农产品质量安全讲座

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沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性
食物中毒中，沙门氏菌引起的食
物中毒常列榜首，我国也以沙门
氏菌为首位。在小孩、少女、老
人和那些免疫系统弱的人身上可
能引发严重的、有时甚至是致命
的感染。感染症状如高烧、严重
的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹
泻等，长期的并发症可能包括关
节炎。感染人群1/3以上需要住
院治疗，约3%的病例死亡，并且
传染性极强。
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李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒， 14人死亡，97人患病，6人流产。 2000年底法国也发生此类中毒，6 人死亡 。2000年6月，日本雪印牌 牛奶致使14500人中毒，使占全国 市场总份额14%的雪印牛奶全部回 收，厂家全部停产整顿。
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N
N O H
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病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。
焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病” 而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸整理易课一件 项，每年就损失52亿美元。12
绿的色素成分，这种物质对人体
有害，是继苏丹红后发出的又一
个食品安全警报。在台湾、河南
湖北等地水产业中，也发现了整理使课件
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二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂
溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”
之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒
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2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全 的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战； 既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的 发展方式，靠现代农业来整理提课升件 整体产业的素质，从源7头 上不断地提高质量安全水平。
有工业色素“苏丹红一号”。英国第一
食品公司在2月7日向英国食品标准局作
了报告。英国食品标准局马上向各国发
出通告，在2月21日要求召回400多种
可能含有“苏丹红一号”的食品，包括
性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，
主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀
虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶英，
波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
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苏丹红
2005年1月28日，英国第一食品公
司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成
的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
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2、农产品质量安全现状
套用农业部农产品质量安全监管局局长马爱国 原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要 是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核 心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势 和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能 不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当 前农产品质量安全的状况。
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂
在水产中使用，后曾被广泛用于
预防与治疗各类水产动物的水霉
病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世
纪90年代开始发现，孔雀石绿及
其代谢产物无色孔雀石绿具有高
毒素、高残留、高致癌和高致畸、
致突变等副作用。2005年6月5日，
英国食品标准局在某知名超市出
售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀
农产品质量安全 舌尖上的安全
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1 L/O/G/O
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
5 农产品质量安全整常理课识件
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一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
食 以 安为 先
农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全， 而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。 随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量 的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱求生存向吃好 求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛推进和我国加 入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了越来 越严、越来越高的要求。因整理此课件，农产品质量安全已成为3政 府重视、社会关注和举世瞩目的热点。
1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
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1 农产品质量安全的基本内涵
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
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3、农产品质量安全典型案例
国际食品安全形势
• 1985年 • 1994年 • 1997年 • 1999年 • 2003年 • 2005年 • 2010年 • 2013年
英国疯牛病、后有日本、美国 美国污染冰激凌引起22.4万人沙门氏菌感染 台湾口蹄疫事件 比利时二恶英事件，美国李斯特菌污染 世界禽流感（ASIA） 英国孔雀绿、苏丹红事件 美国千人沙门氏菌感染，回收鸡 蛋5亿枚以上 新西兰 恒天然毒奶粉事件