化学与饮食(2讲义)创新
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《饮食中的化学》课件
CHAPTER
03
烹饪过程中的化学变化
加热对食物的影响
加热会使食物中的水分蒸发，同时也会引起蛋白质、脂肪和碳水 化合物的化学变化，这些变化会影响食物的口感和营养价值。
烹饪方法与化学变化
不同的烹饪方法（如煮、蒸、烤、炸等）会导致不同的化学变化。例如，烤和炸会使食物表面的水分蒸发，而煮和蒸则会保持 食物中的水分。
维生素
总结词
维持生命活动，促进代谢
详细描述
维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体的生长、发育和代谢过程中起着至关重要的作用。缺乏 维生素可能导致各种疾病，如夜盲症、坏血病等。
矿物质
总结词
构成骨骼和牙齿，维持生理功能
详细描述
矿物质是人体必需的常量元素和微量元素，它们在人体的生 理功能中起着至关重要的作用。如钙、磷是构成骨骼和牙齿 的主要成分，铁是构成血红蛋白的重要元素。缺乏矿物质可 能导致各种疾病，如佝偻病、贫血等。
调味料与化学反应
调味料（如盐、糖、醋等）在烹饪过程中会与食物中 的成分发生化学反应，从而影响食物的口感和风味。 例如，糖在加热时会发生褐变反应，产生独特的香味 和口感。
CHAPTER
04
食品添加剂的化学知识
食品添加剂的种类
01
02
03
04
防腐剂
用于延长食品保质期，常见的 防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。
氧化还原反应
食物中的营养素在氧化还 原反应中损失，需要注意 保存和加工方式。
水解反应
食物中的大分子物质如淀 粉、蛋白质和脂肪需要在 消化过程中水解成小分子 才能被吸收。
食物中的营养素与化学
碳水化合物的消化与吸收
蛋白质的消化与吸收
碳水化合物在口腔和肠道中经酶促水 解成单糖，被小肠吸收进入血液。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)优秀课件
• 早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果
酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够 的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物， 热能摄入量占全天总量的30%
• 午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均
应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄 入量占全天总量的40%～45%
• 晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g 小麦粉 50
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
饮食与化学PPT课件
普洱茶
• 胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且 会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖 。推荐饮用普洱茶。
• 原料：普洱茶叶、干菊花５朵。 做法：热水冲泡。 功效：帮助消化、消除油脂。
玫瑰花茶
• 多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可 以保护胃。 • 原料：玫瑰花５克。 做法：温开水冲泡。 功效：活血散淤、治肝胃气痛。
荷叶茶
• 情绪低落、精神压力大，可能引起肠道的 敏感性增加，而产生便秘困扰。推荐饮用 荷叶茶。
• 原料：荷叶3克、炒决明子6克、玫瑰花3朵 。 做法：用开水冲泡。 功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅 。
决明子茶
• 肠子蠕动功能迟缓的人(尤其是肥胖节食者在 节食减肥期间)宿便容易积在体内，造成便秘 。推荐饮用决明子茶。
• 过量饮水会对身体有危害。每天饮用水过 多者会增加膀胱癌的危险性。另一医学专 家通过研究发现，饮水过多会冲淡血液， 使全身细胞的氧交换受到影响。特别是脑 细胞一旦缺氧，人就会变得迟钝。可见不 是饮水越多越好。
• 饮水过多，会增加有关器官负担，可能引 起不良后果，还有水质不佳，更对机体有 危害。据世界卫生组织调查，世界上80%的 疾病与水或水源污染有关。例如， 洪涝灾 害时，人们往往容易患腹泻病，铅厂周围 居民易腹痛等。故人们的生活用水，必须 是不含致病菌和有毒物质的清洁水。
• 不同的生理需要，应饮用不同性质的水 。如运动员喝保健饮料，稍加点盐和糖 料。又如高血压病人，一般应少盐少水 ，老年人和小孩最好是饮用温开水，温 开水对人刺激小而且有利于酶的活性。 这就是基于生理需要不同，饮用水性质 也不同。
• 吃饭时该不该喝水，一般认为饮水可 冲淡消化液，不利于消化，其实水是 营养素良好的溶剂，可使体内大分子 、蛋白、脂肪等生化反应在溶液中或 界面上顺利进行，也有利于消化酶的 活性。在吃饭时适当补充水，即多增 加些汤羹食品不是有害而是有利于消 化的。
高中人教版化学选修1课件-第2章 第一节 合理选择饮食47P.ppt
4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》同步教学课件
多，都右可。能当引身发体有处关此疾弱病碱。状所态以时，，平常进
食应适体当内注极意为科复学杂搭的配各，种避生免化过作于用偏食以
保持人可体以内发的挥酸极碱至平。衡所。有废物的排
酸 酸 碱 碱
•
但是，除由，于也生能活快的速改且变彻，底现，今不酸会性累体质的居
多，所积以在对体酸内性。食相物反的地过，多如食果用摄应取注意避
酸性食品；
•植物性食品中﹐除五谷﹑ 杂粮﹑豆类外﹐大多为碱 性食品；而盐﹑油﹑糖、 咖啡等﹐都是中性食品。
为什么要关注食物的酸碱性
（1）人体正常的生理过程对所涉 及的体液都有较严格的酸碱性要求。 人体的自动缓冲系统，都使体液保持 正常的范围(pH值在7.30～7.35之间)， 达到生理平衡。但这种自身调控能力 是有限的，还需要通
2 下列食物属于碱性食物的是（ B ）
A、面包
B、海带
C、大米
D、鸡蛋
3 下列元素在人体内最终代谢产物错误 的是
A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸 C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸 B
４．下列同学饮食习惯科学的是
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B
B．合理摄入糖类．油脂等，注意膳
食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食
合理选择饮食 一、认识水在人体中的作用 二、食物的酸碱性
谈到增加营养，你们马上会 想到什么？是蛋白质、脂肪、碳 水化合物等一大堆的物质吗？
但是一个最常 见、最普通的营 养素却被人们忽 略那就是水。
• 据世界卫生组织（WHO）统计表明：
85%以上疾病和饮用不干净水有 关，不良水质可导致消化道疾病，传 染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心 脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇 科病、重金属中毒等达80多种。由此 可见身体健康与饮用水息息相关。
《化学与饮食》课件
04
食品保存与化学
食品腐败的化学过程
食品腐败的化学过程
食品在保存过程中，由于受到微生物、氧气、光照等因素的 影响，会发生一系列的化学反应，导致食品变质、腐败。这 些化学反应包括酶促反应、非酶促反应、氧化反应等。
食品腐败的危害
食品腐败不仅会导致食品失去原有的营养价值和口感，还可 能产生有害物质，对人体健康造成危害。例如，肉类和鱼类 中的蛋白质和脂肪在腐败过程中可能产生胺类和硫化氢等有 害物质，对人体造成毒害。
食品保存的方法
低温保存
低温可以抑制微生物的生长和酶 的活性，从而延缓食品的腐败过 程。常见的低温保存方法包括冷
藏和冷冻。
干燥保存
通过降低食品中的水分含量，可 以抑制微生物的生长和酶的活性 ，从而达到保存的目的。常见的 干燥保存方法包括晒干、烘干和
真空干燥等。
防腐剂保存
防腐剂可以抑制或杀死微生物， 从而延长食品的保存期限。常见 的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸等
《化学与饮食》ppt 课件
目 录
• 化学与饮食的关系 • 营养学与化学 • 食品中的有害物质 • 食品保存与化学 • 饮食与健康
01
化学与饮食的关系
食物中的化学成分
01
02
03
04
碳水化合物
食物中的碳水化合物是人体主 要的能量来源，包括单糖、双
糖和多糖。
脂肪
脂肪是人体重要的储能物质， 也参与人体细胞构成和功能调
烹饪过程中尽量采用蒸、 煮、炖等健康方式，减少 煎、炸、烤等高温烹调方 式。这有助于减少有害物 质的产生和摄入。
尽量少吃含有过多添加剂 的食品，选择天然、无添 加的食品。同时，注意查 看食品标签上的成分表， 了解食品添加剂的种类和 含量。
化学与饮食课件
化学与饮食课件一、引言饮食是人类生存的基础，而化学则是研究物质组成、结构、性质以及变化规律的科学。
化学与饮食密切相关，不仅涉及到食物的成分、营养价值和食品安全，还涉及到食物的加工、储存和烹饪过程中的化学变化。
本课件旨在介绍化学与饮食之间的关系，帮助大家更好地理解饮食中的化学原理。
二、食物的化学成分食物是由多种化学物质组成的复杂体系，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分等。
这些化学成分在人体内发挥着不同的生理功能，为人体提供能量、构建细胞、维持生命活动等。
1. 碳水化合物：碳水化合物是食物中最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖等。
它们在人体内被分解为葡萄糖，供给身体运动和生命活动所需的能量。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的生长发育、组织修复和免疫等功能。
蛋白质由氨基酸组成，人体需要从食物中摄取必需氨基酸以维持正常的生理功能。
3. 脂肪：脂肪是人体必需的重要营养素，参与细胞膜的构建、激素的合成和能量代谢等。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体健康有益。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，虽然人体对它们的需求量较小，但它们对人体的生理功能至关重要。
维生素参与身体的代谢过程，矿物质则参与骨骼、牙齿的构建和酶的活性调节等。
三、食物的加工和烹饪过程中的化学变化食物的加工和烹饪过程中，食物中的化学成分会发生一系列的变化，这些变化不仅影响食物的口感、色泽和营养价值，还可能对食品安全产生影响。
1. 烹饪过程中的化学变化：烹饪过程中，食物中的蛋白质会发生变性，使食物变得更加美味可口。
同时，烹饪过程中的高温作用也会使食物中的部分营养成分发生破坏，如维生素C等。
2. 食物加工过程中的化学变化：食物加工过程中，为了改善食物的口感、延长保质期等，常常会添加一些食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等。
这些食品添加剂在食品中的化学性质和作用机理各不相同，合理使用可以提高食品的质量和安全性。
饮食中的化学道理PPT课件
教学重点、难点 • 了解蛋白质的特性，理解生活中重金属中毒的原因，知道如何解毒；知道
加热、酒精、紫外线消毒的原理；知道装潢中甲醛中毒的原因； • 了解酯化反应，知道在烹饪中加醋、加酒的原因； • 了解盐类的水解及盐溶液酸碱性的判断； • 了解各种酒的组成成分及相关度数的含义；
第2页/共29页
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。
☺油脂在化学成分上都是由几种直链 高级脂肪酸和甘油所形成的高级脂肪 酸甘油酯。
• 硬脂酸甘油酯： C17H35COOH （饱和油脂）
• 软脂酸甘油酯： C15H31COOH （饱和油脂）
• 油酸甘油酯：C17H33COOH 脂）
（不饱和油
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
说明：天然油脂都是混合物，没有固定的熔点，
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很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你 知道这是什么道理吗？
• 死鱼中含三甲胺，因此，鱼死得越久，三甲 胺含量越多，腥味越浓。
• 三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧 鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。
• 酒的作用并不仅仅如此。食物中的脂肪在烧 煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加 入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料 时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有 芳香味的酯。
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☺烹调，调味品的添加顺序是有先后的。 否则，色、香、味都会有所影响。
1.调味品的添加顺序是以渗透力的强弱顺序。渗透力 强的后放。
2.炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后 是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖 的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固， 使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。
• 同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由 于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
第二章化学与饮食
每天吃多少糖好？
世界卫生组织认为，每人每日的耗糖 量以每千克体重为0.5克左右最佳。若体重 为60千克的成年人，每人每日则为30克。 要根据标准合理食用糖，因人而异，灵活 处理，既不能拒绝吃糖，又切莫滥吃。
吃那种糖好？
一般选择营养丰富 的红糖(含丰富的葡萄糖 及铁、锰、锌等元素)为 好。在人参、党参、黄 芪中富含多糖，其功能 是扶本固正、增强免疫 力，有助于延缓衰老。
生命的延续需要消耗，。于是，我们每
天要呼吸、要吃饭、要喝水。水在我们的身
体中占了很大的比重。食品能够提供身体所
需要的许多营养物质。因此，吃、喝是人体
的基本需要，其中蕴含着许多有趣的化学知
识。
第二章 化学与饮食
§２.1 人的能量从哪里来 §２.2 化学与味觉
§２.3 常见食品里的化学
§２.4 厨房里的化学
一些食用油脂的脂肪酸组成（%）
硬脂酸 豆油 花生油 菜籽油
葵花籽油
软脂酸 6~10 6~9 ~2
油酸 21~29 53~71 ~15
亚油酸 50~60 13~27 ~15
亚麻酸 4~8
~4 3~6 ~1
7~13
2~5
4~5 ~3 ~14 ~16
4~8
7~9 ~12 ~23 ~39
20~40
37~49 ~73 ~36 ~28
③葡萄糖转变成脂肪。
为什么运动量小或晚餐吃得过饱的 人容易发胖呢？
人体摄取过量 的糖以后，过多的 葡萄糖将转化为脂 肪沉积在皮下及内 脏周围的脂肪组织 中，所以运动量小 或晚餐吃得过饱的 人就容易发胖。
CH2OH O OH OH OH
葡萄糖 麦芽糖
CH2OH O OH O OH
低聚糖
烹饪中的化学食品科技的应用与创新(二)2024
烹饪中的化学食品科技的应用与创新（二）引言概述：烹饪中的化学食品科技一直在不断应用与创新，以提升食品的口感、色泽和储存期限。
在之前的文档中我们已经介绍了一些相关内容，本文将继续探讨更多的应用与创新。
正文：一、增强食品口感的应用与创新1.1 增加食品的酸度和鹹度，从而提升食品的鲜味。
1.2 使用化学增稠剂，如明胶和卡拉胶，来改善食品的质感和口感。
1.3 应用膨化技术，如反应膨化和搅打反应，增加食品的蓬松度和口感。
1.4 利用酵素和化学反应来改善肉类的嫩度和口感。
1.5 利用酶处理食材，例如酶促氧化与接枝反应，来改善味觉体验。
二、改善食品色泽的应用与创新2.1 使用食品添加剂来改变食品的颜色，如色素和着色剂。
2.2 运用热处理和酸碱平衡来改变食品的色泽。
2.3 利用氧化反应来提亮食品的色泽。
2.4 利用酶法来改变食品的颜色，如使用酶催化反应来产生色素。
2.5 利用真空处理和光照处理来保持或改善食品的色泽。
三、延长食品储存期限的应用与创新3.1 利用抗氧化剂，如维生素C和维生素E，来延缓食品的氧化反应。
3.2 应用低温处理和真空存储来降低食品的酶活性和微生物繁殖。
3.3 增加食品中的防腐剂含量，如亚硫酸盐和苯甲酸盐。
3.4 使用真空包装和气调包装来减少食品与空气接触，延长食品的储存期限。
3.5 应用辐射杀菌和高压灭菌来消除食品中的微生物，延长食品的保质期。
四、改良食品营养价值的应用与创新4.1 利用酶法和化学反应来提高食品中的营养成分含量，如添加谷胱甘肽和微量元素。
4.2 通过蛋白质纯化和大豆蛋白取代来提高食品中的蛋白质含量。
4.3 利用基因工程技术改良植物和动物品种，使其富含营养成分。
4.4 运用合成技术来生产添加剂，如合成维生素和氨基酸。
4.5 创新食品加工方法，如发酵和热处理，以改善食品中的营养成分的可利用性。
五、提高食品安全性的应用与创新5.1 使用冷冻技术和冷冻保存来杀菌和保持食品的新鲜度。
化学：第2章第1节《合理选择饮食》课件(新人教版选修1)
合 理 选 择 饮 食
问题：由课本图 ห้องสมุดไป่ตู้课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 中国居民平衡膳食宝塔” 中国居民平衡膳食宝塔
我们可以获得哪些信息？ 我们可以获得哪些信息？
1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能 平衡膳食要求各种营养素搭配合理， 的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 3. 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习 平衡膳食要求持之以恒， 惯。 4. 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭 平衡膳食的一般搭配原则： 干食和稀食搭配； 配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配； ④荤菜和蔬菜搭配；
中山大学
一、认识水在人体中的作用
1. 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 水是人体的重要组成成分， 的一种物质， 的一种物质，约占人体体重的 2/3 。人体内的 水需要不断补充， 水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4 L 水。 可以说， 可以说，没有水就没有 生命。 2. 水是一种很好的 溶剂 。食物中许多营养物质 等要溶于水才能被吸收。 如 糖 、 盐 等要溶于水才能被吸收。水溶液 在血管细胞间川流不息， 在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运 送到 组织细胞 ，又把代谢废物和有毒物质运 肾脏、大肠、 送到 肾脏、大肠、皮肤和肺部 ，通 等排出体外。 过 粪便 、汗液 和呼气 等排出体外。
由于我国居民长期形成摄入蔬 由于我国居民长期形成摄入蔬 菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成 尿液通常呈酸性， 尿液通常呈酸性，应该注意合理安排 膳食结构，多摄入蔬菜水果。 膳食结构，多摄入蔬菜水果。
食品添加剂∶ 食品添加剂∶ 为了改善食物的色 改善食物的色、 为了改善食物的色、香、味，或补充 食品在加工过程中失去的营养成分， 食品在加工过程中失去的营养成分，以及 防止食物变质等， 防止食物变质等，我们经常会在食物中加 入一些天然的或化学合成的物质， 入一些天然的或化学合成的物质，这些物 质称为食品添加剂。 质称为食品添加剂。
食品与化学-2ppt课件
蔬菜的价值还在于其特殊成分及其特殊作用。纤维素和果 胶质使肠蠕动，促进消化；蔬菜中酶含量较多，有助于消化及 各种生理功能；多种维生素，特别是维C；有鲜味及各种刺激 性成分如蕈类之鲜味、葱类之辛辣味等。
2019/12/30
蔬菜
（1）豆制品。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等都是豆 制品。豆制品的特点是蛋白质含量高、胆固醇低（1％以下 ），宜于老年人及心脏病患者食用，因而近年风靡西方及东 南亚市场。
②蛋白质，80-120克
1克蛋白质也大约可提供17千焦能量，每天应摄入46－56克， 相当于310克瘦肉或3个鸡蛋。
③脂肪，100-150克
每克脂肪可提供37千焦能量，每天摄取100－150克脂肪，可放 出3700-5550千焦，占总能量的35－50％。
2019/12/30
微量成分
维生素和微量元素被称为生物催化剂，起促进化学反应、 转换能量及维持各种代谢的重要作用。
例如早就知道缺铁会导致耳聋；缺碘会导致甲状腺肿。近 来报道长期饮用含镉量较高的水，“只生女，不生男”，即影 响到染色体的活动能力。
2019/12/30
人的饥饿和口渴
（1）饥饿 饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是
对现存食物的认识反应或习惯反应。摄入食物是为了向体内补 充能源，由食欲来自行调节。当胃中有食物时，它会不停地蠕 动，而一旦空腹，胃就强烈收缩，伴有不适即饥饿感。
谷物的主要化学成分如表2-1。
2019/12/30
表2－1 常见谷物的化学成分（％）
谷物名称
糖 蛋白质
米
糙（粳）米 73.4 8.8
糙（糯）米 72.1 8.5
白 米 76.8 7.2
麦
小麦 72.2 13
2019/12/30
蔬菜
（1）豆制品。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等都是豆 制品。豆制品的特点是蛋白质含量高、胆固醇低（1％以下 ），宜于老年人及心脏病患者食用，因而近年风靡西方及东 南亚市场。
②蛋白质，80-120克
1克蛋白质也大约可提供17千焦能量，每天应摄入46－56克， 相当于310克瘦肉或3个鸡蛋。
③脂肪，100-150克
每克脂肪可提供37千焦能量，每天摄取100－150克脂肪，可放 出3700-5550千焦，占总能量的35－50％。
2019/12/30
微量成分
维生素和微量元素被称为生物催化剂，起促进化学反应、 转换能量及维持各种代谢的重要作用。
例如早就知道缺铁会导致耳聋；缺碘会导致甲状腺肿。近 来报道长期饮用含镉量较高的水，“只生女，不生男”，即影 响到染色体的活动能力。
2019/12/30
人的饥饿和口渴
（1）饥饿 饥饿是指一段禁食期之后对食物的生理欲求，而食欲则是
对现存食物的认识反应或习惯反应。摄入食物是为了向体内补 充能源，由食欲来自行调节。当胃中有食物时，它会不停地蠕 动，而一旦空腹，胃就强烈收缩，伴有不适即饥饿感。
谷物的主要化学成分如表2-1。
2019/12/30
表2－1 常见谷物的化学成分（％）
谷物名称
糖 蛋白质
米
糙（粳）米 73.4 8.8
糙（糯）米 72.1 8.5
白 米 76.8 7.2
麦
小麦 72.2 13
人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》实用经典课件
4、你认为你的饮食习惯与理想模式有多大的差距？
阅读知识:
中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋
白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，
其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日
常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身 体发育所需。青春期饮食应注意：
第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
学习目标
1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识 别食物的酸碱性。 2、过程和方法 ：查阅资料，思考与讨论， 自主合作探究。 3、情感态度和价值观：引导学生树立健康新 观念，提高科学素养。
教学重点： 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养
均衡与人体健康的关系。
教学难点： 识别食物的酸碱性。
试一试
1、从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为 主食?理由是什么? 2、试着制订你的一天的食谱.
食物的 酸碱性
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青
少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作 用。
5．参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。
这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高 我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。
• 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
阅读知识:
中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋
白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，
其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日
常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身 体发育所需。青春期饮食应注意：
第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食
学习目标
1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识 别食物的酸碱性。 2、过程和方法 ：查阅资料，思考与讨论， 自主合作探究。 3、情感态度和价值观：引导学生树立健康新 观念，提高科学素养。
教学重点： 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养
均衡与人体健康的关系。
教学难点： 识别食物的酸碱性。
试一试
1、从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为 主食?理由是什么? 2、试着制订你的一天的食谱.
食物的 酸碱性
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青
少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作 用。
5．参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。
这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高 我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。
• 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。