硅藻土在食品行业中的应用

技术】硅藻土在食品行业中的应用

2017-08-31 15:56技术/微生物

8月30日，工信部发布拟废止QB/T2088-1995《食品工业用助滤剂硅藻土》行业标准的公示，公示时间为2017年8月30日-2017年9月30日。

废止的理由：《食品安全国家标准食品添加剂硅藻土》（GB14936-2012）已涵盖该行业标准内容。

GB 14936-2012《食品安全国家标准食品添加剂硅藻土》：

该标准适用于适用于以天然硅藻土为原料经过干燥、焙烧、酸洗、分级等工艺制成的硅藻土干燥品、酸洗品、焙烧品及助熔焙烧品的食品添加剂硅藻土。

硅藻土具有稳定的化学稳定性，其吸附作用微乎其微，对食品里的有效成分、食品口味和气味都没有影响，所以硅藻土助滤剂作为一种高效、稳定的助滤剂在食品工业得到广泛的应用。

硅藻土在啤酒生产中的应用

硅藻土助滤剂用于过滤啤酒已有非常久的历史，国内是上世纪80年代开始得到大规模的应用，至今，国内所有大中型的啤酒厂都已使用这一工艺。

经硅藻土处理的啤酒，其泡沫洁白、细腻、持久，啤酒口味更加纯正、淡爽，可使成品啤酒浊度在0.35以下（EBC单位），降低其麦汁损耗、酒损。

随着啤酒的生产技术、过滤技术、设备和硅藻土助滤剂质量的提高，硅藻土助滤剂的吨酒单耗已从10年前的2公斤以上下降到了1.2公斤左右。

硅藻土在酱油生产中的应用

在酱油经自然沉淀处理后，加入硅藻土助滤过滤，离心检测经过硅藻土过滤的产品已无可见沉淀，而离心检测没有经过硅藻土过滤的产品的沉淀如黄豆般大小。

硅藻土除菌后的酱油，在不加防腐剂和无外界污染的条件下常温贮存一年以上，细菌总数不增，可将酱油中绝大多数细菌（包括芽孢杆菌）除掉，确保产品在货架贮存期内的卫生质量。

硅藻土在食醋生产中的应用

在固态发酵制醋过程中，采用硅藻土助滤剂过滤，能除去90％以上的微生物（包括耐热性芽抱杆菌），感官澄清、光亮，产品贮存12个月无返浑现象，质量稳定。

此法与原高温灭菌（80℃）比较，具有产品质量稳定、澄清度好、能耗少、操作简单等优点，而且经济实用，每吨米醋成本下降11元。

硅藻土在食用油生产中的应用

硅藻土具有非常大的比表面积，已广泛应用于食用油的脱色、脱味后的过滤，并在食用油的脱蜡方面发挥了积极有效的作用。