酒吧服务员指导参考资料

培训资料

一、培训参考资料

二、培训程序及内容

1、第一天（了解学员，自我清空）

2、第二天（自我清空，互相认识）

3、第三天（自我清空，遵循制度）

4、第四天（自我清空，服务用语）

5、第五天（团队精神）

6、第六天（信任、酒水知识）

7、第七天（开单知识）

8、第八天（酒水专业知识）

9、第九天（工作流程）

10、第十天（工作流程）

11、第十一天（综合培训）

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培训参考资料

一、统计学员人数并制作学员胸牌和考勤表；

二、物品准备：

⑴教室（地面最好有地毯）、音响（话筒）、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本（贴姓名签）、

圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋；

⑵培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。

三、教室布置：

1、标语：⑴正前上方：找到自己，发现自己！

⑵正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！

⑶四面：禁烟标志。

2、音响：⑴音箱最好布置在教室的四周。

⑵话筒线要求一长一短。

四、教练、助教纪律：

1、注意仪容仪表，要求着职业装，大方得体、整洁，统一讲普通话。

2、每天培训提前15分钟到场做好相关的准备工作；培训后组织当天的培训总结。

3、课堂上下课时间由教练本人自行掌握。

4、上课时助教与教练的交流使用便签。

五、根据学员情况进行课程时间安排。

六、学员的培训纪律：

①着装整洁朴素、头发扎束整齐，修剪指甲，上课不可吃食物。

②每天带好笔记本和笔，认真做好笔记，做到课后复习。

③在休息时间不可大声喧哗或嬉闹，保持优雅的休息环境。

④培训物品复原（如凳子等培训教材具）。

⑤如发现不合格者，公司有权取消其培训资格。

⑥承诺书：

⑴不迟到、不早退、不请假。

⑵讲文明、讲礼貌、说普通话，保持课堂安静。

⑶通讯工具全部关闭。

⑷自带物品自行保管。

⑸课堂内不吸烟。

⑹音乐停止前回到座位上。

培训程序及内容

第一天：

教练：

培训目的：了解学员，自我清空

准备物品工具：训前调研卷每人一份

1、凡参加本次培训人员均要求填写（号外学员训前调研卷），此卷分A、B两卷：A卷针对在职员

工；B卷针对刚入职员工。

2、填表时间为90分钟。

3、（号外学员训前调研卷）详见附1、2页。

4、要求以上调研卷让教练阅过一遍分析其性格情况。

第二天：

教练：

培训目的：自我清空，相互认识

准备物品工具：水、水杯

音乐：找到自己

1、自我介绍：强调教练的含义，无职务存在，参与者放开自己，此次培训与工作和个人无关。

2、公司介绍：

3、宣读承诺书

4、说明此次培训的模式“过山车，体验式的感受”

5、你们是否了解自己，你是谁现在你们想不想了解自己

音乐：找到自己

①闭上眼睛

②让自己好好独处一下

6、自我介绍：要求学员排成双重“U”形集体握手，进行自我介绍；

①你好，我是……

②认识你很高兴……

——员工分享

音乐：真心英雄休息：10分钟

7、画像

①目的：清空个人——知己知彼

②规则：两人背对而坐，根据要求写出对方的身高、发型、服装款式、五官的特征，完毕后互相打

分。

8、机械表：

①目的：清空个人——观察力

②规则：在学员中借出一块机械表，学员向教练阐述机械的特性。

——员工分享

音乐：找到自己下课

音乐：找到自己上课

9、运动场上：教练、运动员、观众，哪一个重要

举例足球场上比赛，谁最重要

——教练教你运作及方法，但不能帮你踢球，要球进龙门靠谁运动员（自己）

10、收获的多少是由谁决定——自己；满杯加水——倒水——加水（空杯论）结合环境。

（1）这杯水在室内

（2）这杯水在室外

11、你们有理想吗（回答：科学家、教育家……）

①小时候……家

②长大后……董事长

③出社会后……厂长

④进单位后……科长

⑤成家后……家长

⑥原因：（1）理想：从小到大被时间的推移淡忘，不重要了。

（2）目标：从小到大，由小化无，而不是目标锁定，分步骤进行。

（3）行动：空想而没有做。

12、环境：（1）小范围内有：自己、朋友、车、房、河流、太阳、工作等。

（2）当自己跳出小范围进入大范围后，要自再次适应：自己、河流、太阳、更多的朋友、

车、房、工作等。

①环境的改变自己要改变

②环境的改变自己的目标怎样

培训目的：清空自我，遵守制度

准备物品工具：剪刀、纸

音乐：我的未来不是梦

1、椅子搬出场：

①智能团自发组成：讨论快捷方法。

②智能团进行队长的产生并进行“指挥”

③计时完成要求任务。

④分享不足找出原因探讨问题。

2、分享昨天认识的新同事

音乐：我的未来不是梦休息：10分钟

3、复制（由教练自编一段动作让学员按要求学）

（1）目的：传达一致性（注意观察、倾听）

（2）规则：由教练完成动作，让自发组成的5个学员模仿，要求学员之间不能语言交流，逐个的

模仿。

（3）不可取的词语：

①我以为……

②基本上……

（4）学与教：①学的时候我们有没有用心学，学习是听来的成果而不是看的成果，所以听很重要。

②教的人是否用心的教（对方不明白是否模仿了第二遍）

③“悟”用心去了解（同时心里面的那个我又是怎样的）

4、椅子入场：

①智能团自发组成：讨论快捷方法。

②智能团进行队长的产生并进行“指挥”

③计时完成要求任务。

④分享不足找出原因探讨问题。

5、培训制度：《苏荷员工手册》（详见附页）

音乐：我的未来不是梦休息：10分钟

6、将椅子移至两边

7、剪纸圈：

（1）目的：

①协助。

②拟知道你所知道的；你知道你所不知道的；你不知道你所不知道的。