食品安全教育知识题库
食品安全教育竞赛题
食品安全教育竞赛题 Revised by BETTY on December 25,2020食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
食品安全法试题库及答案,食品安全法题库答案附后(范文)
食品安全法试题库及答案,食品安全法题库答案附后(范文)一、单选题1. 下列哪项不属于《食品安全法》的基本原则？（A）A. 安全第一，预防为主B. 风险监测和风险评估C. 社会共治D. 严格监管答案：A2. 我国食品安全法实施的时间是哪一年？（D）A. 2009年B. 2010年C. 2011年D. 2015年答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不是其追溯内容？（C）A. 食品原料的来源B. 食品加工过程C. 食品包装设计D. 食品销售和配送答案：C4. 食品生产者生产不符合食品安全标准的食品，下列哪项处罚措施是错误的？（B）A. 没收违法所得B. 处以罚款C. 吊销许可证D. 追究刑事责任答案：B5. 下列哪项不属于食品安全监管部门？（D）A. 市场监督管理部门B. 卫生行政部门C. 农业行政部门D. 教育行政部门答案：D二、多选题6. 下列哪些行为违反了食品安全法规定？（ABCD）A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售过期食品C. 食品生产经营者未按照规定进行食品安全自查D. 食品添加剂生产经营者未按照规定报告食品安全事故答案：ABCD7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当履行以下哪些义务？（ABCD）A. 保证食品安全B. 遵守食品安全法律法规C. 接受政府监管和社会监督D. 建立食品安全追溯体系答案：ABCD8. 下列哪些食品需要标注生产日期、保质期？（ABCD）A. 预包装食品B. 散装食品C. 食品添加剂D. 食品相关产品答案：ABCD9. 食品安全法规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营，并报告有关部门？（ABCD）A. 发现食品不符合食品安全标准B. 食品原料、食品添加剂来源不明C. 发现食品安全事故D. 食品生产经营场所不符合卫生条件答案：ABCD10. 下列哪些食品生产经营行为属于违法行为？（ABCD）A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 食品添加剂生产经营者未按照规定报告食品安全事故C. 食品生产经营者未按照规定进行食品安全自查D. 食品生产经营者未按照规定建立食品安全追溯体系答案：ABCD三、判断题11. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全进行检查，及时消除安全隐患。
小学生食品安全教育试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物在食用前需要彻底清洗干净？（）A. 水果B. 蔬菜C. 粮食D. 所有食物2. 下列哪种食物容易被细菌污染？（）A. 熟肉制品B. 新鲜水果C. 熟鸡蛋D. 新鲜蔬菜3. 吃饭前应该先做什么？（）A. 洗手B. 喝水C. 吃零食D. 看电视4. 以下哪种行为是不正确的食品安全习惯？（）A. 饭前便后洗手B. 食用过期食品C. 适量购买新鲜食品D. 仔细查看食品标签5. 以下哪种食品添加剂对人体有害？（）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 硫磺6. 下列哪种食品属于“三无”食品？（）A. 有生产日期、保质期和厂家信息的食品B. 没有生产日期、保质期和厂家信息的食品C. 有生产日期和保质期，但没有厂家信息的食品D. 有厂家信息，但没有生产日期和保质期的食品7. 以下哪种食品是安全的？（）A. 添加了过量防腐剂的食品B. 食用油冒烟的食品C. 新鲜的蔬菜和水果D. 发霉的面包8. 食品包装袋上的“QS”标志代表什么？（）A. 质量安全认证B. 食品质量检测C. 生产企业资质D. 保质期9. 以下哪种食品不适合儿童食用？（）A. 新鲜水果B. 蛋糕C. 汉堡D. 碎肉10. 食品安全包括哪些方面？（）A. 食品新鲜度B. 食品卫生C. 食品营养D. 以上都是二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品变质后，加热一下就可以继续食用。
（）2. 任何食品都可以长期保存。
（）3. 水果和蔬菜在食用前只需要简单清洗即可。
（）4. 食品添加剂对人体健康没有影响。
（）5. 食品包装袋上的保质期是指食品的保存时间。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品安全的含义。
2. 为什么饭前便后要洗手？3. 如何正确识别“三无”食品？四、论述题（10分）结合实际生活，谈谈你对食品安全教育的认识，并提出一些建议。
答案：一、选择题1. A2. A3. A4. B5. D6. B7. C8. A9. D10. D二、判断题1. ×2. ×3. ×4. ×5. √三、简答题1. 食品安全是指食品在食用过程中，不会对人体健康造成危害。
中小学生食品安全教育知识竞赛题库
中小学生食品安全教育知识竞赛题库**校生食品安全教育知识竞赛题库学校阶段：1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
用心吃饭，不说笑打闹。
3.不在街头无证小摊点购买食品。
4.不购买来历不明的产品或过期食品。
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
8.贪吃使能量和营养摄入过量，简单造成肥胖，影响人的健康。
9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能常常食用。
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，加强记忆力，是较好的小零食。
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15.巧克力不是营养品。
巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多简单涌现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
17.同学每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危急，别把饮料当作白开水。
19.人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
20.蔬菜可供应人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
21.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
22.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体汲取，是促进青少年骨骼和牙齿发育的抱负食品。
食品安全教育题库小学
一、选择题1. 以下哪种食物容易导致食物中毒？A. 新鲜水果B. 熟透的蔬菜C. 新鲜肉类D. 煮熟的鸡蛋2. 以下哪种食物不宜生吃？A. 西红柿B. 萝卜C. 菠菜D. 海鲜3. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 糖B. 盐C. 酱油D. 亚硝酸钠4. 以下哪种食物容易引起食物过敏？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 花生D. 大米5. 以下哪种食物含有较多的维生素？A. 面包B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果6. 以下哪种食物容易引起肥胖？A. 蔬菜B. 水果C. 面包D. 糖7. 以下哪种食物容易引起消化不良？A. 面条B. 米饭C. 面包D. 水果8. 以下哪种食物不宜多吃？A. 面包B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果9. 以下哪种食物含有较多的蛋白质？A. 面包B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果10. 以下哪种食物含有较多的钙质？A. 面包B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）2. 食品添加剂可以改善食品的口感、颜色、香气等，对人体健康没有危害。
（×）3. 食物中毒是由于食物中的细菌、病毒、寄生虫等引起的疾病。
（√）4. 食品安全与个人饮食习惯无关。
（×）5. 食品安全与食品加工、储存、销售过程有关。
（√）6. 食品安全与个人卫生习惯无关。
（×）7. 食品安全与食品包装、标签有关。
（√）8. 食品安全与食品检验、检测有关。
（√）9. 食品安全与食品安全监管有关。
（√）10. 食品安全与食品安全教育有关。
（√）三、简答题1. 简述食品安全的重要性。
答：食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分。
保障食品安全，有利于提高人民群众的生活质量，促进社会和谐稳定。
2. 如何预防食物中毒？答：预防食物中毒，应做到以下几点：（1）选择新鲜、卫生的食品；（2）食品加工、储存、销售过程要符合卫生要求；（3）生熟食品要分开存放，避免交叉污染；（4）食物要煮熟煮透，不宜生吃；（5）注意个人卫生，饭前便后要洗手；（6）发现食物中毒症状，要及时就医。
食品生安全培训试题答案
食品生安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。
A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？（）。
A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，应采取的措施是（）。
A. 随意更改配方B. 增加食品添加剂C. 严格控制温度和时间D. 使用过期原料4. 食品储存时，以下哪种做法有助于预防食品变质？（）。
A. 随意摆放B. 保持干燥通风C. 长时间暴露在阳光下D. 与有毒物品混存5. 食品过敏反应主要是由于（）引起的。
（）。
A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品本身的营养成分D. 食品中的天然毒素二、判断题1. 食品加工过程中，只要味道好，就可以忽略食品的卫生安全。
（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。
（）3. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水等途径相互污染。
（）4. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以确保食品长期不变质。
（）5. 食品召回制度是食品安全管理中重要的一环，有助于保护消费者权益。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的主要途径及其预防措施。
2. 描述食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全。
3. 食品安全标准对消费者和食品生产企业有何重要意义？四、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，由于原料采购环节把关不严，导致一批产品中含有过量的重金属。
请分析：1. 这种情况可能对消费者健康造成哪些影响？2. 企业应采取哪些措施来应对这一食品安全事件？五、论述题论述食品供应链中各环节如何协同工作，以确保食品从生产到消费的全过程安全。
答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要途径包括微生物污染、化学污染、物理污染。
预防措施包括：加强原料检验，确保原料安全；严格控制加工环境和工艺流程，防止交叉污染；加强包装、储存和运输过程中的管理，确保食品不受污染。
食品安全教育试题与解答
食品安全教育试题与解答一、选择题1. 以下哪一项是食品安全的基本要求？A. 食品口感好B. 食品营养价值高C. 食品不含有害物质D. 食品颜色鲜艳{答案：C}2. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 塑化剂C. 味精D. 瘦肉精{答案：C}3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 直接将蔬菜放在阳光下暴晒B. 将肉类和蔬菜放在同一个冰箱层中C. 将食品放在密封的容器中，并存放在阴凉干燥处D. 将食品放在冰箱中，但频繁开关冰箱门{答案：C}二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）{答案：对}2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。
（错）{答案：错}3. 食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，都有可能受到污染，因此需要严格把控每一个环节。
（对）{答案：对}三、简答题1. 请简述食品安全的主要危害因素。
{答案：食品安全的主要危害因素包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如农药、兽药、食品添加剂等）、物理性危害（如异物、毒素等）以及营养性危害（如营养成分失衡、食品过敏等）。
}2. 请简述如何预防食物中毒。
{答案：预防食物中毒的方法包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放，避免交叉污染；食品烹饪时煮熟煮透；购买食品时注意保质期和来源；避免食用野生动物和来历不明的食品。
}3. 请简述食品添加剂的作用及其合理使用。
{答案：食品添加剂的作用包括改善食品口感、延长保质期、增强营养成分等。
合理使用食品添加剂应遵循以下原则：严格按照国家标准使用，不超过限量；选用经过批准的食品添加剂品种；避免滥用和混合使用，以免产生不良反应；关注消费者健康，特别是对儿童和特殊人群的摄入量。
}通过以上试题与解答，希望能帮助大家更好地了解和掌握食品安全知识，提高食品安全意识，保障自己和家人的健康。
食品安全教育题库
食品安全教育题库——中学生组一、单选题（共80题）1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）。
A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E2.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ C ）。
A．纤维素 B．维生素C．蛋白质 D．脂肪3.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波炉加热的是（D ）。
A.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具4.我国食品安全的主要问题是什么？（ B ）A. 化学性污染引起B. 微生物污染引起C. 物理性污染引起D. 以上都是5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由高到低依次排列为（ B ）。
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？ ( A )A．塑料袋B．玻璃盒C．陶瓷碗 D．不锈钢盒7.下列哪种物质是食品添加剂（C）。
A．三聚氰胺 B．苏丹红 C．苯甲酸钠 D．廋肉精8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（ A ）。
A. 鲜奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿9.生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ C ）物质不是造成中毒的原因。
A．皂素 B．血球凝聚素 C．B族维生素 D．抗胰蛋白酶10.冷却肉应该在（ B ）度的温度下进行运输、销售和储存？A. -18℃B.0-4℃C. 0-10℃D.以上都可以11.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ C ）毒性最强，比氰化钠还强1000倍。
食品工程实验中心实验室安全教育知识题库与答案
食品工程实验中心实验室安全教育知识题库一、单项选择题(共100题)1.取用化学药品时,以下哪些事项操作是正确的? （）[单选题]A.取用腐蚀和刺激性药品时,尽可能带上橡皮手套和防护眼镜。
B.倾倒时,切勿直对容器口俯视;吸取时,应该使用橡皮球。
C.开启有毒气体容器时应带防毒用具。
D.以上都是√2.进行微生物的危险度评估的最主要考虑因素是: （）。
[单选题]A.实验室的性质或职能B.微生物危险度等级√C.病原体的操作步骤和方法D.病原体的地方流行性3.以下药品中,可以与水直接接触的是:（）[单选题]A.金属钠、钾B.电石C.白磷√D.金属氢化物4. 实验开始前应该做好哪些准备?（）[单选题]A. 必须认真预习,理清实验思路B. 应仔细检查仪器是否有破损,掌握正确使用仪器的要点,弄清水、电、气的管线开关和标记,保持清醒头脑,避免违规操作C. 了解实验中使用的药品的性能和有可能引起的危害及相应的注意事项D. 以上都是√5. 生物安全实验室里使用离心机应遵循以下哪项准则? （）[单选题]A.离心桶的装载、平衡、密封和打开必须在生物安全柜内进行B.离心管和盛放离心标本的容器应当由厚壁玻璃制成,或最好为塑料制品C.用于离心的试管和标本容器应当始终牢固盖紧(最好使用螺旋盖)D.以上都是√6. 生物实验中的一次性手套及沾染EB致癌物质的物品,应:（）[单选题]A.丢弃在普通垃圾箱内B.统一收集和处理√C.随意放在实验室7. 盐酸、甲醛溶液、乙醚等易挥发试剂应如何合理存放?（）[单选题]A.和其它试剂混放B.放在冰箱中C.分类存放在干燥通风处√D.放在密闭的柜子中8. 如果在微生物实验中出现意外事故(如菌种管打破等),应立即用什么来清洁桌面、洗手等,及时杀灭细菌和病毒,避免污染面扩大? （）[单选题]A.用消毒剂(84消毒剂)√B.用普通自来水C.用纯净水D.乙醇9. 当实验室发生火灾、爆炸等危险事故时,首先应当如何处理? （）[单选题]A.迅速撤离实验室B.自己留下来排查事故原因C.打电话求救D.切断电源√10. 实验室使用过的有机溶剂废液不应该采取下列哪种方式处理（）[单选题]A.汇集后排放入下水道√B.回收一部分用于要求较低的实验中C.少量残液置于安全的空旷地点充分燃烧排放D.将废液分类集中于废液瓶中11. 对人类而言,下列那种情况不属于生物威胁的来源:（）[单选题]A.各种致病微生物、转基因生物B.外来生物入侵C.工厂烟囱排放的空气污染√D.生物恐怖事件12. 实验中用到很多玻璃器皿,容易破碎,为避免造成割伤应该注意什么?（）[单选题]A. 装配时不可用力过猛,用力处不可远离连接部位B. 不能口径不合而勉强连接;C. 玻璃折断面需烧圆滑,不能有棱角D. 以上都是√13.高压蒸汽灭菌是对实验材料进行灭菌的最有效和最可靠的方法,确保正确灭菌的条件是? （）[单选题]A. 121℃、灭菌10 分钟B. 100℃、灭菌30 分钟C. 121℃、灭菌15 分钟√D. 115℃、灭菌15 分钟14. 生物医学实验室中个人防护用品不包括:（）[单选题]A. 口罩、帽子、一次性手套B. 防护镜C. 防护服D. 纸巾√15. 丙酮属于何种级别的毒性（）[单选题]A.剧毒B.高毒C.低毒√16.( )是对实验材料进行灭菌的最有效和最可靠的方法。
食品安全教育知识题库
食品安全教育知识题库食品安全教育题库第一部分一、单选题（共80题）1.儿童佝偻病是由于缺乏（D ）造成的。
A．铁B．锌C．镁D．钙2.钙的主要来源是（ B ）。
A．蔬菜 B．奶与奶制品C．水果 D．粮食3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。
A.12315 B．12331 C．12358 D．123694.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B ）A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素E5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。
A．干眼病 B．脚气病 C．癞皮病 D．佝偻病6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。
A．山药 B．花生C．四季豆 D．红薯7.以下属于优质铁的食物来源是（ D ）。
A．牛奶B．大米 C．菠菜 D．瘦肉8.以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。
A．动物肝脏B．禽肉C．蔬菜D．大豆9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10.不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。
A．巧克力 B．鲜牛奶 C．鲜猪肉 D．果汁11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（ B ）A. 白开水B.可乐C. 绿茶D.酸奶13.食品标签上必须标注的内容是（ D ）。
A. 保质期B. 生产日期C. 详细的厂址及企业名称D. 以上都必须具有14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
食品安全教育培训考试题带答案
食品安全教育培训考试题姓名：得分：一、单项选择题：（每小题3分，共计30分）1.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品经营者实施（D ）检查。
A.监督B.日常C. 随机D. 全覆盖2.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，(C )。
A.处2000元以上1万元以下罚款B.责令停产停业C.给予警告D.吊销许可证3.县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经营者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品( B)进行检查。
A.门店B.仓储、物流企业C.运输车辆D.原料4.下列不属于冷食类食品的是（ D ）。
A.熟食卤味 B。
生食瓜果蔬菜 C.腌菜 D.冰淇淋5.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门（）许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。
(B)A.撤销，5年B.撤销，3年C.撤回,3年D.撤回,5年6.申请人应对向食品药品监督管理部门提交的申请材料的( A )负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。
A.真实性B.合法性C.完整性D. 合理性7.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以定期或者不定期组织对本行政区域内的食品经营许可工作进行（）。
CA.随机抽查B. 业务指导C.监督检查D.飞行检查8、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.1B.2C.3 D59、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在（A ）年内不得再次申请食品生产许可。
10、A.1 B.2 C.3 D5二、多项选择题：（每小题4分，共计40分）1.保健食品应符合(ACD)要求。
学校食品安全教育知识测试题(附答案)
学校食品安全教育知识测试题（附答案）目录简介一、单选题:共25题二、多选题：共30题三、名词解释：共10题一、单项选择题（共25题）1.食品安全标准是（C）。
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4.下列不能作为食品原料的物质是（A）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5.下列哪些食品可以依法进行生产（B）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。
A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。
A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全理论知识试题及解析
食品安全理论知识试题及解析
试题一
1. 什么是食品安全？
答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费等环节中，不受到有害物质的污染或生物、化学、物理性能的损害，不会对人体健康造成危害。
试题二
2. 食品中常见的危害健康的有害物质有哪些？
答：常见的危害健康的有害物质有重金属、农药残留、食品添加剂、致病微生物、转基因食品等。
试题三
3. 如何保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括加强监管和检测、推行食品安全标准、加强供应链管理、提高食品安全意识等。
试题四
4. 食品安全法规有哪些？
答：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品安全监督管理办法》等。
试题五
5. 食品安全责任是谁的？
答：食品安全责任属于食品生产经营者、监管部门和消费者共
同承担，每个环节都应当履行相应的食品安全责任。
试题六
6. 食品安全事件的处理程序是什么？
答：食品安全事件的处理程序包括发现问题、立即停止生产或
销售、召回食品、处置问题食品、追究责任、加强风险防范等步骤。
试题七
7. 什么是食品安全风险评估？
答：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质或微
生物进行评估，判断其对人体健康的风险程度。
试题八
8. 如何判断食品是否安全？
答：判断食品是否安全可以通过查看食品的生产日期、保质期、产地、生产厂家等信息，并注意是否有异常味道、变质现象等。
食品安全培训考试题目及答案
食品安全培训考试题目及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个不是食品安全的组成部分？- A. 食品原料的质量和安全性- B. 食品加工、储存和运输的安全性- C. 食品包装材料的选择- D. 公共卫生答案：D2. 食品中毒最常见的类型是？- A. 细菌性食物中毒- B. 病毒性食物中毒- C. 化学性食物中毒- D. 过敏性食物中毒答案：A3. 在食品加工过程中，哪种措施可以有效预防细菌的生长？- A. 提高食品的酸度- B. 提高食品的温度- C. 延长食品的储存时间- D. 添加食品添加剂答案：A4. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？- A. 肉类- B. 蔬菜- C. 水果- D. 谷物答案：A5. 食品安全标准的主要目的是？- A. 保护消费者的健康- B. 促进食品产业的发展- C. 提高食品的口感和营养价值- D. 增加食品的保质期答案：A第二部分：判断题（每题2分，共20分）6. 食品添加剂都是有害的。
（判断对错）- 答案：错7. 食品在冷冻过程中会损失营养成分。
（判断对错）- 答案：错8. 食品中的微生物可以通过高温烹饪被完全杀死。
（判断对错）- 答案：对9. 食品中毒的预防主要依赖于食品的质量和安全性。
（判断对错）- 答案：错10. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
（判断对错）- 答案：错第三部分：简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性在于保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济的发展。
12. 请简述食品中毒的主要原因及其预防措施。
答案：食品中毒的主要原因包括食品污染、食品加工、储存和运输过程中的问题等。
预防措施包括加强食品监管，提高食品的质量和安全性，加强食品加工、储存和运输的管理，提高公众的食品安全意识等。
食品安全教育培训考试题2 带答案
食品安全教育培训考试题姓名：得分：一、单项选择题：（每小题3分，共计30分）1．预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效2．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明( D )A.食品的名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称及联系方式D.以上都是3．对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是( B )A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群B.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能C.产品成分必须与标签、说明书相一致D.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害4．对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该( D )A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施5．食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用( B )A.由抽样食品生产经营者承担B.由抽样检验的部门承担C.由举报产品的消费者承担D.由初检检验机构承担6．食品生产经营者食品安全信用档案的内容包括( D )A.许可证颁发记录B.日常监督检查结果C. 违法行为的查处记录D.以上都包括7．关于消费者通过网络食品交易第三方平台（购物网站）购买食品，合法权益受到损害时，说法不正确的是 ( A )A.只能向入网食品经营者要求赔偿B.可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿C.网站不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网站赔偿D.网站作出更有利于消费者承诺的，应当履行其承诺8．下列说法不正确的是（ C ）A食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
B预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
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食品安全教育题库第一部分一、单选题（共80题）1.儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。
A．铁 B．锌 C．镁D．钙2.钙的主要来源是（ B ）。
A．蔬菜 B．奶与奶制品C．水果 D．粮食3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。
A.12315 B．12331 C．12358 D．123694.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素E5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。
A．干眼病 B．脚气病 C．癞皮病 D．佝偻病6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）。
A．山药 B．花生C．四季豆 D．红薯7.以下属于优质铁的食物来源是（ D ）。
A．牛奶B．大米 C．菠菜 D．瘦肉8.以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。
A．动物肝脏B．禽肉C．蔬菜D．大豆9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法10.不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。
A．巧克力 B．鲜牛奶 C．鲜猪肉 D．果汁11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（ B ）A. 白开水B.可乐C. 绿茶D.酸奶13.食品标签上必须标注的内容是（ D ）。
A. 保质期B. 生产日期C. 详细的厂址及企业名称D. 以上都必须具有14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺15.（ A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。
如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A．维生素A B．维生素BC．维生素C D．维生素D16.以下哪个不是食物中毒的特征？（ D ）A.腹痛、腹泻 B．呕吐C.发热D.咳嗽17.柿子不能与哪种食物一起吃？（ D ）A．西瓜 B．青菜C．巧克力 D．螃蟹18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）。
A．生产许可 B．符合标准C．质量安全 D．以上都是19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）A．猪肉 B．鱼C．绿叶蔬菜 D．排骨汤20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ B ）。
A．钙、镁 B．钙、碘C．钙、铁 D．铁、碘21.凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ．高血压Ｂ．糖尿病Ｃ．冠心病Ｄ．痢疾22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ A ）。
A．海产品 B．蔬菜C．水果 D．牛奶23.鲜鱼食用的最佳时间是（ C ）。
A．鲜活的时候 B．刚死不久C．宰杀后2~3小时 D．存放很久之后24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）。
A．牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．乳饮料25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ A ）。
A．鸡蛋 B．水果C．蔬菜 D．低蛋白质食物26.鲜蛋的外观特点是 ( C )。
A．蛋壳有裂纹B．蛋壳发暗C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ C ）。
A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了28.下列食物中含锌量最高的是（ C ）。
A．胡萝卜 B．西红柿C．牡蛎 D．猪肉29.能促进人体钙吸收的方法是（ A ）。
A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜水果30.维生素B2的良好来源是（ C ）。
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏31.以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干D、以上都正确32.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）A、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是33.为什么不能过度喝饮料？（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是34.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( B )最好？A、可乐B、白开水C、牛奶D、豆浆35.以下哪种食物不宜空腹吃？( D )。
A、香蕉B、柿子C、冷饮D、以上都是36.汤圆变红后不能食用的原因是？（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确37.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ A）A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒38.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确39.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A)A、4℃～10℃B、-29℃～0℃C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃40.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、鱼类制品41.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）A、不吃早餐B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D、以上都是42.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下43.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯44.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？( D )A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A）A、3～5克B、6～9克C、10～15克D、16～20克46.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋D、以上都是47.多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物48.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷B、汞C、河豚毒素D、贝类毒素49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）A、营养不良B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、影响儿童智力发育50.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道51.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ C ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素52.（B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料B、白开水C、果汁饮料D、运动饮料53.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是54.（B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉B、奶C、蛋D、豆制品55.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）10分钟才算好。
A、冷却B、煮沸C、加热D、以上都不是56.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐B、亚硝酸盐C、磷酸盐D、硝酸盐57.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（ C ）米范围内设摊经营。
A、80B、90C、100D、15058.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ D ）A、恶心B、呕吐C、腹痛D、口舌发麻59.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（B），常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类B、块茎类C、油脂类D、以上都是60.（D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤类B、熟粉类C、蒸煮类D、油炸类61.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症62.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（ B ）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血63.熟食在室温下存放不可超过（A）小时？A、2小时B、4小时C、8小时D、12小时64.吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？A、0.5小时B、0.5~1小时C、1~1.5小时D、1.5~2小时65.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D）。
A、50万元B、40万元C、10万D、20万66.下列哪种场所经营的食品更加安全？（C）A、路边摊贩B、无证小食店C、正规超市D、以上都安全67.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（C）A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D、以上都是68.患有痢疾、伤寒、（D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎69.以下哪种是健康的饮水习惯？（ A ）A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料好喝又解渴，应该多喝70.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（D）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.人造奶油71.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ A ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A．幽门螺杆菌 B．金黄色葡萄球菌C．链球菌 D．大肠杆菌72.冷鲜鸡应存放在（ B ）的温度条件下。
A．-5℃～0℃ B． 0℃～4℃C． -18℃ D． 0℃以下73.关于月饼，以下说法正确的是？（ D ）A．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用B．可以空腹食用月饼C．“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D．不宜将月饼当作主食74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ D ）。