营养师的历年真题

2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题

( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。

( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

( 对 )8.血浆中维生素C含量≤μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

( 错)16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

( 错 )18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

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二、单项选择题

21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( A )。

A.现病史、过去史、家族史

B.年龄、性别、教育程度

C.饮食习惯

D.体重、血压、血型

22.最没有动感的宣传资料是( A )。

A.印刷品

B.幻灯片

C.录像带

D.光盘

23.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为( D )。

B.食物的营养价值

C.能量密度

/

24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( C )。

A. ≤80KJ/100g

B. ≤150kJ/100g

C. ≤170kJ/100g

D. ≤200KJ/100g

25.营养素真实损失因子与( D )有关。

A.食物是否被食用

B.食物所购买场所

C.烹饪人员的等级

D.食物烹饪前后的重量

26.青少年应注意摄取( C )以补充钙的不足。

A.肉类

B.谷类

C.奶类

D.纯能量食物

27.在对某保健品进行宣传时，( D )的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

A.原料的品种

B.加工过程

C.保健功效

D.治疗功效

28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( A )。

A.生命活动

B.消化活动

C.脑力活动

D.体力活动

29.膳食结构划分最重要的依据是( D )在膳食构成中的比例。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.动、植物性食物

30.佝偻病是机体缺乏( B )的典型症状。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

31.营养性贫血多发生在( A )的儿童。岁以下

岁以上

岁以上

岁以下

32.尿液采取冷藏法储存温度应为( B )。℃

℃

℃

℃

33.根据皮褶厚度可以推算人体密度( A )。

=C-m×(log皮褶厚度值)

=C+m×(log皮褶厚度值)

=C×m×(log皮褶厚度值)

=C÷m×(log皮褶厚度值)

34.产能营养素是指( C )。

A.维生素、脂肪和蛋白质

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.碳水化合物、水和蛋白质

35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到( C )。

A.调查中只对食物的名称进行详细记录

B.调查中只对食物的原料进行详细记录

C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录

D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

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36.记账法的结果不能应用于( B )研究。

A.集体膳食

B.个体膳食

C.集体一段时间内膳食

D.以上均不正确

37.( D )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

A.中草药制剂

B.保健补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

38.下列关于挂糊说法正确的是( A )。