食品营养学试题

食品营养学试题

《食品营养学》自测题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，

将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷

营养

5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙B．铁

C．钾D．钠

7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）

A．苏氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸D．蛋氨酸

12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸

C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜

C．大米D．动物肝脏

19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子

C．小麦D．动物肝脏

29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ B ）

A．维生素E B．赖氨酸

C．维生素A D．尼克酸

35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素A

C．尼克酸D．核黄素

多项选择题

二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分）A卷

3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）

A．严重贫血B．味觉下降

C．发育迟缓D．免疫力下降

E．龋齿

4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）

A．暗适应能力下降B．皮肤炎

C．神经炎D．腹泻

E．痴呆

9．下列说法正确的是（ACDE ）

A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低

C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差

E．牛奶是铁含量很低的食物

10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）

A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症

C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症

E．在老年人发生痤疮

12．铁的良好来源应包括（ACDE ）

A．动物血B．菠菜

C．牛肉D．动物肝脏

E．鱼肉

13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）

A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇

C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇

E．植物油中的生育酚

14．下列哪些不是维生素的特点（ABE ）

A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要

C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能

E．每日需要较多z

15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）

A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）

C．克山病D．糖尿病

E．克雅氏综合征

16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）

A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．油酸有必需脂肪酸活性

D．棕榈酸不是必需脂肪酸

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB ）

A．高脂血症B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血D．糖尿病

E．便秘

18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）

A．年龄B．性别

C．气温D．民族

E．内分泌激素

19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）

A．骨质软化症B．痤疮

C．缺铁性贫血D．性发育迟缓

E．坏血病

《食品营养学》试题答案

二、多项选择题

营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD

填空题

三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷

1．硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病病。2．水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷试验来进行。

3．体内含量占体重的0.01％以下就称为微量元素。必需微量元素有14 种。4．人体获得维生素D的两条途径是与。

5．蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。6．营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况和机体营养水平两方面。

7．营养素VE 和VC 等是非酶防御系统中抗氧化剂。。

11．人体所需的必需脂肪酸有和。

12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。

13．骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。

14．食物中钙的最好来源是奶类。

16．水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

17．尼克酸又名烟酸，当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病。

18．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。

19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症乳腺癌、肠癌。

20．孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和骨质疏松症。

21．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢、体力活动。

22．机体在疾病恢复期、生长发育期时处于正氮平衡。

23．适宜摄入量一般大于．估计平均需求量，而小于摄入量高限。

25．茶叶中的茶多酚，大豆中的大豆异黄酮可能有预防肿瘤的作用。