糖用量10%,pH值4.2和乳酸钙的加人量0.15%。
结论
经该方法生产的四季抽醋饮料为淡黄色，果香浓郁，酸甜适口，口感柔和。
风味独特，营养丰富。
最适醋饮料配方为原醋加人量10%，蔗糖用量10% , pH值4.2，乳酸钙加人量0. 15%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。
公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。
公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。