牦牛肉怎么吃才健康

牦牛肉挑选揭秘：什么样的牦牛肉最好吃
相信很多来过红原的人，都吃过牦牛肉，经常有人会有这样的疑惑，都是牦牛肉，为什么有的吃起来很香，有的吃起来感觉就不一样了呢？出现这种情况，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是吃肉的部位不同，那么，究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢？下面就让中国牦牛肉交易网小编给您揭秘美味牦牛肉在哪里：
1、牦牛的年龄
通常，我们在划分牦牛肉的品级时，是通过牦牛的年龄来确定的，牦牛肉的年龄大小影响着肉质。

一般情况牦牛肉最美味的牦牛年龄大概在两岁半，当超过三岁，肉质明显下降，在口感上也大打跌扣。

但是，也并非牦牛年龄越小肉越好，优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。

2、牦牛肉的新鲜度
牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准，通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点：
（1）看颜色。

正常肉应该呈现鲜红色，如果牦牛的年龄小，肉色会黯淡一些，但是如果肉发黑，那么肉就存在问题了；
（2）手压。

手压肉，看是否有水分渗出，这是判断肉是否注水的好方法，另外，煮熟肉颜色比较鲜艳，因此，在购买时，太鲜艳的肉也不要买。

好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。

脂
肪坚实，呈白色或乳白色。

老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。

3、牦牛肉的部位
牦牛肉和猪肉一样，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可以用于不同的做法，常见有以下几部分：
（1）上脑。

位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒；
（2）牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖；
（3）里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩；
（4）腑肋：相当于猪的五花肉；
（5）前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅：
（6）腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。

利用以上方法，就可以挑选到我们所满意的牦牛肉来，让我们不致于糊里糊涂吃牦牛肉，有了这些知识，以后吃牦牛肉就会方便许多，买牦牛肉时，也不怕被骗了。

根据自己的实际需求，来确定选择何种部位牦牛肉，然而，烹饪出一盘满意的牦牛肉来。

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