食品包装学

第一章
一、食品包装的概念：为了在流通领域中保护食品、方便储运、促进销售，按一 定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

（例如：容器一杯子、 筒，材料一玻璃、塑料，辅助物一干燥剂、垫圈。

） 二、历史发展：（无法追溯起源，因包装的出现远早于文字，甚至在人类还未进 化仍在动物阶段时就已存在，如今动物中即存在原始的包装，如将未食用完的食 物埋在土里或藏于树洞。

） 古代：金属制品（如酒樽、鼎）；
近代：玻璃、金属罐头；
现代：塑料（如聚乙烯、聚氯乙烯）、易拉罐、蒸煮袋（软罐头）、喷雾包装。

此处曾抽问古代、近代、现代包装的举例
、世界食品包装发展趋势： 方便化，如消费者使用方便 小巧化、系列化 绿色包装迅速发展 微波食品包装迅速发展
四、我国食品包装发展趋势：
我国包装的现状和问题：经济规模、产品结构不合理；产品质量性能、技术 水平低；科学研究、新产品开发能力不强。

发展趋势：
1、 材料和容器方面：世界一一绿色，
我国一一塑料；
2、 包装技术：先进、新型的；
（如气调包装：充填-抽真空-冲入目标气体-密封； 无菌包装：将食品及包装分别
灭菌—在无菌操作下充填密封）
3、 包装器械：向机械化、自动化、一体化发展。

昆虫：eg 象鼻虫、米象 啮齿类：eg 老鼠
――要防止这类破坏则食品包装要求：阻隔性、密封性、足够坚韧、外部清洁。

（抽问过）
2、来自微生物的破坏： 微生物本身对人体有危害 微生物腐蚀食品，导致食 品中营养成分的损失。

――要求：阻隔性
（二）非生物败坏：外界非生物因素的诱导、催化下食品败坏。

1、光：因为光是所有能量的来源。

此处光指所有光、即所有波长的光。

（抽问过） 光化作用概念：光对食品腐败反应所起到的催化作用。

波长 450-50Onm 光化 作用最强。

（抽问过） 1、
2、 第二章※这一章重要
一、食品包装的必要性：
（一）生物败坏：
1、来自大生物（即肉眼可见的单个生物）的破坏:
光化作用对食品的危害：见书 P15 （注意第4点：光是作用于蛋白质的次级 键、导致蛋白质发生的变化为变性。

）
——如何防护？见P16.
（补充理解：间接防护：即防止有利于光化作用的成分与食品发生接触， 并未对 光本质作处理。

直接防护： 遮挡可见光不遮挡所有可见光、但遮挡对食品有 害的）
常见材料中英文对应：PP-聚丙烯，PCV-聚氯乙烯（具低水平透滤性），LDPE- 低密度聚乙烯，HDPE-高密度聚乙烯，PET-聚酯材料。

这些词有些在P16的图注 上有但是有误所以老师一边告诉我们修改一边又补充了一些， 不重要不过也挺实 用哈-
2、氧气：
（1） 氧气对食品品质的影响：
-对于加工类：造成油脂的氧化酸败、蛋白质的破坏变质、某些维生素如 Z C N A N D 的破坏；
L 对于新鲜果蔬、鲜肉类：新鲜果蔬需要氧气维持一定程度的有氧呼吸，鲜肉 需要适当的氧气将肌红蛋白转化为氧合肌红蛋白。

（2） 采取的防护措施：
r 大部分食品要用脱氧/隔氧/阻气包装（如气调、真空）；
L 新鲜果蔬、鲜肉类因为需要低水平氧供给，所以要用低透气性包装。

这个地方他超！爱！考！ ！！因为新鲜果蔬、鲜肉与其他大部分食品有所不同，应 分类讨论。

3、 湿度：跟书上讲大致一样，重点在 P18-19哦-
（补充：水分含量1%-3%的食品特点：一般含有较高的蛋白质和脂肪。

）
4、 温度：（补充：低温链定义：食品生产出来一直到销售至消费者手中的过程一 直处于低温环境，如利用冷藏车、冷库。

）
5、 芳香物质：（补充：但有些芳香食品如水果不宜用阻气包装， 存放时远离其他 异味物品即可。

）
6机械损伤：（补充：采取能抵御机械损伤的材料和容器造型方式。

）
第三章 食品包装的一般要求和分类（全是补充的） 一、要求：
1、 对保护性的要求
2、 对实用性的要
求： 裂） 差）
容物无关）（抽问过） 3、对外观性的要求： 应具有安全感：即消费安全感，让消费者感到花钱买该食品是值得的。

eg 茅 台酒，茅台酒包装外观非常简单、经典，但若更换包装可能会使消费者产生疑虑 担心是贋品而不敢购买。

（J ....这全是老师原句虽然我也觉得很奇怪很牵强！ !） 广告性：宣传、美化自己的产品；给人以美的享受；让消费者尽量了解产品（如 用文字，或采用透明包装）。

防撕裂（eg 大白兔奶糖贴着糖果部分的辅助物不能防撕 防压 防冲击（eg 输送带输送过程中的冲击；玻璃材料防冲击
④重量轻、体积小（ 是包装容器本身的重量和体积，和内
二、分类：
1、 按形态/层次： 单个包装：对单件食品的包装，方便储运、促进销售。

（单 个包装是最小销售单位，即食品出厂/在市场上让你买到时所呈现的包装。

）
内包装：容纳食品、防止食品与外界接触。

外包装：保护内容物。

（往往是一定数量内包装的集合。

最
大的外包装：集装箱。

）
Eg.大白兔奶糖的例子：原包装——外袋为外包装、扭结包装为内包装，外袋为 单个包装；散装称量卖——扭结包装即单个包装。

2、 按功能： （注：运输包装不一定等于外包装。

） 又分工业包装和商业包装。

从国内销往国外物品的包装。

未标明产地的包装。

如军用包装
（最大特点：无需任何装潢）。

一些概念： 工业包装：为了保护或者运输食品的原料或半成品的包装，只在厂家之间流动， 内容物往往不是成品，无需标识或装饰。

商业包装：为了提高食品的商品价值、引发消费者购买欲望。

特点：直接面向消 费者，包装通常精美。

4、 按材料：以其主体材料命名即可，如金属包装、塑料包装。

5、 按质地：软包装硬包装
（如何区分？充填之后内容物与包装本身的重量之和不足以破坏包装的形状， 则 为硬包装。

大多数软包装甚至连自身重量都承受不了。

）
6按包装使用次数： 一次性包装：使用一次使命就结束。

耐用性包装
7、 按食品形态： 固体液体（抽问过）
（※通常液体用小口，因为方便食用；固体用大口，因为方便装入和取出物品， 也方便食用。

）
8、 按包装形态： 敞开包装封闭包装
9、 按包装方法：无菌、真空、气调、防潮、贴体包装等等 … 第四章食品包装材料和容器
第一节纸质包装材料和容器
一、纸：以纤维素为原料所制成的材料的统称。

（所以纤维素是最关键因素~）
二、造纸的原料：
1、 木材纤维原料：
针叶木、阔叶木
2、 非木材纤维原
料：
3、来自废物的原
料：
※木材纤维原料中最高级的是针叶木，但从所有原料角度来看最高级的是棉花， 棉花纤维长宽很好，是造纸领域顶尖材料，但由于有更有价值的用处所以几乎不 销售包装
运输包装 内销包装 外销包装 中性包装 ④特殊包装
3、按机能: 竹类（我国特色） 禾草类（如稻草、麦秆、甘蔗渣，但它们永远只属于低 韧皮类（植物的皮，如亚麻、大麻、桑皮） ④籽毛类（如棉花）
如废纸、旧棉花、破布。

级包装材料~）
用于造纸。

好像又说多了，纯科普哈~~
三、造纸的过程：制浆-洗涤-筛选-漂白-抄制
1、制浆：制造纸浆。

原理：从原料中将纤维细胞分离出来
制浆方法：①机械法：完全靠机械外力磨木材。

这种方法得到的纸浆统称一一磨木浆。

优点：生产出来的成品纸吸收性好、印刷性好， 缺点：机械强度
低、不易漂白。

※这种方法生产出来的纸属低级材料，不常用于包装，如报纸。

②化学法：采用化学反应的方法将纤维素脱离出来。

利用的是木 素易
发生化学反应而被破坏的原理，木素被破坏则纤维素才能松散开。

根据所使用的化学物质又可分为： 素反应更彻底更迅速、对纤维保护
好不致其被破坏。

※这种方法生产出来的纸属高级材料，机械性能好、易漂白且不易变黄。

③半化学法：一般为先用机械法后用化学法，产品性能也在两者之间。

※高级纸材一定不会用机械法生产。

2、 洗涤、筛选、漂白：
洗涤：冲洗掉纸浆中细小杂质。

筛选：筛掉粗大的杂质，如木节、竹节、砂石。

漂白（并非都要漂白）：加入漂白剂。

常用漂白剂有：漂白粉、次氯酸、过氧化 氢。

3、 抄制：
过程： 四、纸质
包装材料
特点：
1、 来源丰富：植物纤维、木材纤维、非木材纤维 …
2、 轻便。

3、 就容器而言，纸盒纸箱往往可以折叠存放，节约存放空间、运输费用。

4、 便于印刷、装潢。

5、 节约能源、可回收利用。

如塑料、金属、玻璃都是耗能高的材料（如需高温 熔化什么的~）
五、纸的种类：按纸的使用情况分f 纸：定量低于225g/m 2
或者厚度小于0.1mm 1纸
板
定量：是用于描述纸的一种单位，定义为单位面积纸质材料的重量， 可以体现厚 度、宽度之类的。

f 石灰法：碱性
,烧碱法
亚硫酸盐法I
硫酸盐法 J 这两种现代使用多，因为与木
① 施胶：使纸表面有层胶，让纤维不易吸水，最后提高材料的抗水性。

② 加填：加填流石粉，起到填平缝隙的作用，使纸平滑，同时也提高 ③ 抄纸：湿f 干（加热、挥发水分、然后接起来）
④ 整理：如卷纸、切纸等工序。

⑤ 压光：在纸表面滚压一遍，使其表面平整。

单面光纸 ：只压光一面
1双面光纸：两面都压光 了白度。

光纸
1、纸：牛皮纸（如瓜子的包装）。

生产牛皮纸的纸浆是——未漂硫酸盐木浆（这
说明生产工艺为一一未漂白、化学法中的硫酸盐法、原料采用的是木头）。

具有特点：机械强度大、有一定抗水性和弹性。

又分重包装用纸、轻包装用纸。

2、食品羊皮纸：又称植物羊皮、硫酸纸（如实验室用的称量纸）。

生产过程为：植物纤维原料作原纸（不施胶）T浸泡在15-17 C、72%硫酸
溶液中2-3分钟-使其表面腐化胶化。

具有特点：阻隔性好、机械强度好、吸收性差。

3、半透明玻璃纸：
生产过程：漂白亚硫酸木浆-高度打浆（使纤维吸收更多水分）-制成纸浆 -喷水（使其吸水至完全饱和）T通过超级压光机压光（把水分全压出去）。

具有特点：非常平整、半透明、柔韧、具有一定机械强度、一定阻油性、两面光滑。

遇水则机械强度会大大降低。

我们上课就上到这儿所以后面的提问内容还不知道就没有标注了哈。