白糖的理化性质
白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况
白砂糖理化和卫生指标所反映的白砂糖质量状况一、理化指标：（一）蔗糖分/总糖分：优级糖≥99.7%,一级糖标准值≥99.6%，二级糖标准值≥99.5%。
蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其它物质含量越少。
由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。
（二）还原糖分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.15%。
还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。
故还原糖糖分应控制在一个范围之内。
（三）电导灰分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.13%。
标准值≤0.04%。
可反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大，从而影响产品质量。
（四）干燥失重：优级糖≤0.06%,一级糖标准值≤0.07%，二级糖标准值≤0.10%。
潮湿的食糖很容易滋生微生物和满虫，危及消费者的身体健康。
（五）色值：优级糖≤60IU, 一级糖标准值≤150IU，二级糖标准值≤240IU。
色值主要影响糖品外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现，这是困拢我国制糖业的痼疾。
（六）混浊度：优级糖≤80MAU, 一级糖标准值≤160MAU，二级糖标准值≤220MAU。
混浊度是用糖液的清澈或混浊程度来反映细微的悬浮物量的多少，进而反映食糖中存在的细微不溶性物质的量，是衡量纯度重要指标之一，也是衡量制糖工艺水平高低的一个指标。
混浊度越高，细微的悬浮物量越多。
（七）不溶于水杂质：优级糖≤20mg/kg,一级糖标准值≤40mg/kg，二级糖标准值≤60mg/kg。
顾名思义，该指标及来衡量糖品中不溶水的杂质，数值越高，表明糖品中杂质越多，糖品纯度就越低。
（八）粒度：优级糖≥80，一级糖标准值≥80，二级糖标准值≥80。
二、卫生指标：（一）二氧化硫含量：优级糖≤15mg/kg,一级糖标准值≤30mg/kg，二级糖标准值≤30mg/kg。
白砂糖
养生功效： 能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因 子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道 内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减 少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯 正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。
口服葡萄糖系：以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法转化成葡萄 糖后，经除渣、脱色、离子交换树脂脱盐等处理后，再通过浓 缩、结晶、分离、脱水干燥等工序精制而成。 危害：玉米糖浆在很大程度上有助于形成糖尿病，它耗尽体内 对保持胰岛素生产很重要的矿物质，它损害肝脏并导致体重增 加，甚至直接引起胰岛素抵抗。
食用禁忌： 糖尿病病人不可以吃玉米糖浆；瘦身者、易发胖者最好不 要或少食玉米糖浆 。
玉米糖浆
玉米糖浆系分为高麦芽糖浆系和口服葡萄糖系
高麦芽糖浆系：采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦 芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、 透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰 点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的 结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、 啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调 味品等领域。Fra bibliotek低聚半乳糖
低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温 杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备 这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。还 能抑制 人体肠内有害细菌的生长繁殖。
白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况
白砂糖理化和卫生指标所反映的白砂糖质量状况一、理化指标：（一）蔗糖分/总糖分：优级糖≥99.7%,一级糖标准值≥99.6%，二级糖标准值≥99.5%。
蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其它物质含量越少。
由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。
（二）还原糖分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.15%。
还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。
故还原糖糖分应控制在一个范围之内。
（三）电导灰分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.13%。
标准值≤0.04%。
可反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大，从而影响产品质量。
（四）干燥失重：优级糖≤0.06%,一级糖标准值≤0.07%，二级糖标准值≤0.10%。
潮湿的食糖很容易滋生微生物和满虫，危及消费者的身体健康。
（五）色值：优级糖≤60IU, 一级糖标准值≤150IU，二级糖标准值≤240IU。
色值主要影响糖品外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现，这是困拢我国制糖业的痼疾。
（六）混浊度：优级糖≤80MAU, 一级糖标准值≤160MAU，二级糖标准值≤220MAU。
混浊度是用糖液的清澈或混浊程度来反映细微的悬浮物量的多少，进而反映食糖中存在的细微不溶性物质的量，是衡量纯度重要指标之一，也是衡量制糖工艺水平高低的一个指标。
混浊度越高，细微的悬浮物量越多。
（七）不溶于水杂质：优级糖≤20mg/kg,一级糖标准值≤40mg/kg，二级糖标准值≤60mg/kg。
顾名思义，该指标及来衡量糖品中不溶水的杂质，数值越高，表明糖品中杂质越多，糖品纯度就越低。
（八）粒度：优级糖≥80，一级糖标准值≥80，二级糖标准值≥80。
二、卫生指标：（一）二氧化硫含量：优级糖≤15mg/kg,一级糖标准值≤30mg/kg，二级糖标准值≤30mg/kg。
燃烧的白糖的原理
燃烧的白糖的原理燃烧的白糖是指白糖在氧气气氛下发生燃烧反应，产生二氧化碳和水的过程。
燃烧是一种氧化反应，需要燃料、氧气和点火源，其中糖是燃料的一种。
下面从化学角度详细解释燃烧白糖的原理。
白糖是一种碳水化合物，主要成分为蔗糖（化学式C12H22O11）。
当白糖遇到高温时，首先发生糖的分解，即糖在高温条件下分解为简单的单糖分子（葡萄糖和果糖）。
分解过程中，糖分子中的C-C键和C-O键断裂，使成分相对简单的产物形成。
在燃烧过程中，糖分子进一步分解为氨基酮和羟基羰基的结构单元，并与氧气发生进一步的反应。
氨基酮可以结合氧气形成一氧化碳，羟基羰基结构单元则与氧气反应生成二氧化碳和水。
总的反应方程式为：C12H22O11 + 12O2 →12CO2 + 11H2O这个反应过程是一个强烈的放热反应，需要从外部源提供少量的能量来促进反应的进行。
在点火源的作用下，燃烧反应开始，糖分子中的化学键断裂并重新排列，释放出大量的能量。
燃烧过程中，糖分子中的氢和氧原子与氧气反应生成水，而碳原子则结合氧气生成二氧化碳。
二氧化碳是一种气体，由于生成物的体积大于反应物的体积，所以在燃烧过程中观察到糖的质量减少和产生大量的气体。
此外，燃烧还是一个氧化反应，也就是说糖分子中的碳原子总体上失去了电子，被氧化为二氧化碳。
糖分子中的氧原子则在氧分子的氧化作用下发生还原，形成了水分子。
这个过程使得燃烧反应能够释放大量的能量。
总而言之，燃烧的白糖是一种氧化反应，糖分子在高温条件下分解为单糖分子，然后与氧气发生进一步的氧化反应，生成二氧化碳和水的过程。
这个反应过程是一个放热反应，释放出大量的能量。
燃烧还是一种氧化还原反应，糖中的碳被氧化为二氧化碳，氧被还原为水。
通过燃烧，糖的质量减少，产生大量的气体和能量。
这些能量可以被人们利用，例如用于提供热能或者驱动机械设备。
白糖遇水融化的原理
白糖遇水融化的原理白糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接形成的蔗糖。
它有定型的结晶结构,但遇水就会融化。
这是因为:1. 白糖晶体属于分子晶体,晶体包括糖分子和氢键。
氢键间距小于分子间距,相对脆弱。
水分子可以通过水化作用插入晶体中破坏氢键。
2. 水是一个极性溶剂,分子间有极性相互作用力。
它可以和白糖晶体表面形成强烈的溶剂-溶质相互作用,克服糖晶体的相互作用力。
3. 根据亲水基团理论,糖分子上的羟基属于强亲水基团,很容易与水分子发生hydration,被水包裹溶解。
4. 白糖晶体中存在各向异性和缺陷,这降低了晶体的稳定性。
水分子很容易渗入缺陷,将糖分子带入溶液中。
5. 溶解过程伴随着水合焓的释放,提供了溶解所需的能量,是个放热溶解过程。
热力学上是可行的。
6. 溶解是熵增过程,糖分子从有序的晶体状态转变为无序的溶液状态,熵值增加,符合第二定律。
7. 溶解达到饱和浓度时,溶液与固体糖的溶解平衡,稳定存在。
浓度过高会再形成晶体。
8. 溶解速率随温度升高而加快,溶解度也增大。
高温促进晶体破坏,分子运动加速溶解。
9. 持续搅拌可以减小糖晶体表面的亲和层,加快质传递,促进溶解。
10. 糖在水中的溶解是一个渐进过程,会经历固体表面溶解、裂解、团聚体形成等阶段。
11. 溶解动力学遵循Noyes-Whitney方程,与浓度梯度、剩余颗粒大小等因素有关。
12. 溶解产生的密度变化和温升可以应用传感器检测,用于监测溶解过程。
白糖在水中的溶解过程复杂多样,涉及到热力学和动力学多方面问题。
正确理解其溶解机理,对食品工业控制糖的溶解和结晶具有重要意义。
白沙糖检测指标
白沙糖检测指标1. 介绍白沙糖是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品加工和烹饪中。
然而，为确保白沙糖的质量和安全性，需要进行相应的检测。
本文将探讨白沙糖检测的指标，包括其物理性质、化学成分、微生物污染和重金属含量等方面。
2. 白沙糖的物理性质白沙糖是一种晶体状的固体物质，具有特定的物理性质。
以下是一些常见的白沙糖物理性质的检测指标：2.1 外观•白沙糖应呈现出白色或类似白色的颜色。
•无异物、杂质和结块。
2.2 粒度•白沙糖的粒度应符合国家标准，常见的粒度范围为40-100目。
•粒度的检测方法包括筛网法和激光粒度分析法。
2.3 溶解性•白沙糖应在水中快速溶解。
•溶解度的检测方法包括测定溶解时间和测定溶解度曲线。
3. 白沙糖的化学成分白沙糖的化学成分对其质量和安全性有重要影响。
以下是一些常见的白沙糖化学成分的检测指标：3.1 糖含量•白沙糖的主要成分是蔗糖，其含量应符合国家标准要求。
•糖含量的检测方法包括红外光谱法和高效液相色谱法。
3.2 水分含量•白沙糖的水分含量应符合国家标准要求，一般不超过0.5%。
•水分含量的检测方法包括烘干法和卡尔费休法。
3.3 灰分含量•白沙糖的灰分含量应符合国家标准要求，一般不超过0.05%。
•灰分含量的检测方法包括烘干法和灰残量法。
•白沙糖的pH值应符合国家标准要求，一般在5.5-7.5之间。
•pH值的检测方法包括电位滴定法和玻璃电极法。
4. 白沙糖的微生物污染白沙糖可能会受到微生物的污染，因此需要进行相应的微生物检测。
以下是一些常见的白沙糖微生物污染的检测指标：4.1 总菌落数•白沙糖中的总菌落数应符合国家标准要求，一般不超过1000 CFU/g。
•总菌落数的检测方法包括平板计数法和膜过滤法。
4.2 大肠菌群•白沙糖中的大肠菌群应符合国家标准要求，一般不得检出。
•大肠菌群的检测方法包括MPN法和PCR法。
4.3 霉菌和酵母菌•白沙糖中的霉菌和酵母菌应符合国家标准要求，一般不超过100 CFU/g。
糖基本知识
原料万千、精选在先３．１糖源的选用选用糖源十分重要，是糖艺制作的基础，目前可以使用的糖源有白砂糖（或绵白糖、方糖）、糖醇、淀粉糖浆等，这些糖源相对来说都比较纯净，使用前要认真分析和比较。
每种糖源都有不同的理化指标，要以事实为依据，经过反复实验，科学地制定配方。
下面以白砂糖、糖醇和淀粉糖浆为例。
３．１．１砂糖（Custard Sugar）砂糖是制取糖果和西点的重要原料。
它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的产品。
砂糖的主要成分是蔗糖，因此砂糖是蔗糖的俗称。
在食品工业中，应用最广泛的商品是绵白糖和白砂糖。
（１）蔗糖的理化性质１）结构蔗糖（砂糖）是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖，分子式为C12H22O11结构式。
葡萄糖和果糖结合成蔗糖时，醛基和酮基的特性都完全丧失，故蔗糖无还原作用。
但是，在一定的条件下，蔗糖可分解为具还原性的葡萄糖和果糖，这在使用砂糖上有重要意义。
２）结晶蔗糖是无色透明的单斜晶系结晶体，故其俗名为砂糖。
不同的砂糖，结晶度也不同。
按结晶颗粒大小，砂糖可分为：粗晶粒砂糖、中等晶粒砂糖、细晶粒砂糖、细砂糖和糖粉。
蔗糖的结晶性对掌握糖艺的基础知识有重要意义，对糖艺来讲必须科学地调整配方，有效地控制砂糖的再次还原，延长糖制品的展示寿命。
例如：为防止蔗糖结晶易引起的硬糖翻砂，熬制时需添加淀粉糖浆（或葡萄糖浆）等物质来加以抑制。
３）熔点蔗糖的熔点为185～186℃，不同蔗糖的熔点差距较大，在熔点以下，蔗糖分解很慢；在熔点以上，分解很快。
如将熔化的蔗糖继续加热则会迅速分解，在200℃时生成褐黑色物质，称为焦糖。
４）溶解度蔗糖易溶于水，随着温度的升高溶解度增加。
准确掌握蔗糖的溶解特性在生产工艺中具有重要的意义。
同时，蔗糖的溶解度对糖艺制品的保存能力有一定影响。
５）吸湿性纯粹的蔗糖结晶体吸湿性很小，当有不纯物质存在时，吸湿性增加。
砂糖在贮藏过程中，往往发生结块，这主要是由于吸湿的砂糖再脱水时互相粘连在一起。
根据你的观察.描述家中吃的“白糖...
试题答案
分析物理性质是指不需要发⽣化学变化表现出来的性质，化学性质是指需要发⽣化学变化表现出来的性质；物理变化和化学变化的区别是否有新物质⽣成；
解答解：⽩糖在常态下是⼀种⽩⾊颗粒状固体，密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是⽩糖在⽔中溶解了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．故答案为：⽩糖的物理性质：⽩⾊、固体、密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．
点评本题考查了⽩糖性质的判断以及物理变化、化学变化的区别，完成此题，可以依据已有知识进⾏．
分析物理性质是指不需要发⽣化学变化表现出来的性质，化学性质是指需要发⽣化学变化表现出来的性质；物理变化和化学变化的区别是否有新物质⽣成；
解答解：⽩糖在常态下是⼀种⽩⾊颗粒状固体，密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是⽩糖在⽔中溶解了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．故答案为：⽩糖的物理性质：⽩⾊、固体、密度⽐⽔⼤；⽩糖放在⽔中很快就没有了，通常叫“化”了，这是物理变化，因为糖⽔具有糖的甜味，糖的分⼦没有变化．
点评本题考查了⽩糖性质的判断以及物理变化、化学变化的区别，完成此题，可以依据已有知识进⾏．。
烘焙中糖的分类和作用
烘焙中糖的分类和作用核心提示：砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。
糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。
为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。
砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，很容易被这些名词弄得犯迷糊。
糖在整个烘焙中起到了几乎不可忽视的作用，它虽然不是最基本的原料，但是且起到了不可忽视的作用，它不但是甜味剂也是面包中酵母能量的来源。
为了更好的学习烘焙我们需要了解一下做烘焙的糖到底有多少个种类和作用。
糖的分类不是单一的，从体质可以分为：干性糖与湿性糖，而从颜色可以分为有色糖与无色糖，从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为有形糖和无形糖，而从糖的分解的状态来分为单糖与多糖，而多糖也成为双糖。
看上去很复杂我们总结下来具体分类如下。
一、糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应较多是细砂糖。
用甘蔗划甜菜制成。
特点是纯度高、水分低、杂质少。
国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包生产用。
而制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。
一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。
粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。
粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。
粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
3、绵白糖顾名思义，是非常绵软的白糖。
晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%。
白糖的主要成分化学式
白糖的主要成分化学式白糖，咱们每天都能见到的那种小白粒子，真是让人爱不释手。
想想看，早上喝的咖啡，加点儿白糖，味道立刻就不一样了，仿佛生活都甜蜜了起来。
很多人都知道白糖是甜的，但要说它的化学成分，可能就有点让人挠头了。
白糖的主要成分就是蔗糖，它的化学式是C12H22O11，听起来是不是挺复杂的？别担心，咱们慢慢来，轻松聊聊。
咱们得知道蔗糖是什么。
简单来说，蔗糖是由两个小家伙组成的，一个是葡萄糖，一个是果糖。
这两位在化学的舞台上可不简单，都是超级明星，甜得让人流口水。
想象一下，当你咬一口甜甜的糖果，那个瞬间，简直能让人飘到云端去。
哦，对了，蔗糖的分子里有12个碳原子，22个氢原子，还有11个氧原子，这些都在一起，才能形成这种美妙的味道。
说到这里，可能有人会问，为什么糖这么甜呢？这就得说说人类的味觉了。
我们的舌头上有一群小味蕾，专门负责捕捉甜味。
当蔗糖进入嘴里，味蕾立刻感应到了，瞬间发出“哇，真好吃”的信号。
就这样，甜味在我们心中绽放开来，仿佛是开了一场华丽的舞会，令人心情愉悦。
再说说白糖的用途。
大家都知道，除了放在咖啡里，白糖还被用来做各种美味的食物。
比如说，蛋糕、饼干、甚至是糖葫芦，没了白糖，简直是大失所望。
想想那些热腾腾的烤箱里的香味，没了白糖，味道就像缺了灵魂，怎么也提不起劲来。
做饭的时候，适量放点白糖，还能提鲜，增强菜肴的层次感，绝对是厨房里的秘密武器。
白糖也有自己的小脾气。
吃多了可不好，身体可受不了。
过量的糖分会让我们变得懒洋洋的，像是被一只大熊压住了，动都不想动。
所以，大家在享受甜蜜的时候，还是要适度哦，别让健康跟着糖分一起走了。
说到健康，白糖还引发了不少争议。
有些人说吃糖会上瘾，真是“糖无止境”，一旦尝到甜头，心里就老想着再来一口。
为了抵制这种诱惑，有些朋友开始尝试用代糖、蜂蜜等替代品。
每个人的口味不同，选择也各有千秋，咱们可以根据自己的喜好来调配，找寻最适合自己的甜蜜。
此外，白糖的储存也是个大学问。
冰糖和白糖的区别,白糖是热性还是凉性
冰糖和白糖的区别,白糖是热性还是凉性我们都知道，白糖是非常好的食物。
白糖和冰糖相似，很多人分不清楚白糖和冰糖。
接下来和小编一起看看白糖和冰糖的不同之处，希望对大家有用！白糖是酸性还是碱性白糖属酸性。
酸性与碱性食物1、所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等.一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物.如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾,以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等.2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应.一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物。
白糖是热性还是凉性凉性的。
白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳，、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。
此外，白糖有抑菌防腐的作用。
冰糖和白糖的区别白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。
白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。
冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。
它们的化学成份都是蔗糖。
白糖性平，纯度较高；冰糖则是糖的结晶。
在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。
冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。
冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。
初中化学九年级上册同步练习及答案
初中化学九年级上册同步练习及答案第一单元走进化学世界课题1 物质的变化和性质5分钟训练1.化学研究的内容是_________________。
_________________是科学探究的一种重要方法。
提示:本题考查学生对教材基础知识的理解和把握，熟悉和掌握教材上讲过的内容和知识。
答案：研究物质的组成、结构、性质及变化规律2.提出物质是由分子和原子构成理论的是（）A.门捷列夫B.道尔顿C.拉瓦锡D.道尔顿和阿伏加德罗思路解析:门捷列夫提出的是元素周期律和元素周期表；道尔顿是原子学说的奠基人；拉瓦锡通过实验得出了空气的组成；阿伏加德罗提出了分子概念和原子、分子的区别。
该题的题干是物质是由“分子和原子构成”，故选D。
答案：D3.物理性质是_________________的性质；化学性质是_________________的性质。
提示：本题考查学生对阅读教材、对基础知识的理解、把握能力和记忆能力。
答案：物质不需要发生化学变化就能表现出来物质在化学变化中能表现出来4.物理性质包括_________________、_________________、_________________、_________________、_________________、_________________、_________________等。
答案：颜色状态气味硬度熔点沸点密度10分钟训练1.解释下列物理性质：（1）熔点：（2）沸点：（3）压强：（4）密度：思路解析:理解和掌握教材中有关物理性质的意义。
答案：（1）物质的熔化温度（2）液体沸腾时的温度（3）物质在单位体积上所受到的压力（4）物质的单位体积的质量2.化学变化的基本特征是_________________，通常表现为_________________、_________________、_________________等。
提示:了解化学变化的基本特征。
答案：有其他物质生成颜色改变放出气体生成沉淀等3.化学变化还伴随着_________________的变化，这种变化通常表现为_________________、_______________、_______________等。
白糖的理化性质[整理版]
![白糖的理化性质[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/9f5550d159f5f61fb7360b4c2e3f5727a5e92487.png)
白糖的理化性质蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。
蔗糖的物理性质蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。
蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。
蔗糖属结晶性物质。
纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
蔗糖的化学性质蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。
反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
1.热分解作用结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。
加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。
在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。
焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。
在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。
蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。
煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。
例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。
2.酸的作用蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。
浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。
在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。
但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。
因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。
3.碱的作用稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。
浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。
分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。
白砂糖分解
白砂糖分解白砂糖是一种常见的食品添加剂，也是我们日常生活中常用的甜味剂。
它由蔗糖经过一系列的加工和提炼过程得到。
白砂糖的分解是指将白砂糖分解成其组成的基本单元，了解这一过程可以帮助我们更好地理解白砂糖的性质和作用。
我们需要了解白砂糖的化学结构。
白砂糖的化学名称是蔗糖，其分子式为C12H22O11。
蔗糖是由葡萄糖和果糖两种单糖分子通过糖苷键连接而成的二糖。
在白砂糖中，葡萄糖和果糖以一定的比例存在。
当白砂糖溶解在水中时，它会发生分解反应。
这是因为水分子会与白砂糖分子之间的糖苷键发生作用，将其断裂。
分解反应的结果是白砂糖分解成了葡萄糖和果糖两种单糖。
葡萄糖是一种重要的细胞能量供应物质，它可以被人体细胞吸收利用，产生能量。
果糖则是一种天然存在于水果中的糖类物质，它具有甜味，但相比于葡萄糖，果糖的甜度更高。
白砂糖分解反应的速度取决于多种因素，包括温度、pH值和催化剂等。
一般来说，较高的温度和较低的pH值会加快白砂糖的分解速度。
此外，添加一些催化剂如酶也可加速分解反应的进行。
白砂糖的分解不仅发生在化学实验室中，也发生在日常生活中的许多情况下。
例如，当我们烹饪食物时，加入白砂糖会使食物更加甜美。
在高温下，食物中的白砂糖会分解成葡萄糖和果糖，提供甜味。
这也是为什么糖在烹饪中常被用作调味剂的原因。
白砂糖的分解还与我们身体的新陈代谢有关。
当我们消化食物时，葡萄糖和果糖会被吸收进入血液循环，供给给身体各个细胞使用。
葡萄糖与果糖的代谢途径不完全相同，但它们最终都会转化为能量和二氧化碳。
需要注意的是，白砂糖的过度摄入可能会对健康造成不利影响。
过多的糖摄入与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生有关。
因此，我们在日常饮食中要适度控制糖的摄入量，选择健康的食品和饮料。
总结起来，白砂糖的分解是指将白砂糖分解成葡萄糖和果糖两种单糖的过程。
白砂糖的分解反应在水中进行，受多种因素的影响。
了解白砂糖的分解过程有助于我们更好地理解其作用和食用的注意事项。
红糖和赤砂糖的理化性质及营养成分分析
食品科技红糖和赤砂糖的理化性质及营养成分分析王冠群，王文特，傅骏青（山东省食品药品检验研究院，山东济南 250101）摘 要：红糖和赤砂糖是众多糖类品种中的两种常见糖类，是日常生活中一种重要的调味品和添加剂。
由于红糖和赤砂糖的原材料和制备工艺不同，其化学成分存在着较大差异。
本文在文献调研的基础上，分析了红糖和赤砂糖的理化性质，通过比较红糖与赤砂糖的营养成分的差异，评估了其不同的营养价值，为消费者在日常生活中应用、选择红糖与赤砂糖提供依据和支持。
关键词：红糖；赤砂糖；理化性质；营养成分Analysis of the Physicochemical Properties and Nutritional Components of Brown Sugar and Brown Granulated SugarWANG Guanqun, WANG Wente, FU Junqing(Shandong Institute for Food and Drug Control, Jinan 250101, China)Abstract:Brown sugar and brown granulated sugar are two common sugars among many sugar varieties, and are important seasonings and additives in daily life. Due to differences in raw materials and preparation processes between brown sugar and brown granulated sugar, there are significant differences in their chemical composition. On the basis of literature research, this paper analyzes the physicochemical properties of brown sugar and brown granulated sugar, and evaluates their different nutritional values by comparing the differences in nutritional components of brown sugar and brown granulated sugar, so as to provide basis and support for consumers to use and choose brown sugar and brown granulated sugar in daily life.Keywords: brown sugar; brown granulated sugar; physical and chemical properties; nutrient composition在人们的日常饮食中，糖是一种重要的调味品和添加剂。
白砂糖等级分类理化指标
白砂糖等级分类理化指标糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。
广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。
糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
白砂糖是食糖中质量最好的一种。
其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
烹调中常用。
绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。
绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。
前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
精幼砂糖精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、晶粒幼细、速溶等优点，是目前市场上较为高档的食用糖。
用于冲调饮料、咖啡等，也是方糖生产的主要原料。
精幼砂糖又称幼砂糖、精制白砂糖，是白砂糖的一种。
按照国家白砂糖的标准(GB317-2006)，精幼砂糖的标准名称应该是“精制白砂糖”，是白砂糖中品质最好的一种(白砂糖分为精制、优级、一级、二级4个档次)。
感官要求： 1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：——粗粒：0.800～2.50mm;——大粒：0.630～1.60mm;——中粒：0.450～1.25mm;——细粒：0.280～0.800mm。
2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
理化要求：精制优级一级二级蔗糖分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12色值，IU ≤ 30 80 170 260混浊度≤ 3 7 9 11不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80二氧化硫，㎎/㎏ 6 15 30 30砷（以As计）㎎/㎏≤ 0.5 0.5 0.5 0.5铅（以Pb计）㎎/㎏≤ ，0.5 0.5 0.5 0.5菌落总数cfu/g≤ ，100 100 100 100大肠菌群，MPN/100g≤ 30 30 30 30致病菌（系直肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检出不得检出酵母菌cfu/g≤ ，10 10 10 10霉菌，cfu/g≤ 25 25 25 25螨不得检出不得检出不得检出不得检出注：由以上指标可以看出，精幼砂糖具有纯净(含糖量最高，电导灰分(杂质)最低)，干燥(干燥失重最小表示含水量最少)，色泽洁白(色值(指糖的颜色)最低，混浊度最低)，更健康(含硫量最低)等优点。
俄罗斯白糖标准
俄罗斯白糖标准对感官和理化指标都有明确的要求。
在感官方面，俄罗斯要求白糖的色泽洁白或浅黄，无明显黑点、黑丝、黑块及杂质。
在气味方面，食糖应具有甘蔗糖的清香味，不应有异味，如烟味、焦味、异味等。
在滋味方面，白砂糖和绵白糖应具有纯正的甜味，不应有明显苦味、咸味、涩味、焦味等异味。
在理化指标上，俄罗斯要求白砂糖的蔗糖含量应不低于99.5%，绵白糖的蔗糖含量应不低于98.5%。
同时，食糖中的水分、酸度、色值等指标也有相应的规定。
这些指标的设定主要是为了保证食糖的品质和口感，以及防止因不良储存和运输导致的变质等问题。
白糖化学成分
白糖化学成分
《白糖化学成分》
嘿，大家知道白糖不？那可是我们生活中常见的东西呢！白糖呀，它的化学成分主要就是蔗糖啦。
我记得有一次，我嘴馋得很，就想去舀一勺白糖吃。
我打开糖罐，那白白的白糖就像小山一样堆在里面，亮晶晶的。
我小心翼翼地拿起勺子，伸进糖罐里，哇，那感觉，就好像在探索一个甜蜜的宝藏。
勺子一碰到白糖，白糖就沙沙地响，好像在和我打招呼呢。
我轻轻舀起一勺，白糖在勺子里堆得高高的，我都担心它会掉下来。
我把勺子拿到嘴边，看着那一粒粒细小的白糖，心里别提多开心了。
我伸出舌头舔了舔，哇，那甜蜜的味道瞬间在嘴里散开，真的是太好吃啦！这白糖里的蔗糖啊，给我带来了这么美妙的味觉体验。
白糖这东西，虽然化学成分听上去挺专业的，但在我们生活中可是给我们带来了很多甜蜜的时刻呀！不管是直接吃，还是用它来做美食，都少不了它呢！以后看到白糖，我可就更知道它里面蕴含的蔗糖的奇妙啦！哈哈！。
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白糖的理化性质
蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。
1.蔗糖的物理性质
蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。
蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。
蔗糖属结晶性物质。
纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
2.蔗糖的化学性质
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。
反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
2.1热分解作用
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。
加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。
在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。
焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。
在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。
蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。
煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。
例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。
2.2酸的作用
蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。
浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。
在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。
但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。
因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。
2.3碱的作用
稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。
浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。
分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。
蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。
2.4盐类的作用
水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。
2.5氧化作用
蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。
2.6微生物对蔗糖的作用
蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。
此外还跟糖汁的温度及pH值有关。
一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。