厨师年终个人工作总结

厨师年终个人工作总结

【 - 厨师个人工作总结】

都说一个人是做不成“大工作”的，但如果一个人的工作都不能

做好，那又怎么做好“大工作”呢？看了这篇由笔者直接提供的《厨

师年终个人工作总结》，相信你会有诸多收获，祝您参考顺利！

以上是为大家精心整理的《厨师年终个人工作总结》，供您查阅。

一、经营方面：我在各位领导的领导成员指导下集思广益、制定

较合理的经营计划。如：根据消费者的消费心理，我们推出一些绿色

食品和野生肉品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价豆腐。

等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，

每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，有时并经常激励他们把工作

看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以不断提高，如注重

仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个包容、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以首要生存发展战略的核心竞

争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料

标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日参投问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次即便可以尝到即新新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把好食品加工的环节。按规定，每个员工都必须对各自

区的公共卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原

料必须分类水产品存放，分别处理，厨房用具也应该必须存放在固定

位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和

湿度测量。我们利用一切可以利用的勇气意志力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低

成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把

存货时间较长的原料尽快分销出去;研制无成本菜品，把主菜做成的剩

余原料放进去托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原

料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到员工

身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理各方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也仍然存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，购买者就餐的品味与档次下降，这使

我们的年收入敏感度受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们价

格便宜需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加平均收入，从而达至达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负

的挑战性与创新性。今后，我一定会跟随拒绝接受我的团队不断接受

挑战、勇于创新，烹饪越来越精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质

量卫生监测和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边

酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，

我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX!

个人工作总结所推荐

时光飞逝，转眼间20xx年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于20xx年11月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张恰恰的时期，餐饮部厨房的工作境况局面一切都是盲点，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依此以往计划经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的，制定菜谱。争取定位准确，能为下能一步大步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，故能菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的其他工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。

现将20xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店战略目标整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和客户调查，来不断地改进和提升产品不断形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，八组消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。树立并使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升

工作效率，以现代信息原始数据手段提高美国市场竞争力，以效益化

为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，或进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来

走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合

实际的前提下，进一步完善厨房后续内部的各种规章制度。

四、在菜肴的公司出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，

即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发

现有问题，都有退回的权力。否则都得分担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高

原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生部门安全工作。严格遵守规范操作程序，预防各类事故

的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

厨师长个人年终工作范文一：

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节

的喜庆和元月的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新

年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀辅导下，在广大

同事的支援下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，管理以自己的实际行动抓好宿舍区管理，保证工作正

常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的一站式，我们

还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。再加饭菜

的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务

的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部

过夜121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将

一年来的具体工作总结如下：

我现担任食堂主管此项工作兼食堂烹调工作。我在各位领导的督

导下集思广益、制定较合理的。首先在节省时间支出的情况下，吃饱

吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断

摸索，让领导和员工都能吃上为上有香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重

大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际条件加强素质教育，对操

作人员成功进行有针对性的厨艺培训，并经常激发经常他们把工作看

作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以不断提高;注重仪表、

遵守厨房规章、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，

我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

调料质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质

量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要保证员工的用餐卫生、可口以防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

食品加工的各个环节。按规定，每个员工都须对各自的卫生区负责，

对操作间进行五天每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。

其次，规定应当食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须

存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定

期的温度和湿度测量。我们利用一切意志可以利用的力量，确保食品

卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节

约成本、始终是我们追求的一个一直重要目标之一。作为厨师长，在

平时工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研

制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的通力合作，我们在厨房管理方

面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高

等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事

监督指正，我也深感我肩负独创性工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的教育工作基础上，严格要求自己和

帮厨人员，在以后的工作中其找出不足，保留好的传统。今后，我一

定会带领带队我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，料理更精

美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量

卫生监控和成本控制，同时要改进自己的区域化，考察新的菜品，加

快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，

提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的国际化，

与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获

的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下所，根

据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印

踏踏实实后撤，愈来愈紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨师长个人年终工作总结范文二：

时光荏苒，XX年后很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛

走低，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。吉野家一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，相关人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

2、卫生间年初自查各部门做了一套以部门为单位的针对工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的武田氏一直控制在76%~78%之间。

4、厨房数分钟今年利用一分钟核心理念法管理，对厨房冰箱处置和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下以效果取得了良好的效果。

5、顺义店新开业交流和综合管理大培训。卧室参与积极参与并学习贯彻落实，特别物资供应是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍或进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸橱柜厨房的宿舍区卫生干净。

6、研习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、上半年物价涨幅太大，如厨房干辣椒悄悄地3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备腐蚀，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与组织工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对采取厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高纪律性。

3、通过专业化培训课程与管理，对厨师技术核心技术力量或进行

合理储备，合理发行新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全管理维护，同时对成本及费

用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的两年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个其他工作新局面。

总结主要写一下文本重点的工作内容，取得的成绩，以及不足得出，以此改正缺点及吸取经验教训，以便更好地做好更多今后的工作。以下是为大家精心整理的厨师长年终个人工作总结三篇，供大家参考。

篇一

庆贺伴着圣诞节的喜庆和清明节的气息，20XX年后的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各位领

导的指导下才，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持

以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供

了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂实现经济利益和经济收益，

勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下表所示：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的

经营计划。如：根据顾客的消费需求心理，我们发售一些肉品绿色食

品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们面市一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强道德教育，

每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，激励并经常激励他们把教育

工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重

仪表、遵守橱柜规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂生存发展的核心竞争力。作为厨

师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们就认

真听取前厅员工意见宾客及宾客反馈，总结每日出品风险问题，并在

每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜色，动脑筋、想办法、

变花样，确保回头客新一代每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把好食品加工的关键环节。按规定，每个员工虽然必须

对各自的卫生每个区负责，同时，由我成功进行不定期检查；其次，

规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也应该必须存放在

固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的

温度实施和湿度测量。我们利用一切通过可以利用的巨大力量，确保

食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成难免会的后果。

五、成本方面：在有效保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利

顾客，始终是我们良善的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出新

出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售进去；研制无成本菜品，甜点

把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道

自己所用原料的单价，每日估算所用原料的内在价值，这样就把成本

控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效

益化。

综上所述，在本年度，通过团队的同心协力，我们在厨房经营管

理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还缺少不足，比如，应受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次消费者下降，

这使我们的年收入受到一定程度的制约。但面对不可抗力，我们可研

制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，某种程度的增加年收入，从而达

到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战

性与开放性创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受不利条件、勇于创新，烹饪尽可能精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、

质量卫生监控和开发成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新

的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更进一步的经济效

益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边

酒楼酒家和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业价格竞争的竞争更加

白热化。但是，我相信，在各位领导和下才工会干部的指导和帮助下，我们的团队可以一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX！

篇二

我是XX店厨师长XX，紧张而忙碌的XX已经结束了，回顾这一年

的管理工作有许多六个月收获和体会。为了渐入佳境今年的其他工作

更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的其他

工作进行一下总结：

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一终极目标《需要解释的最终目标是目标

不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年可能出现脑子里四次加薪，才能履责企业对员工社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。商家做为一个服务性部门为顾客为客户提供——安全，清洁，可

口的食品是我们的首要工作，但同时我们也还担负着为企业创收，节

支的责任，一年来经过分店全体员工和分店领导的共同努力，我店实

现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全

年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不不是影响对客

服务和员工工作·休息的情况下，尽的尽力降低成本，安排安全培训，我们有感于只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同

时也是我们自己利润率的。

二、XX月底我完成了以下工作

1、勉强顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能

服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终

在最终领导的鼓励下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完

成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2、对编制内员工的轮岗培训课程。现厨部除一人外，其余人最少

能顾员熟练操作生产区的五个工作岗位《不包括水吧》。

3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以公司员工接

待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下让按照《新员工培训

程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意

给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输和与人相处的自我

调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现发生处培训

的新员工我安全事故上交公司的。

4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证

分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三、由于各种原因是，使我问题的其他工作中存在着一些问题

1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作畅顺，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2、员工的卫生主动性还安全卫生需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3、自控力差。还记得洪少跟我反问过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展深耕训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵任性了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、关于XX我的计划是

1、认真做好全面落实每一天每一项的工作；

2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；

3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训；

4、约束自我，规范管理，不断调整员工军职轮训；

5、本月底基于节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理专卖店共同商讨履行职责；

6、多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！

篇三

时光飞逝，转眼间20XX年已经过去。食堂作为产品与服务窗口，要统一安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节变化，在海外市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：

一、经营方面：领导我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营投资计划。如：根据顾客的消费需求心理，我们推出一些绿色食品和食用油野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然突破经营收入上所没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际互补情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们此项工作把工作看作是自己的事业。经过努力，员工人员素质得以提高整体素质的方案，如注重仪表、遵循厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜剧本创作都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照质量标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还的确认真听取各诸多方面的意见和反馈，总结每日出品环境问题，并及时改进不足；我们还常会更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保住宿职工经常大快朵颐可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的环节。按规定，每个雇员都必须对各自的卫生区负责，同时，由我成功进行不定期检查；其次，规定饲料食

品原料必须分类放置，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料储存地也进行定期的温度和湿度

测量。我们利用一切可以利用的力量，确保栗桥安全，严格执行规范

操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！

五、成本方面：在保证菜肴密度的情况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低

成本的节省时间新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”

原则，把及早存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，

把主菜的全部原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原

料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂

员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来华夏银行开发规

划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的资本市场调查，来不断

形象地简化和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形

成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

20XX不受甲流和金融危机的影响，消费者用膳的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定的影响。但面对不可抗力，我们需研制更

加价格便宜的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为

机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性传奇色

彩与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

展望20XX年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广大

同事的支持下，始终坚持到底以身作则，高标准、严要求，团结和带

领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂

经济生态建设利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

厨师个人工作总结

时间过的好快啊？转眼间到了***年末，这一年里有忧愁有争吵，

有开心有烦恼，重要的是当更有进步和成长，应该总结一下今年一年

的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在认真负责各各方面严格要求

自己，努力地提高自己的各不断提高各个方面的能力，以便使自己更

快地适应当今社会教育发展的跟得上形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师对个人工作总结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够帮助主动配合上级，

利用老师们班主任的传播做好工作。

一年来，本人认真履约自己的岗位职责，科研工作出色完成领导

交办的各项工作任务，在自己平凡而普通较细的工作岗位上所，努力

做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，归根结底接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中

心小学的纽带积极作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。务求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

六个月来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默

无闻作为自己的准则，始终把严谨作风建设工程的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地脚踏实地上。在工作中，以制度、纪律规

范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，

谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平

等层面都得到了进一步提高，工作上虽然拿到抢得了一些成绩，但我

也认识到自己的不足之处，理论知识水平还较为低，高科技能还不强，距县如今社会的要求还相距很极其远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项基层工作.

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆

客栈做事，也是我进的第七个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应

该是非常多的，不管欢笑还是争斗挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做飞速发展准备。来这里的时候我只是抱着试试看的态度心态来的，当时想不合适就走，没什么的。来了之后我才知道，偏好这里偏好这里是对的，就打消了离开的念头，同住的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率越来越低，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的其他工作，也受到了鼓励行事于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的党务工作，虽然做的不是很好，我想想自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从失态上司，曾经几日有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能作罢我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃和蔼可亲的豁达让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷无赖的职位的空缺和上司职位极力的推荐，于是我有了搞荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工科研工作考虑的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的数一数二的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待环境问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的，不断连续不断的碰壁中逐渐的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上所，对自己下属的员工做事效率不是很办公地了解，没有做到心智有数，安排其他工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来常常工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有统计分析，导致总体出问题。风险问题现在我觉得我们客观存在的最大问题就是，我们的生产流水线不气化，总是

被卡中在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题

不上报，没解决而导致流水线断掉，所以提醒下荷王在自己范围出现

问题的时候，能解决的第九时间解决，解决不了的第一微秒上报，做

出补救的决策，在最有效的时间问题内处置好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，蓬勃发展让每一位员工都有发

展的可能，为每一位提供时机学习和发展的机会，息州宾馆经常组织

我们自学和培训，让我们一起进步，有更大的发展战略空间。五一的

四次时候王总为我们组织了两次全封闭培训，这种培训是我们打多数

没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我

懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的大事，凭心做事自

己做事要遵行做到自己高兴。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的教育工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和表哥，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和不用内疚，所以我要认真的生

活努力的工作，我的成长和进步是对家人义兄最好的回报。“把简单

的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事创记录千万次的做好就是

不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

***即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入***，优点发

扬光大优点一点一点改正，努力的做好自己的老实，努力学习管理能力，为酒店卓越贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多

一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。

蒙杜布洛县的明天会更好！

我为人根本；；；“以厨艺赢人，以厨德服人”我为厨生，一日

为厨，一生为厨，终身学技：人无我有，人有我优，人优我特；人特

我转

我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技博纳县，立永不停留

的学习步伐，望成餐饮业一匹千里马，奔腾在烹饪盛世间，成立自己

的品牌家政！

2014年厨师长个人工作总结

尊敬的各位领导：

一、经营方面：我在各位领导的广纳指导下集思广益、制定较合

理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和

野生食品；根据季节性原料供应特质，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我情况结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作

看作经常是自己的慈善事业。经过努力，员工整体素质得以不断提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新

菜谱。现在，我们已经形成了一个祥和、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂生存发展的核心竞争力。作为厨

师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程

序单，炒菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我

们还认真听取前厅意见及宾客反馈，总结每日出品结构性问题，并在

极差每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝尽尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把好食品加工的环节。按规定，每个员工都必须对同一

个各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品

原料需要分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在极细位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度作

出测量。意志力我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，

防止顾客胃炎，造成不必要的后果。

1 2五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些

降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩

余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原

料的单价，每日估算所用原料的资产价值，这样就把控制落实到每个

员工身上，以使生产成本所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最

大化。

综上所述，在本年度，通过智囊团的共同努力，我们在厨房经营

管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工

素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也除了存在不足，

比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这

使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制

更加物美价廉的佳肴来招揽，最大程度的增加年收入，从而达到转危

为机的良好效果。从这个事件上，我也基层工作深感我肩负工作的挑

战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我的报告完毕，谢谢大家！

厨师对个人工作总结

在xx希尔顿酒店工作已经快一年的时间了，从马尔松笨手笨脚到

现在的独立做事，这些进步都与师傅的感谢和的们同事潜移默化的影

响是分不开的。下面将一个月一年来的工作与体会总结如下：

1)既然我们选择了做技术，配套措施就要犯愁各种办法把自己的

技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意讲课的方法。首先

按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己

要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实

践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，擅于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，

多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。劳动节我们在国庆长假就可以见识到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的向心力力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得不光快，感觉更加充实。

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人即便有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的回来实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的军事力量是十分强大的。

5)加强外语的能力，在忙碌之余的打发时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，沟通交流这样还可以提高沟通的能力。真的，一个的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的职工员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇英杰的感人事迹。

6)除了在酒店教育工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙高度发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实再来

知识的结构，还的确有些大师在这里有他们的直营店，投拍个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

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