火锅红汤的功效和禁忌
火锅红汤的功效和禁忌【健康小知识】
火锅红汤的功效和禁忌文章导读一说到火锅我们自然想到重庆，重庆人对火锅的热爱到了如痴如醉的地步，火锅的好坏，很大是来源于底汤的味道，火锅底汤主要分两种，一种是清汤，一种是红汤，不难分辨一种是清水色的，一种是红色的，很多人喜欢吃火锅红汤，看着诱人瞬间增强人的食欲，火锅红汤是怎么制作出来的呢，火锅红汤的功效和禁忌有哪些呢？现在火锅是一项非常红火的餐饮项目，火锅的麻辣和鲜香也为人们所喜爱，红汤火锅在制作过程中还有许多禁忌呢！一、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。
二、重庆火锅红汤制作方法，忌用过多的绿色食品过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素，使火锅汤卤色泽发黑，严重影响色、香、味。
三、重庆火锅红汤制作方法，忌用火专用粉发制的原料火专用粉又叫“烧专用粉”。
属于工业上化工原料，具有强烈的腐蚀性，用它发制过的食品，吸水率很大，达到胀发目的。
看起来呈半透明状，给人一种好感观。
一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。
严重危害人体健康，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，往往造成不脆爽，难咀嚼，大大影响品味，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫，严重影响感观，既不卫生又有损口味。
四、重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。
如果放入火锅里，不但起不到提色作用，相反还会发黑，因为酱油是由黄豆发制而成，会产生大量酸味，口味变得更坏。
五、重庆火锅红汤制作方法，忌火锅的汤卤变浑浊。
红豆汤的功效与作用和禁忌
红豆汤的功效与作用和禁忌
一、红豆汤的功效与作用
红豆汤在炎热的夏季可以起到预防中暑的作用，并且长期使用对于虚胖和小便不利等都有很好的作用，那么下面将从肠胃等几个方面进行介绍它的功效，
1、我们都知道红豆的营养价值十分丰富，红豆中含有多种膳食纤维，长期喝红豆汤可以达到润肠通便的效果，减少小便的疼痛的症状，而且还可以降低血压，产妇在处于哺乳期间服用红豆汤的话有着很好的催乳功效，对于许多妈妈们没有奶水或者奶水不足的症状有很好的作用。
2、红豆汤具有很多的皂角甙，皂角甙这种物质有很好的利尿作用，在人们醉酒后还能起到解酒气的功效，红豆汤中含有一些能与酒精中和的物质成分，可以帮助人体处理酒精，还能解除某些毒素，对心脏病和轻度肾炎和肾虚症状都有缓解的作用，可以缓解人的皮肤水肿。
3、长期服用红豆汤对人体还有着补血气的作用，许多中医就认为红豆对心脏和血液的净化作用很强，而且能够清心火，天生贫血的患者平时就要多喝红豆汤，这样能够起到补血的作用，还能促进造血功能的增强，临床证明红豆汤具有降血脂和降血压的作用，因其的铁元素含量丰富，所以可以在冬天防止手脚发冷，促使血液流遍全身。
二、红豆汤的禁忌
红豆汤虽然功效多，但是有相关资料记载红豆在中药中分类属于
淡渗利湿的药物，所以平日里尿多尿频以及经常青筋暴露的人群不宜使用，最好禁服，还有就是鼻子经常流鼻血的患者不宜服用红豆汤，这些人群都是不适合喝红豆汤的。
以上就是红豆汤的功效与作用和禁忌了，红豆汤对于女性朋友是一种很好的养身食物，长期服用的女性朋友可以改善贫血的症状，还能瘦小腹，因为红豆的脂肪含量是非常低的，不仅能瘦身还有美容的作用，保持皮肤的光滑和气色的红润，皮肤更加有弹性，所以我们要经常服用红豆汤，可以增强体质提高免疫力，有助于我们更好的抵抗病毒和疾病的入侵。
火锅汤能喝吗 火锅汤能留着第二天煮面吗
火锅汤能喝吗火锅汤能留着第二天煮面吗火锅的味道辛辣刺激，深受很多消费者的喜爱，但是一般都是用来涮烫各种食材吃，那火锅汤是可以喝的吗？一、火锅汤能喝吗一般不建议喝。
如果是清汤的话，因为比较清淡，而且当中会添加一些党参、枸杞、红枣等中药材来熬汤，所以在煮火锅之前是可以适量喝一点的，但是在煮完食材之后汤底中会含有较多的嘌呤、亚硝酸盐，所以煮完食材之后的锅底就不建议再喝了。
如果是辣油锅的话，因为里面含有大量的油脂，而且里面的香辛料、调味料都比较多，所以不管是煮之前还是煮之后都是不建议喝的。
二、火锅汤能留着第二天煮面吗不建议。
因为火锅汤中会涮烫各种食材，肉类和菜类都混着煮，所以煮完火锅之后的火锅汤中不仅含有大量肉类的嘌呤，而且也会含有一定菜类的亚硝酸盐。
这两种物质对人体健康来说都是不利的，当摄入过多时就可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛的症状，严重的话建议及时去医院就诊，在平时的生活当中建议最好不要吃隔夜后的火锅汤。
三、火锅汤能倒在下水道吗不建议直接倒入。
火锅中含有较多的油脂，在温度较高的情况下油脂是融化的状态，可以轻松地倒入，但是当油脂冷却之后就会凝固起来。
所以如果直接将火锅汤倒在下水道里面的话，受冷凝固的油脂就会附着在管道壁上，次数过多的话就有可能会造成下水道堵塞的情况，影响下水的排放，所以建议最好不要将火锅汤直接倒在下水道里面。
四、火锅的汤怎么处理倒掉建议用洗涤剂分解掉。
如果是牛油火锅的话，因为牛油的熔点较低，所以可以先静置冷却一会儿，待其中所含的牛油冷却凝固之后再捞起来用袋子装好另外丢掉，剩下的汤底中可以滴入少量的餐具洗涤剂，将残留的油脂分解后再倒入下水道里。
如果是清油火锅的话那么需要趁热将里面的菜渣过滤掉，再在剩下的汤底中倒入适量的餐具洗涤剂，将其中所含的油脂分解开，接着再将汤底倒入到下水道里面。
中药汤底火锅的功效
中药汤底火锅的功效
在冬季的时候，由于天气开始寒冷了，这时候吃火锅成为了很多朋友的兴趣，而在火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。
但肯定不是所有人都适合吃中药火锅，所谓药膳，并不是食物和中药的。
甚至有一些朋友，在食用了这类的中药汤底之后，反而使自身健康带来了影响，而中药汤底火锅不是所有人适合的。
目前，有很多的火锅店中都会在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍，但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性，并且，经营者的回答出奇一致：这些食物只有滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。
但是事实上，并不是所有人都适合吃中药火锅，因为，所谓药膳，并不是食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。
而火锅中所加入的桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮。
因此，火锅中药底只能起到了去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。
同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，从而会有产生食源性疾病的风险。
这样对于人体的健康还会造成影响。
建议患者一旦出现了持续性的不适时，应当尽快到正规的医疗机构进行治疗，以免错过了最佳治疗的时间。
除此之外，患者的饮食应当以为清淡为主。
重庆火锅文化的悠久历史和特色制作技巧
重庆火锅文化的悠久历史和特色制作技巧重庆火锅，作为中国传统美食的一个代表，自然是备受关注的。
但是，很多人可能不知道，重庆火锅文化的历史悠久，而且在制作技巧上也有很多特色之处。
因此，今天我们就来仔细探究一下，为什么说重庆火锅是有着独特的文化历史和制作技巧的。
1、历史重庆火锅有着400多年的历史，最早起源于南宋的“晚风楼”。
之后一直被传承发展。
重庆火锅特别之处在于，它的味道醇厚，而且有一定的辣度，更重要的是，它的味道与生活密不可分。
可以说，重庆火锅是重庆人最重要的饮食文化之一，也是反映了重庆文化的一个重要缩影。
2、火锅的分类火锅可以根据食材的不同进行分类，有羊肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅、蔬菜火锅等多种火锅类型。
但是，无论是哪种火锅，它的基础制作方式都是一样的。
3、特色制作技巧在制作过程中，重庆火锅最关键的是锅底。
锅底是重庆火锅的灵魂，它的好坏直接决定了火锅口感的好坏。
重庆火锅的锅底主要分为两种类型：清汤和红汤。
清汤火锅的锅底是选用多种骨头和药材制成的，营养丰富，且不含油脂，适合喜欢清淡口味的人。
红汤火锅的锅底是由多种草药、豆鼓和辣椒等调料制成的。
这种锅底色泽鲜红，味道十分浓郁，适合喜欢口味重的人士。
其次，重庆火锅的配菜也是极具特色的。
比如，传统的火锅底部会有豆皮和猪血，这些食材虽然看起来不怎么好吃，但是在重庆火锅中却是必不可少的。
还有香菜、蘑菇等食材也是重庆火锅里常看到的配料。
除了这些配料，重庆火锅里的肉类和蔬菜也是很重要的配角，它们可以增加火锅的口感和营养价值。
最后，火锅一定要配上酱料才能吃出真正的味道。
不同人有不同的口味喜好，因此，重庆火锅的酱料种类也是非常多的。
衣料的里主要有芝麻酱、辣酱、蒜泥酱、韭菜花酱等。
尝试各种不同的酱料，找到自己喜欢的味道，并且可以享受到重庆火锅独有的美味。
总的来说，重庆火锅不仅是一种美食，更是一种文化。
它有着400多年的历史，沉淀了很多重庆人的生活方式和文化传承。
无论是锅底还是配菜与酱料，它们都充满着特色制作技巧和独特的品味。
吃火锅时红汤不如清汤
吃火锅红汤不如清汤一入冬，各色火锅店常常是客人爆满，特别是几家特色的火锅连锁店一到“饭点儿〞排号等位的阵势更为壮观。
冬季天气寒冷，热气腾腾的火锅自然颇受消费者喜爱。
可以说，吃火锅不仅是一种饮食选择，也称得上一种时尚生活。
为了追求口味上的刺激，很多人喜欢吃麻辣的红汤火锅。
不过，在北方枯燥气候下，过浓的辣味物质会造成消化道过度充血，对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。
很多人还喜欢将肉从火锅捞出来后直接送入口中，滚烫的食物进入食道后，食道黏膜很容易被烫伤。
连续一个小时的炙烫刺激会让食道黏膜损伤严重，甚至留下致癌隐患。
一般来说，吃清汤火锅严重烫伤的危险要小一点。
但如果汤外表上有厚厚一层油，食物的温度很难下降，烫伤消化道的危险就会大大增加。
很多高档火锅店凭借可口的美食、精致的装潢和周到的效劳，招揽了一大批年轻的忠实顾客。
不过吃火锅也会引发一些健康问题，比方一般羊肉、辛辣都会生热，使人上火;火锅底油比拟大，而且不易引起注意，很容易就摄入过高热量;由于饮食习惯不当引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状为……那些跟火锅有关的病1.火锅综合症有的食客在品尝以麻辣闻名的四川火锅时不知节制，也导致咽喉肿痛、便秘等症状为。
此外，还有牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、呕吐等症状为，医学专家称之为“火锅综合症〞。
2.过敏性反响过敏性反响的患者多是食海鲜火锅过量，对虾、蟹、虾蛄等鲜甜爽口的生猛海鲜“爱不释口〞，食后引发全身搔痒。
为此，医学专家提醒市民，体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡等患者应少吃麻、辣、烫口味的火锅;不可贪图食物鲜嫩，而未烫熟就“囫囵吞枣〞，这样易导致消化不良;此外还要注意火锅工具的清洁卫生，严防病从口入。
3.痛风吃火锅时，为追求鲜美的口感，喜欢把牛羊肉、海鲜等在火锅汤里烫一下就捞出来食用，加上大量饮酒，人们还容易患上痛风。
痛风属于代谢性疾病，是嘌呤代谢紊乱使血尿酸增高导致的一种疾病，体内过多的尿酸会以尿酸盐的形式沉积在关节、皮下、肾脏等脏器组织，会引起关节炎、皮下痛风结石、肾脏结石、痛风性肾病等一系列病症。
红汤做法及功效精选文档
红汤做法及功效精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-原料-20粒、-5粒、-20粒、红皮米-20粒、-2勺(一人量大概为30克）。
五红汤做法用一个两杯水大的陶罐清洗干净，放适当的水后加盖，然后把陶罐放到有水的锅里蒸煮，等锅里水开后再用小火蒸20分钟即可。
用法从锅里拿出陶罐后把陶罐里的五红汤倒入杯中，温时饮用，早晚各一杯。
五红补气养血汤功效补气养血抗癌此汤中，养脾补益气血；?补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，；连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，提升，但血脂粘稠者不宜多加；被称为“心之谷”，赤入心，形似肾，可清心养神，健脾益肾；性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，能渐复正气，提高机体免疫力，并有助改善贫血，提升白细胞数量。
减轻化疗副反应如果患者伴恶心、呕吐等化疗后的副反应，还建议在五红汤里加入生姜，因为生姜是“呕家圣药”，可以明显减轻呕吐的反应；如果化疗后脾虚气虚，还可以加黄芪一起煮水饮用以补气。
可见，中药对减轻化疗的副作用大有可为。
五红汤简单方便，安全可靠，所以作为食疗已经在临床上广泛应用。
由于口感偏甜，比中药好喝，所以大多数患者都能接受长期饮用。
注意作为，请在使用前咨询一下正规机构的保健。
每种药膳都有不同的使用群。
适合群体1、女性；女性一般都会贫血，此汤可升血，备孕及待孕均佳；2、放、化疗病人；因放、化疗导至、白血球降低，此汤可提升。
是孕产妇及放化疗病人的辅助。
有补气养血的功效。
重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法
重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料：菜油５００克牛油3００克郫县豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大葱6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨3００克牛棒子骨3００克鸡爪骨1００克生姜1０克大葱3０克料酒2０克鸡精3０克味精15克制法：１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了三、操作时的一些相关问题１、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
吃火锅的禁忌解读
吃火锅的禁忌随着秋季的到来，天气逐渐变得寒冷。
中国，素来是一个美食之都。
到了寒冷的时候，大家最喜欢的就是围在一起打火锅。
既能填饱肚子又能和朋友开心相聚。
何乐而不为呢？但是，吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题。
可能会带来很多潜在的健康风险，还可能会摄入过多的脂肪。
怎样吃火锅更健康，一起来看看吧！选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好。
涮锅汤底用白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。
这样子清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。
麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。
很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。
这样的锅底，不宜食用。
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。
食材选择丰富多样化首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。
李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。
其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。
牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。
近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。
对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。
人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。
相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。
四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。
你不可不知的刷锅时间表普通肉类：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。
这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等。
鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。
但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
火锅香料配方及其药用作用
火锅香料配方及其药用作用火锅香料配方及其药用作用白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克火锅底料配方及其炒制方法锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 到入含有任何色素和有味道的东西.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可火锅底料配方(无渣底料制作)无渣底料:配方:牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
久煮的火锅汤真的有毒？
龙源期刊网 久煮的火锅汤真的有毒？作者：范志红来源：《养生保健指南》2019年第03期很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。
有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？这个问题，关键还是要数据说话。
火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。
我找到了一篇国内的研究论文，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。
测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。
测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。
到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。
骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1.3—1.8毫克/升之间。
但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。
酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。
所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，如果喝两小碗（400毫升）的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。
加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。
这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良影响。
在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。
虽然汤中的亚硝胺含量沒有测定数据，但它的存在仍然令人担心。
如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。
四红汤喝汤的禁忌,喝汤要避开这4大误区!
四红汤喝汤的禁忌，喝汤要避开这4大误区！有些人比较喜欢煲汤喝，营养高对身体健康有益，尤其是冬天，天寒地冻，体内寒气比较多，喝点温热的汤，不仅能暖胃，还能驱寒，通络舒筋，特别是四红汤，老少皆宜，能很好的补血补气、调理身体，而且爱美的女性也特别适合具有滋养美容效果。
★喝汤要避开这4大误区很多人都喜欢喝汤，而且汤的营养价值很丰富，对我们健康养生有着至关重要的作用。
但是你知道喝汤的禁忌吗？你知道在喝汤的时候我们要避开哪些误区吗？今天就来告诉你喝汤要避开的四大误区，快来看看吧！★误区1、喝骨头汤能补钙“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。
但事实并非如此，因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。
曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。
按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
★误区2、吃肉不如喝汤俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
老火汤之所以味道鲜美，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。
★误区3、人人都能喝浓汤“汤越浓，营养越高”。
其实并非如此。
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。
很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
因此，并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外。
火锅的营养价值与功效
04
火锅的食用注意事项
火锅的食材搭配
蔬菜
肉类
豆制品
海鲜
菌菇类
蔬菜富含维生素、矿物 质和膳食纤维，是火锅 中的重要食材。建议选 择新鲜、多样化的蔬菜 ，如菠菜、生菜、豆芽 等。
肉类是火锅的主要食材 之一，提供了丰富的蛋 白质和脂肪。建议选择 瘦肉、鱼片、鸡肉等低 脂肪肉类，避免过量摄 入饱和脂肪。
原汁原味。
麻辣汤
麻辣汤底富含辣椒和花椒等香料 ，具有开胃、促进血液循环的作 用。然而，麻辣汤底中的油盐含 量较高，过量食用可能对健康不
利。
高汤
高汤火锅底料通常由多种食材熬 制而成，含有丰富的营养成分， 如脂肪、糖类、氨基酸、胶原蛋 白等，能够为身体提供较多的热
量和营养。
火锅的蘸料营养
芝麻酱
芝麻酱富含蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，如钙、铁、镁等。它还含 有丰富的芝麻酚和芝麻素等抗氧化物质，具有滋补养身的作用。
调料创新
除了传统的蒜泥、香菜、芝麻酱等 调料外，现在也出现了各种自制的 特色调料，丰富了火锅的口感。
火锅的国际化
国际连锁火锅品牌
随着中国火锅的国际化，越来越多的国际连锁火锅品牌进入全球市场，如海底捞、小肥 羊等。
国际交流与合作
各国火锅文化也在进行交流与合作，互相借鉴和学习，推动火锅的国际化和多元化发展 。
火锅的食用时间
避免空腹食用
火锅中含有大量油脂和热量，空腹食用容易导致消化不良和胃肠不适。建议先吃 一些开胃菜或垫肚子。
注意用餐时间
火锅的烹饪时间较长，如果用餐时间过长，容易导致食物变质和细菌繁殖。建议 合理控制用餐时间，保持食物新鲜。
火锅的食用频率
适量食用
火锅虽然美味，但过多食用容易导致 热量和油脂摄入过多，增加肥胖和心 血管疾病的风险。建议适量食用，一 周不超过两次。
吃火锅时红汤不如清汤
红汤火锅的汤底通常含有多 种香料，如八角、桂皮等
红汤火锅的辣味和麻味可以 刺激食欲，增加食欲
红汤火锅的辣 度通常较高， 适过调 整辣椒、花椒 等调料的用量
来控制
红汤火锅的辣 度可以刺激食 欲，增加食欲
红汤火锅的辣 度可以促进血 液循环，有助
红汤中含有较多的油脂和盐 分，容易导致肥胖和高血压 等问题
红汤中的嘌呤含量较高，容 易导致痛风和高尿酸血症等
问题
红汤中的维生素和矿物质含 量较低，不利于补充营养
清汤中的脂肪和胆固醇含量 较低，对健康有益
清汤含有丰富的蛋白质、矿 物质和维生素
清汤中的营养成分更容易被 人体吸收
清汤中的营养成分更加均衡， 适合各种人群食用
红汤火锅的底料中通常含有大量的盐分，这可能会导致高血压、心脏病等健康问题。
红汤火锅的底料中通常含有大量的味精，这可能会导致味觉疲劳和食欲下降。
红汤火锅的底料中通常含有大量的油脂，这可能会导致肥胖和心血管疾病。
口感：口感清爽，不油腻
营养：富含多种营养成分，如 维生素、矿物质等
健康：低热量、低脂肪，适合 健康饮食
清汤火锅食材丰 富，可以搭配各 种蔬菜、豆腐、 海鲜等
清汤火锅营养丰 富，含有多种维 生素和矿物质
清汤火锅热量较 低，适合减肥人 士和健康饮食人 群
含有丰富的蛋 白质、维生素、 矿物质等营养
成分
脂肪含量较低， 适合减肥人士
食用
含有多种氨基 酸，有助于提
高免疫力
含有多种抗氧 化物质，有助
于延缓衰老
红汤中的辣椒和花椒等调料， 容易刺激肠胃，引起消化不 良等问题
搭配：适合搭配各种蔬菜、豆 腐等清淡食材
火锅的营养价值与健康益处
蔬菜的营养价值
维生素和矿物质
火锅中的蔬菜，如菠菜、生菜、 豆芽等，富含维生素A、维生素 C、钾、镁等矿物质。这些营养 素有助于维持人体正常生理功能
，增强免疫力。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于调节肠 道功能，促进消化，预防便秘。
抗氧化物质
蔬菜中含有的抗氧化物质，如叶 绿素、番茄红素等，具有抗氧化 的作用，有助于抵抗自由基的损
锅底选择
尽量选择清汤或番茄等较为清 淡的锅底，避免高油、高盐的
麻辣锅底。
肉类选择
优先选择瘦肉，如鸡胸肉、鱼 片等，避免过多摄入饱和脂肪
酸。
蔬菜选择
多选择绿叶蔬菜、豆类等富含 纤维和维生素的蔬菜，增加饱
腹感。
豆腐和豆制品
豆腐等豆制品富含优质蛋白质 和钙质，是火锅中的营养佳品
。
控制食量和热量摄入
适量摄入
维生素
火锅中的蔬菜和水果富含多种维生素，特别是维 生素C和维生素A，有助于增强免疫力和预防感 染。
抗氧化物质
火锅中的一些食材，如紫菜、海带等富含抗氧化 物质，有助于清除自由基，减轻氧化应激反应对 免疫系统的损害。
促进消化和代谢
膳食纤维
火锅中的蔬菜、豆制品和粗粮等富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕 动、预防便秘和降低胆固醇。
以麻辣味道为特点，主要食材包括牛肉、 羊肉、豆皮等，汤底加入大量辣椒、花椒 等调料，口感麻辣刺激。
海鲜火锅
酸菜白肉火锅
以新鲜海鲜为主要食材，搭配蔬菜、豆腐 等食材，汤底多为高汤或海鲜汤，味道鲜 美清淡。
以酸菜和猪肉为主要食材，搭配各种蔬菜 、豆腐等食材，汤底多为酸菜汤，口感酸 爽开胃。
02
火锅的营养成分
蛋白质
豆制品和蛋类是优质蛋白 质的重要来源，有助于维 持肌肉和骨骼健康。
红汤火锅的底料做法
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2、 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3、 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、 辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
3、制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
文章Байду номын сангаас读
火锅是一种比较大众的一种美食，无论是在节日里还是朋友聚餐时大家围在一起吃着热气腾腾的火锅，这种气氛是多么有无比和谐与美好。这么好吃的火锅到底是怎么做的呢?其实每家火锅店都有自己有秘诀。火锅底料的口味比较多，今天小编先给大家介绍一种比较大众的口味红汤火锅底料做法,喜欢的朋友可以回家试着做哦。
5、 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满。
红汤火锅底料做法
红汤做法及功效
红汤做法及功效 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020原料-20粒、-5粒、-20粒、红皮米-20粒、-2勺(一人量大概为30克）。
五红汤做法用一个两杯水大的陶罐清洗干净，放适当的水后加盖，然后把陶罐放到有水的锅里蒸煮，等锅里水开后再用小火蒸20分钟即可。
用法从锅里拿出陶罐后把陶罐里的五红汤倒入杯中，温时饮用，早晚各一杯。
五红补气养血汤功效补气养血抗癌此汤中，养脾补益气血；补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，；连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，提升，但血脂粘稠者不宜多加；被称为“心之谷”，赤入心，形似肾，可清心养神，健脾益肾；性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，能渐复正气，提高机体免疫力，并有助改善贫血，提升白细胞数量。
减轻化疗副反应如果患者伴恶心、呕吐等化疗后的副反应，还建议在五红汤里加入生姜，因为生姜是“呕家圣药”，可以明显减轻呕吐的反应；如果化疗后脾虚气虚，还可以加黄芪一起煮水饮用以补气。
可见，中药对减轻化疗的副作用大有可为。
五红汤简单方便，安全可靠，所以作为食疗已经在临床上广泛应用。
由于口感偏甜，比中药好喝，所以大多数患者都能接受长期饮用。
注意作为，请在使用前咨询一下正规机构的保健。
每种药膳都有不同的使用群。
适合群体1、女性；女性一般都会贫血，此汤可升血，备孕及待孕均佳；2、放、化疗病人；因放、化疗导至、白血球降低，此汤可提升。
是孕产妇及放化疗病人的辅助。
有补气养血的功效。
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火锅红汤的功效和禁忌
一说到火锅我们自然想到重庆，重庆人对火锅的热爱到了如痴如醉的地步，火锅的好坏，很大是来源于底汤的味道，火锅底汤主要分两种，一种是清汤，一种是红汤，不难分辨一种是清水色的，一种是红色的，很多人喜欢吃火锅红汤，看着诱人瞬间增强人的食欲，火锅红汤是怎么制作出来的呢，火锅红汤的功效和禁忌有哪些呢？
现在火锅是一项非常红火的餐饮项目，火锅的麻辣和鲜香也为人们所喜爱，红汤火锅在制作过程中还有许多禁忌呢！
★一、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料
腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。
★二、重庆火锅红汤制作方法，忌用过多的绿色食品
过多的绿色食品在汤卤中发出大量的绿色素，使火锅汤卤色泽发黑，严重影响色、香、味。
★三、重庆火锅红汤制作方法，忌用火专用粉发制的原料
火专用粉又叫“烧专用粉”。
属于工业上化工原料，具有强烈的腐蚀性，用它发制过的食品，吸水率很大，达到胀发目的。
看起来呈半透明状，给人一种好感观。
一旦人体吸收后对口腔、肠胃都有强烈刺激作用。
严重危害人体健康，同时用这发制过的原料入烫时遇热收缩性很大，往往造成不脆爽，难咀嚼，大大影响品味，用烧专用粉多的食品会使卤汁产生大量泡沫，严重影响感观，既不卫生又有损口味。
★四、重庆火锅红汤制作方法，忌在汤卤中放入酱油
火锅的色泽主要来源于辣椒的红色素，在炒料时脂溶于汤卤中，形成油水交融的红亮光泽，酱油是在酿制过程中，加入糖色，勾对而成。
如果放入火锅里，不但起不到提色作用，相反还会发黑，因为酱油是由黄豆发制而成，会产生大量酸味，口味变得更坏。
★五、重庆火锅红汤制作方法，忌火锅的汤卤变浑浊
火锅汤卤浑变后，严重影响入烫原料的温度，使之达不到质地要求，并影响原料对味的吸收，也容易使原料贴在锅底造成糊锅，影响口味。
造成浑汤的主要原因；
1、淀粉物质太多；
2、清汤掺入太多使水份增加；
3、菜品过多；
★解决办法：去掉一半汤卤，再加一半红油。
★六、重庆火锅红汤制作方法，忌一次性原料下得太多
一次性原料放入太多原料，使原料挤压，造成压烂压熔，贴在锅底，影响口味。
而且使食客进餐时不易分辨菜品。
更使部份原料在锅中煮影响质地，老嫩不一致，在口味中达不到效果。
★七、重庆火锅红汤制作方法，忌淀粉
无论是红汤、清汤、药膳汤锅都要淀粉或较高的菜品。
如：土豆等。