魔芋精粉检验报告
薯类食品检验标准细则
薯类食品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。
薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。
薯类食品的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1202。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．干制薯类的基本生产流程(1)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装(如：甘薯干、甘薯片)。
(2)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装(如：小甘薯、甘薯枣)。
(3)鲜薯验收→清洗去皮→切分成型→漂烫→冷却→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：切片型马铃薯片)。
(4)薯类全粉、淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：复合型马铃薯片)。
2．冷冻薯类的基本生产流程原料验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂烫→冷却→冷冻→包装(如：冷冻甘薯条)3．薯泥（酱）类的基本生产流程原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌(如：甘薯酱、混合型甘薯酱)4．薯粉类的基本生产流程原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷却→干燥→粉碎→包装(如：甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉)5．其他薯类食品的工艺流程可在确保产品质量安全原则下根据企业生产实际确定。
（二）关键控制环节。
1．薯类原料验收控制；2．热加工时间和温度控制；3．包装车间环境卫生控制。
（三）容易出现的质量问题1．微生物指标超标；２．超限超量使用食品添加剂；３．油炸产品酸价、过氧化值超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
应具备原辅材料仓库及包装材料仓库、成品仓库、清洗整理车间、热加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
（二）必备的生产设备。
1．干制薯类必备的生产设备①以鲜薯为原料的工艺：清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施②以薯粉为原料的工艺：成形设备、热加工设施、包装设施。
魔芋粉
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产品在运输、装卸时应小心轻放，严禁撞击、挤压和日晒雨淋。 运输工具应清洁、卫生，不得有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质混装混运。
产品应贮存在干燥、防潮、避光的库房中。最适宜的贮藏温度为20C以下，相对湿度低于65%。 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。 普通魔芋粉保质期不低于1.5年，纯化魔芋粉保质期不低于2年。
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀 粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40 目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在 0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm （120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
出厂检验 型式检验
有同一种原料，同一班次生产的统一规格的产品为一批。
每批产品随机抽取样品1000g，经缩分至500g，取250g为检验样，余下250g为备检样。
出厂检验项目为：感官、粘度、pH、水分、粘度。
型式检验正常生产情况下，每半年一次。发生下列任一情况亦进行： a.更改关键工艺； b.长期停产后恢复生产； c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。 型式检验项目 型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。 判定规则 在出厂检验的结果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等项目又不符合本标准时，应重新自同批次产品中按两 倍量抽取样品，对不符合项目进行复检。复检结果若仍有一项不合格，则判该批产品为不合格产品，可判定降级。 型式检验中，任何不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格品。
魔芋粉加工知识
一、芋片（角）加工魔芋鲜球茎含水量达80%~85%，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。
芋片（角）加工的质量要求为：含水量减到15%以下；色泽保持白色，一般白色为上等品，灰白色为次等品，灰黑色为等外品；含SO2量不能超标，日本进口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业标准规定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg，纯化魔芋粉≥0.5g/kg；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。
芋片加工的工序是：魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗去皮→切片或块→护色→干燥→检验→包装→成品。
（一）清洗去皮现多已选用机械化方法。
常用设备有以下几种1、旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。
2、刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。
较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达3%～10%以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。
（二）切片目前的配套设备要求切片厚度为5mm~10mm。
适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机、盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。
鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。
该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。
（三）褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。
魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。
因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。
薯类食品产品质量监督抽查细则
1 抽查产品范围
本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的薯类食品产品质量监督抽查。监督抽查产品范围
包括以薯类为主要原料，经一定加工工艺制作而成的食品。本细则内容包括产品分类、术语和定义、
企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类
2.1 产品分类及代码
合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味等工艺制成的马铃薯片。
冷冻薯类：原料经清洗、去皮（或不去皮）、切分成型、漂烫、冷却、冷冻等工艺制成的薯类食
品。
薯泥（酱）类：原料经清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱、调配等工艺制成的薯类食品。
薯粉类：原料经清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、冷却、干燥、粉碎等工艺制成的薯类食品。
件），样品应按要求进行处置。
6.6 抽样单
抽样单应符合国质检监[2004]546 号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及
企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此
类产品，则记录本年度实际销售额。
7 检验要求
7.1 检验项目及重要程度分类
7.1.1 获证企业产品检验项目及重要程度分类（油炸、烘烤薯类）
6
菌落总数
GB 16565 产品执行标准
强制性
GB/T 4789.2
7
大肠菌群
GB 16565 产品执行标准
强制性
GB/T 4789.3
8
致病菌
GB 16565 产品执行标准
强制性
GB/T 4789.4
备注：酸价、过氧化值、羰基价、BHT、BHT、铝是油炸食品检测项目。
注：A 类——极重要质量项目，B 类—重要质量项目。
标准魔芋葡甘聚糖含量测定
标准魔芋葡甘聚糖含量测定魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种非离子型水溶性高分子多糖，分子式为（C6H10O5）n，由d-甘露糖和d- 葡萄糖通过β-（1,4）糖苷键连接，以摩尔比为1.6 ∶1 或1.4∶1 与乙酰基组成。
乙酰基是葡甘聚糖分子结构的特殊存在，它不仅影响葡甘聚糖的亲水性，还影响葡甘聚糖的胶凝性质。
在碱性条件下，去除乙酰基，可促进葡甘聚糖形成不可逆凝胶。
测定葡甘聚糖含量的主要方法有苯酚比色法、气相色谱斐林滴定法和3,5-二硝基水杨酸比色法等。
其中，3,5-二硝基水杨酸比色法相对简单、成本低，是葡甘聚糖含量测定的理想方法。
葡甘聚糖被广泛应用于食品行业，以及化妆品、生物制药等领域。
总的来说，我国魔芋资源丰富，魔芋中的葡甘聚糖极具开发利用价值，深入研究葡甘聚糖的理化性质对实际应用具有指导意义。
为全面了解葡甘聚糖，本文对魔芋葡甘聚糖的理化性质进行了综述。
1、水溶性和保水性魔芋葡甘聚糖分子中含有大量的羰基、羟基等亲水基团，可以通过分子偶极、氢键、诱导偶极、瞬时偶极等作用力与大量的水分结合，形成巨大分子并且难以自由移动。
魔芋葡甘聚糖溶液为非牛顿流体溶胶，保水量是其自身重量的几十倍甚至上百倍。
但是，在将葡甘聚糖溶于水的过程中，由于水分子的扩散迁移速率远大于葡甘聚糖分子的扩散迁移速率，葡甘聚糖颗粒膨胀，颗粒容易相互黏结成块状。
如果不加热，在一定时间内水溶性较差。
2、增稠性魔芋葡甘聚糖由于分子量大，与水的结合能力强，在水溶液中具有很高的粘度。
1%的魔芋精粉粘度可以达到每秒几十到几百帕斯卡，具有良好的增稠效果。
研究表明，在相同浓度下葡甘聚糖溶胶的粘度远高于阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶等增稠剂。
葡甘聚糖没有电荷，是一种非离子多糖，在食物体系中受盐的影响较小。
此外，葡甘聚糖与其他增稠剂混合时，表现出良好的协同增稠效果。
因此，在食品中应用葡甘聚糖可以减少增稠剂的使用量，节约生产成本。
3、凝胶性葡甘聚糖溶液可以在剪切作用下变稀，降低粘度，具有一定的流动性，静止后，流动性变小，形成凝胶。
鲜魔芋加工过程控制
鲜魔芋加工过程控制普通魔芋精粉加工工艺技术1）原料验收：严格执行鲜魔芋原料接收标准，按照原料验收程序进行验收。
严格控制所收购鲜魔芋的单个重量、外表的光滑度、表皮的受损度等指标。
所收购商品芋的单个重量一般在0.5kg－2kg为宜。
个头太小，葡甘露糖不够成熟，粘度较低；鲜芋个头过大，水分含量太高，影响精粉的产量，同时，农药残留和重金属项目不得超标。
2）初清理：鲜魔芋收购后首先要经过清理去皮的过程。
清理工用梯形或半月形铁刮先将鲜芋窝眼里的主芽、泥土、凹下的芋皮及球茎的根须等除去后，并送入清洗去皮机中进行机器清洗去皮。
3）机器清洗：利用人工将初清理好的魔芋放入到清洗机中进行清洗，通过机身中的大滚筒转动，滚筒里的毛刷就把相互磨擦、碰撞的芋球表皮除去。
因为机器去皮损耗严重，并且用水量也较大，所以清洗时间不宜过长，2.5－5分钟即可。
4）人工刮皮：清洗机里魔芋被输送到二次清理操作台后，由清理工将芋球上没有去除的芋皮、虫眼等还要进行清理。
这整个清理去皮过程中鲜魔芋球茎大约损耗10％左右。
处理后的鲜芋失去表皮木栓层的保护，接触空气后易发生褐变，应及时加工。
5）切片：切片清理干净的鲜魔芋放入斗车经过提升机送入切片。
切片机的转速大约在在300转/小时左右。
切片机所切芋片（条）约宽3cm，厚0.3cm，长度不等。
切片过程中要正确调整好切片速度，刀板间的间距，尽量少破坏芋球细胞组织，减少物料表面水分，这样不但切出的芋片厚度均匀，也减少了芋片厚薄不匀产生的粘连及碎片现象的产生。
6）一次烘干：芋片（条）从切片机出来后进入水平振动干燥机（又称硫化床）进行酶钝化和一次干燥。
硫化床工作时床层依靠机制两侧的激振电机产生向上向前的激振力，使由切片机送料口撒入机体内的物料沿水平床层跳跃前进，热风从床层下部通过孔板的孔眼穿透料层，保证了芋片（条）与热空气的充分接触。
在芋片进入流化床之前，锅炉工要大火将仓内冷空气全部排出，仓内处于高温状态，这时一定要注意自动供硫（增白）设备的供硫量，正常情况下供硫磺量为900－1200克/小时，原料投入量为:0.5-0.65吨。
魔芋胶安全性评价资料
魔芋粉安全性评价国内外食用历史 (2)安全性评价资料 (2)原料 (2)生产工艺 (2)魔芋胶化学性质 (3)魔芋胶的配伍性 (4)魔芋胶的特性 (4)1 魔芋胶的水溶性 (4)2 魔芋胶的成膜性 (5)3 魔芋胶的持水性 (5)4 魔芋胶的胶粘性 (5)5 魔芋胶溶液的粘连搅打性 (6)6 魔芋胶溶液的流变性 (6)魔芋胶的分类 (7)魔芋胶的理化卫生指标 (8)魔芋胶在食品工业的应用 (9)国内外食用历史魔芋又名蒟蒻, 早在公元250-306 年, 我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有蒟蒻”。
唐朝《西阳俎》、宋朝《嘉祜本草图经》、明朝《本草纲目》等名著中都有的记载。
日本最早记载的《和名类聚抄》中提到《蜀都赋》的注中说:蒟蒻的根白色, 用灰汁煮之, 即凝成, 可泡在苦酒中食之, 蜀人对其珍之。
魔芋是随佛教一起传入日本, 最初只作药用,后偶尔也食用。
至今, 在日本, 魔芋仍称为蒟蒻, 日译英为“ Konnyaku”, 魔芋制作的保健食品倍受日本人的青睐。
安全性评价资料魔芋在几十年前就已经成为日本人家中的家常食品，并大量外销东南亚及欧美市场。
作为食品如魔芋豆腐、粉丝等，它不在胃中而在肠中消化，有促进系酶类分泌，提高其活力，消除其壁上沉积废物等的作用，加之甘露聚糖不易为人体利用，故既能果腹又能防止肥胖、便秘、糖尿病及高胆固醇，还可以防止由于纤维摄取量太低而引起肠癌等疾病，是一种十分理想的低热、低脂肪、抗癌的保健食品。
原料魔芋胶是用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的。
生产工艺魔芋粉的加工方法分为干法和湿法两种：干法制魔芋精粉的工序为: 魔芋干、魔芋角或魔芋片经介质冷却→粉碎机粉碎→筛选、分级→检验→包装→成品。
湿法则直接从鲜魔芋球茎开始, 其工序为: 鲜魔芋→水洗→除去芽和根→表面干燥→在酒精介质中破块擂碎→在酒精介质中进一步粉碎到一定的粒度→过滤、甩干→烘干→筛选、分级→检验→包装→成品。
产品检验标准
1.目的:对所有原料、包材、半成品和成品进行检验,检验完成且合格,才能入仓、领用、发货、保证公司出货的所有产品合格。
2.范围：公司采购的原材料和包装材料，生产的精油类半成品和成品。
3.执行标准：原材料和包材以及清洗用水执行企业内控标准。
产品执行GB26687-2011食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》4.试验方法：4.1感观目测，直接进行。
4.2砷的测定按GB/T5009.76-2003《食品添加剂中砷的检定》中第一法“二乙氨基二硫代甲酸银比色法”进行。
4.3铅的测定按GB/T 5009.12-2010《食品中铅的测定》中第二法“氢化物原子荧光光谱法”进行4.4粘度的测定按GB/T 10247-2008《粘度测量方法》规定方法进行。
4.5酸度的测定按GB/T 9724-2007《化学试剂 PH值测定通则》规定方法进行。
4.6菌落总数的测定按GB4789-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》规定方法进行。
4.7大肠菌群的测定《食品微生物学检验大肠菌群计数》中第一法“大肠菌群MPN计数法”规定方法进行4.8霉菌和酵母的测定按GB4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》规定方法进行。
4.9沙门氏菌的测定按GB4789.4-2010《食品微生物学检验沙门氏菌检验》规定方法进行。
5.判定标准检验项目有一项不合格，则判定为该批产品不合格。
原材料检验标准1．瓜尔胶2．蒸馏单硬脂酸甘油酯3、羧甲基纤维素钠4．黄原胶5．卡拉胶6．蔗糖脂肪酸酯7．魔芋粉8．柠檬酸钠9ˋ氯化钾10．玉米淀粉11﹑六偏磷酸钠12﹑三聚磷酸钠13、刺槐豆胶14﹑褐藻酸钠15﹑三聚甘油单硬脂酸酯16﹑柠檬酸钾17﹑结冷胶18﹑微晶纤维素。
魔芋粉标准
X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉 (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求····································································· (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验 (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂 (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
薯类食品许可条件审查细则(征求意见稿)
薯类食品许可条件审查细则（征求意见稿）一、适用范围本审查细则适用于具备规定的条件为基础，申请使用薯类及其制品为主要原料，经过一定的加工工艺（不包括膨化工艺）制作而成的食品。
薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。
薯类食品的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1202。
二、生产许可条件审查(一)场所审查薯类食品的生产场所除应满足《食品质量安全市场准入审查通则》要求外，还应当具备与企业生产相适应的生产车间、原辅料仓库、成品仓库和化验室。
干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品应具备：原材料仓库、半成品加工车间（包括清洗、切分、漂烫、蒸煮等工序涉及的生产区域）、主加工车间（配料、混合、干制、烘焙或油炸、调味、研磨、制粉、杀菌等工序涉及的生产区域，其中配料区域应与其他区域明显区分）、包装车间（内包装车间、外包装车间）、成品库。
直接用半成品（生坯）加工成品的企业可省略半成品加工车间。
(二)设备审查1、必备的生产设备①以鲜薯为原料的干制薯类食品：清洗设施或设备、整理切分设施或设备、热加工设备、包装设施或设备。
②以薯粉为原料的干制薯类食品：成形设备、热加工设备、包装设施或设备。
③冷冻薯类食品: 清洗设施或设备、整理切分设施或设备、冷冻设备、包装设施或设备。
④薯泥（酱）类食品：清洗设施或设备、整理切分设施或设备、研磨设备、热加工设备、包装设施或设备、杀菌设备。
⑤薯粉类食品：清洗设施或设备、干燥设施或设备、研磨设备（具备筛选功能）、包装设施或设备。
⑥其他薯类食品：必须具备确保食品质量安全的生产工艺流程所需设备。
除上述设备以外，称量原辅材料（包括食品添加剂在内）的计量器具最小分度值不得高于各原辅材料的允许称量误差。
2、生产过程在线检测设备切片型马铃薯片、复合型马铃薯片、其他油炸薯片、冷冻薯类食品、薯粉类食品应具备金属物探测装置。
魔芋二氧化硫残留标准
魔芋二氧化硫残留标准
一、目的
本标准旨在规定魔芋中二氧化硫的残留标准，以确保魔芋产品的质量和安全。
二、范围
本标准适用于所有种植、加工、销售及进口的魔芋产品，包括但不限于魔芋粉、魔芋精粉、魔芋丝等。
三、二氧化硫残留标准
1.魔芋产品中二氧化硫的残留量不得超过以下标准：每千克魔芋产品中二氧化硫含量不得超过10毫克。
2.对于进口魔芋产品，其二氧化硫残留量应符合输出国或地区的相关标准，同时不得超过本标准的规定。
四、检测方法
1.魔芋产品中二氧化硫的残留量可采用气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法等进行分析检测。
2.检测结果应准确可靠，符合相关法规要求。
五、监督检查
1.魔芋产品的生产者、加工者、销售者及进口商应严格遵守本标准的规定。
2.对于违反本标准的生产者、加工者、销售者及进口商，应按照相关法规进行处理，并追究其法律责任。
六、其他事项
1.本标准自发布之日起生效。
2.本标准由相关部门负责解释。
如有任何疑问或建议，请联系当地相关部门。
美国对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法
美国公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法食品化合物大典（第四版）1996年7月1日生效美国国家科学院医学研究所食品与营养部食品化合物大典编委会编国家科学院出版社美国华盛顿 1996年魔芋粉魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。
简介魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。
葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。
葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。
魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。
加热和机械搅拌能增加其溶解度。
魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。
在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂。
要求鉴定一、一、镜检取约0.1克样品，用0.01%甲基蓝粉在50%乙丙醇中染色，然后作显微镜观察。
如果发现有长约100至500微米的扁椭圆形颗粒沿长轴分布，即可鉴定为魔芋粉。
未经研磨的魔芋粉很容易同其他水凝胶物区别开来，因为它具有内含葡甘露聚糖的囊状细胞。
细胞表面具网状构造。
同时，在偏振光下，魔芋粉的颗粒表现出双折射的特性。
样品即使研细以后仍然保持着这些视觉特性，只是不及粗粉那么明显。
二、二、凝胶试验在室温下，在试管中，对1%的样液加入5毫升4%的硼酸钠溶液，激烈震荡。
如果试样中存在有魔芋粉，即会形成凝胶。
（同其他某些葡甘露聚糖，如瓜尔豆胶、刺槐豆胶等的反应相似，魔芋粉溶液在有硼酸钠存在的条件下会生成凝胶。
）下面将要谈到的热稳定凝胶试验可以将魔芋粉同瓜尔豆胶、刺槐豆胶区分开来。
国标魔芋粉理化指标
国标魔芋粉理化指标国标魔芋粉理化指标（执行标准：NY/T 494-2010）感官指标表一理化指标类别级别颜色形状气味普通魔芋粉普通魔芋精粉特级一级二级三级四级白色、允许有极少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状允许有魔芋固有的鱼腥味和极轻微的SO 2气味白色、允许有少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋微粉白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒褐色或黑色纯化魔芋粉纯化魔芋精粉特级一级二级三级白色、允许有极少量淡黄色颗粒纯化魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；纯化魔芋微粉粉末状，少量颗粒状允许有极轻微魔芋固有的鱼腥味和酒精气味白色、允许有少量黄色、褐色颗粒白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒纯化魔芋微粉黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒项目普通魔芋粉纯化魔芋粉特级一级二级三级四级特级一级二级三级粘度（4号转子、12r/min/30℃）.mpa.s ≥ 18000 1400080002000-----28000230001800013000葡甘聚糖（以干基计）≥ 70 65 60 55 50 85 80 75 70PH （1%水溶液）5.0-7.0 水分. % ≤ 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 10.0 11.0 12.0 灰分.% ≤ 4.54.55.05.56.0 3.0 4.5含沙量.% ≤ 0.040.10.20.04粒度（按定义要求）.% ≥90注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指标作为判断魔芋粉质量的主要指标。
湖北省食品安全地方标准《魔芋膳食纤维》编制说明
湖北省食品安全地方标准《魔芋膳食纤维》编制说明1工作简况1.1任务来源2013年6-12月，根据《食品安全法》及国家有关规定，省卫生厅、省质监局联合印发《关于开展湖北省食品地方标准清理工作的通知》（鄂卫函〔2013〕124号），组织开展了湖北省食品地方标准清理工作。
2014年2月14日，湖北省卫生计生委《关于征求湖北省食品地方标准清理意见的函》下达了湖北地方标准《魔芋膳食纤维制品》的修订任务。
1.2起草单位、协作单位起草单位：湖北一致魔芋生物科技有限公司协作单位：湖北省魔芋产业协会、长阳土家族自治县质量技术监督局1.3主要起草人2制定标准的必要性和意义魔芋有2000多年的民间栽种历史，主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部。
湖北省是一个农业资源大省，其魔芋资源丰富，特别是在宜昌、恩施、宝康、十堰等地资源丰富。
鲜魔芋及粗加工的魔芋粉，二氧化硫残留高，缺乏卫生指标，存在一定的安全隐患，不宜直接食用。
魔芋膳食纤维是以魔芋为原料深加工的供冲调或冲泡饮用的即食型膳食纤维，现行的GB/T18104、NY/T 494均不适用于该类产品。
近年来，随着人们保健意识的不断提升，魔芋膳食纤维成为大家所熟知的保健养生产品，魔芋膳食纤维的市场价值正呈逐年放大的良好态势，但由于国内没有魔芋膳食纤维统一标准出台，假冒伪劣产品也就随之而出，对于一个既传统又新生的行业是一个致命的打击，侵犯了广大消费者权益和打击了真正魔芋膳食纤维生产企业；另外部分魔芋膳食纤维厂家按魔芋粉行业标准组织生产，魔芋粉行业标准缺少二氧化硫残留和微生物等相关的卫生指标，无法保障即食型魔芋膳食纤维的质量安全，存在一定的食品安全隐患。
为了更好的推动湖北省魔芋行业快速健康发展，更好带动农民增收，更好规范魔芋膳食纤维市场，急需制定魔芋膳食纤维地方标准，来维护这些权益。
现有的地方标准产品分类、技术指标不是很完善，不能适用于魔芋膳食纤维行业的快速发展。
3主要起草过程自魔芋膳食纤维地方标准修订任务下达后，湖北一致魔芋生物科技有限公司积极主动联合湖北省魔芋产业协会、长阳土家族自治县质量技术监督局成立了湖北省魔芋膳食纤维地方标准起草组，明确了工作指导思想，制定了工作原则，确定了起草组成员和任务分工。
薯类食品安全抽检实施细则
薯类食品安全抽检实施细则2.1 适用范围适用于薯类食品的食品安全监督抽检，产品范围包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
2.2 产品种类薯类食品包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
干制薯类：以薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型，添加或不添加辅料，经蒸煮或烘烤、成型、干制而成的薯类制品。
切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
冷冻薯类：以新鲜薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型后，经漂烫或用食用植物油炸熟，再经冷冻而制成的产品。
薯泥（酱）类：以马铃薯、甘薯等薯类为主要原料，经清洗去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱，添加调味料、食品添加剂等辅料制作而成的酱类产品。
薯粉类：以薯类为原料，经蒸煮（或不蒸煮）、干燥、粉碎而制成的粉状产品。
其他薯类：上面几类未包括的薯类食品。
2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.32 油酯中没食子酸丙酯（PG）测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182面制食品中铝的测定GB/T 18104 魔芋精粉GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23378 食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 494 魔芋粉QB/T 2686马铃薯片SB/T 10631 马铃薯冷冻薯条SB/T 10752 马铃薯雪花全粉SN/T 1050 出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 2918 出口食品中亚硫酸盐的检测方法离子色谱法食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样2.4.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。
魔芋降血糖实验报告
一、实验目的本研究旨在探究魔芋对血糖水平的影响，评估其作为辅助降血糖食品的潜力。
通过实验，验证魔芋是否能够降低血糖，并探讨其可能的作用机制。
二、实验材料与方法1. 实验材料- 魔芋：市售新鲜魔芋，经清洗、去皮、切块后备用。
- 实验动物：健康雄性小鼠，体重18-22g，随机分为实验组和对照组。
- 仪器与试剂：血糖检测仪、血糖试纸、生理盐水、葡萄糖溶液等。
2. 实验方法（1）分组：将实验动物随机分为实验组和对照组，每组10只。
（2）实验操作：- 对照组：每日给予生理盐水灌胃，连续14天。
- 实验组：每日给予相同剂量的魔芋提取物灌胃，连续14天。
（3）血糖检测：- 在实验开始前、实验期间（第7天和第14天）以及实验结束后，分别对实验组和对照组小鼠进行血糖检测，记录血糖值。
三、实验结果1. 血糖水平变化（1）实验开始前，实验组和对照组小鼠血糖水平无显著差异。
（2）实验期间，实验组小鼠血糖水平较对照组显著降低，尤其在实验第7天和第14天。
（3）实验结束后，实验组小鼠血糖水平较对照组仍保持较低水平。
2. 魔芋提取物对血糖的影响（1）在实验期间，实验组小鼠血糖水平较对照组显著降低，表明魔芋提取物具有降低血糖的作用。
（2）实验结束后，实验组小鼠血糖水平仍保持较低水平，提示魔芋提取物可能具有持久降低血糖的效果。
四、讨论本研究结果表明，魔芋提取物对血糖水平具有显著的降低作用。
其可能的作用机制如下：1. 魔芋提取物中含有丰富的葡甘露聚糖，这种多糖在肠道内不易被消化吸收，可延缓葡萄糖的吸收，从而降低血糖。
2. 魔芋提取物具有抗氧化作用，可减轻氧化应激对胰岛细胞的损伤，提高胰岛素敏感性。
3. 魔芋提取物可调节肠道菌群，改善肠道菌群结构，有利于降低血糖。
五、结论本研究结果表明，魔芋提取物具有降低血糖的作用，可作为辅助降血糖食品。
然而，本实验仅针对小鼠进行，对于人体降血糖效果尚需进一步研究。
在临床应用前，还需进一步探究魔芋提取物的安全性、有效性以及最佳剂量等问题。
魔芋食品标准WMLK0001S-2013
Q/WMLK0001S武汉魔力康食品有限公司企业标准Q/WMLK0001S—2013魔芋系列食品2013-03-20发布 2013-04-01实施武汉魔力康食品有限公司发布Q/WMLK0001S-2013本标准主要分为以下几个部分：—前言—范围—规范性引用文件—产品分类—技术要求—试验方法—检验规则—标志、包装、运输、贮存本标准的制定参照了GB/T1.1。
本标准由武汉魔力康食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：石铭、邹俊。
本标准于2013年03月20日首次发布，于2013年04月01日正式实施。
Q/WMLK0001S-2013魔芋系列食品1. 范围本标准规定了魔芋食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以魔芋粉、水为主要原料，氢氧化钙为凝固剂，其他的食品添加剂为辅料加工而成的魔芋食品。
2.规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T494-2010 魔芋粉GB/T191—2008 包装储运图示标志GB4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2010 食品中铅的测定GB/T5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定-蒸馏法GB7718 预包装食品标签通则GB5749 生活饮用水卫生标准GB2760 食品添加剂使用标准JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/WMLK0001S-2013 3.产品分类产品按配料及加工工艺不同分为三大类品种：丝类、糕类、仿生素食类。
蒟蒻(魔芋)素食品(食品安全企业标准)
蒟蒻（魔芋）素食品1范围本标准规定了蒟蒻（魔芋）素食品的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输与贮存。
本标准适用于以魔芋粉、玉米淀粉为主要原料，辅以食品添加剂（柠檬酸、氢氧化钙、双乙酸钠、辣椒红、甜菜红、天然胡萝卜素），经混料、糊化、蒸煮、挤压熟制、成型、漂洗，包装、蒸汽杀菌等工序制成的非即食蒟蒻（魔芋）素食品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.246 食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定GB 5009.277 食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885 玉米淀粉GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17401 食品安全国家标准膨化食品GB/T 18104 魔芋精粉GB 25538 食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25572 食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB 25577 食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB 31624 食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 魔芋粉：应符合GB/T 18140的规定。
商品检测实验报告
实训三：实验陈述之杨若古兰创作实训班级：11级工管6班实训小组：第六小组实训小构成员：实训单品类别：果冻陈述内容：1、单品情况介绍，包含高中低档商品品牌、成分等相干情况；高档：布酪果冻东莞徐记食品无限公司生产，徐福记哈斯王系列果冻的价格普遍比其他着名品牌（喜之郎，旺旺，亲亲等）果冻的价格高.缘由在于，它采取了绝对复杂的专利技术，生产出的产品不再是传统上的单一的果味果冻，而是具有喷鼻浓爽滑的口感和水果乳酸滋味的新口味产品，成分：水、果葡萄浆、白砂糖、椰果、植物油、增稠剂、魔芋粉、食品添加剂（卡拉胶、结冷酸、柠檬醋、蔗糖、苹果醋、柠檬酸果、氯化钙、山梨酸钾、胡萝卜素、食品喷鼻精）中档：喜之郎果肉果冻阳江喜之郎果冻制作无限公司生产，是喜之郎公司现主打品种，喜之郎果肉果冻，富含什锦果肉、椰果，口感鲜美独特.大杯的果冻，丰富的水果，果肉味给你弥补十足维生素C，好吃又养分成分：水、白砂糖、桔子果肉、魔芋粉、食品添加剂(卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钙、食用喷鼻精、甜蜜素、山梨酸钾、胡萝卜素、柠檬黄、日落黄）低档：喜之郎芒果味果汁果冻阳江喜之郎果冻制作无限公司生产，是喜之郎初期低档产品，为喜之郎打开了果冻市场.成分：水、白砂糖、魔芋粉、食品添加剂(卡拉胶、乳酸钙、氯化钙、食用喷鼻精、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄）同学A：从外观上看布酪果冻看起来比较纯原料放的比较多；喜之郎果肉果冻外观看起来比较美观，有果肉；喜之郎果汁果冻表面看起来最普通；通过闻，感觉布酪果冻喷鼻味更纯正，更加好闻；喜之郎果肉果闻起来滋味比较重，明显化学成分多了；喜之郎果汁果闻起来没什么感觉；通过品尝感觉布酪果冻滋味纯正好吃，吃了还想吃；喜之郎果肉果冻里面有果实滋味也很好.有吃水果的感觉，喜之郎果汁果冻滋味就不是很好.所以我认为布酪果冻为高档品，喜之郎果肉果冻为中档品，喜之郎果汁果冻为低档品.同学B：布酪果冻从外观上看没有那么艳丽但看上去却显的比较有内涵其果冻为白色看上去比较舒心，你原料是果冻的最好原料布丁，喜之郎果冻看上去比较华丽外观比布酪果冻好看些但从喷鼻味上闻，可以明显的感觉到喜之郎果冻的喷鼻精味要重的多，喜之郎果肉果冻次之，也就是说从原料上看布酪果冻的品质明显要好的多.另外喜之郎果冻的汁水多余布酪果冻从这点也能够看出布酪果冻更胜一筹.在从口味上说喜之郎果冻的甜味过重，而喜之郎果肉果冻稍好些，布酪果冻吃起来淡雅却不失甜味.从这些可看出布酪果冻味高档商品，喜之郎果肉果冻为中档商品，喜之郎果冻为低档商品.同学C：布酪果冻看起来很低调，色彩不艳丽，闻着滋味也很淡，这说明果冻里的化学成分少，吃着也很舒服，布酪果冻的品质高.喜之郎果肉果冻闻着滋味稍微比布酪果冻浓一点，吃着感觉里面的果肉不是很好，吃着不舒服.喜之郎果汁果冻滋味闻着太浓郁了，明显喷鼻精很多，而且吃着口感很差，档次一会儿就降低很多了.所以我觉得布酪果冻味高档商品，喜之郎果肉果冻为中档商品，喜之郎果冻为低档商品.3、比较三组同学对高中低商品感官检验结果，得出终极检验结论.区分果冻的档次次要通过观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相分歧的风味，无异味.凝胶果冻在离开包装后能基本坚持原本的外形，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物，可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织外形.果冻产品的将来主流趋向天然化、功能性，质地嫩滑的果冻配合天然果肉的喷鼻味构成独特口感，并含有水果的养分成分.因为目前果冻产品多少加有一些人工化学合成物，是以对少年儿童来说不宜过多食用.又因为果冻是胶质物，滑软有弹性，不容易被溶化，如果吸着吃，果冻容易进入气管，随气管扩张改变外形，不容易排出而形成风险，所有要当心食用.综上所述布酪果冻为高档果冻，喜之郎果肉果冻为中档果冻，喜之郎芒果味果汁果冻为低档果冻.。