宋代四川地区旅游服务业繁荣发展的原因探析
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第２ ５卷 第 ３期
２ １年 ６月 ０１
河 南 财政 税 务 高等 专 科 学校 学报
Ｊ ｕ ａ ｆＨｅ ａ ｌ ｇ ｆＦ ｎ ｎ ｅ＆ Ｔ ｘ ｔ ｎ ｏ ｒ ｌｏ ｎ ｎ Ｃｏｌ ｅ ｏ ｉ ａ ｃ ｎ ｅ ａ ａｉ ｏ
Ｖｏ Ｊ ｌ２５． ． Ｎｏ ３
Ｊ ｎ ２ １ ｕ ．０ １
览” 。另外 ， 区 的旅游 服务 人 员也 为 旅游 者 的 游 景
人观” 《 （ 范成 大笔记六种 ・ 吴船 录》 ， ） 在眉州慈 姥岩 ， 与送客复集 山中， 留宿 ” “ 山， “ 遂 ，下 复人宿 寺中” 《 （ 范成 大笔记六种 ・ 吴船 录》 ； ） 陆游游修 觉寺时就住在寺院内， 阑扫榻 禅房 卧” 《 “ （ 剑南诗 稿 ・ 四 ・ 修觉 寺》 ， 卷 游 ） 游上 清 官 时宿 上清 官 内 ，
道 之宾 客 ， 古礼 也 ” “ 为 宾馆 ， 与 郡 大 小 称 其 ，以 则
除官 办馆 驿 和 寺 院 以外 ， 旅游 者 投宿 庄 园 、 民 家 、 区内也 是 常 有 的事 情 。范 成 大在 青 城 山 附 景 近时 ， 已是 夜 晚 ， 只得投 宿庄 园 ，晚 ， “ 宿范 氏庄 园”
且 自利官司 ， 百役悉蠲之 。由潮 而往 ， 过客 已无向 日 之忧已” 《 （ 永乐 大典 ・ 卷五三 四三 ・ 桥道》 。 ）
这种 路边 饮 食 店 为 行 人 的饮 食 提 供 了极 大 方 便 。 陆 游 的《 十一 月上 七 日蔬饭 骡岭 小 店》 一诗 就 记 载
了他 旅行 途 中在 山 中小饭 店 吃饭 的情 景 ， 新杭 炊 “
柴、 炭之给” 《 （ 续资治通鉴长编 ・ 卷三六七 ・ 元祜 元年二月戊子臣僚言》 。 ） 官 办旅 馆 ， 往 规模 较 大 ， 理 位 置优 越 。利 往 地
州 西路 凰州 的两 当驿 ， 址 在 交 通 要 道 ， 路 过 两 选 “
当驿 即人川界” 《 （ 方舆胜览 ・ 卷六 九 ・ 凤州》 。 ）
迅速 ， 旅游接待服务逐步完 善且 经营者 已经具备 了旅游 服务 意识 ， 游 服 务 业 呈 现 繁 荣 发 展 的景 旅 象 。对 当时 的旅游 服务 业 进 行 研 究 ， 古鉴 今 ， 知 具 有 重要 意 义 。
一
、
宋 代 四川地 区旅游 服务 业 的繁荣 发展
饭 白胜 玉 ， 松作 薪 香 出屋 。 水蔬 雪 菌竞 登 盘 ， 枯 瓦
（ 范成大笔记六种 ・ 《 吴船 录》 。此外 ， ） 还有部分 行 人投 宿 到 荒 凉 的 小 店之 中 ， 角 残 钟 晚关 山路 ， “
行 人乍 依孤 店 ” 《 翁词 ・ 天乐 》 。对 于旅 游 （放 齐 ） 者 而 言 ， 旦有 机会 还是 愿 意 在 风景 优 美 、 丽 的 一 秀
宜”（ 永 乐 大 典 ・卷 五 三 四 五 ・郑 厚 凤 水 驿 《
记》 。州郡之馆驿 “ ） 如官府 ， 如庙观， 如数世富人 之宅 ， 四方之至者 ， 如归其家 ， 皆乐而忘归 ， 将去既 驾， 虽马亦顾其早而嘶” 《 （ 东坡全集 ・ 卷三五 ・ 凤 鸣驿记》 。此外 ， ） 官办的驿站亦提供食宿 ，宋 ， “ 二 十里 马驿 ， 歇 马亭 、 料 、 匹之 供 应 ， 有 草 马 即路 室 之
遗 事也 。六 十 里 有 驿 ， 有 食 宿 ， 乘 、 、 、 驿 及 传 钱 米
景区内住宿 的，这 回夜雨宿 巴山” 《 “ （ 跨鳌集 ・ 卷 六 ・ 巴山》 ； 求 山而 清秀 ， 安乐 山耳。既定 ）“ 惟 居” 《 （ 古今游记丛钞 ・ 卷二九 ・ 游泸州合江县安 乐 山行 记》 。 ）
［ 关键 词 ］ 宋代 ； 四川地 区； 游服 务 ； 待 服务 旅 接
［ 中图分 类号 ］ ５２ ９ Ｆ９ ．
［ 文献 标 识码 ］ Ａ
［ 文章编 号 ］０ ８— ７ ３ ２ １ ）３— ０ ８—０ １０ ５９ （０ １ ０ ０ ２ ４
宋 代 四 川 地 区 景 观 资 源 丰 富 ， 游 活 动 发 展 旅
宋代 四川 地 区旅 游饮 食 业 的 发展 得 到 了 政府
去官道而远 者 ， 说令徙 家驿 旁 ， 具膳饮 以利行者 ，
的支持 ， 在经营中讲求规范服务 ， 这在一定程度上 成 为旅游 活 动顺利 展 开 的有 力保 证 。
［ 收稿 日期 ］０ ｌ ０ — ８ ２ １ 一 ４ ０ ［ 作者简 介］ 孟莉娟 （９ ９ ） 女 ， １７一 ， 河南新 郑人 ， 河南财政税 务高等专科学校助教 ， 管理学硕士 ， 研究方 向为旅游 管理。
２ ８
（ ） 宿接待 服务 二 住
寺 院是最好 的选择 。
宋代 四川地区市场经济 的繁荣 ， 带来 了“ 旅宿 天涯滞” 《 山集 ・ （嵩 卷一一 ・ 旅宿》 的现象， ） 流
动人 口的增加 相应 地需 要 有 大 量 的旅 馆 来解 决 旅 客 的住宿 问题 ，食 宿之 供应 ， “ 州县 有传 舍 ， 以待 假
因此 ， 当驿 客源 充 足 ， 两 即便 是 在 节 假 日里 “ 数 里
招头 ， 盖三老之长 ， 直差厚。每祭神 ， 顾 得胙 肉倍 众人 ” 《 （ 入蜀记 ・ 卷五》 。还有提供交通服务 的 ） 山中 民工等人 。范成 大从 白水 寺 到峰 顶 光相 寺 的
七宝 岩 ， 山峰 险阻 高峻 不 得 不雇 佣 山 中的 民 工 因
难能 可贵 的 。
蓬 门和 蔓 系 黄 团” 《 南 诗 稿 ・卷 二 五 ・初 （剑 冬》 ； ）苏子瞻记与可 同妻游利州东路洋州 簧笃谷 时“ 烧笋晚食 ” 《 （ 方舆胜览 ・ 卷六八 ・ 洋州》 。 ） 为 了保 证 行 人 的饮 食 供 应 ， 政 府 积 极 鼓 励 宋 居 民到道路 两旁居住， 还开设饮食店铺 ， 凡居 民 “
三 十三 曳大绳 行前 挽之 ， 同行 则 用 山中梯轿 ” 《 （ 范
成大笔记六种 ・ 吴船录》 。 ）
接待 方 面 的 服 务人 员 大 多 是 当地 的百 姓 、 寺 僧道 士 以及旅 馆 内 的服 务人 员 。道 观 的道士 为 游 客 的到来 提供 了诸 多服 务 。陆游 被 任 命 为夔 州 通
判 赴 四川 的路 上 ， 晓行 夜 宿 ， 览 仪 真 观 ， 时 他 游 彼
有老 道士 出迎 ， 之 叙 述 仪 真 观 本 末 。从 老 道 士 为 口中 ， 陆游 了解 到 许 多 史 籍 没 有 记 载 的事 迹 。陆 游 “ 日早 ， 天 庆 观 ” ， 道 士 陈 德 新 相 从 登 七 游 时 “
和士 兵 为之 服 务 ， 余 以健 卒 挟 山 轿 强登 ， 山 丁 “ 以
二千七百余 ， 两当冬夜宿中途。举朝五往东西蜀 ， 还有 区区似我无” 《 （ 清献集 ・ 卷五 ・ 熙宁壬子至 节夕宿两当驿》 ， ） 途经此地别无选择。官办旅馆 在服 务理 念方 面 ， 出 “ 提 四海 一 家 皆弟 兄 ” 《 （ 山谷 集 ・ 五 ・ 枝 词 二 首 》 的说 法 。Fra Baidu bibliotek因此 ， 办 的 卷 竹 ） 官
馆驿 在 良好 的 设 施 建 设 和 人 性 化 的 服 务 理 念 之 下 ， 引 了无 数文 人墨 客 。 吸 在兴 办旅 馆 风 气 的影 响 下 ， 院 的 僧 侣 也 介 寺 入 了旅馆 这一 行业 。各 种 类 型 的旅 游 者 都愿 意人 住寺 院 ，人语 纷纷 投 野寺 ” 《 南 诗 稿 ・ 八 ・ “ （剑 卷 中夜 投 宿修 觉 寺 》 。范成 大游 丈 人 观 后 “ 宿 丈 ） 夜
“ 永夜 寥 寥 憩 上 清 ”（ 剑南 诗 稿 ・ 八 ・宿 上 清 《 卷 官》 ； ） 赵蕃 赴 成 都 府 路 永 康 军 清 都 观 时 “ 清 都 宿
览 提 供 了极大 的方便 。陆游 记 载 黄牛 庙 附近 ， 山 “ 复高 峻 ， 人 来 卖 茶 菜 者 甚 众 ” 在 众 多卖 茶 菜 的 村 ，
人 当中， 以统 一 服 饰 的妇 女 居 多 ， 皆 以青 斑 布 帕 “
首 ， 颇 白皙 ， 音 亦 颇 正 ” 《 蜀 记 ・ 六 》 。 然 语 （入 卷 ）
者 在旅 游途 中 吃 自带 的食 物 ， 羹 釜 带鳞 烹 白小 ， “
客怀》 便指此 。 ）
宋代 四川饮食服务业讲求规范服务 。钱泳 的 《 园从话 ・ 履 卷一 二 ・ 能 》 日 ： 平 时宴 饮 ， 艺 载 “ 则
烹调 随意 ， 寡 咸 宜 ， 期 适 口 ， 多 但 即是 夷 看 。 即使 ”
宋代四川地 区和旅游相关的饮食接待服务并 无 定制 ， 客 或 食 于寺 院 ， 食 于 民 家 ， 食 于景 游 或 或 区内， 或食 于 路 边 饮 食 店 。来 往 于 四川 地 区 的游 览 者 多喜 欢 在 寺 院 中就 餐 。 陆游 游 天庆 观后 “ 饭 于灵泉寺” 《 （ 入蜀记 ・ 卷六》 ； ） 游长生观时 ， 道 “ 士青精饭” 《 （ 剑南诗稿 ・ 卷八 ・ 小憩长生观饭 已 遂行》 。黄庭 坚 曾“ ） 十月 十 五早饭 清都 观 逍遥 堂” “ ，蔬食菜羹吾亦饱 ” 《 （ 山谷集 ・ 外集 ・ 卷一 四 ・ 十月 十五早 饭清 都 观逍遥 堂》 。也 有 游 览者 ） 食 于 民家 。陆游 在游 湖 山时 食 于 民家 ， “ 家酒 称 民 可沽” 《 （ 剑南 诗 稿 ・ 卷一 八 ・ 山》 。还有 游 览 湖 ）
（ ） 食接 待服 务 一 饮
钵毡 巾俱不俗 。晓途微雨压征尘 ， 午店清泉带修 竹。建溪小春初 出碾 ， 一碗细乳浮银粟 。老来畏 酒厌刍豢 ， 却喜今朝食无 肉。尚嫌车马苦縻人 ， 会 入青 云骑 白鹿 ”（ 剑 南 诗 稿 ・ 一 三 》 ， 见 这 《 卷 ）可 些 山 中小 店 出售 的蔬 菜 食 品还 是 比较 好 的 ， 酒 但 就不敢恭维了， 陆游的《 客怀》 诗中所说 的“ 村醅酸 薄陈山果 ， 旅饭萧条嚼冻齑” 《 （ 剑南诗稿 ・ 卷六 ・
宋 代 四川 地 区旅 游 服 务 业繁 荣发 展 的原 因探 析
孟 莉 娟
（ 南财 政税 务 高等 专科 学校 工 商管 理 系 ， 南 郑州 ４ ６ ） 河 河 ５４４ １
［ 摘
要］ 宋代四川地区景观资源丰富， 旅游活动发展迅速， 游接待服务逐步完善且经营者 已经具 旅
备 了旅 游服 务 意识 ， 游服 务业 呈现 出繁 荣发 展 的景 象。这主要 得 益 于 当地 经 济的繁 荣 以及 地 方政 府 在 旅 政 治上 的支持 。
（ ） 游接 待服 务人 员 三 旅
之供应 ， 以待 四方宾客” 《 （ 宋代驿 站制度》 ； 驿 ）“
中有 炭 炉 、 、 、 器 、 帐 等 之 设 …… 油 、 、 灯 榻 乐 供 烛
旅 游服 务 人 员 的 出现 ， 宋 代 四川 地 区 旅 游 是 业 繁荣 发 展 的 一 大 特 色 。从 其 所 从 事 的 工 作 来 看， 主要 由交 通 方 面 的 服务 人 员 和 接 待 方 面 的服 务人 员 两类 。 宋代 四川 地 区 有 专 门 为 船 运 祈 平 安 的 职 业 人— — “ 头 ” 招 头 ” 遇 相 当丰 厚 但 也 相 当 招 。“ 待 难找 ， 有 嘉 州 人 王 百 一 者 ， 应 募 为 船 之 招 头 。 “ 初
到 了上菜 时也 还需 要 注 意时 间 、 序 ， 顺 以使 佳肴 真 正 能适 时适 口， 说 ： 上菜 亦 有法 焉 ， 使 浓淡 相 他 “ 要 间， 时候得 宜 。管 如 盐 菜 ， 贱 之 物 ， 于 酒 看 之 至 上 前有 何意 味 ？上 于酒看 之后 便 是 美 品 。 这 一 点是 ”
２ １年 ６月 ０１
河 南 财政 税 务 高等 专 科 学校 学报
Ｊ ｕ ａ ｆＨｅ ａ ｌ ｇ ｆＦ ｎ ｎ ｅ＆ Ｔ ｘ ｔ ｎ ｏ ｒ ｌｏ ｎ ｎ Ｃｏｌ ｅ ｏ ｉ ａ ｃ ｎ ｅ ａ ａｉ ｏ
Ｖｏ Ｊ ｌ２５． ． Ｎｏ ３
Ｊ ｎ ２ １ ｕ ．０ １
览” 。另外 ， 区 的旅游 服务 人 员也 为 旅游 者 的 游 景
人观” 《 （ 范成 大笔记六种 ・ 吴船 录》 ， ） 在眉州慈 姥岩 ， 与送客复集 山中， 留宿 ” “ 山， “ 遂 ，下 复人宿 寺中” 《 （ 范成 大笔记六种 ・ 吴船 录》 ； ） 陆游游修 觉寺时就住在寺院内， 阑扫榻 禅房 卧” 《 “ （ 剑南诗 稿 ・ 四 ・ 修觉 寺》 ， 卷 游 ） 游上 清 官 时宿 上清 官 内 ，
道 之宾 客 ， 古礼 也 ” “ 为 宾馆 ， 与 郡 大 小 称 其 ，以 则
除官 办馆 驿 和 寺 院 以外 ， 旅游 者 投宿 庄 园 、 民 家 、 区内也 是 常 有 的事 情 。范 成 大在 青 城 山 附 景 近时 ， 已是 夜 晚 ， 只得投 宿庄 园 ，晚 ， “ 宿范 氏庄 园”
且 自利官司 ， 百役悉蠲之 。由潮 而往 ， 过客 已无向 日 之忧已” 《 （ 永乐 大典 ・ 卷五三 四三 ・ 桥道》 。 ）
这种 路边 饮 食 店 为 行 人 的饮 食 提 供 了极 大 方 便 。 陆 游 的《 十一 月上 七 日蔬饭 骡岭 小 店》 一诗 就 记 载
了他 旅行 途 中在 山 中小饭 店 吃饭 的情 景 ， 新杭 炊 “
柴、 炭之给” 《 （ 续资治通鉴长编 ・ 卷三六七 ・ 元祜 元年二月戊子臣僚言》 。 ） 官 办旅 馆 ， 往 规模 较 大 ， 理 位 置优 越 。利 往 地
州 西路 凰州 的两 当驿 ， 址 在 交 通 要 道 ， 路 过 两 选 “
当驿 即人川界” 《 （ 方舆胜览 ・ 卷六 九 ・ 凤州》 。 ）
迅速 ， 旅游接待服务逐步完 善且 经营者 已经具备 了旅游 服务 意识 ， 游 服 务 业 呈 现 繁 荣 发 展 的景 旅 象 。对 当时 的旅游 服务 业 进 行 研 究 ， 古鉴 今 ， 知 具 有 重要 意 义 。
一
、
宋 代 四川地 区旅游 服务 业 的繁荣 发展
饭 白胜 玉 ， 松作 薪 香 出屋 。 水蔬 雪 菌竞 登 盘 ， 枯 瓦
（ 范成大笔记六种 ・ 《 吴船 录》 。此外 ， ） 还有部分 行 人投 宿 到 荒 凉 的 小 店之 中 ， 角 残 钟 晚关 山路 ， “
行 人乍 依孤 店 ” 《 翁词 ・ 天乐 》 。对 于旅 游 （放 齐 ） 者 而 言 ， 旦有 机会 还是 愿 意 在 风景 优 美 、 丽 的 一 秀
宜”（ 永 乐 大 典 ・卷 五 三 四 五 ・郑 厚 凤 水 驿 《
记》 。州郡之馆驿 “ ） 如官府 ， 如庙观， 如数世富人 之宅 ， 四方之至者 ， 如归其家 ， 皆乐而忘归 ， 将去既 驾， 虽马亦顾其早而嘶” 《 （ 东坡全集 ・ 卷三五 ・ 凤 鸣驿记》 。此外 ， ） 官办的驿站亦提供食宿 ，宋 ， “ 二 十里 马驿 ， 歇 马亭 、 料 、 匹之 供 应 ， 有 草 马 即路 室 之
遗 事也 。六 十 里 有 驿 ， 有 食 宿 ， 乘 、 、 、 驿 及 传 钱 米
景区内住宿 的，这 回夜雨宿 巴山” 《 “ （ 跨鳌集 ・ 卷 六 ・ 巴山》 ； 求 山而 清秀 ， 安乐 山耳。既定 ）“ 惟 居” 《 （ 古今游记丛钞 ・ 卷二九 ・ 游泸州合江县安 乐 山行 记》 。 ）
［ 关键 词 ］ 宋代 ； 四川地 区； 游服 务 ； 待 服务 旅 接
［ 中图分 类号 ］ ５２ ９ Ｆ９ ．
［ 文献 标 识码 ］ Ａ
［ 文章编 号 ］０ ８— ７ ３ ２ １ ）３— ０ ８—０ １０ ５９ （０ １ ０ ０ ２ ４
宋 代 四 川 地 区 景 观 资 源 丰 富 ， 游 活 动 发 展 旅
宋代 四川 地 区旅 游饮 食 业 的 发展 得 到 了 政府
去官道而远 者 ， 说令徙 家驿 旁 ， 具膳饮 以利行者 ，
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［ 收稿 日期 ］０ ｌ ０ — ８ ２ １ 一 ４ ０ ［ 作者简 介］ 孟莉娟 （９ ９ ） 女 ， １７一 ， 河南新 郑人 ， 河南财政税 务高等专科学校助教 ， 管理学硕士 ， 研究方 向为旅游 管理。
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（ ） 宿接待 服务 二 住
寺 院是最好 的选择 。
宋代 四川地区市场经济 的繁荣 ， 带来 了“ 旅宿 天涯滞” 《 山集 ・ （嵩 卷一一 ・ 旅宿》 的现象， ） 流
动人 口的增加 相应 地需 要 有 大 量 的旅 馆 来解 决 旅 客 的住宿 问题 ，食 宿之 供应 ， “ 州县 有传 舍 ， 以待 假
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招头 ， 盖三老之长 ， 直差厚。每祭神 ， 顾 得胙 肉倍 众人 ” 《 （ 入蜀记 ・ 卷五》 。还有提供交通服务 的 ） 山中 民工等人 。范成 大从 白水 寺 到峰 顶 光相 寺 的
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难能 可贵 的 。
蓬 门和 蔓 系 黄 团” 《 南 诗 稿 ・卷 二 五 ・初 （剑 冬》 ； ）苏子瞻记与可 同妻游利州东路洋州 簧笃谷 时“ 烧笋晚食 ” 《 （ 方舆胜览 ・ 卷六八 ・ 洋州》 。 ） 为 了保 证 行 人 的饮 食 供 应 ， 政 府 积 极 鼓 励 宋 居 民到道路 两旁居住， 还开设饮食店铺 ， 凡居 民 “
三 十三 曳大绳 行前 挽之 ， 同行 则 用 山中梯轿 ” 《 （ 范
成大笔记六种 ・ 吴船录》 。 ）
接待 方 面 的 服 务人 员 大 多 是 当地 的百 姓 、 寺 僧道 士 以及旅 馆 内 的服 务人 员 。道 观 的道士 为 游 客 的到来 提供 了诸 多服 务 。陆游 被 任 命 为夔 州 通
判 赴 四川 的路 上 ， 晓行 夜 宿 ， 览 仪 真 观 ， 时 他 游 彼
有老 道士 出迎 ， 之 叙 述 仪 真 观 本 末 。从 老 道 士 为 口中 ， 陆游 了解 到 许 多 史 籍 没 有 记 载 的事 迹 。陆 游 “ 日早 ， 天 庆 观 ” ， 道 士 陈 德 新 相 从 登 七 游 时 “
和士 兵 为之 服 务 ， 余 以健 卒 挟 山 轿 强登 ， 山 丁 “ 以
二千七百余 ， 两当冬夜宿中途。举朝五往东西蜀 ， 还有 区区似我无” 《 （ 清献集 ・ 卷五 ・ 熙宁壬子至 节夕宿两当驿》 ， ） 途经此地别无选择。官办旅馆 在服 务理 念方 面 ， 出 “ 提 四海 一 家 皆弟 兄 ” 《 （ 山谷 集 ・ 五 ・ 枝 词 二 首 》 的说 法 。Fra Baidu bibliotek因此 ， 办 的 卷 竹 ） 官
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“ 永夜 寥 寥 憩 上 清 ”（ 剑南 诗 稿 ・ 八 ・宿 上 清 《 卷 官》 ； ） 赵蕃 赴 成 都 府 路 永 康 军 清 都 观 时 “ 清 都 宿
览 提 供 了极大 的方便 。陆游 记 载 黄牛 庙 附近 ， 山 “ 复高 峻 ， 人 来 卖 茶 菜 者 甚 众 ” 在 众 多卖 茶 菜 的 村 ，
人 当中， 以统 一 服 饰 的妇 女 居 多 ， 皆 以青 斑 布 帕 “
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者 在旅 游途 中 吃 自带 的食 物 ， 羹 釜 带鳞 烹 白小 ， “
客怀》 便指此 。 ）
宋代 四川饮食服务业讲求规范服务 。钱泳 的 《 园从话 ・ 履 卷一 二 ・ 能 》 日 ： 平 时宴 饮 ， 艺 载 “ 则
烹调 随意 ， 寡 咸 宜 ， 期 适 口 ， 多 但 即是 夷 看 。 即使 ”
宋代四川地 区和旅游相关的饮食接待服务并 无 定制 ， 客 或 食 于寺 院 ， 食 于 民 家 ， 食 于景 游 或 或 区内， 或食 于 路 边 饮 食 店 。来 往 于 四川 地 区 的游 览 者 多喜 欢 在 寺 院 中就 餐 。 陆游 游 天庆 观后 “ 饭 于灵泉寺” 《 （ 入蜀记 ・ 卷六》 ； ） 游长生观时 ， 道 “ 士青精饭” 《 （ 剑南诗稿 ・ 卷八 ・ 小憩长生观饭 已 遂行》 。黄庭 坚 曾“ ） 十月 十 五早饭 清都 观 逍遥 堂” “ ，蔬食菜羹吾亦饱 ” 《 （ 山谷集 ・ 外集 ・ 卷一 四 ・ 十月 十五早 饭清 都 观逍遥 堂》 。也 有 游 览者 ） 食 于 民家 。陆游 在游 湖 山时 食 于 民家 ， “ 家酒 称 民 可沽” 《 （ 剑南 诗 稿 ・ 卷一 八 ・ 山》 。还有 游 览 湖 ）
（ ） 食接 待服 务 一 饮
钵毡 巾俱不俗 。晓途微雨压征尘 ， 午店清泉带修 竹。建溪小春初 出碾 ， 一碗细乳浮银粟 。老来畏 酒厌刍豢 ， 却喜今朝食无 肉。尚嫌车马苦縻人 ， 会 入青 云骑 白鹿 ”（ 剑 南 诗 稿 ・ 一 三 》 ， 见 这 《 卷 ）可 些 山 中小 店 出售 的蔬 菜 食 品还 是 比较 好 的 ， 酒 但 就不敢恭维了， 陆游的《 客怀》 诗中所说 的“ 村醅酸 薄陈山果 ， 旅饭萧条嚼冻齑” 《 （ 剑南诗稿 ・ 卷六 ・
宋 代 四川 地 区旅 游 服 务 业繁 荣发 展 的原 因探 析
孟 莉 娟
（ 南财 政税 务 高等 专科 学校 工 商管 理 系 ， 南 郑州 ４ ６ ） 河 河 ５４４ １
［ 摘
要］ 宋代四川地区景观资源丰富， 旅游活动发展迅速， 游接待服务逐步完善且经营者 已经具 旅
备 了旅 游服 务 意识 ， 游服 务业 呈现 出繁 荣发 展 的景 象。这主要 得 益 于 当地 经 济的繁 荣 以及 地 方政 府 在 旅 政 治上 的支持 。
（ ） 游接 待服 务人 员 三 旅
之供应 ， 以待 四方宾客” 《 （ 宋代驿 站制度》 ； 驿 ）“
中有 炭 炉 、 、 、 器 、 帐 等 之 设 …… 油 、 、 灯 榻 乐 供 烛
旅 游服 务 人 员 的 出现 ， 宋 代 四川 地 区 旅 游 是 业 繁荣 发 展 的 一 大 特 色 。从 其 所 从 事 的 工 作 来 看， 主要 由交 通 方 面 的 服务 人 员 和 接 待 方 面 的服 务人 员 两类 。 宋代 四川 地 区 有 专 门 为 船 运 祈 平 安 的 职 业 人— — “ 头 ” 招 头 ” 遇 相 当丰 厚 但 也 相 当 招 。“ 待 难找 ， 有 嘉 州 人 王 百 一 者 ， 应 募 为 船 之 招 头 。 “ 初
到 了上菜 时也 还需 要 注 意时 间 、 序 ， 顺 以使 佳肴 真 正 能适 时适 口， 说 ： 上菜 亦 有法 焉 ， 使 浓淡 相 他 “ 要 间， 时候得 宜 。管 如 盐 菜 ， 贱 之 物 ， 于 酒 看 之 至 上 前有 何意 味 ？上 于酒看 之后 便 是 美 品 。 这 一 点是 ”