农产品质量安全教材

第二章 当前农产品质量安全的主要问题 四、 农产品全程多头管理、标准不一
目前，虽然国家正完善相关职权划分，但由于我们国家独特的农产品生 产情况和居民农产品食用习惯，农产品生产监督管理体制尚未理顺，多头管 理和缺乏协调机制，职权不清，管理效率不高，监督管理难以完全到位。
相关法纪法规 国家标准
行业标准 地方标准
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一 、农产品
第一章 农产品质量安全基本概念
根据《中华人民共和国农产品质量安 全法》规定农产品是指来源于农业的 初级产品，即在农业活动中获得的植 物、动物、微生物及其产品。从这个 定义来看，农产品除了包括种植业、 养殖业、渔业等农业直接产出品外， 还包括来源于这些产品的初加工品。
被动施用： 使用未经登记的农药；不良农药生产厂商为了提高药 效，故意混配禁用农药当作低毒农药生产和销售。
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第二章 当前农产品质量安全的主要问题 三、农产品安全意识和法律意识淡薄
河北香河毒韭菜进京 孔雀石绿污染的甲鱼
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第三章 影响农产品质量安全的主要因素
一 、化学性污染
1、农药残留
农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量 农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 来源 – 施用的直接污染 – 环境的间接污染 – 食物链和生物富集 – 运输和储存过程中的二次污染 种类 – 杀虫剂（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊
废水 废气 废渣
粪杂肥 化肥 农药
粪便 垃圾
生活污水
致癌物质
ຫໍສະໝຸດ Baidu
化
致畸物质
学
毒
放射性物质
物
有机物
农药残留
有害元素
病
寄生虫卵
原
微
病原菌
生
物
病毒
致病毒素
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第三章 影响农产品质量安全的主要因素 污染物主要类别
危害的分类与来源
与种养殖环境有关的
与种养殖、加工、贮藏、流通 等有关
危害
生物危害
化学危害
物理危害
致病菌 病毒
寄生虫
天然毒素 化学制品 药物残留
金属 玻璃 石头 辐射等
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第三章 影响农产品质量安全的主要因素
一 、化学性污染
污染形式:
农产品质量安全与监管
长沙市农产品质量监测中心 吴 景 博士 农艺师
2014年11月
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主要内容
第一章 农产品质量安全基本概念 第二章 当前农产品质量安全的主要问题 第三章 影响农产品质量安全的主要因素 第四章 农产品质量安全的监管 第五章 农产品质量安全认证体系 第六章 提升农产品质量安全的建议和对策
药、病源微生物、生物毒素等）。
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第一章 农产品质量安全基本概念 三、农产品的主要分类
根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖 业等农业直接产出品及来源于这些产品的初加工品。 农产品质量安全涉及到的农产品主要是可食用农产品， 主要包括以下：
– 生产、加工、运输等过程中不合理使用化学合成物质，如使用禁 用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等；
– 种植环境中化学物质含量过高以及产地环境中水、土、气的污染。
污染种类 – 农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐类等。
相关标准
标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》，GB 2763-2014 《食品中农 药最大残留限量》对农产品的污染做了限量规定。
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第二章 当前农产品质量安全的主要问题
二、农业投入品的管理不到位
故意施用： 尽管农业部公布了一批禁止使用和淘汰的高残毒农名 单药，各地也加大了农资产品市场执法检查力度，有 的还定期进行质量抽查，但农产品农药使用禁用农药 的现象还存在。生产者存在侥幸心里，故意施用。由 于部分禁用农药施用效果好，成本低，部分农产品生 产者违法使用。
谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产 品、渔产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
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一、环境污染
第二章 当前农产品质量安全的主要问题
随着工业的快速发展，农业生产环境污染日益严重，除了最为普遍的 工业“三废”污染，长期农业耕作，不合理使用农药化肥，也使一些 高毒、高残留农药物质及其他废弃物等在土壤中不断积累，通过植物 吸收转移到农产品当中，加重农产品的质量安全问题
餐桌
企业标准
卫生部门农产品质量
农业管理部门
安全中心
产地
工商管理部门
检验检疫局 企业自检
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污
染
物
主污
要
染 源
来
源
示
意
第三章 影响农产品质量安全的主要因素
工 业 “ 三 废 ”
生 产 活 动
农 业 污 染
生 活 活 动
目前，我国农产品在生产、销售等环 节上安全隐患较为突出，生产者水平 差次不齐，不合理使用农药、兽药、 化肥、激素、保鲜剂等农业投入品现 象时有发生，部分生产者和消费者对 农产品质量安全意识不足。
湘潭瘦肉精超标生猪
荧光剂污染的百灵菇
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第一章 农产品质量安全基本概念 二、 农产品质量安全
农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全 的要求。即无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
质量：营养、品质、感官（质地、色泽、香气、味道等）。 安全：危害人体健康物质的污染、残留（重金属、农药、兽
酯类） – 杀菌剂类 – 除草剂