糖醋蒜腌制的比例

糖醋蒜腌制的比例
文章目录*一、糖醋蒜腌制的比例*二、吃糖醋蒜的好处*三、吃糖醋蒜的注意事项
糖醋蒜腌制的比例1、糖醋蒜腌制的比例
每1000克新鲜大蒜,大约需要用盐100克,白糖230克,酿造米醋700克,盐、白糖和醋加在一起,刚好大约等于大蒜的重量。

上述比例基本上属于傻瓜式的,按这个比例做出来的糖醋蒜超级好吃,如果把白糖换成冰糖更加好吃,尽量别用红糖来代替
白糖。

但是,由于各种醋的酸度不同,具体制作时要灵活调整醋的用量。

另外,由于每个人的口味也是不同的,腌制的时候还要根据
个人的喜好调整糖和醋的用量,这样才能做出最适合自己口味的糖醋蒜。

2、糖醋蒜的最简单做法
材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

制作方法:将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

将蒜头洗净,沥去水分。

将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶
液。

将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

3、糖醋蒜的腌制技巧
3.1、买新蒜时要注意挑一下,因为新蒜水分大,容易烂。

有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起,沾上土也不明显,挑的时候要看仔细,要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

3.2、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。

当然腌的时间越长,味道就越浓郁。

如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3.3、这样整头的蒜腌起来比较占空间,还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦),这样一瓣一瓣地腌,可以节约很多空间。

3.4、用陈醋和香醋也可以。

如果想要腌好的蒜是白色,也可以用白醋来腌,但要用酿造的白醋。

3.5、也可以用红糖来腌。

吃糖醋蒜的好处1、杀菌消炎
大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,对多种致病微生物都有杀灭作用。

2、预防癌症
大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。

3、预防心和脑血管疾病
科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发
现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。

4、促进毛发增长
大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,
从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。

把蒜泥敷在头皮上,
可以改善毛发生长,消除头屑。

如果加入同样多的植物油敷头,
还能缓解头发的干燥程度。

5、抗衰老
大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预
防血管老化、免疫力衰退等作用。

吃糖醋蒜的注意事项1、大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其
辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。

2、吃糖醋蒜也切记不能过量,否则会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。

尤其是眼病患者更不宜多吃。

3、在饭店吃糖醋蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,
可能是在泡时放进了糖精,这样的糖醋蒜最好别吃。