餐厅清洁卫生制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。
1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。
2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。
2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。
2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7非工作人员不得进入操作间。
2.8个人物品不得带入厨房。
2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。
3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
单位的餐厅卫生管理制度
一、总则为了保障单位员工的饮食健康，提高餐厅卫生管理水平，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。
本制度适用于本单位餐厅的所有从业人员和消费者。
二、卫生管理职责1. 餐厅经理负责餐厅卫生管理的全面工作，确保餐厅卫生符合国家相关标准和要求。
2. 餐厅厨师负责食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工过程安全、卫生。
3. 餐厅服务员负责餐厅环境卫生的清洁和消毒工作，确保餐厅环境整洁、卫生。
4. 餐厅采购员负责食品原料的采购，确保原料新鲜、安全、符合卫生标准。
5. 单位食堂委员会负责对餐厅卫生管理工作进行监督、检查和指导。
三、卫生设施与设备1. 餐厅应配备必要的卫生设施，如洗菜池、水池、刀具、砧板、冰箱、消毒柜等。
2. 卫生设施应保持完好，定期进行清洗、消毒和维护。
3. 餐厅应配备足够的餐具、杯具、毛巾等，并确保其清洁、卫生。
四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。
2. 食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
4. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁。
五、环境卫生与消毒1. 餐厅应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。
2. 餐厅地面、墙面、桌面、餐具等应保持清洁，无油污、无食物残渣。
3. 餐厅卫生间应保持清洁、卫生，定期消毒。
4. 餐厅工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。
六、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具应使用专用洗涤剂进行清洗，确保彻底清洗干净。
2. 清洗后的餐饮具应进行高温消毒，确保消毒彻底。
3. 消毒后的餐饮具应放置在通风、干燥处，避免二次污染。
七、员工培训与考核1. 餐厅员工应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识。
2. 餐厅员工应接受卫生操作技能考核，确保操作规范。
3. 对卫生管理不规范的员工，餐厅经理应进行批评教育，情节严重的予以处罚。
八、监督与检查1. 单位食堂委员会应定期对餐厅卫生管理进行检查，发现问题及时整改。
餐厅卫生标准制度3篇
餐厅卫生标准制度3篇【第1篇】x西餐厅卫生标准制度一、个人卫生要求1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服2. 上班前和大小便后要洗手.3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发觉有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司,休假休养好再上班。
4. 管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们制造一些须要的条件,并常常举行检查催促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生1.当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟。
2.手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口刀尖,筷子前端及汤匙部分。
3.服务员使用的抹布,垫布等天天清洗整洁,用开水浸烫,以削减或毁灭细菌。
托盘等工作必需保持清洁。
4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚定不出售。
5.从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.对不整洁的餐具和台布等要准时送回清洁处清洁用。
8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9.不同的食物不要任凭混淆,以免破坏滋味。
10.在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者或病菌者,对其全部餐具要单独整理,重点消毒。
11.收市时注重卫生,牙签、纸巾等杂料物当尽力避开掉在地上,以免不雅和清洁困难。
12.在适当状况下,要常常使用托盘训练自己为一名精彩的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生,餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生,必需做到:四定定人、定时光、定物、定量、划片分工,包干负责,做处处处有清洁,平常及扫除每周必大除,以保证卫生工作常常化、制度化。
1.随时清除垃圾、杂物、要提示客人不将残渣吐在地上,对餐厅周围的垃圾嗖水要常常清洁,餐厅内不准垃圾杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处,空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2.要实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3.服务人员是环境清洁的风景线,仪容仪表举止都应符合卫生规范。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐厅卫生打扫管理制度
一、总则为加强餐厅卫生管理，保障顾客就餐环境整洁、卫生，预防疾病传播，提高餐厅整体服务质量，特制定本制度。
二、组织机构1.餐厅卫生管理小组：负责餐厅卫生打扫工作的组织、协调、监督和检查。
2.餐厅卫生管理员：负责餐厅卫生打扫工作的具体实施，对卫生情况进行日常巡查，及时发现问题并上报。
三、卫生打扫范围及要求1.地面卫生（1）每日三餐前、后，对餐厅地面进行彻底清扫，包括桌椅、地面、通道等。
（2）使用专用清洁工具，如扫帚、拖把等，确保地面无污渍、无杂物。
（3）每周进行一次全面清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
2.桌面卫生（1）每日三餐前、后，对餐桌、餐椅进行擦拭，保持桌面干净、整洁。
（2）用餐过程中，发现桌面污渍，及时进行清理。
（3）每周对桌面进行深度清洁，使用消毒剂擦拭。
3.卫生间卫生（1）每日三餐前、后，对卫生间进行彻底清洁，包括马桶、洗手池、地面等。
（2）使用专用清洁工具，如马桶刷、拖把等，确保卫生间无异味、无污渍。
（3）每周对卫生间进行深度清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
4.厨房卫生（1）每日三餐前、后，对厨房进行清洁，包括灶台、操作台、设备等。
（2）使用专用清洁工具，如洗洁精、抹布等，确保厨房无油渍、无污渍。
（3）每周对厨房进行深度清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
四、卫生打扫时间及要求1.每日三餐前、后，进行餐厅卫生打扫。
2.每周进行一次全面卫生打扫，包括地面、桌面、卫生间、厨房等。
3.卫生打扫时间：根据实际情况合理安排，确保不影响餐厅正常营业。
五、监督检查1.餐厅卫生管理小组负责对卫生打扫工作进行监督检查，确保各项要求得到落实。
2.餐厅卫生管理员负责对卫生情况进行日常巡查，发现问题及时上报。
3.对违反卫生管理制度的行为，予以通报批评，情节严重者，追究责任。
六、附则1.本制度自发布之日起实施，如遇特殊情况，可根据实际情况进行调整。
2.本制度由餐厅卫生管理小组负责解释。
餐厅清洁消毒管理制度
餐厅清洁消毒管理制度一、总则为了确保餐厅的卫生安全，保障食品安全和消费者的身体健康，制定本管理制度。
餐厅全体员工必须遵守本制度，认真执行各项卫生管理规定，积极配合检查和监督，确保餐厅环境清洁卫生，食品安全可靠。
二、卫生管理责任1. 餐厅经理负责全面协调和管理餐厅的卫生工作，落实各项卫生制度和操作规程。
2. 保洁员负责日常清洁工作，保证餐厅的整体卫生环境。
3. 厨房主管负责厨房的清洁消毒工作，确保食品加工过程中的卫生安全。
4. 餐厅服务员负责餐桌、玻璃器皿等餐具的清洁消毒。
5. 每日设立卫生检查人员，对餐厅进行定期检查，及时发现问题并及时处理。
三、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应在专用清洗室内进行，清洗桌上餐具需单独使用专用清洗盆。
2. 餐具使用后应及时清洗，不得长时间滞留。
3. 餐具要用清洁剂清洗，清洗后要用清水冲洗干净并晾干。
4. 餐具消毒：餐具应放入高温消毒机中消毒，确保杀灭细菌。
5. 餐具使用前要经过清洗和消毒处理，保证餐具的卫生安全。
四、厨房清洁消毒1. 厨房地面、墙面、操作台、水槽等易污染部位每日清洁，确保无油渍、无异味。
2. 厨房设备、调料瓶等物品要定期清洁消毒，保持清洁卫生。
3. 食材要经过清洗、煮熟处理，确保食品安全。
4. 操作人员需佩戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，保证操作过程的卫生安全。
五、环境清洁消毒1. 餐厅内部环境要保持通风良好，空气清新。
2. 餐厅内所有台面桌椅、物品等要定期清洁消毒。
3. 厕所、洗手间要保持干净整洁，定期清洁消毒。
4. 餐厅内要设立垃圾分类桶，定期清理垃圾，保持环境整洁。
六、食品安全1. 食品进货要选择正规渠道，保证食品质量。
2. 食品要存放在适宜的环境温度下，防止食品变质。
3. 食品加工过程中操作人员要做好个人卫生，保证食品安全。
4. 食品存储要按照不同食品种类分类存放，避免交叉污染。
七、卫生巡查1. 每日设立卫生检查人员，对餐厅环境、设备、食品等进行全面检查。
餐厅大扫除规章制度
餐厅大扫除规章制度一、概述为了确保餐厅环境整洁，提升顾客就餐体验，提高餐厅形象，特制定本规章制度。
所有员工必须严格遵守，不得擅自违反，违反者将严格追究责任。
二、扫除时间1. 每周一进行大扫除，包括整理各个部门、清扫地面、清洁各种设备等。
2. 保持厨房、餐厅、休息室、卫生间等区域的日常清洁，每日结束工作时进行清洁卫生。
三、清洁工作内容1. 厨房清洁：清洁所有灶台、灶具、炉具、油烟机、排风扇、烤箱等设备，保持整洁。
2. 餐厅清洁：清洁桌椅、墙壁、地面、玻璃、门窗等地方，保持整洁。
3. 卫生间清洁：清洁马桶、洗手盆、地面、镜子等设施，保持整洁。
4. 休息室清洁：清洁桌椅、地面、沙发、电视、茶水间等地方，保持整洁。
5. 检查各类设备是否正常使用，发现故障及时报修。
四、操作规程1. 全体员工分工合作，负责各自岗位的清洁工作，共同完成整个餐厅的大扫除。
2. 每个部门负责人要仔细检查部门清洁情况，确保每个员工的工作细致到位。
3. 进行清洁时，应注意安全，防止发生意外事故，做好安全防护措施。
4. 清洁用具应妥善保管，不得私自取用，并做好清洁工具的消毒和更换。
5. 所有员工应遵守相关卫生规范，不得将私人物品携带到工作岗位上进行清洁工作。
五、标准检查1. 每周一进行清洁后，由负责人进行全面检查，确保清洁工作的质量。
2. 发现问题及时整改，如有严重问题，责任人需立即整改并报告上级领导。
3. 每月一次对清洁工作进行总结并调整操作规程，不断完善和提高清洁工作质量。
六、惩罚措施1. 对于严重违反清洁规章制度的员工，餐厅将按照相关规定进行处理，包括警告、记过、降职等。
2. 对于多次违反规章制度的员工，将严肃处理，并有可能被开除。
3. 对于对清洁工作不负责任的负责人，将追究其责任并进行处理。
七、总结餐厅大扫除是一个重要的日常工作环节，是保持餐厅整洁的基础。
只有所有员工都能认真执行规章制度，严格要求自己，才能确保餐厅整洁干净，提升餐厅形象，让顾客能够享受一个舒适的用餐环境。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐厅卫生管理制度15篇
餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。
2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。
3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
餐厅卫生管理制度及标准
一、目的为了确保餐厅的卫生质量，保障顾客的饮食安全，预防和控制疾病传播，特制定本制度及标准。
二、适用范围本制度及标准适用于本餐厅的所有员工、管理人员及服务人员。
三、卫生管理制度1. 餐厅环境（1）餐厅内外保持整洁，地面、墙面、桌面等定期清洁消毒。
（2）餐厅内不得有蚊、蝇、鼠等害虫。
（3）餐厅卫生间设施齐全，保持清洁卫生，及时清理废弃物。
2. 食品卫生（1）食品采购应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
（3）食品加工、烹饪、装盘等环节应保持卫生，不得直接用手接触食品。
（4）餐具、炊具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 人员卫生（1）员工应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）员工在岗期间不得留长指甲、佩戴饰品，不得直接用手接触食品。
（4）员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识。
四、卫生标准1. 餐厅环境（1）地面、墙面、桌面等清洁无污渍，无油渍、食物残渣等。
（2）卫生间设施齐全，无异味，无污渍。
（3）餐厅内外无蚊、蝇、鼠等害虫。
2. 食品卫生（1）食品采购符合国家食品安全标准，无过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品储存分类存放，生熟食品分开，无交叉污染。
（3）食品加工、烹饪、装盘等环节无油渍、污渍。
（4）餐具、炊具、容器等清洁无污渍，无异味。
3. 人员卫生（1）员工持有健康证明，身体健康。
（2）员工穿戴整洁的工作服、工作帽，个人卫生良好。
（3）员工在岗期间不得留长指甲、佩戴饰品。
（4）员工接受卫生知识培训，卫生意识较强。
五、监督检查1. 餐厅负责人应定期检查餐厅卫生情况，确保各项卫生制度及标准得到落实。
2. 餐厅应设立卫生监督员，负责日常卫生检查和监督。
3. 对违反卫生制度及标准的员工，餐厅应进行批评教育，并采取相应措施。
4. 餐厅应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。
饭店卫生清洁制度范本
饭店卫生清洁制度范本一、总则第一条饭店卫生清洁制度是为了保障顾客的健康权益，确保饭店环境卫生符合国家卫生标准和规定，提高饭店服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条饭店经营者应当承担饭店卫生清洁工作的主体责任，建立健全卫生清洁管理制度，配备必要的卫生清洁设施和人员，保障饭店环境卫生整洁。
第三条饭店卫生清洁制度适用于饭店经营活动中的一切卫生清洁工作，包括餐厅、客房、厨房、公共区域等。
二、卫生清洁责任制度第四条饭店应当明确各岗位的卫生清洁责任，实行卫生清洁责任制度。
各岗位员工应当负责本岗位的卫生清洁工作，保证工作区域干净整洁。
第五条饭店经营者应当指定专人负责饭店卫生清洁工作的检查和监督，确保各项卫生清洁措施得到有效执行。
第六条饭店应当定期对员工进行卫生清洁知识和技能培训，提高员工的卫生清洁意识和能力。
三、卫生清洁基本要求第七条饭店环境卫生应当符合国家卫生标准和规定，保持通风、换气，不得乱放、挂或晾晒衣物等。
第八条饭店应当建立健全卫生洁具及餐具的清洁、消毒制度，一客一换、一客一消毒，并有保洁措施。
第九条饭店应当采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
第十条饭店应当严格执行法定传染病报告及公共场所危害健康事故报告制度，及时处理卫生清洁工作中发现的问题。
四、卫生清洁操作规范第十一条餐厅、客房、厨房等区域应当设置专用消毒及顾客用品保洁柜，保证顾客用品的清洁卫生。
第十二条饭店应当配备必要的清洁工具，如消毒柜、消毒桶、百洁布等，并按照规范使用。
第十三条饭店应当定期对抹布等进行清洁和消毒，保证物见本色。
第十四条饭店应当对窗台式空调器滤网或风扇等进行定期清洁，保持设备清洁无积尘。
五、卫生清洁检查与考核第十五条饭店应当定期组织卫生清洁检查，发现问题及时整改，确保卫生清洁措施得到有效执行。
第十六条饭店应当对员工卫生清洁工作情况进行考核，对不符合卫生清洁要求的员工进行培训和处理。
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度一、总则1.为确保餐厅食堂的食品安全和环境卫生，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于所有餐厅食堂的员工和管理人员。
3.所有员工和管理人员必须严格遵守本管理制度，并定期接受相关培训。
二、卫生清洁管理责任1.餐厅食堂负责人应设立专门的卫生清洁管理人员，负责卫生清洁工作的组织和监督。
2.卫生清洁管理人员应对食堂的卫生状况进行定期检查和评估，并及时采取措施解决问题。
3.餐厅食堂负责人应建立健全的激励和惩罚机制，对卫生清洁管理人员的工作进行评估，发现问题即时处理。
三、卫生清洁设施1.餐厅食堂应设立专门的卫生清洁区域，用于存放和处理清洁用品和设备。
2.卫生清洁区域内应配备必要的工具和设备，如扫把、拖把、垃圾桶等，并定期进行检查和维护。
3.餐厅食堂应定期清洁和消毒餐具、餐盘、饮水机等设施，保证食品接触物品的卫生安全。
4.厨房区域内应设立油烟净化设备，确保油烟排放达到相关标准。
四、食品存储和处理1.餐厅食堂应设立专门的食品存储区域，确保食材和成品食品的卫生安全。
2.食品存储区域内应设立合理的储存架次和温度控制设备，对不同种类的食品进行分类存放。
3.食品存储区域内应定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。
4.餐厅食堂应配备专门的食品处理设备，确保食材加工过程的卫生安全，并定期检查和维护设备。
五、员工卫生要求1.所有员工应具备良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服、戴帽子等。
2.所有员工进入食堂前应接受必要的卫生培训，了解食品安全和卫生管理的相关规定。
3.员工在工作期间应遵守食品安全和卫生规定，不得吃东西、吸烟、喝酒等不良习惯。
4.员工生病或有传染病症状时，应立即停止工作并及时就医，直到康复后方可恢复工作。
六、卫生检查和记录1.餐厅食堂应定期进行卫生检查，确保符合卫生标准和相关法律法规的要求。
2.卫生检查应包括食堂环境、设施设备、食品存储和加工过程等方面的内容，并制作检查记录。
3.卫生检查记录应保存一年以上，供后续的评估和改进使用。
公司餐厅卫生清洁管理制度
公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。
具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。
二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。
桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。
三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。
四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。
五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。
每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。
六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。
七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。
食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。
餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。
2009年6月23日行政管理部。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
餐厅食堂卫生管理制度【16篇】
餐厅食堂卫生管理制度【16篇】【第1篇】餐厅食堂卫生管理制度餐厅(食堂)卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:1、餐厅内卫生:(1)空气清新、无异味;(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时:(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;(4)不得用手直接接触熟食品;(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚。
【第2篇】工地食堂卫生管理制度建筑工地食堂卫生管理制度范本6为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。
1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到"三白"工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
餐厅前台卫生管理制度
为保障餐厅前台的卫生环境，提高服务质量，确保顾客用餐安全，特制定本制度。
二、卫生责任
1. 餐厅前台全体员工应严格遵守本制度，共同维护餐厅卫生。
2. 餐厅前台卫生责任人负责监督、检查和落实本制度的执行。
三、卫生要求
1. 餐厅前台应保持整洁、干净，无污渍、异味。
2. 餐厅前台地面应定期清扫，保持无积水、无杂物。
3. 餐厅前台墙面、门窗、桌椅等设施应定期擦拭，保持光洁。
4. 餐厅前台餐具、茶具、酒具等物品应定期清洗、消毒。
5. 餐厅前台垃圾桶应分类放置，并及时清理。
6. 餐厅前台员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不化妆、不吃零食。
四、卫生管理措施
1. 制定卫生工作计划，明确卫生责任区域和责任人。
2. 建立卫生检查制度，定期对餐厅前台进行卫生检查。
3. 对餐厅前台卫生情况进行记录，发现问题及时整改。
4. 定期对餐厅前台员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
5. 加强对餐厅前台卫生设施的维护，确保设施完好。
6. 对违反卫生规定的员工进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。
五、奖惩措施
1. 对认真执行本制度、卫生表现优秀的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、卫生表现差的员工进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。
3. 对卫生问题严重的部门或个人，追究相关责任。
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐厅前台卫生责任人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
餐饮业卫生清洁管理规定
餐饮业卫生清洁管理规定第一章餐饮业卫生清洁总则 (2)1.1 卫生清洁基本要求 (2)1.1.1 目标与原则 (2)1.1.2 卫生清洁基本要求 (3)1.1.3 管理体系 (3)1.1.4 责任划分 (3)第二章食品原料采购与储存卫生 (4)1.1.5 采购原则 (4)1.1.6 采购要求 (4)1.1.7 采购程序 (4)1.1.8 储存设施与设备 (5)1.1.9 储存要求 (5)1.1.10 储存管理 (5)第三章食品加工卫生 (5)1.1.11 加工前准备 (5)1.1.12 加工过程 (5)1.1.13 加工后处理 (6)1.1.14 加工工具卫生 (6)1.1.15 加工设备卫生 (6)第四章餐厅卫生管理 (6)1.1.16 地面清洁 (6)1.1.17 桌面清洁 (6)1.1.18 餐具柜清洁 (7)1.1.19 墙面清洁 (7)1.1.20 卫生间清洁 (7)1.1.21 餐具清洗 (7)1.1.22 餐具消毒 (7)1.1.23 餐具存放 (7)1.1.24 餐具更换 (7)第五章厨房卫生管理 (8)1.1.25 地面清洁标准 (8)1.1.26 墙面清洁标准 (8)1.1.27 天花板清洁标准 (8)1.1.28 厨房设备清洁标准 (8)1.1.29 厨房用具清洁标准 (8)1.1.30 厨房设备卫生 (8)1.1.31 厨房工具卫生 (9)1.1.32 厨房卫生管理制度 (9)1.1.33 厨房卫生设施 (9)第六章食品添加剂与调味品卫生 (9)1.1.34 食品添加剂的定义与分类 (9)1.1.35 食品添加剂的使用原则 (9)1.1.36 食品添加剂的采购与储存 (9)1.1.37 食品添加剂的使用要求 (10)1.1.38 调味品储存要求 (10)1.1.39 调味品卫生管理 (10)1.1.40 调味品的质量控制 (10)第七章餐饮服务人员个人卫生 (10)1.1.41 健康管理 (11)1.1.42 卫生要求 (11)1.1.43 养成良好的洗手习惯 (11)1.1.44 注意口腔卫生 (11)1.1.45 培养良好的饮食习惯 (11)1.1.46 加强心理健康 (12)第八章餐饮业卫生检查与监督 (12)1.1.47 目的与意义 (12)1.1.48 检查范围 (12)1.1.49 检查内容 (12)1.1.50 检查频率 (12)1.1.51 检查流程 (12)1.1.52 卫生监督 (13)1.1.53 整改措施 (13)第九章卫生清洁设备与用品管理 (13)1.1.54 清洁设备分类及用途 (13)1.1.55 清洁设备维护保养 (13)1.1.56 清洁设备管理制度 (14)1.1.57 清洁设备安全管理 (14)1.1.58 清洁用品分类 (14)1.1.59 清洁用品采购 (14)1.1.60 清洁用品使用 (14)1.1.61 清洁用品安全管理 (14)第十章应急处理与防范 (14)1.1.62 卫生分类 (14)1.1.63 卫生应急处理流程 (15)1.1.64 卫生善后处理 (15)1.1.65 预防措施 (15)1.1.66 培训教育 (15)第一章餐饮业卫生清洁总则1.1 卫生清洁基本要求1.1.1 目标与原则（1）目标：保证餐饮服务过程中食品安全和环境卫生，保障消费者健康权益。
餐饮工作环境清洁制度有哪些
餐饮工作环境清洁制度有哪些
1.设定责任：明确每个员工对餐饮场所清洁的责任和义务，包括定期清洁、巡查等。
2.垃圾处理：规定餐饮场所垃圾的处理制度，如分类垃圾桶摆放、定期清运等。
3.清洁工具和消毒设备：规定餐饮场所提供的清洁工具和消毒设备的类型、数量和放置位置，以及定期进行检查和维护。
4.清洁频次：制定餐饮场所各个区域和设备的清洁频次，如每日、每周、每月等。
5.清洁流程：明确清洁工作的具体流程，包括清洁的方法、顺序、时间安排等。
6.食材存储和处理：规定食材的存储和处理方式，包括食材的分类、储存温度、使用期限等，以避免食物变质和交叉污染。
7.厨房卫生：制定厨房的卫生管理制度，包括设备、工具和表面的定期清洁，预防叉烧等。
8.餐具和餐桌清洁：规定餐具的清洁和消毒程序，确保餐具的卫生和安全，以及餐桌的清洁规范，包括每桌餐客离场后的清理。
9.厕所清洁：制定厕所的清洁管理制度，规定清洁频次和方法，并保证厕所内的洗手设施始终完好可用。
10.空气质量控制：制定空调和通风设备的清洁和维护制度，确保室内空气质量符合卫生要求。
11.防虫措施：采取预防和控制虫害的措施，包括保持食品和垃圾的封闭，定期清理油污和积水等。
12.员工培训与监督：开展员工的清洁培训，并在日常工作中进行监督和检查，确保制度的执行效果。
13.清洁记录和检查：建立清洁记录表，每日记录清洁的具体内容和时间，并定期进行清洁检查和评估，以及进行问题整改。
以上是餐饮工作环境清洁制度的大致内容，不同的餐饮场所可以根据自身情况进行调整和补充。
制定和执行这样的清洁制度，可以提高餐饮场所的卫生质量，确保员工和顾客的健康与安全。
餐厅清洁管理制度
餐厅清洁管理制度一、制度目的为了确保餐厅环境干净整洁，提升食品安全和消费者满意度，建立餐厅清洁管理制度是必要的。
二、清洁管理责任1.餐厅经理负责全面监督和管理餐厅清洁工作，确保制度的执行。
2.清洁人员负责具体的清洁工作，确保清洁工作的质量和效率。
三、清洁工具和材料管理1.餐厅应配备足够的清洁工具和材料，包括清洁剂、刷子、拖把、抹布等。
2.清洁工具和材料应储存在专门的存放区域，保持干燥、清洁和整齐。
四、清洁区域划分1.餐厅应划分为不同的清洁区域，包括厨房、餐厅、卫生间等。
2.不同区域的清洁工作应由不同的清洁人员负责，确保清洁工作的专业性和效果。
五、常规清洁工作1.厨房清洁（1）厨房应每天清洁一次，包括灶台、油烟机、炉灶等设备的清洁。
（2）厨房地面每天清洁一次，保持地面干净无油污。
（3）清洁完毕后，应及时清理清洁工具和材料，保持整洁。
2.餐厅清洁（1）餐桌、椅子和地毯应每天清洁一次，保持整洁干净。
（2）墙壁和天花板应每周清洁一次，防止灰尘积累。
（3）清洁完毕后，应及时清理清洁工具和材料，保持整洁。
3.卫生间清洁（1）卫生间应每天清洁一次，包括清理马桶、地面、水槽等。
（2）卫生间内应配备足够的手纸、肥皂等卫生用品，确保消费者的使用需求。
六、清洁计划和记录1.餐厅应制定清洁计划，明确清洁工作的频率和责任人。
2.清洁记录应每天进行一次，记录清洁工作的完成情况和存在的问题。
3.清洁记录应保存一年以上，供监管部门检查和对比。
七、安全卫生措施1.清洁人员应佩戴统一的工作服和手套，保持个人卫生。
2.清洁工作过程中应注意安全，防止意外伤害的发生。
3.清洁剂和化学品应储存在专门的存放区域，标明醒目的警示标志。
八、培训和考核1.清洁人员应进行必要的培训，了解餐厅清洁管理制度和相关操作规程。
2.清洁人员的工作绩效应定期考核，并纳入绩效评估体系。
九、制度执行与修订1.餐厅清洁管理制度应严格执行，相关人员应主动配合和执行制度。
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餐厅清洁卫生制度
一、服务人员个人卫生
1
、
服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗；
2
、
服务人员须保持好个人卫生，做到“四勤”
，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、
勤洗工装。
3
、
发现患有传染性疾病的服务人咒，须立即隔离并停止其工作。
4
、
服务人员上岗须佩带名牌、着工作服，工作服须整洁、无折皱；头发须梳理整齐，
女服务员长发须盘起，发型须符合酒店规定。
5
、
服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指
甲油。
6
、
工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏
等，不准做有碍卫生的行为。
二、餐厅卫生
1
、
工作区域须保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。
2
、
所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干，无灰尘、无污迹、无
异物。
3
、
出售的食物、饮料须保证质量；定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、
出厂日期、保存期限等；严禁出售劣质产品。
4
、
餐饮各区域卫生划片包干，须落实到人，并每周定期检查评比两次。
5
、
发现地毯上有油污，须及时通知清洁工作进行清除。
6
、
门前厅和地面须光洁，墙面、天花板须洁净、装饰美观，
无灰尘，无污迹，
无印痕、
无杂物，无脱落。
7
、
门口接待台的台面须洁净，物品用具须摆放整齐、不杂乱。
8
、
厅内地面洁净，墙面、天花板无灰尘，无污迹，无杂物，无脱落，无印痕。
9
、
餐厅吧台表面洁净，吧台前地面干净，无水印，无印良，无污迹。
10
、
出菜门及地面须洁净，无水迹，无污迹，无油污。
三、服务卫生
1
、
遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。
2
、
仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。
3
、
热菜上桌须加盖保温，凉菜使用冷盘，传送仪器的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤
等须及时清洁。
4
、
杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。
5
、
服务和操作中严禁用手取拿冰块，须用冰铲或冰夹取拿，以保证冰块的清洁卫生。
6
、
各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。
7
、
工作柜内的餐茶用具须摆放整齐，取用方便，并保持光、洁、干；用过的餐茶具须
及时回收、清洗、消毒后存放，保持光、洁、干。
8
、
餐厅的甜点展示柜内须保持洁净；各类食品须保证新鲜。
9
、
餐厅放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具、食品混放，防止食品污染。