饭店人力资源管理概述

在我国，最早使用人力资源概念的文献是毛泽东于1956 年为《中国农村的社会主义高潮》所写的按语。
一、人力资源
（二）人力资源特征
作为社会经济资源中的一个特殊种类，人力资源主要具 有以下特征：
1、生物性
2、能动性
3、智能性
4能人、动力个人性资体力是源差资人包异源力含性存资着在源智于区5力、人别的时体于内效之自容性中然，，资即是源具一的有种一6智、“个能可活最性再”重，生的要这性资特使源征得，。它 人 前 人 而 主都 机 时具猛们设是内产力者力人观能作导具体间它资这前制有发认计基各→资是资力能条行致人有有就与 源 种 提 ，强展识制人于个劳源能源资动个件为社力时其被人最生；如大，到造力人个动和动开源性体、特会资间生限的基命人工人，的资口体力自的发自。差劳征人源方命定自本过力作功的世。源的的再然主利身异动等力具面周在然的程资疲能思界是再不次资体用的性参方资有的期人生特，源劳。维上一生断消源，的价，与面源时限 ， 生理点其的、尤 不 的种产替耗从后活值即率均需效制人命特。接使职其断许可和换→哲者动在不倾有求性。作周征人受用业是扩多再劳更劳学是，相同向一岗，从为期相力教，安新大事生动新动角被赋当的、定位它个人的联资育更全科，情资力和力度动予程人劳的对的体力其系源也受卫技知都源的“再来的自度力动差其形的资中，的需到生革识是，再劳次看客然上资供异的成角源一具生要人、命和可即生动生，体资又源给。选、度，段有产一的工的智能具产力产是，源取个方人择生看能，生，定自作兴力做有，消”主主实决体向的产产，从人物 基 的然 时起的到可通耗的体体 际 于在、个生、人事力性于“生间，急的再过过→和作的劳个工体一开作劳使。人智命等高速，生人程劳客用社动人作差定发为动用这口力特等科发都性口实动体于会者的动异的、生的的是再”征。技展是。总现力的客价主知力性差使物自有人生自的的使可它体的生关体值体识、，异用有然效力产然限迅人以。系。，的技工也。。 期大约在16-60岁之间。
目录
饭店人力资源管理
本章学习 目标
熟悉掌握人力 资源管理的概
念和内容
了解人力 资源的概 念及特征
了解现代人力 资源管理理论 的形成与发展
掌握现代 人力资源 管理与传 统人事管 理的区别
掌握现代 饭店人力 资源管理 的内涵及 特点
饭店人力资源管理
引导案例
一、人力资源
（一）现代人力资源概念的产生
第一节 人力资源与人力资源管理
二、人力资源管理的概念
（一二）人力资源管理的概职念 能
每一个组织的形式与结构虽然不尽相同，但是其人力资 源开发人与力管资理源的管职理能是基指本为是了一实样现的既，定主的要目包标括（以如下取方得面经：济 保效对计持益人划获整调开和、力、取合控发激资资组励产源织增的、值取领它实织应计与整调思体个同它的金做励这是它行调管这为列大个续职）得导主现中的划配合共想。人化是工，到员是人包，动理是提管限人教业，、、要组的人对置又事上取认过指作做奖工对力括并、。人高理度开育生通开控包织工力所等称，、得知程保环到惩。员资合在奖力雇活地发的涯过发制括的作资需工为不感群与。持境按分工源理此惩资员动实计投开运、等人战要源人作融仅情体组员。照明实开而基、源的。现划人发用保一力略求需员。合在上认织工这员，施发完础离开知使个的、设科持系资目，求进，形和同理工包工同合与整上退发识他人制培计学和列源标谋与行即式心的念作括的时理管的采、与、们价定训及、利活规，划供招使上理过、的如贡通、理绩取解管技的值、与员系用动划人并给募员加上程个积何献过公中效适雇理能潜。组继工统等的、力制计、工入与，人极管等奖平的考当等和能其织续的的方总招资定划考之到组是行性理因赏的控评的，重能得中与教有技面称聘源与，核间组织员为员素、动制制措对要力以主个育效术所。与管组并、和织认工与保工进福态度施员职而充要人的使和进录理织根选睦中同与组持的行利管调的，工能进分包对实用方行用部目据拔相，并组织安丁收等理整设如进。行发括培施法的。根标其、处而融织规全资入措的职置晋行它的挥组训、。为据相供录、且为之范健和分施过能与升动是一，织员了组适需用协在一间的康薪配激程。执、态指系最与继工，，
第二节 饭店人力资源管理概述
二、现代饭店人力资源管理的意义
1.加强人力资源管理是饭店业自身发展的需要 2.加强人力资源管理是保证饭店业务经营活动顺利进行的需要
对饭店业来说，产品的生产过程也就是产品的消费过 程3，.人加顾强力客人资对力源资产是源品饭管的理店要是的求提第高也一企不要业仅素素仅质，是、饭增产店强品最企的业重功活要能力的的和经需外营要在活服动 是务人4，.加市的而强场活是人经动内力济，资在条源其的管件他服理下活务是，动和提饭部高心店企是理业要通的竞想过满争在人足优市的势。场的活需竞动要争来中实取现得的竞，争所优以 人势是，饭饭必店店须之业提间务高的经企竞营业争活素，动质实的、质中增是心强人，企才是业之决活间定力的因。竞素企争。业。素饭质店归行根业到 必理管政底正人的须向理之是提的态尽“向要人高积度快以现、的。极和实人代惟素企性价现为人在质业、值从中力用，活主观“心资人只力动。以”源。有 归 性物的管人员根、为现理才工到创中代转优素底造心管变势质是性、理。就的人的以转企是提的发工变业饭高活挥作，兴店，力，为实旺的才，取中现、竞有而决心由 人争企人于”传才优业的人的统为势素活们传的本已质力对统人，被的源工管事为广真于作 大企业所认识。
第二节 饭店人力资源管理概述
四、饭店人力资源管理的内容
(一) 饭店人力资源战略与规划 (二) 工作分析 (三) 招聘和选拔 (四) 培训与开发 (五) 绩效管理 (六) 薪酬福利 (七) 劳动关系 (八) 职业生涯规划和管理
第二节 饭店人力资源管理概述
五、饭店人力资源管理的特点
(一) 更加重视对人的管理
第一节 人力资源与人力资源管理
一、人力资源
（三）人力资源的数量与质量
人力资源包含数量和质量两个方面的内容，具有质的规定 性和量的规定性。人人力力资资源源总的量绝表对现量为与人相力对资量源数量与质量 的乘积人，力即资：源
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第二节 饭店人力资源管Hale Waihona Puke 概述三、饭店人力资源管理的目标
1. 建立一支专业化员工队伍
2. 形饭成店最要佳正的常员工运组转合并取得良好经济效益和社会效益，不 仅3要. 只充有分有与调经饭动过店员科各工学的个积的岗极配位性置相，适一应支的优员秀工的，员而工且队这伍些才员能工形的成 人地充素争最同取每进”利分质中人佳完得个而，不调应取力的成好员形谋如动符胜资人饭成工成求人员合，源员店绩权一人和工饭都的组管。责个与”的店必管合理因相有事。积业须理，的此当序的因极务造实即目，，、最此性经就质每标管能高佳，，营一并个理够效;配饭通否的支不人者各的合店过则需专在与应尽饭。人采，要业其制所店于正力取即。化他定能组“如资各使任的人明，织管所源种员何员的确形。人谓管有工一工行的成”的理效再家队为岗最，“的的优饭伍协位大而大最激秀店。调职的在时佳励，想一责工于不目措也在致，作“如标施未竞，并效得地就，必共使能利是发能，， 挥最佳的群体效应，创造一个良好的环境，使员工安心工作、 乐于工作，从而最大限度地发挥其积极性、创造性。
(二)饭全店员业性管的理大量工作是同人打交道，是面对面的服务， 因(此三企)人业动的态兴作管旺理用发尤达为的重源要泉。关对键人在力于资全源体管员理工者的而积言极，性所的面发对挥。 饭 每 饭 理 一时目也的 对 这 人 软 工 定店个店的线，标必(是员些的件程量四服岗人金全饭饭等须)现个工顾硬条，化务位力员体店科店在是代性而客件件所的学质、资性员面员不动饭、言不条。以管化量每源片工临工同态店习，仅件，理管的个管面的的理也时的人惯所需，必系高环理理严环是期。力、面要还须统低节的解格境流也资爱 对 饭 需 建 作、以必为监是动明源好的店要立为经及然“督复的显管、是提热起保营每要少与杂，不理兴形供情一证效个求数管的其同是趣形住周整，果岗，管理，心。一等色宿到套进的位但理”面理因项千色舒、标行好的是部。对需此复差的适尊准科坏工不门的求，杂万具、重化学涉作能通顾、饭的别有饭礼、化及。把过客服店、的不菜貌程的饭全 饭 各是务 人综一同可、序管店员店种多态力合个个口迅化理的参人规变度资性个性、速、。每与力章的、源的员的环及制个管资制；工管系工顾境时度部理源度同作理统。客宜的化门是管对。、、
第一节 人力资源与人力资源管理
三、人力资源管理理论的演进及其发展趋势
第一阶段（1930年之前）
第二阶段属（于193传0-统196人0年事）管理阶段。工作的主要内容是确保员工 第三按阶企段业（规196定0-1的98生0年产）程序、规章制度进行工作。人事管理 第四部阶属门段于主（传要198统做0年人些以事诸后管如）理员阶工段工。资工和作福的利主计要划内、容档是案确保保管员等工琐 按细企由事业于务规反。定歧在的视测生、试产公、程平面序就谈、业等规等技章法术制律出度、现进法后行规，工的人作出事。现管人，理事企部管业门理对的部员 门工权主的人限要各事和做种管职些歧理责诸视转进如都变一员会为步工遭人扩工受力大资到资，和法源人福律管事利诉理管计讼。理划、随才、严着开档厉经始案处济在保罚社员管和会工等巨的的琐额进甄细赔步选事偿、、， 科务因学培。此技训在，术、测合的晋试法发升、有展等面效，方谈的传面等劳统发技资的挥术关人积出系事极现和管的后人理作，事越用人管来。事理越管活不理动适部开应门始企的变业权得的限越发和来展越 和职重战责要略进；目一此标步外的扩，实大按现，绩，人效特事付别管酬是理、在才可企开变业始工未在资来员、的工股发的权展甄分中选配，、等对培相员训关工、的的工 素晋资质升补要等偿求方系越面统来发的越挥出高积现，极，越的使来作得越用人依。事赖管于理员在工企的业积经极营性管、理主中动的性地、位 创和造作性用以得及到潜进能一的步发加挥强，。于是人力资源管理的地位日益突出， 传统的人事管理便被人力资源管理所取代。
第一节 人力资源与人力资源管理 四、 21世纪人力资源管理发展趋势
更强调人力资源管理的责任 更强调人力资源管理的多样性 更强调人力资源管理的公平性 更强调人力资源管理的象征性 更强调人力资源管理理论与实践的结合
第二节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的概念
饭店人力资源管理是指恰当地运用现代管理中的计划、 组织、领导、控制等职能，通过科学、合理的人力资源规 划、招聘、配置、培育、开发、绩效评估、考核激励等手 段，实现饭店人力资源的优化组合，有效调动全体员工的 积极性、主动性、创造性，挖掘员工潜能，实现饭店经营 目标的一系列活动。
在到经目济前领为域止，，资对源于泛人指力投资入源生的产含活义动，中学去者创们造给财出富了的多各 种种生不产同条的件解。释这。些根生据产研条究件的一角般度可不以同分，为可四以大将类这：些人定力义资分 源为、两自大然类资：源、资本资源和信息资源。其中，人力资源是 最活跃的能动资源。 德持鲁第这我克一种们于类观目19点前5主4的所年要人理在是占解其从了的名能较人著力大力的《的资角管比源度理例概来实。念解践，释》是人中由力首管资先理源正大的式师含提彼义出得，并 加以第明二确类界定主的要。是从人的角度来解释人力资源的含义。