星光幼儿园食堂粗加工管理制度
幼儿园食品粗加工环节管理制度
幼儿园食品粗加工环节管理制度一、目的为了确保幼儿园食品的安全和卫生，保障幼儿的身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食品粗加工环节的管理。
三、基本要求1. 幼儿园应设立专门的食品粗加工区域，与其他区域隔离，防止交叉污染。
2. 食品粗加工区域应保持清洁、整洁，地面、墙面、天花板等应定期进行清洁消毒。
3. 食品粗加工人员应持有健康证上岗，并定期进行健康检查。
4. 食品粗加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
5. 食品粗加工过程中应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
6. 食品粗加工过程中应严格控制食材的清洗、切割、烹饪等环节，确保食品的安全和卫生。
四、操作规程1. 食材采购：幼儿园应选择正规渠道采购食材，确保食材的质量和安全。
2. 食材验收：收货时应对食材进行查验，确保食材无腐烂、变质、虫蛀等现象。
3. 食材清洗：将食材放入专用的清洗池中，用流动水进行清洗，清洗过程中应注意去除食材中的异物。
4. 食材切割：使用专用的切割工具，对食材进行切割，切割过程中应注意刀具的清洁和安全。
5. 食材烹饪：根据食谱要求，对食材进行烹饪，烹饪过程中应注意火候、时间等控制。
6. 食品分装：将烹饪好的食品分装到专用的食品容器中，分装过程中应注意食品的温度和卫生。
7. 食品储存：将分装好的食品储存到专用的食品储存柜中，储存过程中应注意食品的保质期和温度。
五、监督检查1. 幼儿园应定期对食品粗加工环节进行检查，确保各项管理制度的落实。
2. 对于发现的问题，应及时进行整改，并对相关责任人进行处理。
3. 幼儿园应接受上级主管部门的监督检查，确保食品粗加工环节的安全和卫生。
六、培训与教育1. 幼儿园应定期对食品粗加工人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 食品粗加工人员应认真学习食品安全知识，提高自身的食品安全意识和操作技能。
3. 幼儿园应加强对家长和社会的食品安全宣传和教育，提高全社会的食品安全意识。
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
食堂粗加工管理制度及流程
一、目的为确保食堂食品加工安全，保障师生饮食健康，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于食堂粗加工环节，包括肉类、水产类、蔬菜等食品原料的清洗、切配等加工过程。
三、管理原则1. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品加工过程符合国家标准。
2. 保障食品原料质量，防止食品污染。
3. 优化加工流程，提高工作效率。
4. 强化员工培训，提高食品安全意识。
四、管理制度1. 食品原料采购（1）采购人员应具备食品安全知识，对原料进行严格筛选。
（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害的原料。
2. 食品原料清洗（1）肉类、水产类、蔬菜等食品原料应分别清洗，不得混洗。
（2）清洗过程中，注意去除杂质、泥沙等。
（3）清洗后的原料应晾干或沥干水分。
3. 食品原料切配（1）切配人员应穿戴干净的工作服、手套等。
（2）切配刀具、砧板等用具应生熟分开，定期清洗、消毒。
（3）根据菜品要求，进行合理的切配，确保原料新鲜、卫生。
4. 食品原料存放（1）食品原料应按照种类、用途等进行分类存放。
（2）存放区域应通风、干燥、清洁。
（3）定期检查食品原料，发现变质、过期等情况，及时处理。
五、管理流程1. 食品原料采购（1）采购人员到指定市场或供应商处采购食品原料。
（2）验收食品原料，确保符合标准。
2. 食品原料清洗（1）将食品原料运至清洗区。
（2）按照种类分别清洗。
3. 食品原料切配（1）将清洗后的原料运至切配区。
（2）根据菜品要求进行切配。
4. 食品原料存放（1）将切配好的原料运至存放区。
（2）按照分类存放。
六、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工环节进行监督检查。
2. 员工应自觉遵守本制度及流程，如有违反，将按照相关规定进行处理。
3. 对食品原料、加工工具、设备等进行定期检查、维护，确保食品安全。
通过以上制度及流程的实施，确保食堂粗加工环节的食品安全，为师生提供优质、健康的饮食保障。
幼儿园粗加工管理制度模版（三篇）
幼儿园粗加工管理制度模版第一章总则第一条为了保障幼儿园粗加工工作的质量，确保幼儿园膳食的卫生安全，制定本制度。
第二条幼儿园粗加工是指对食材进行初步加工，用于制作幼儿园的膳食。
第三条幼儿园粗加工工作必须符合食品安全相关法规和规定，严禁使用有毒有害物质进行加工。
第四条幼儿园要选聘具有健康证明和相关的厨师资格证明的员工从事粗加工工作。
第五条幼儿园应定期对粗加工场所进行卫生检查和消毒，确保粗加工工作的环境卫生。
第六条幼儿园应定期对从事粗加工工作的员工进行健康检查，确保他们的身体健康。
第七条幼儿园应定期开展粗加工工作的培训，提高员工的专业技能和食品安全意识。
第八条幼儿园应建立食品原料购进、存储、使用和保管的管理制度，确保食材的质量安全。
第九条幼儿园应建立食品供应商的评估和考核制度，确保购进的食材符合质量标准。
第十条幼儿园应建立食品原料的检测和抽检制度，确保食材符合卫生安全要求。
第十一条幼儿园应定期对粗加工工作进行监督和检查，确保工作的规范执行。
第十二条幼儿园应建立不合格食品的处理和报告制度，对发现的问题及时进行处理。
第二章从业人员管理第十三条幼儿园应选聘具有健康证明和相关的厨师资格证明的员工从事粗加工工作。
第十四条幼儿园对从事粗加工工作的员工进行健康检查，确保他们的身体健康。
第十五条幼儿园要为从事粗加工工作的员工提供相关的培训，提高他们的专业技能和食品安全意识。
第十六条幼儿园要定期对从事粗加工工作的员工进行技能考核，保持其工作技能的水平。
第十七条幼儿园要对从事粗加工工作的员工进行岗位职责的明确，并建立相应的工作流程。
第十八条幼儿园要建立员工档案，包括健康证明、培训记录和考核评估等。
第三章粗加工场所管理第十九条幼儿园应对粗加工场所进行环境卫生和设施设备的检查，确保工作环境的整洁和安全。
第二十条幼儿园要定期对粗加工场所进行消毒，确保工作环境的卫生安全。
第二十一条幼儿园要配备必要的工具和设备，保证粗加工工作的顺利进行。
幼儿园食堂粗加工管理制度
幼儿园食堂粗加工管理制度1. 引言在幼儿园中，食堂是承担着为幼儿提供饮食的重要场所之一。
为了保障幼儿的食品安全和营养均衡，幼儿园需要建立粗加工管理制度，确保食品的安全和质量。
本文档将详细介绍幼儿园食堂粗加工管理制度的内容与要求。
2. 定义和范围2.1 定义粗加工是指将食品进行初步加工，以提高食品的质量、营养和口感。
2.2 范围本管理制度适用于幼儿园食堂中进行的粗加工操作和管理。
3. 人员管理3.1 管理人员要求食堂粗加工的管理人员应具备以下要求：•具备相关的食品安全和卫生知识，熟悉食品加工操作；•具备幼儿食品营养知识，了解幼儿的饮食需求；•具备良好的卫生习惯，保持身体健康；•定期接受相关培训，不断提高专业知识。
3.2 岗位责任食堂粗加工管理人员的岗位责任包括但不限于以下内容：•保障食品加工过程中的安全和卫生；•控制食品加工过程中的温度、时间和环境等参数；•检查和记录食品加工中的关键过程和关键点；•确保食品的质量和口感符合标准；•定期检查和维护食品加工设备；•处理食品加工过程中的异常情况。
4. 原材料采购与检验4.1 原材料采购要求幼儿园食堂在采购粗加工原材料时需要遵守以下要求：•选择符合国家食品安全标准的原材料；•优先选择有机、绿色、无公害的原材料；•选择新鲜、无异味、无霉变的原材料；•保证原材料的供应来源可靠。
4.2 原材料检验食堂粗加工管理人员在接收到原材料后，应进行必要的原材料检验，包括但不限于以下内容：•视觉检查：检查原材料的外观、颜色、异物等；•嗅觉检查：检查原材料是否有异味、变质等；•形态检查：检查原材料的形态是否正常。
如发现原材料存在问题，应及时报告，并按照规定处理。
5. 加工操作与卫生要求5.1 加工操作规范幼儿园食堂的粗加工操作应符合以下规范：•操作人员应洗手并戴好工作帽、口罩和手套；•操作过程中应避免接触其他食品和生活用品；•加工设备应保持清洁，定期消毒；•加工过程中应注意食品的温度和时间控制；•加工过程中应严格按照操作程序进行。
幼儿园加工过程管理制度
一、目的为了确保幼儿园食堂食品加工过程的安全、卫生、规范，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂食品加工过程中的各个环节，包括原料采购、储存、加工、配餐等。
三、加工过程管理要求1. 原料采购（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。
（2）采购人员应定期对供应商进行审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉。
（3）采购的原料应索证索票，建立采购台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。
2. 储存（1）原料储存区应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
（2）原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）易腐原料应冷藏或冷冻储存，确保其品质。
3. 加工（1）加工人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽。
（2）加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
（3）加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（4）加工过程中应避免交叉污染，如使用专用的刀具、砧板等。
4. 配餐（1）配餐人员应按照营养搭配原则，合理搭配膳食。
（2）配餐时应确保食品温度适宜，避免食品变质。
（3）配餐过程中应避免食品受到污染，确保食品卫生。
四、检查与监督1. 食堂管理人员应定期对加工过程进行检查，确保各项制度得到有效执行。
2. 食堂应建立健全食品加工过程的监控记录，如原料采购记录、加工记录、配餐记录等。
3. 食堂应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、责任追究1. 食堂管理人员对本食堂加工过程的安全、卫生负责。
2. 加工人员对自身操作过程中的食品安全负责。
3. 食堂管理人员应定期对加工过程进行自查，发现问题及时整改。
4. 对违反本制度的行为，应依法依规追究责任。
六、附则本制度由幼儿园食堂管理委员会负责解释，自发布之日起施行。
幼儿园食堂粗加工的管理制度
幼儿园食堂粗加工的管理制度1. 前言为保障幼儿园食堂食品卫生安全，提高食品加工质量，特订立本《幼儿园食堂粗加工的管理制度》（以下简称本制度）。
本制度适用于幼儿园食堂的粗加工环节，以规范食品加工工作，确保食品安全，保护幼儿的身体健康。
2. 责任与职责2.1 食堂负责人：—负责订立本制度，并确保其全面贯彻执行；—监督食堂的粗加工工作，确保其符合相关食品安全标准；—引导食堂员工掌握正确的食品加工方法和操作技能；—定期组织对食堂粗加工环节进行检查和评估。
2.2 食堂员工：—严格遵守本制度的各项规定，保证食品加工过程的卫生安全；—掌握正确的食品加工方法和操作技能，并及时修正个人的错误行为；—参加食品加工过程的掌控，将食品加工场合保持乾净，做到及时清理；—及时上报食品安全问题或有隐患的情况。
3. 粗加工环境要求3.1 粗加工场合：—应设有独立的粗加工房间，不得与其他区域混淆使用；—环境清洁整齐，无积尘、杂物，无异味、异物；—粗加工房间内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
3.2 设备和工具：—应选用符合食品卫生要求的设备和工具；—设备和工具应保持乾净状态，定期进行清洗和消毒；—设备和工具的维护保养工作应定期进行，确保其正常运行。
3.3 原材料储存：—原材料应储存在干燥、通风、卫生的环境中；—原材料储存区域应离污染源阔别，防止交叉污染；—储存容器应干净乾净，定期清洗和消毒。
4. 粗加工操作要求4.1 人员健康：—进入粗加工房间前，人员应穿着乾净的工作服；—手部应常洗常消毒，保持手部清洁；—患有疾病或有伤口的人员禁止从事粗加工工作。
4.2 加工过程掌控：—加工食材应经过清洗和消毒处理，确保食材的卫生安全；—加工工作台面应保持乾净，及时清理残渣和垃圾；—加工中使用的用具应进行清洗和消毒，保证其干净卫生。
4.3 加工过程记录：—在每次加工过程中，应记录粗加工的日期、加工人员、食材来源等信息；—记录应存档保管，方便食品安全的追溯和回溯。
幼儿园粗加工管理制度
一、目的为了规范幼儿园粗加工食品的管理，确保食品安全，保障幼儿身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有粗加工食品的制作、储存、运输、销售、消费等环节。
三、职责1. 幼儿园园长负责对本制度进行监督、检查和实施。
2. 幼儿园食堂管理员负责组织、协调、实施本制度。
3. 幼儿园食堂工作人员负责按照本制度要求进行粗加工食品的制作、储存、运输、销售、消费等工作。
4. 幼儿园保健医生负责对粗加工食品进行卫生监督，发现问题及时报告。
四、管理制度1. 原料采购（1）采购原料应选择有合法经营许可证、产品质量合格的供应商。
（2）采购的原料应新鲜、无污染、无变质。
（3）采购的原料应按照国家相关规定进行检验，合格后方可使用。
2. 食品加工（1）加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。
（4）加工好的食品应立即冷却，避免细菌滋生。
3. 食品储存（1）储存场所应保持通风、干燥、清洁。
（2）食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品储存温度应控制在规定范围内，避免食品变质。
4. 食品运输（1）运输工具应保持清洁卫生，防止食品污染。
（2）运输过程中应避免食品受到撞击、挤压等损害。
（3）运输食品的温度应控制在规定范围内。
5. 食品销售（1）销售场所应保持清洁卫生，摆放整齐。
（2）销售食品应明码标价，确保价格合理。
（3）销售过程中应主动向消费者提供食品卫生知识宣传。
6. 食品消费（1）幼儿进餐时应保持安静，养成良好的饮食习惯。
（2）食堂工作人员应密切关注幼儿的饮食情况，发现问题及时处理。
（3）食堂应定期对幼儿进行饮食健康检查，确保幼儿身体健康。
五、监督检查1. 幼儿园园长应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 幼儿园食堂管理员应定期对食堂工作人员进行培训，提高食品安全意识。
星光幼儿园食堂粗加工管理制度
星光幼儿园食堂粗加工管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
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幼儿园粗加工管理制度
幼儿园食堂粗加工管理制度
一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并设有明显标志。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并附有明显标志。
盛装海产品、水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官形状异常，不得加工并及时处理。
四、蔬菜类食品原料应按照“一择二洗三切”的顺序操作，彻底清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或水池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、觥、、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、做到刀不锈、板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束应清洗干净水池、加工台工具、用具容器等，并归位存放，拆洗刚使用过的切菜机、绞肉机等机械设备，并清洁地面。
七、及时清除垃圾，每日清洗垃圾桶，保持内外清洁卫生。
八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗清洁卫生用品。
幼儿园粗加工管理制度模版
幼儿园粗加工管理制度模版一、背景介绍幼儿园是孩子们的第一所学校，为了保障幼儿园食品安全和质量，确保幼儿园膳食的卫生和营养，特制定本粗加工管理制度，以规范粗加工的操作流程和管理要求。
二、管理目标1.确保粗加工食品的安全和质量；2.保证幼儿园膳食的卫生和营养；3.规范粗加工操作流程，提高工作效率。
三、管理职责1. 幼儿园校长负责制定粗加工管理制度，并组织实施；2. 幼儿园食堂管理员负责具体的食品粗加工操作；3. 幼儿园保健医生负责监督食品安全和营养质量；4. 幼儿园食品质检员负责食品的检验和抽检。
四、操作流程1. 食材入库：1.1 食材由供应商送达食堂，食堂管理员负责验收；1.2 验收时应检查食材是否完好、新鲜，并按照幼儿园要求的规格和数量入库。
2. 食材准备：2.1 食材入库后，食堂管理员应根据幼儿园食谱和食材使用计划，将食材分派到各个工作区域；2.2 食材准备过程中，需要认真洗净、削皮、切割等处理，并将处理好的食材放入指定的容器中。
3. 加工操作：3.1 根据幼儿园食谱和食材使用计划，对食材进行粗加工操作；3.2 加工过程中应注意食材的处理方式和时长，确保食材不受污染。
4. 环境卫生：4.1 加工操作完成后，食堂管理员应及时清洁和消毒加工区域；4.2 清洁和消毒应使用专用的清洁剂和消毒液，并按照规定的频次进行。
5. 存储和保鲜：5.1 加工后的食材应及时存放到冷藏或冷冻设备中，确保食材的新鲜和食品安全；5.2 存储过程中应注意食材的标示和分类，确保取用方便。
六、巡检和抽检1. 幼儿园保健医生和食品质检员定期进行巡检和抽检工作；2. 巡检过程中，应重点检查食材的存储和保鲜情况，操作流程是否规范。
七、记录和报告1. 食堂管理员需要做好食品粗加工的记录，包括食材入库记录、粗加工操作记录、环境卫生记录等；2. 幼儿园校长和保健医生有权查阅这些记录，并根据情况进行评估和报告。
八、违规处理1. 对于违反粗加工管理制度的行为，幼儿园将采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、停职、解聘等；2. 对于严重违反粗加工管理制度导致食品安全问题的，将依法追究法律责任。
幼儿园粗加工间管理制度
粗加工间管理制度
（一）粗加工间应保持卫生清洁，并配有防蝇、防鼠设备，配送的原材料先进粗加工间，食品原材料用专用筐分类盛放并放在储物架上。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）粗加工间洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识。
（四）加工生荤、生素、半成品的操作台要有明显标识，切记分开使用。
（五）加工完的食品辅料要妥善保管，做好三防。
（六）每日对洗肉池、洗菜池、原料架、专用砧板、操作台及刀具进行清洗消毒。
认真工作，是我们人生中最好的修行！。
食堂粗加工管理制度（精选3篇）
食堂粗加工管理制度（精选3篇）食堂粗加工管理制度篇1学校食堂粗加工卫生管理制度1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的.顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。
易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
食堂粗加工管理制度篇2学校食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的`顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食堂粗加工管理制度篇31.分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
幼儿园粗加工管理制度
幼儿园粗加工管理制度一、制度目的为了保证幼儿园粗加工工作的高质量和高效率，制定幼儿园粗加工管理制度。
本制度的主要目的是规范幼儿园粗加工的流程，加强食品安全管理，保证幼儿园食品加工的卫生安全和健康质量。
二、制度适用范围本制度适用于幼儿园内所有进行粗加工工作的人员，包括厨师、厨工等。
三、工作程序1.原料采购（1）粗加工所需的原材料必须通过专业渠道采购，确保安全性和质量。
（2）原料的采购必须要有购货凭证，并且要附上供货商的相关证件和检验报告。
2.原料验收（1）厨师在验收原料时，必须按照采购单上的数量和品种验收。
（2）验收原料时，必须仔细检查原料的外观、气味和保存情况，发现问题及时向供货商反馈，并妥善保存相关证据。
3.原料存储（1）原料储存要求干燥、通风，防止阳光直射，并严格按照不同的种类存放在相应的存储区域。
（2）原料必须储存在密封的容器中，容易变质的食材应标明入库日期，确保食品安全。
4.粗加工操作（1）厨师在进行粗加工操作之前，必须洗手、戴上洁净的制服、帽子、口罩和手套。
（2）粗加工时，应切割、清洗食材时注意刀具和水的卫生状况，不允许交叉污染。
5.设备维护及清洁（1）粗加工设备必须按时进行维护保养，保持设备的正常运转。
（2）每天结束后，厨房必须进行彻底的清洁，特别是粗加工区域。
6.废弃物处理（1）废弃物必须分类存放，避免产生异味和滋生细菌。
（2）废弃物的处理方式必须符合环保标准。
7.食品检验（1）粗加工过程中的食品必须经过专业检测人员的抽检，并留存相应的检测报告。
（2）食品检验人员必须具备相应的岗位素质和专业知识。
8.卫生消毒（1）粗加工区域的清洁和消毒工作必须定期进行，确保卫生安全。
（2）厨房员工必须定期参加食品安全和卫生消毒的培训。
9.记录保存（1）粗加工工作完成后，必须按照规定的格式记录粗加工的相关信息，包括原材料的采购、验收、加工时间等。
（2）记录必须保存在档案室，以备查阅。
四、责任与追责1.厨师是负责幼儿园粗加工工作的主要责任人，必须全面负责并有效执行相关规定。
学校食堂粗加工管理制度模版（三篇）
学校食堂粗加工管理制度模版一、目标与适用范围本规定旨在规范学校食堂的粗加工管理，以确保师生的食品安全与健康，适用于所有学校食堂的粗加工活动。
二、职责与责任1. 学校食堂管理部门应制定并执行本规定，以确保粗加工过程符合相关法律法规和卫生标准。
2. 食堂经理应对食品加工的安全性和卫生状况进行监督，确保食材质量。
3. 粗加工人员需严格遵守食品安全操作规程，保证加工过程的卫生与安全。
三、粗加工操作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门需与供应商签订明确食材种类、数量和质量要求的购销合同。
(2) 验收部门应对送达的食材进行检查，确保符合食品安全标准，禁止使用过期或质量不合格的食材。
2. 食材储存与管理(1) 食材应按照规定的温度、湿度和环境条件储存，防止受潮、污染或虫害。
(2) 食材应分类储存，避免交叉污染，并清晰标注生产日期和有效期。
3. 加工操作与控制(1) 操作人员应穿着专用工作服和帽子，保持个人卫生，并定期接受健康检查。
(2) 加工设备应保持清洁，按照操作规程操作，并做好清洁消毒工作。
(3) 加工过程应保持良好的通风，防止食品污染。
四、食品安全控制措施1. 原料安全(1) 应选择具备相关资质和证书的合格供应商。
(2) 对进货食材进行严格检查和验收，不合格食材不得使用。
2. 加工控制(1) 实行公开的食品加工流程，保证加工过程的透明度，让消费者了解食品生产过程。
(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，防止交叉污染。
(3) 禁止使用过期食材或添加有害物质进行加工。
3. 卫生控制(1) 加工人员应频繁洗手，不得使用有色指甲油、指甲青、假指甲等。
(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的关键信息，如温度、湿度、时间等，以备核查。
五、食品安全事故应急响应1. 发生食品安全事故时，应立即向上级领导和相关部门报告，并采取紧急应对措施。
2. 对受污染的食品应立即封存隔离，防止进入食品流通环节。
3. 对受污染的食品加工设备和器具进行彻底清洗和消毒，防止污染扩散。
幼儿园粗加工管理制度范本
幼儿园粗加工管理制度范本第一章总则为规范幼儿园粗加工管理工作，确保安全、卫生、健康的食品供应，保障幼儿健康成长，制定本管理制度。
第二章管理职责幼儿园食品粗加工管理分为菜品加工管理和糕点加工管理两个部分，各部门的具体职责如下：1. 菜品加工管理部门（1）负责菜品加工的组织和协调工作。
（2）负责菜品加工设备的管理和维护。
（3）负责食品研发和生产工艺的研究和改进。
（4）负责食品原材料的采购、验收和储存。
（5）负责加工过程中的卫生检查和监督。
（6）负责菜品的出品质量检验和品质管理。
2. 糕点加工管理部门（1）负责糕点加工的组织和协调工作。
（2）负责糕点加工设备的管理和维护。
（3）负责糕点研发和生产工艺的研究和改进。
（4）负责食品原材料的采购、验收和储存。
（5）负责加工过程中的卫生检查和监督。
（6）负责糕点的出品质量检验和品质管理。
第三章设备和条件要求1. 菜品加工部门应配备清洗设备、切割设备、烹饪设备、烘烤设备等必要的加工设备。
2. 糕点加工部门应配备面粉筛选设备、面粉混合设备、烘烤设备等必要的加工设备。
3. 幼儿园粗加工区域应保持通风良好、温度适宜、明亮干净，且符合相关卫生标准。
4. 幼儿园应建立粗加工原材料储存间，确保储存条件安全、卫生。
第四章食品原材料采购1. 幼儿园应选用食品安全可靠、合格且具备供应资质的食品原材料供应商。
2. 食品原材料的采购应严格按照幼儿园的食品加工需求进行。
3. 采购部门应定期对食品原材料供应商进行评估和监督，发现问题及时处理。
第五章加工过程管理1. 加工过程中应确保员工健康，每日上岗前进行身体健康检查，如发现有呕吐、腹泻等症状者应立即停止加工工作。
2. 加工过程中应保持加工区域的清洁卫生，每日进行清洗和消毒。
3. 加工过程中应严格按照操作规程进行，杜绝交叉污染，确保食品安全。
4. 加工过程中应使用符合卫生标准的加工设备和器具。
5. 加工过程中应注意食品的温度控制，确保食品的安全和口感。
幼儿园粗加工管理制度范文（2篇）
幼儿园粗加工管理制度范文____分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
幼儿园粗加工管理制度范文（2）第一章总则为规范幼儿园的粗加工管理，提高教学质量，确保幼儿身心健康发展，特制定本管理制度。
第二章管理的目的本制度的管理目的是为了确保幼儿园的食品安全，提供优质的饮食服务，培养幼儿良好的饮食习惯，满足幼儿健康成长的需要。
第三章责任及要求1. 幼儿园负责人：a) 负责制定粗加工管理方案，明确责任分工，保证管理制度的有效落实；b) 负责选派具备相关资质和培训合格的厨师担任粗加工管理的主要责任人；c) 监督检查粗加工操作的规范性和安全性；d) 负责安排专人定期对厨房设备、厨具以及粗加工操作进行检查与维护。
2. 厨师：a) 必须持有相关资质证书，并取得厨师健康证；b) 具备相关食品加工知识，熟悉粗加工操作流程；c) 保证食品的质量和安全，严格遵守食品卫生法律法规和相关操作规程。
第四章粗加工流程控制1. 食材的采购：a) 具备食品经营许可证的供应商提供保证食品质量和安全的原材料；b) 定期对供应商进行评估和监督；c) 严禁采购过期或者质量不合格的食材。
粗加工管理制度范本(2篇)
粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类。
在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
粗加工管理制度范本（2）一、目的和范围为了合理、高效地管理粗加工工作，确保产品质量，规范作业流程，提高工作效率，特制定本管理制度。
适用范围：适用于公司内从事粗加工工作的相关人员。
二、职责和权利1. 粗加工负责人- 负责制定粗加工工作的计划和目标。
- 组织、协调粗加工工作的实施。
- 负责监督粗加工工作的进展，及时发现和解决问题。
- 做好工作记录和统计工作。
- 提供必要的培训和指导，提高粗加工人员的技术水平。
- 监督和执行安全生产措施，确保工作场所的安全和员工的身心健康。
- 提出改进和优化粗加工工作的建议。
2. 粗加工工人- 遵守公司制定的工作流程和操作规范。
- 完成粗加工工作的任务和指标。
- 负责维护和保养粗加工设备，确保设备的正常运行。
- 及时汇报工作进展和问题。
- 参加培训和学习，提高自身的技术水平。
- 遵守安全生产规定，保证工作场所的安全。
三、工作流程1. 接受委托：粗加工负责人根据客户要求和生产计划安排粗加工任务，并通知相关粗加工工人。
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幼儿园食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。