2020年1月全国自考试题及答案解析中国饮食文化试卷及答案解析

全国2018年1月高等教育自学考试

中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )

A.汤饼

B.胡饼

C.蒸饼

D.烙饼

2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )

A.价值体系

B.价格体系

C.技术体系

D.技巧体系

3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和

( ) A.种植 B.狩捕

C.养殖

D.渔猎

4.辣椒的原产地是( )

A.南非

B.古巴

C.秘鲁

D.智利

5.“咕噜肉”所属的菜系是( )

A.川菜系

B.淮扬菜系

C.粤菜系

D.鲁菜系

6.作为民族风味食品的“冷面”，属( )

A.苗族菜

B.傣族菜

C.朝鲜族菜

D.彝族菜

7.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )

A.大酋

B.酒人

C.醯人

D.酒正

1

8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )

A.曲水流觞令

B.投壶令

C.射覆令

D.四书令

9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )

A.汉王朝

B.唐王朝

C.宋王朝

D.明王朝

10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )

A.犹豫不决

B.盲目消费

C.精打细算

D.行事果断

12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )

A.物质消费

B.精神消费

C.主动消费

D.被动消费

13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )

A.《西游记》

B.《红楼梦》

C.《水浒传》

D.《三国演义》

14.《种荔枝》的作者是( )

A.白居易

B.杜甫

C.李白

D.陆游

15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )

A.商议朝政

B.调节君臣关系

C.表现权利之极

D.表现财富之巨

16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )

A.佛教

B.道教

C.伊斯兰教

D.基督教

17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )

A.甘、辛、咸

B.甘、辛、苦

C.甘、辛、酸

D.甘、咸、酸

2

18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是

( ) A.春令 B.夏令

C.秋令

D.冬令

19.21世纪我国餐饮业的主流是( )

A.美味化

B.科学化

C.工业化

D.现代化

20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )

A.审美功能

B.社交功能

C.果腹功能

D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。

22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。

23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。

24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。

25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。

26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。

27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。

28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。

29.《四部医典》是____________族的医学著作。

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.鼎

32.食养

33.偷寿

34.异病同食

35.餐饮业经营艺术价值观

3

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？

37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？

38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？

39.简述当代人不重视科学养生的弊端。

40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41．试述饮食消费文化的功能。

42．试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。

六、案例分析题(本大题10分)

43．案例：据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查，2018年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长。前三季度，农民食品支出人均362元，比上年同期增长4.3%。其中，在外饮食消费支出人均为49元，比上年同期增长19.1%。在外饮食消费支出大幅增长，主要是由于农民外出务工人数增加，据对200多个县的调查，至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%。

运用所掌握的知识，分析经济因素对农民饮食消费能力的影响。

4