餐饮空间调研报告

2020/12/1
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餐厅基本情况调研
运作方式
1.各司其职，分工明确 餐厅每位服务员都明确自己的工作，每个 人都有自己负责的一片区域，不会出现高 峰时期顾客叫不到服务员的状态。 2.采用电子设备点菜方便高效
服务情况
1.辛香汇有自己的手机APP顾客可以选择提 前一天预订第二天的位子，方便快捷
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装修风格分析
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席座区（注重每一桌用餐客人的私人空间感）
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包间区域
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2.完善的叫号系统让顾客等位也不累，辛香 汇设有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌 （7-8人），如可以分开拿号排队，大大节 省了时间
菜品评价
新概念川菜，既有川菜的麻辣鲜香，又有
精致的其他菜品，适合不同年龄段的顾客 消费
人均消费情况 40-60元/位
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消费人群统计
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上海分店平面参考
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包厢区
小桌 区C
厨房 吧台
小桌 E
小桌 D
中桌 A
大桌区B
功能 分区
服务 台
入口
收款台 大桌区B 中桌区A 等号区
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餐厅的装修风格
调研点：辛香汇（无锡苏宁店）
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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其他分店（装修风格参考）
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餐饮空间调研报告
---环艺122 徐丽 何筱艳 周佳 张娉婷
调研报告目录
1.时间：2014年10月17日 2.地点：无锡苏宁广场辛香汇 3.调研人员：周佳 徐丽 何筱艳 张娉婷 4.调研内容： （1) 餐厅的运作方式及服务 （2）餐厅消费的价位及消费人群 （3）餐厅的席座的分布及装修风格
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辛香汇简介
辛香汇，原名厚味香辣馆，创始于2003年，起源于上 海，是一家性价比很高的川菜馆。经过七年的努力，已 经开设有数十家分店。
“尚滋味，好辛香” ，用这样六个字描述了天府之国 的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市， 我们依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2003年始创以 来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法； 一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境， 丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。