2连锁企业采购流程PPT课件
合集下载
连锁企业商品采购管理--商品采购组织(PPT 31页)
4、商品业务管理； 5、协助商品销售； 6、服务人员的培训。
采购部门的职责
1、筛选合作的供应商； 2、选择适合超市顾客群的产品； 3、协商与供应商采购最有利的条件；
4、制定最有竞争力，又有合理利润的售价； 5、与各卖场做最有效的沟通，确保商品畅销； 6、收集市场资讯，掌握市场需要及未来的趋势； 7、为公司创造最高的业绩及利润回报股东，并为 全体员工谋求最佳的福利。
②采购组织具有相当弹性，较 具市场竞争力。
③价格由各分店自定，机动性 强，源自较大的经营主导权。④较能符合消费者的需求。
缺点：较难发挥大量采购、以量
制价的功能，利润很难控制，容易 产生各自为政的弊端，无法塑造连 锁超市统一的企业形象。
二、商品采购渠道选择
商品采购渠道是指企业通过何种环节、什么路 线将商品采购回来。商品所经过层次越多，渠道 越长。反之，渠道越短。
▲连锁企业商品采购管理概述 ▲ 商品采购组织
▲本章小结 ▲自测与实训题
学习目标◆◆
◇了解连锁企业商品采购的含义、类型和 原则
◇理解连锁企业商品采购的内容、职能和 组织构架
◇明确连锁企业采购部门、采购人员职责 与基本素质要求
技能要点◆◆
◇商品采购组织构架 ◇商品采购渠道选择 ◇连锁企业商品经营目录的确定
（一）商品采购渠道选择原则
1、精简。尽量压缩进货环节，加快采购速度； 2、就近。在商品价格相近下，就近采购； 3、快捷。尽量减少中转手续，节约时间； 4、节约。从各方面节省采购成本。
（二）商品采购渠道的分类
1.商业系统批发企业 2.生产企业 3.批发交易市场
4.商品配送中心 5.新的外部供货者
1）货源的可靠程度 2）商品质量和价格 3）交货时间 4）交易条件。
采购部门的职责
1、筛选合作的供应商； 2、选择适合超市顾客群的产品； 3、协商与供应商采购最有利的条件；
4、制定最有竞争力，又有合理利润的售价； 5、与各卖场做最有效的沟通，确保商品畅销； 6、收集市场资讯，掌握市场需要及未来的趋势； 7、为公司创造最高的业绩及利润回报股东，并为 全体员工谋求最佳的福利。
②采购组织具有相当弹性，较 具市场竞争力。
③价格由各分店自定，机动性 强，源自较大的经营主导权。④较能符合消费者的需求。
缺点：较难发挥大量采购、以量
制价的功能，利润很难控制，容易 产生各自为政的弊端，无法塑造连 锁超市统一的企业形象。
二、商品采购渠道选择
商品采购渠道是指企业通过何种环节、什么路 线将商品采购回来。商品所经过层次越多，渠道 越长。反之，渠道越短。
▲连锁企业商品采购管理概述 ▲ 商品采购组织
▲本章小结 ▲自测与实训题
学习目标◆◆
◇了解连锁企业商品采购的含义、类型和 原则
◇理解连锁企业商品采购的内容、职能和 组织构架
◇明确连锁企业采购部门、采购人员职责 与基本素质要求
技能要点◆◆
◇商品采购组织构架 ◇商品采购渠道选择 ◇连锁企业商品经营目录的确定
（一）商品采购渠道选择原则
1、精简。尽量压缩进货环节，加快采购速度； 2、就近。在商品价格相近下，就近采购； 3、快捷。尽量减少中转手续，节约时间； 4、节约。从各方面节省采购成本。
（二）商品采购渠道的分类
1.商业系统批发企业 2.生产企业 3.批发交易市场
4.商品配送中心 5.新的外部供货者
1）货源的可靠程度 2）商品质量和价格 3）交货时间 4）交易条件。
连锁企业商品采购技术(PPT 64页)
流程管理是优化与供应商有关的业务流程，比如预测、 补货、计划、签约、库存控制、信息沟通等。供应商的 绩效很大程度上受采购方的流程制约。例如预测流程中， 如何确定最低库存、最高库存，按照什么频率更新、传 递给供应商，直接影响供应商的产能规划和按时交货能 力。再如补货，不同种类的产品，按照什么频率补货， 补货点是多少，采购前置期是多少，不但影响到公司的 库存管理，也影响到供应商的生产规划。
广义的采购计划是指为了保证供应各项经营活动的商 品需要量而编制的各种采购计划的总称。
狭义的采购计划是指每个年度的采购计划，即对企业 计划年度内经营活动所需采购的商品的数量和采购的时 间等所做的安排和部署。
商品采购计划的目的
企业的采购计划要发挥作用，以达到如下的目的： ⑴ 预计采购商品所需的时间和数量，防止供应
为了避免出现商品脱销和商品积压两种经营失控的现象，有必要确定最恰 当的采购数量。解决这一问题的办法，就是在确定商品总采购量后，选择恰 当的采购次数，分次购入商品。采购经济批量可由下面的公式计算： 其中：Q为每批采购数量；
K为商品单位平均采购费用； D为全年采购总数； P为采购商品的单价； I为年保管费用率。
中断，影响销售活动。 ⑵ 避免商品储存过多，积压资金以及占用存储
空间 ⑶ 配合门店销售计划与资金调度 ⑷ 使采购部门事先准备，选择有利时机购入商
品。 ⑸ 确定商品耗用标准，以便管制商品采购数量
与成本。
商品采购计划的制定
商品采购计划的制定，一般可从三个方面考虑： ⑴ 根据前期销售的情况进行统计分析，拟出本
通过本项目的学习，学生能准确管理采购工作，将采 购的各项要求牢牢掌握，结合实训，最终能够管理一家 连锁门店采购业务
技能1
连锁企业商品采购计划
广义的采购计划是指为了保证供应各项经营活动的商 品需要量而编制的各种采购计划的总称。
狭义的采购计划是指每个年度的采购计划，即对企业 计划年度内经营活动所需采购的商品的数量和采购的时 间等所做的安排和部署。
商品采购计划的目的
企业的采购计划要发挥作用，以达到如下的目的： ⑴ 预计采购商品所需的时间和数量，防止供应
为了避免出现商品脱销和商品积压两种经营失控的现象，有必要确定最恰 当的采购数量。解决这一问题的办法，就是在确定商品总采购量后，选择恰 当的采购次数，分次购入商品。采购经济批量可由下面的公式计算： 其中：Q为每批采购数量；
K为商品单位平均采购费用； D为全年采购总数； P为采购商品的单价； I为年保管费用率。
中断，影响销售活动。 ⑵ 避免商品储存过多，积压资金以及占用存储
空间 ⑶ 配合门店销售计划与资金调度 ⑷ 使采购部门事先准备，选择有利时机购入商
品。 ⑸ 确定商品耗用标准，以便管制商品采购数量
与成本。
商品采购计划的制定
商品采购计划的制定，一般可从三个方面考虑： ⑴ 根据前期销售的情况进行统计分析，拟出本
通过本项目的学习，学生能准确管理采购工作，将采 购的各项要求牢牢掌握，结合实训，最终能够管理一家 连锁门店采购业务
技能1
连锁企业商品采购计划
连锁企业采购流程培训教材PPT实用课件(共41页)
• 小型连锁企业则通常是人工填写和处理订单，每一 次购买都以同样的方式记入商店的存货手册。
8. 再订购商品
• 连锁企业需要连续购买，再订购的计划是必需的。
• 制定计划时必须考虑
•
订货和送货时间
•
存货流转率
•
财务支出
•
存货／订货成本
牛尾效应
在经济学上，有一个术语叫牛尾效应，指供应链上的一种需求变异放大 现象，是信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的 共享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动。
与供应商进行谈判。
• 谈判内容：
•
商品质量、
•
购买数量、
•
价格和付款安排、
•
折扣、
•
送货方式、
•
所有权转移时间等。
7. 决定购买
• 大中型连锁企业使用计算机完成订单处理
发送方企业 单证 数据
发送方数据库 EDI软件
标准EDI 报文
标准EDI 报文
WAN 或 Internet
接收方企业
单证 数据
EDI软件 接收方数据库
建立采购组织和确定采购模式
收集顾客需求信息 制定商品采购计划
确定货源 评估商品 采购谈判 决定购买 再订购商品
1. 建立采购组织和确定采购模式——谁来采购
正 式
OR 非正式
集中
OR 分散
2.收集顾客需求信息
如何获得顾客需求信息？
• 连锁企业有以下几方面的信息来源。 • （1）来自消费者。 • （2）采购人员通过访问供应商、与销售人员谈话及
比如说有某种啤酒，因为歌星唱的流行歌曲里提 到这种啤酒，年轻人中开始喝，酒吧的老板发现很好 卖，脱销了，就告诉批发商这种啤酒很好卖，我下次 的进货量翻一倍。批发商收到了订金，发现很好卖， 就向商家多订了一卡车。经过层层传递，层层失真后， 到一定的时间汇总到生产厂家，要满足“需求”可能 就要加一条流水线了。这个时候流行歌曲过时了，销 量回到了正常水平。原来生怕脱销的商家就放大需求， 现在积压了怕处理不掉又纷纷销价处理。这样就产生 了亏损。
第二章_连锁企业商品采购流程
与竞争对手相同 略高于竞争对手 大高于竞争对手
（12）
（8）
（2）
配送能力
准时 （15）
偶误 （10）
常误 （8）
经常误 （2）
促销配合
配合极佳 （15）
配合佳 （10）
配合差 （5）
配合极差 （3）
欠品率
2%以下 （15）
2—5% （12）
5—10% （8）
10%以上 （2）
退货服务
准时 （10）
（2）适量采购
适量采购就是对市场销售均衡的商品，在商店保有 适当的商品库存的条件下，确定适当的数量来采购商品。
费用
保管费用
采购费用 批量
经济采购批量是指采购费用与保管费用之和最小的 采购批量。
其计算方法如下： 设：Q=每批采购数量 K=商品单位平均采购费用 D=全年采购总数 P=采购商品的单价 I=年保管费用率
谈判内容注意事项:
1、配送问题的规定-特别是小商店 2、缺货问题的规定-有损形象，制定责任约束 3、商品品质的规定-符合国家和环保标准 4、价格变动的规定-不可随意调价 5、付款的规定-日期和方式
1.5 商品导入作业
1、进货验收作业-卸货、核验（破损）、收货记录 2、退换货作业-填写单据、确定时间 3、存货作业-分类、存放方式 4、标价作业-标价、标价签（提价或降价）的管理 5、补货上架作业
成为家乐福全球采购供应商的条件
• 1.有丰富的外贸经验。产品已经在国际市场销售且熟悉外贸操作。 • 2.有欧盟纺织品配额。针对纺织品采购，即产品已经获准可进入欧盟市场。 • 3.在价格上有竞争优势。能够以低于同类产品的价格提供给家乐福。 • 4.产品有良好的质量。并能达到ISO认证体系的标准。企业不一定要有这种认证，
连锁企业采购管理ppt课件
（八）追求差异化 的原则
采购的分类：
采购组 织形式 分类
采购进 行方式 分类
采购交 易方式 分类
★集中采购
★分散采购
★集中与 分散结合 采购
★直接采购 ★间接采购 ★联合采购 ★委托采购
★购销方式 ★代销方式 ★联营方式
采购价 格方式 分类
采购地 区分类
★招标采购 ★询价现购 ★比价采购 ★议价采购 ★公开市 场采购
连锁企业采购管理
第六章
学习目标
Hi
案例引导
联想是一家全球PC领导企业，新联想是一家极富创新性 的国际化的科技公司，由联想及原IBM个人电脑事业部组 成。作为全球个人电脑市场的领导企业，联想从事开发、 制造并销售最可靠的、安全易用的技术产品及优质专业的 服务，帮助全球客户和合作伙伴取得成功。联想成功的基 础是让客户实现他们的目标：工作高效、生活丰富多彩。 1994年，联想在香港证券交易所成功上市。4年后，联想 生产了自有品牌的第一百万台个人电脑。2003年，联想 将其英文标识从“Legend”更换为“Lenovo”，其中“Le” 取自原标识“Legend”，代表着秉承其一贯传统，新增加 的“novo”取自拉丁词“新”，代表着联想的核心是创新 精神。2004年，联想公司正式从“Legend”更名为 “Lenovo”。
追踪是对订单所作的理性跟踪，以确保供 应商能履行其发货的承诺。
催货是对供应商施加压力。以使其履行最 初所作的发货承诺，提前发运货物或是加快 已经延误的订单所涉及的货物的发运。
六、商品的接受与检验
货物检验的目的：是为了确定以前发出 的订单所采购的货物是否已经实际到达 并完好无缺，数量质量是否与订单相符 合。
小插曲：
2、采购 的功能
采购的分类：
采购组 织形式 分类
采购进 行方式 分类
采购交 易方式 分类
★集中采购
★分散采购
★集中与 分散结合 采购
★直接采购 ★间接采购 ★联合采购 ★委托采购
★购销方式 ★代销方式 ★联营方式
采购价 格方式 分类
采购地 区分类
★招标采购 ★询价现购 ★比价采购 ★议价采购 ★公开市 场采购
连锁企业采购管理
第六章
学习目标
Hi
案例引导
联想是一家全球PC领导企业，新联想是一家极富创新性 的国际化的科技公司，由联想及原IBM个人电脑事业部组 成。作为全球个人电脑市场的领导企业，联想从事开发、 制造并销售最可靠的、安全易用的技术产品及优质专业的 服务，帮助全球客户和合作伙伴取得成功。联想成功的基 础是让客户实现他们的目标：工作高效、生活丰富多彩。 1994年，联想在香港证券交易所成功上市。4年后，联想 生产了自有品牌的第一百万台个人电脑。2003年，联想 将其英文标识从“Legend”更换为“Lenovo”，其中“Le” 取自原标识“Legend”，代表着秉承其一贯传统，新增加 的“novo”取自拉丁词“新”，代表着联想的核心是创新 精神。2004年，联想公司正式从“Legend”更名为 “Lenovo”。
追踪是对订单所作的理性跟踪，以确保供 应商能履行其发货的承诺。
催货是对供应商施加压力。以使其履行最 初所作的发货承诺，提前发运货物或是加快 已经延误的订单所涉及的货物的发运。
六、商品的接受与检验
货物检验的目的：是为了确定以前发出 的订单所采购的货物是否已经实际到达 并完好无缺，数量质量是否与订单相符 合。
小插曲：
2、采购 的功能
连锁经营商品采购PPT
7.售后服务 供应商必须具有优良的售后服务。
除这些基本因素外,从战略角度一般还需考虑以下几个方面： (1)每一品种选择两三个主要供货商。 (2)按价格带不同来选择供货商。 (3)重视能够单一品种大量供货的供货商。 (4)随着企业发展需要有计划地更换供货商。 (5)根据供应商贡献度选择和取舍供货商。
4.价格 供应商应该能够提供有竞争力的价格，这并不意味着必须是最低的价格。这个价格是 考虑了要求供应商按照所需的时间，所需数量、质量和服务后确定的。
供应商还应该有能力向购买方提供改进产品品成本的方案。
5.地理位置 地理位置近，送货时间就短，意味着紧急缺货时，可以快速送到。
6.可靠性(信誉) 可靠性是指供应商的信誉，在选择供应商时，应该选择家有较高声誉，经营稳定，以及 财务状况良好的供应商。
（三）商品采购环节和作业程序
商品采购环节和作业程序会因采购商品的来源——国内采购、 国外采购，采购的方式——议价、比价、招标，以及采购的对象等 不同而有所差异。 但对于基本的环节和程序则每个企业都大同小异。
商品采购的基本环节和作业程序如下：
1.确认需求 即在采购之前，应先确定采购什么，采购多少，何时采购，由谁确定等。
（二）连锁企业与供货商的合作
1、寄卖（代销）
2、买断（购销）
3、连锁店铺设专柜
以寄卖的方式向连锁 经营企业供货,采购商不 会给予供货商即时清算货 款,而是按售后结算的方 式和供货商协议订立一个 结算期来结算货款。
按具体结算方式,寄 卖还可以分两种: 第一种为定期结算 第二种为翻单结算
所谓买断经营,就是用 现金支付方式大批量地独 立购买!生产方的商品经营 权和所有权,付款方式从原 来的约期付款改变为现教 算，对购进的商品只要不 存在质量问题，一律不再 退货。
除这些基本因素外,从战略角度一般还需考虑以下几个方面： (1)每一品种选择两三个主要供货商。 (2)按价格带不同来选择供货商。 (3)重视能够单一品种大量供货的供货商。 (4)随着企业发展需要有计划地更换供货商。 (5)根据供应商贡献度选择和取舍供货商。
4.价格 供应商应该能够提供有竞争力的价格，这并不意味着必须是最低的价格。这个价格是 考虑了要求供应商按照所需的时间，所需数量、质量和服务后确定的。
供应商还应该有能力向购买方提供改进产品品成本的方案。
5.地理位置 地理位置近，送货时间就短，意味着紧急缺货时，可以快速送到。
6.可靠性(信誉) 可靠性是指供应商的信誉，在选择供应商时，应该选择家有较高声誉，经营稳定，以及 财务状况良好的供应商。
（三）商品采购环节和作业程序
商品采购环节和作业程序会因采购商品的来源——国内采购、 国外采购，采购的方式——议价、比价、招标，以及采购的对象等 不同而有所差异。 但对于基本的环节和程序则每个企业都大同小异。
商品采购的基本环节和作业程序如下：
1.确认需求 即在采购之前，应先确定采购什么，采购多少，何时采购，由谁确定等。
（二）连锁企业与供货商的合作
1、寄卖（代销）
2、买断（购销）
3、连锁店铺设专柜
以寄卖的方式向连锁 经营企业供货,采购商不 会给予供货商即时清算货 款,而是按售后结算的方 式和供货商协议订立一个 结算期来结算货款。
按具体结算方式,寄 卖还可以分两种: 第一种为定期结算 第二种为翻单结算
所谓买断经营,就是用 现金支付方式大批量地独 立购买!生产方的商品经营 权和所有权,付款方式从原 来的约期付款改变为现教 算，对购进的商品只要不 存在质量问题，一律不再 退货。
连锁企业商品采购管理课件
制定 调研 计划
收集信 息
分析 处理 信息
提出 结论
通常所说的市场调查，不应该是一个孤立的、单项的 行动，而应该是一套有目的的行动， 需要有一个行动规划——即市场调查要有策划！
任务一连锁企业需求开发
三、连锁企业需求调查分析方法
（一）观察调查法
（二）询问调查法
（三）实验调查法 （四）文案调查法
任务一连锁企业需求开发
任务一连锁企业需求开发
一、连锁企业需求开发的内容
1、分析地区商品市场的销售量、潜在需求
量，分析企业的市场占有率及变化 2、分析消费者的爱好变化，根据消费者需 求开发产品，细分并确定新的目标市场 3、引起市场商品销售变化的客观因素 4、竞争对手分析
任务一连锁企业需求开发
二、连锁企业需求调查的程序
确定问 题和目 标
任务一连锁企业需求开发Βιβλιοθήκη （二）询问调查法A
面谈
B
电话 访问
C
邮寄调查
D
留置询问表
任务一连锁企业需求开发
问卷调查
1.问卷设计的原则
（1）明确性。调查问卷必须紧扣调查主题，使被访者充分理解问卷 的含义，用简单明确的句子，运用浅显易懂的词语 （2）逻辑性。 如：“1.请问您最近买过什么牌子的口香糖？2.您 喜欢什么味道的口香糖？3.您有没有看过口香糖的广告，在广告 中印象最深的一幅画面是什么 （3）普遍性。应该避免出现特殊性的错误，从而导致某些问题的回 答实际上是对调查无助。 如：“请问您拥有哪一种信用卡？ a、长城卡 b、龙卡ｃ、牡丹卡 ｄ、金穗卡 ｅ、维萨卡 ｆ、万事达卡”。在这个问题里，选项ｅ 、ｆ就犯了“特殊性’错误，它不具有一般性，对调查毫无益处 。 （4）便于整理统计与分析。
连锁经营-连锁企业采购概述(PPT31页)
项目 过程性考核得分
期末综合实训 期末笔试
权重 40% 10% 50%
模块
课程内容
评分标准
分值
模块一： 任务1：设置企业采购组织 初识连锁 企业采购 任务2：编制商品采购流程
为本组公司设计一份采购组织架构表； 5
为本组公司设计一个采购流程表；
5
模块二： 采 购 计 划 任务3：规划企业商品品类 的编制
连锁企业采购管理概述
采购的概念 连锁企业采购的概念 连锁企业采购的分类
一、采购的概念 购买=采购？
购买
采购
个人行为
组织行为
二、连锁企业采购的概念 什么是连锁企业？
连锁企业：现代企业的一种新型的组织经营方式， 其外在形式表现为总部领导下的若干门店或分支 机构组成联体式的经营活动，其内在本质是实现 流通活动的统一化、标准化、专业化和简明化， 从而达到规模效益的目的。
任务4：调查、选择供应商
为本组公司设计一个商品结构表；
15
根据本组公司供应商选择的标准，完成 网络调查及市场调查，形成一份调查报 20 告；
模块三： 供应商的
任务5：完成采购谈判的准备工 作
设计本组公司采购谈判的准备过程；
5
管理
任务6：制作一份采购合同
为本组公司设计一份采购合同；
20
任务7：制作一份供应商考核表 为本组公司设计设计一份供应商考核表； 10
常见的连锁企业有？
企业采购
生产企业采购 为生产
生产资料
流通企业采购 为销售
生活资料
连锁企业采购
二、连锁企业采购的概念
• 连锁企业采购的概念
指连锁企业根据连锁经营需求提出采购 计划、审核计划，有目的地选择供应商，并 经严格的商务谈判，确定商品价格、交货方 式及相关条件，最终签订合同并按合同要求 收货付款的过程。
连锁企业采购管理第二章简明教程PPT课件
2.1 认识采购
指定商品计划是连锁企业采购管理的起点，也是 连锁企业采购作业管理的依据。一个完整的商品采 购计划一般包括四项基本决策：采购何种商品，采 购多少商品，何时采购商品以及在哪里采购。连锁 企业制定的商品采购计划必须符合企业自身特点， 与企业自身规模、经营定位、经营实力相当。
2.1.1 连锁企业采购计划的概念
2.1.5 采购计划的编制程序
连锁企业采购计划的编制主要有以下几个环节。 1.准备订单计划
准备订单计划主要分为4个方面的内容
（1）了解市场需求
（2）了解商品需求 （3）准备订单背景资料 （4）制定订单计划说明书
2.评估订单需求
评估订单需求是采购计划中非常重要的一个环节。 只有准确地评估订单需求，才能为计算订单提供依据， 以便制定出好的订单计划 （1）分析市场需求
2.采购计划的分类
（1）按计划期的长短分，可以把采购计划分为年 度物料采购计划、季度物料采购计划、月度物料采 购计划等。 （2）按物料的使用方向分，可以把采购计划分为 生产产品用物料采购计划、维修用物料采购计划、 基本建设用物料采购计划、技术改造措施用物料采 购计划、科研用物料采购计划、企业管理用物料采 购计划。 （3）按自然属性分类，可以把采购计划分为金属 物料采购计划、机电产品物料采购计划、非金属物 料采购计划等。
6.采购计划编制
根据企业采购分析的结果和所选择的合同类型编制采购 计划，说明如何对采购过程进行管理。具体包括：合同类型、 组织采购的人员、管理潜在的供应商、编制采购文档、制定 评价标准等
2.1.4 采购计划制定的营销因素
连锁企业的采购计划一般以销售作为起点，而销售则 收到多种因素的影响。这些因素直接影响连锁企业采购 计划的制定。 1.经济发展水平 2.城市及商圈内人口增长状况 3.竞争者状况 4.企业自身经营状况 5.供应商及商品供应状况
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
否
门店与 采购部
确认 需求
是 需求商 品说明
选择供 应商
谈判
签合同、 订单安排
审核、 付款
发票 核对
交货
续订货
销售
验收
商品 跟催
否
门店与 采购部
确认 需求
是 需求商 品说明
选择供 应商
谈判
签合同、 订单安排
审核、 付款
发票 核对
交货
续订货
销售
验收
商品 跟催
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广州，目
连锁企业采购流程
整体概述
概况一
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
概况二
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
概况三
点击此处输入相关文本内容 点击此处输入相关文本内容
本模块重点
• 掌握连锁企业采购的基本流程 • 掌握连锁企业采购的作业流程 • 了解连锁企业开业前后的采购作业
其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3， 以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真 的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮
疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏 式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁 荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。
任务导入
“十一国庆”即将到来，也是老邻居 超市开业庆典之际，采购部食品组采购 员需要进行食品采购。请你为采购人员 设计采购任务方案。
请列出采购任务单，明确采购任务 环节。
采购环节有哪些？
看到如此多的采购任务， 那我们应该先做什么？
连锁企业规模越大，采购金额越高， 对采购流程的设计就越重视越详细。
观察消费者行为，可以了解到许多信息。 • （3） 竞争者提供的信息。 • （4）可以从政府、新闻单位等途径获得所需的信息。
12
蒙牛3000箱临期牛奶 生产日期遭经理改晚6个月
3.制定商品采购计划
采购商品类别
买什么？
采购商品数量
买多少？
采购时间
什么时候买？
采购资金问题
用多少钱买？
14
4. 确定货源
连锁采购基本流程
大同小异
包括采购过程中较多环节及相应内容，是连锁 企业整个采购框架的构建。
连锁采购作业流程
有所区别
在基本流程规范下，对具体采购作业制定的详 细流程。
一、连锁企业采购的基本流程
建立采购组织和确定采购模式
收集顾客需求信息 制定商品采购计划
确定货源 评估商品 采购谈判 决定购买 再订购商品
潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主
要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，
目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是 馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独 特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿 月饼。
16
6. 采购谈判
• 当货源已经选定、对商品评估也已 完成时，连锁企业需要就采购事项
与供应商进行谈判。
• 谈判内容：
•
商品质量、
•
购买数量、
•
价格和付款安排、
•
折扣、
•
送货方式、
•
所有权转移时间等。
17
7. 决定购买
• 大中型连锁企业使用计算机完成订单处理
发送方企业 单证 数据
发送方数据库 EDI软件
前已流行于全国各地，在广东，江西 、上海等地都有生 产，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的 油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽 突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口 及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月等。
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特
色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称 为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中 华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌
加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工， 拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼” 。
二、连锁企业采购的作业流程
连锁企业采购作业流程是采购活动的具体操 作过程，是采购人员从事采购ห้องสมุดไป่ตู้动的执行标准 和业务规范。
22
任务回顾
“十一国庆”即将到来，也是老邻居 超市开业庆典之际，采购部食品组采购 员需要进行食品采购。请你为采购人员 设计采购任务方案。
请列出采购任务单，明确采购任务 环节。
月饼的采购流程……
连锁企业如何确定货源？
（1）公司自行生产 （2）原有固定的供应商 （3）外部新供应商
15
5. 评估商品
• 不论商品是自有品牌还是购自供应 商，都必须对商品进行必要的检查 和评价。
• 检查——全验（数量小、价值高） • 抽查——抽验（数量大、易腐） • 描述——看文字报告（标准化商品、
电器、日用品）
标准EDI 报文
标准EDI 报文
WAN 或 Internet
接收方企业
单证 数据
EDI软件 接收方数据库
• 小型连锁企业则通常是人工填写和处理订单，每一 次购买都以同样的方式记入商店的存货手册。
18
8. 再订购商品
• 连锁企业需要连续购买，再订购的计划是必需的。
• 制定计划时必须考虑
•
订货和送货时间
•
存货流转率
•
财务支出
•
存货／订货成本
19
牛尾效应
在经济学上，有一个术语叫牛尾效应，指供应链上的一种需求变异放大现 象，是信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的共 享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动。
比如说有某种啤酒，因为歌星唱的流行歌曲里提 到这种啤酒，年轻人中开始喝，酒吧的老板发现很好 卖，脱销了，就告诉批发商这种啤酒很好卖，我下次 的进货量翻一倍。批发商收到了订金，发现很好卖， 就向商家多订了一卡车。经过层层传递，层层失真后， 到一定的时间汇总到生产厂家，要满足“需求”可能 就要加一条流水线了。这个时候流行歌曲过时了，销 量回到了正常水平。原来生怕脱销的商家就放大需求， 现在积压了怕处理不掉又纷纷销价处理。这样就产生 了亏损。
一、连锁企业采购的基本流程
建立采购组织和确定采购模式
收集顾客需求信息 制定商品采购计划
确定货源 评估商品 采购谈判 决定购买 再订购商品
1. 建立采购组织和确定采购模式——谁来采购
正 式
OR 非正式
集中
OR 分散
2.收集顾客需求信息
如何获得顾客需求信息？
• 连锁企业有以下几方面的信息来源。 • （1）来自消费者。 • （2）采购人员通过访问供应商、与销售人员谈话及