餐饮行业厨房卫生检查表

编号：FS-QG-26145餐饮行业厨房卫生检查表

Catering industry kitchen hygiene checklist

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

厨房卫生检查表

(一)序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理

l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有序

2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生

3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净

4地面是否干净、整洁

5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶

6菜肴出品是否有专用抹布、筷子

7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净

8员工入厕后是否洗手

9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂

变质

10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物

11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理

12盛装菜肴的盘边是否干净卫生

13备用餐具是否干净

14菜肴出品后，厨师是否清理灶台

15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序

16墙面、地面是否干净、整洁

17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序

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