中国传统饮食文化粤菜剖析共28页文档
关于粤菜的ppt课件
02
发展
特点与风格
01
02
特点
风格
粤菜注重烹调技艺，讲究食材的新鲜和质量，注重口感和营养的平衡 。
粤菜以清淡、鲜美、精致著称，讲究原汁原味，追求色、香、味、形 的完美结合。
文化与历史背景
文化背景
粤菜是广东地区文化的重要组成 部分，体现了广东地区的传统文 化和风土人情。
历史背景
粤菜的发展与广东地区的政治、 经济、文化发展密切相关，经历 了多个历史时期的演变和传承。
02
粤菜食材与烹饪技巧
食材选择与特点
01
食材新鲜
粤菜注重食材的新鲜程度，通 常以鲜嫩、无污染的食材为首
选。
02
季节性食材
粤菜强调使用应季的食材，如 春季的鲜笋、夏季的荔枝、秋
季的肥蟹、冬季的腊味等。
03
口感丰富
粤菜追求口感的丰富多变，善 于利用各种食材的质地、味道 和烹饪方法来达到口感上的层
次和变化。
粤菜特色
粤菜以鲜嫩、爽滑、清香、口感多样而著称，同时注重烹调技艺 和食材的搭配。
粤菜价值
粤菜不仅具有美食价值，还融合了中医养生理念，强调食物的寒 、凉、平、温等属性，达到养生保健的目的。
对未来的展望与期待
创新发展
在传承传统粤菜的基础上，不断创新发展，结合现代烹饪技艺和 食材，推出更多具有时代特色的粤菜佳肴。
文化内涵与精神
历史渊源
介绍粤菜的历史背景，包括起源 、发展历程等。
地域特色
阐述粤菜的地域特点，以及与当地 自然、人文环境的联系。
食疗养生
介绍粤菜中的食疗养生理念，以及艺
详细描述粤菜的传统烹饪技艺， 包括独特的调味、烹调手法等。
创新发展
粤菜文化的介绍
粤菜文化的介绍
粤菜是中国传统的八大菜系之一，也是世界上备受欢迎的菜系之一。
它起源于广东省，经过几百年的发展，逐渐形成了自己独特的风格和特点。
粤菜的特点之一是重视食材的选择和质量。
广东地处南方，气候温暖湿润，因此土壤肥沃，物产丰富。
这使得广东人可以选择到最新鲜、最优质的食材进行烹饪。
粤菜的烹饪方式也十分讲究，它追求清淡、鲜美、鲜嫩的口感和精致的摆盘艺术。
粤菜的代表菜肴包括广东烧鹅、清蒸鱼、白切鸡、黄焖鸡、炖品、小炒等等。
其中，广东烧鹅是最受欢迎的菜肴之一，它选择优质的鹅肉，先用特殊的调味料腌制，再烤至表面金黄、肉质鲜嫩。
这种烹饪方式使得广东烧鹅成为了名副其实的“天下美味”。
除了美食，粤菜还有着丰富多彩的文化内涵。
例如，粤剧就是一种与粤菜密切相关的文艺形式。
它将传统的粤菜文化与表演艺术相结合，以其独特的声腔、音律、唱腔、动作等元素，表现出广东地区特有的人文情感。
总之，粤菜作为中国传统文化中的一部分，不仅有着令人垂涎三尺的美食，还有着丰富的文化内涵和历史背景。
它独特的风格和精致的工艺，正让更多的人们爱上这种美食文化。
- 1 -。
八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
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粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
(完整word)粤菜文化研究
文化关于粤菜,你了解多少？粤菜,即广东菜,我国八大菜系之一，主要由广州菜(亦称广府菜）、潮州菜(亦称潮汕菜）、东江菜（亦称客家菜）三种地方菜构成，其中以广州菜为代表。
粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内八大菜系中排名第二，地位仅次于川菜。
粤菜丰富多彩，琳琅满目，具有南国风味，它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外久负盛名。
源远流长粤菜源远流长，历史悠久。
战国时成书的《山海经》，就有南方人吃蛇的记载。
西汉人刘安编著的《淮南子》,也说“越人得蚺蛇以为上肴"。
可见广东人以蛇入食已有两千年以上的历史,南宋人的《岭外代答》还有粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的夸张描写。
鸦片战争之后，广州作为首批外埠通商口岸,对外交往频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。
广东的饮食文化并不是独立发展而来的，而是与中原各地一脉相通.早在远古,岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
历史动乱时期的北民南迁，历代王朝被派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化,其中还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。
比如宋靖康之乱后王室南迁，众多御厨聚集羊城，南北技艺得以交会融合，这是粤菜发展的一个关键时期。
从地理环境来看，广东地处亚热带，滨临南海，四季常青，物产丰富，可供食用的飞、潜、动、植，无所不有.蔬果时鲜，四时不同，这也给粤菜烹任提供了雄厚的物质基础。
粤菜特点首先，粤菜取科广泛,令人眼花缭乱。
天上飞的,地上爬的，水中游的，几乎都能上席。
禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说，猫、狗、蛇、鼠、猴、龟、螺，甚至不识者误为“蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列。
有人说:“只要有华人的地方就有粤菜.广东人什么都敢吃、什么地方都有得吃、什么时候都有得吃".粤菜已成为广东人敢为人先、兼容并包、与时俱进精神的体现.其次，粤菜注重质和味。
粤菜饮食文化
了解"粤菜"饮食文化（一）粤菜简介粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。
在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。
粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。
（二）影响粤菜的地理与历史因素。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。
其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。
加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
秦始皇统一岭南后，汉越文化和生活习俗很快融合。
粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广东饮食文化深受中原影响.宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广东民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化，名扬海内外.（三）粤菜的悠久历史粤菜有着悠久的历史。
早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“ 越人得蚺蛇以为上肴” 的记载，南宋人也夸张描述：粤人“ 不问鸟兽虫蛇，无不食之”，在公元前122 年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。
（四）广东凉茶广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。
广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。
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东江菜
起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味
第三章
粤菜的发展
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忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
粤菜的发展
两千多年的汉初 岭南先民就已有独
特的饮食风格
汉代以后，广州 成为中西海路的
交通枢纽
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粤菜 八大菜系之
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
演讲人：XXX
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
第一章
八大菜系
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忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
返回 东江菜
少
返回 东江菜
返回粤菜
菜 式 欣 赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
广东菜系粤菜的精致烹饪艺术
广东菜系粤菜的精致烹饪艺术粤菜是中国四大菜系之一，其精致烹饪艺术以及独特的风味享誉全球。
粤菜自古以来就有着独特的烹饪技艺和讲究的制作工艺，成为了中华饮食文化中的瑰宝。
本文将从粤菜的发展历史、烹饪特点以及精致烹饪艺术等方面来阐述广东菜系——粤菜的精致烹饪艺术。
一、粤菜的发展历史广东菜系源远流长，可以追溯到春秋时期开始。
相传西汉时期有大才子司马相如写下了《舂陵吴市序》之后，粤菜的历史就开始记载。
而粤菜在唐朝时期逐渐形成，唐朝的著名菜谱《时珍新录》中就留下了许多粤菜的烹饪技艺和特点。
从唐朝到明清时期，粤菜得到了进一步的发展，尤其是清代粤菜更是发展成为一门独立的菜系。
二、粤菜的烹饪特点粤菜的烹饪特点主要有以下几个方面：1. 注重原料：粤菜讲究选料精细，追求新鲜、嫩滑、鲜嫩的口感。
在使用海鲜和家禽肉类时，更是注重选择新鲜、活体的食材，以确保菜品的口感和味道的鲜美。
2. 考究刀工：粤菜注重刀工的精湛技艺，将食材切成不同的形状和大小，增加了菜品的观赏性。
如粤菜中常见的笋丝、黄瓜丝、鸡茸等都需要刀工的细致处理。
3. 崇尚清淡：粤菜追求自然、清淡的风味，注重保持食材的原汁原味，尽量不添加过多的调料和味精。
因此，粤菜的味道清爽宜人，突出食材的原本特色。
4. 独特烹饪技艺：粤菜有许多独特的烹饪技艺，如烹清蒸和卤味烹制。
清蒸是粤菜的一项独特技艺，以保持食材的原汁原味和营养成分为主要目的，让食材更鲜嫩可口。
卤味则是粤菜中独特的调味方法，运用大量的配料和调料，使食材入味，并达到口感与香气的完美结合。
三、粤菜的精致烹饪艺术粤菜的精致烹饪艺术体现在以下几个方面：1. 注重造型：粤菜的烹饪艺术把寻常的食材创造出不同的造型，在菜品的装盘上下足功夫，追求形神兼备。
例如，常见的粤菜“蚝壳黄贝”就将贝类食材制成蛤蜊壳状，让人一看就能够感受到海洋的氛围。
2. 注重色彩：粤菜的烹饪艺术注重色彩的搭配，追求色香味俱佳。
菜品的色彩丰富多样，色调清新、明亮，给人以美好的享受。
粤菜的烹饪艺术鲜美绝伦的广东美食
粤菜的烹饪艺术鲜美绝伦的广东美食粤菜的烹饪艺术：鲜美绝伦的广东美食粤菜，全称广东菜，是中国八大菜系之一，以广东省为代表。
其烹饪艺术以其鲜美绝伦的美食而闻名于世。
本文将为您介绍粤菜的独特魅力与烹饪技巧。
一、传统粤菜的特点粤菜是一门集名菜、地方菜和家常菜于一身的综合性烹饪技艺。
其特点主要有以下几个方面：1. 鲜美醇厚：粤菜以追求食材的原汁原味而著称。
选用新鲜食材，注重材料间的配合与补充，旨在保持食物原有的鲜味和营养价值。
2. 注重刀工：粤菜要求精细繁复的刀工技艺，将食材切成均匀的形状，使其在烹调过程中均匀受热，增加食物的口感和视觉效果。
3. 多样烹饪技法：粤菜拥有丰富多样的烹饪技法，包括清蒸、炖、烧、煮、炒等。
每种技法都能够最大程度地保留食材的原始风味。
4. 注重火候：粤菜讲究火候的掌握，追求烹调到最佳的程度。
控制火力，使食材保持嫩而不柴，鲜而不浆，使每一道菜品都能达到最佳效果。
二、粤菜的经典名菜1. 港式烧味：以烧鸭、烧鹅、叉烧为代表，色泽金黄，肉质鲜嫩，香味四溢，至今依然是广东省的特色招牌菜之一。
2. 白切鸡：传统粤菜的代表之一，选用嫩鸡，蘸姜蒜酱油食用，鲜香滑嫩，是经典的下酒菜之一。
3. 广东煲仔饭：将米饭和各种食材放入瓦煲，经过蒸、煮、焖等多道工序，饭底金黄酥脆，上面有各种鲜美的配料，是粤菜中独具特色的美食之一。
4. 咸水鸭：是广东省传统的独特名菜之一，选用鲜鸭腌制而成，肉质鲜嫩，配上鲜美的酱汁，风味独特。
三、烹饪技巧与秘诀1. 选材讲究：粤菜注重食材鲜嫩、本色，所选材料一般都是时令新鲜的食材。
尤其是海鲜和瓜果蔬菜，要求新鲜、口感好。
2. 刀工精细：粤菜注重刀工，要求食材切成均匀的形状。
对于蔬菜的切片，一般要求厚薄均匀，形状一致；对于肉类食材，要求切片薄而均匀，增加嫩度。
3. 控制火候：粤菜的烹饪过程中要严格掌握火候，避免食材烧糊或过火。
尤其是清蒸类菜品，需要用中小火蒸煮，保持食材的鲜嫩和口感。
粤菜
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那 种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才 能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
红烧乳鸽粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套， 乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演 进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、 吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁 调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
各地菜系
1
广府菜
2
潮州菜
3
客家菜
4
高凉菜
5
湛江菜
广府菜
干炒牛河广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而 不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、 档次。 广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
盆菜丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、 香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头 做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合 广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
菠萝咕噜肉著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸 东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪 蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、 豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉 蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜 葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔 翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
中国饮食文化之粤菜
粤菜历史起源粤菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。
粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。
翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。
至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。
处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
形成粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。
但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。
在配料和口味方面，采用生食的方法。
到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。
而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。
将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。
粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。
苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。
虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。
粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。