红薯深加工项目可行性研究报告

红薯深加工项目可行性
研究报告
第一章总论
1.1公司概况
沙洋虬江食品有限公司成立于1991年，是一家以生产销售方便食品、休闲食品、营养保健食品为主的食品生产加工企业。

公司具有优质资产以及优秀的管理团队，是一个正处于高速成长期的企业。

1.2项目概况
地瓜深加工项目是利用国内外相关的红薯深加工的成熟技术，开发生产该品质红薯加工食品，该项目在国外已经有了长熟的发展。

本项目拟在福建省沙洋县的红薯密集种植区，结合当地优质的红薯资源，利用国外成熟的红薯加工技术及机器设备，投资兴建红薯深加工企业，预计建成三条生产线：油炸红薯片、即食薯条、雪花全粉，生产出优质的红薯深加工产品。

项目计划土地56亩，建筑面积27180平方米，定员350人，利用当地的配套设施，总投资17985万元人民币。

1.3市场分析
国外红薯深加工行业发展迅速，红薯深加工食品已经占到总产量的50%以上，我国红薯种植面积广泛，产量居于世界前列，但深加工部分所占总产量的比重远低于东南亚国家。

薯片薯条是红薯深加工的主要方式，是国际非常流行的休闲食品，美味可口、营养丰富。

随着世界文化交流的日趋加快，薯片薯条已经进入国内市场并且具有巨大的潜力。

国内同类企业间的竞争逐渐开始加剧，本项目凭借着产地、质量、价格、品牌、销售网络、地理位置、政策等方面的有利因素，具有相当大的竞争优势。

1.4营销分析
通过选择目标市场，本项目产品定位于质优价廉的中低档市场，项目初期销售区域选定在福建、福建及周边地区。

通过产品、定价、渠道、促销的多种营销策略，
实现销售目标。

1.5风险及规避
项目具有原料供给风险、市场风险、消费者偏好风险、政策风险、管理风险等，为了保证项目的顺利进行，应该预见并规避各项风险。

1.6财务分析
通过对项目各项财务指标的估算与预测，该项目投资回收期短，收益率高，抗风险性强，各项经济技术指标良好。

1.7结论
本项目具有良好的经济效益和社会效益。

第二章公司概况
沙洋虬江食品有限公司成立于1991年，是一家以生产销售方便食品、休闲食品、营养保健食品为主的食品生产加工企业。

2.1 公司宗旨及目标
虬江公司及创建以来，始终本着“精品、创新、发展”的企业精神和理念，以“以诚待人、以德载物”作为公司宗旨，使公司进入良性发展的轨道。

公司的经营目标是通过实施“公司+基地+农户”的经营模式，走发挥资源优势、发挥产业优势的道路，发挥企业核心竞争力，在提高企业经济效益、回馈投资者的同时发挥其社会效益，促进当地农村经济从粗放式经营向集约化经营的转变，加快地区经济增长的步伐，最终将企业发展成为省内乃至全国最大的红薯食品生产基地。

2.2公司经营状况
公司成立以来，以市场需求为导向，产品不断推陈出新。

公司目前占地50亩，
厂房2500平方米，库房800平方米，从美国引进年产1500吨油炸薯片生产线和2000吨系列膨化食品生产线各一条，固定资产1900万元。

公司现有的销售网络遍布全国28个省市，由沙洋虬江食品有限公司授权使用的“虬江”商标连续3年9次被评为省级著名商标，虬江食品曾荣获“福建名牌产品”“福建老字号”称号。

公司债权债务明晰，资产优良，具有良好的商业信用，企业银行信用等级为AA 级。

目前，虬江公司在以更高、更新的标准不断拓展经营领域，加快公司成长速度。

2.3公司财务状况
截至2009年12月31日，公司拥有总资产2495万，其中流动资产950万，固定资产1945万；流动负债558万，净资产1937万，其中实收资本1500万。

公司2009年净利润为302.7万元。

流动比率：0.98
资产负债率：37.33%
净资产收益率：24.26%
投资收益率：15.13%
可见，公司偿债能力和获利能力较好，资产优良。

2.4管理团队
公司具备严密、高效的组织机构，拥有一支注重诚信、素质优良、创新开拓和团结务实的管理团队。

高层管理人员在产品研发、生产、市场销售等领域具备拥有一定的专业技术和丰富经验。

其主要管理人员简介如下：
●董事长兼总经理
张启，男，52岁，经济学硕士。

一直从事粮油食品加工行业，具有丰富的食品企业的生产和管理经验，任沙洋虬江食品有限公司董事长职务，在其任职期间，曾带领上述公司取得良好的经营业绩，是具有现代管理理念、掌握科学管理知识的现代企业家。

●常务副总经理
林嘉西，男，42岁，管理学本科学历。

曾任福建平邑县劳动局干部，主管公司人力资源、行政、公共关系，与平邑县政府各部门保持良好的沟通与交流。

●副总经理
姜丝环，女，35岁，经济学研究生学历。

分管公司生产、技术，有多年从事粮油、食品加工的研发及生产管理经验。

●副总经理
马习武，男，46岁，会计师。

分管公司财务，长期从事粮油食品企业财务工作，有丰富的财务管理经验。

●副总经理
唐进才，男，31岁，工商管理硕士、计算机硕士。

具有多年的企业管理策划、投融资经验，曾策划过多家企业的产品上市、营销战略。

目前负责公司企业形象策划与市场营销。

2.5组织结构
公司系有限责任公司，严格按照现代企业制度的要求，建立了严密、高效的组织机构，规范运作。

公司实行董事会授权的总经理负责制，由总经理全权负责经营管理公司的全部业务。

总经理下设生产、行政、财务、营销等核心管理层。

公司权责分明，运行有效。

除管理层外，公司现有员工45人，其中中层干部8人，技术人员5人，操作工人30人，辅助性员工2人。

公司具体组织机构见下图所示：
第三章项目概况
地瓜深加工项目是利用国内外相关的红薯深加工的成熟技术，开发生产该品质红薯加工食品，包括油炸红薯鲜薯片、即食薯条及利用薯条边角料加工的雪花全粉等。

3.1项目背景
红薯营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”之称。

全世界有三分之二以上的国家种植红薯，产量达30亿吨左右，仅次于小麦、玉米、水稻、土豆居第五位。

据美国权威机构报道，只食用全脂奶粉和红薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分，因此认为红薯将是世界粮食市场上一种主要食品。

在国外，红薯的食用以深加工食品为主，主要包括薯片薯条等。

据联合国粮食发展署和国际红薯中心的估计，世界上各国直接食用的红薯不足总产量的50%，而在我国，90%的红薯用于直接食用。

与联合国统计数字相比，我国目前红薯食品的总体加工水平约比世界工业发达国家水平落后20年。

我国的“十一五”食品工业发展规划指出，“十一五”期间，要积极发展红薯加工工业，到“十一五”期末，建立起红薯全粉及加工品、淀粉、粉条。

红薯方便食品等产品系列，使红薯加工工业成为中西部地区一个新的经济增长点。

因此，目前发展红薯深加工项目恰合时机。

福建省土壤、气候适应红薯的生长，现有大面积红薯种植，品种优，产量高，非常适宜进行红薯深加工，为本项目提供了足量的原料资源。

3.2项目方案
本项目产品为油炸红薯鲜薯片、即食薯条及利用薯条边角料加工的雪花全粉。

3.2.1建设规模及产品方案
本项目拟在沙洋闽西北物流园区内，新征55亩（36670平方米），其中建筑占地面积24780平方米。

生产线建设如下：
年产2000吨（500公斤/小时）的油炸鲜薯片生产线一条
年产2万吨（5000公斤/小时）的即食薯条生产线一条
年产2800吨（700公斤/小时）的雪花全粉生产线一条。

3.2.2机器设备
生产设备：在保证产品质量要求和满足生产需要的前提下，主机选用进口设备，其它辅机、通用设备选用国产设备，主要包括油炸红薯片生产线、即食薯条生产线、废条生产雪花全粉生产线等主要生产设备。

配套设备：包括化验、卫生、煤水电供应系统等辅助设备。

仓储运输设备：包括冷却系统、运输车辆等。

环境保护：包括污水处理系统、废渣处理系统、噪音控制等。

3.2.3土建工程
主要包括原料库、堆场、缓冲库、综合库、油炸薯片车间、即食薯条车间、薯条冷库、成品库、化验室、锅炉房、变配电室、泵房水塔、煤、渣堆场、皮渣池、地磅房、机修间、综合办公楼、宿舍楼、餐厅、浴室、传达室、车库等。

总建筑面积27180平方米。

3.2.4 燃料和动力供应
1.燃煤供应
沙洋临近大田县煤炭资源丰富，拥有多处煤矿，所生产的煤发热量高，质量和产量均能满足本项目的生产需要（1.58万吨/年）。

2.水源条件
本项目全部用水量为1630吨/天，采用地下水或自来水做水源供应，车间工艺用水部分循环使用以减少用水量。

3.电力供应
本项目总装机容量为2795千瓦，年耗电量890万度。

3.2.5原料需求
不同的红薯产品对原料要求不同，本项目原料的主要指标为：
油炸红薯鲜薯片：原料红薯必须品种纯正，外形规整呈椭圆形，芽眼浅，成熟新鲜；红薯干物质含量≥20%，还原糖≤0.2%，直径50-70毫米，严格去处发芽、发绿、霉变的红薯。

即食红薯条：原料红薯必须品种纯正，外形规整呈椭圆形，芽眼浅，成熟新鲜；红薯干物质含量≥20%，还原糖≤0.2%，长度≥78毫米，严格去除霉变、腐烂的红薯。

根据当地红薯资源调查，适宜品种的红薯干物质含量在22%左右，按每条生产线工艺流程衡算，原料红薯与产品的产出比分别为：薯片4:1、薯条3:1，依此比例计算，该项目每年需要红薯原料6.8万吨。

3.2.6生产工艺及质量要求
各种产品的生产加工均采用当今国际上最先进的工艺，以确保质量。

1．油炸鲜薯片
生产工艺：
质量要求：
（1）感官要求
外观：外观近似椭圆形，允许部分不规则及少量碎片；
颜色：呈淡黄色、允许部分呈棕黄色；
气味：具有新鲜红薯油炸后特有的香味，无烤焦味、哈味或其他不良气味。

口感：松脆可口，具有油炸红薯和各口味特有的香味。

（2）理化要求
水分含量：≤2%
脂肪含量：32-35%
酸价：≤5.0mg/g
过氧化值：≤20meq/kg
残硫量（以SO
）：≤300ppm
2
砷/铅：≤0.5mg/kg/≤0.5mg/kg
（3）卫生指标
细菌总数：≤1000个/克
大肠杆菌：≤50个/100克
致病菌：不得检出
2．即食薯条：
生产工艺：
质量要求：
（1）薯条规格
截面尺寸：一般为（5-10）×（5-10）mm不同规格；
长度尺寸：50-76mm≮70
（2）感官要求
颜色：外表面呈黄色或红色（黄肉原料为黄色）；
味道：油炸又不含其它异味，有薯条的特殊香味；
形态：条形整齐，表面光滑，冷藏状态下允许有稍微的冻粘连，有微量的冰晶体。

（3）理化要求
水分含量： 60-70%
含油量：≤8%
焦磷酸钠含量：＜1g/kg
（4）卫生指标：符合国家食品卫生标准GB7100-86
（5）包装贮存：
包装规格：500g±5g,5000g±20g；
包装材料：按GB3560-85《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》执行；
保质期：-18℃冷藏18个月，-12℃冷藏1个月，+3℃冷藏1星期。

3.雪花全粉
生产工艺：
3.2.7.生产方式
两个生产车间，年工作日180天，每天3班，每班8小时。

总定员345人，其中工人313人，技术人员17人、管理人员15人，全部职工须培训、考核合格后方能上岗。

3.2.8项目投资
总投资17985万元
固定资产投资13262万元
流动资金4723万元
建设期2年，边建设边产出。

第四章市场分析
4.1市场现状
4.1.1国内外红薯加工及消费的特点
红薯种植面积广泛，全世界年产红薯近3亿吨，年人均消费为28公斤，但不同国家之间的差别十分明显。

发达国家平均达34公斤，发展中国家平均则有50公斤。

据联合国统计，人均红薯消费量以亚洲国家居高，年人均约为90公斤左右.欧州次之。

拉美国家人均消费量相对较为稳定，而发展中国家仍呈现逐渐增长的势头。

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，各国红薯的直接消费量呈减少趋势，而用于加工食品或其它产品的比例日益提高，发展中国家的红薯加工比重明显高于发达国家。

亚洲国家，红薯多以辅助食品形式消费。

美国红薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于即食薯条加工生产。

美国人均红薯食品年耗量约为30公斤左右，其中人均油炸薯片消费量为5公斤左右。

日本、菲律宾、非洲国家红薯加工业发展也很快，加工产量逐年上升。

目前日本年人均消费红薯19公斤，其中加工食品占到45％，非洲国家以冷冻制品最多，年人均消费红薯100公斤。

日本红薯的食品加工率约在70%左右，年产350万吨红薯中约50%用于油炸薯片、薯条加工生产，10%用于即食红薯制品加工。

90年代以来，随着亚洲经济的崛起,在亚洲也逐步形成了一个红薯食品的新兴市场。

我国是世界上红薯种植面积最大的国家，面积达472万公顷，鲜薯总产量6500万吨左右，居世界第一位。

虽然我国红薯资源如此丰富，加工业历史也非常悠久，但发展十分缓慢，尚属起步阶段，大部分红薯除直接食用或做饲料和工业原料外，只有少部分用于加工，企业生产规模小、产品品种单一，质量较差，同食品工业发达国家比，差距甚远。

美国食品加工用的红薯占其总产量的50%，日本占40%，而我国只占14%，并且主要以淀粉及其再加工产品为主，这与我国世界红薯生产大国的地位极不相符。

随着近几年方便休闲食品的兴起，国内陆续出现一些薯片、薯条食品生产厂家，但其规模、品种以及技术与国外差距很大，因此，提高红薯加工技术，积极开发红薯产品及其休闲食品，填补目前行业空白，是食品加工企业的一次极大的机遇。

4.1.2红薯深加工食品发展及需求概况
据权威机构实验证明，食用红薯后的一小时内人的大脑记忆力明显提高，每天食用250克鲜薯即能满足人体对营养成份的需求，而且吃饱又减肥，红薯加工成食品后的最大优点在于能够保持鲜薯原有风味和营养价值。

红薯加工食品，主要包括油炸红薯鲜薯片、复合薯片、即食薯条及利用薯条边角料加工的雪花全粉及粉条等。

1.油炸红薯鲜薯片
红薯富含多种人体必须的氨基酸、碳水化合物及多种维生素。

经过油炸处理并加入多种天然食品添加剂的油炸薯片，不但保持了上述营养成份，而且增加了维生素A、氨基酸和多种矿物质的含量。

油炸薯片以其味道鲜美、口感酥脆、营养丰富、著称于欧美各国，成为人们日常休闲食品之一，并受到人们青睐。

自从它与一百年前在拉美问世以来，其生产量与消费量与日俱增，已经风靡欧美亚等各大洲，成为全球最受欢迎的休闲食品之一。

随着近50年来世界科学技术的发展和新工艺，新材料不断出现，尤其是包装材料、包装技术、包装机械和包装技术的快速发展，使油炸红薯片加工，生产在全世界形成了一个巨大的产业，全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元。

据1999年美国休闲食品协会（SPA）统计，美国休闲食品年销售额达到194亿美元，其中近百事薯片销售额就高达80亿美元。

近年来，随着我国人民生活水平和生活品质不断提高，对休闲享受食品的需求不断扩张，油炸薯片这种价廉物美的休闲食品被广泛接受，消费量日益增大，消费市场由大城市渐向中小城市及农村扩张，表现出良好的发展前景。

中国具有庞大的潜在市场，每人每年平均消费1公斤计算，每年市场就有12亿公斤的需求。

如按中小型厂家年产300吨计算，大概也有400家之多，才能满足这一需求。

目前国内生产薯片的厂家有50多家，但比较知名的品牌只有10家左右（其中还包含复合薯片生产商），油炸薯片的年生产量约4-5万吨，预计到2011年市场需求量在20万吨左右，距离满足国内市场需求相差甚远。

据调查，油炸薯片的成本约20元/公斤，国内销售价格约25-35元/公斤，而国际市场的销售价格约为5-6美元/公斤，可见，油炸薯片具有相当大的利润空间。

2.即食红薯条
薯条是西方国家一种传统的方便快餐食品，加工历史已有几十年。

薯条松脆酥香、营养丰富、美味可口，受到人们尤其是孩子们的喜爱。

美国是世界上最大的红薯生产国和出口国，加工红薯食品的企业有300多家，大规模的有20多家。

据统计美国是世界上最大薯条生产国和出口国，用于加工红薯食品的鲜薯占总产量的50%以上，其中薯条加工占总加工量的60%。

日本、韩国及部分东南亚国家和地区则是即食红薯条的主要消费大国和进口国家。

近年来，该地区的进口量约增长了5倍。

即食红薯条最初进入中国是随着涉外饭店西餐厅而来的，近年来，随着麦当劳、肯德基以及类似的连锁快餐店在我国的迅速发展，薯条的销售量剧增并且需求量逐年加大。

即食薯条在中国有着巨大的市场，我国的专业商业网点约有180000多家。

对薯条的年需求量正以5%-10%的速度猛增。

但是，我国即食薯条的生产企业为数不多，仅寥寥几家，年生产能力在3-4万吨。

行业未能发展起来的主要原因是即食红薯条的加工生产对鲜红薯品种、外型都有着较高、较严的要求。

要求红薯的外型是长条行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而浅，油炸或蒸煮后不脆，成型快，蛋白质与淀粉含量达到一定比率。

我国以前红薯品种、产量的短缺，致使即食红薯条的生产发展在我国受到了一定的限制。

近期，随着红薯品种的引进以及新品种的培育，该种状况已经得到明显的改善，目前正是发展即食薯条的最佳时期。

自80年代来，亚洲地区也逐步形成了红薯的新兴市场，仅东亚地区的日本、韩国等，每年至少从美国进口11亿美元的即食薯条和薯片。

一旦我国的红薯品种结构符合国际快餐业的规格和要求，不但不必花费巨额外汇进口，还可以出口创汇。

3.红薯全粉
红薯全粉加工是在二次大战之后发展起来的，目前红薯全粉在欧美国家，已有大量生产，并在食品加工等领域的到了广泛的应用。

许多欧美加工企业年营业额达到数十亿美元，已形成原料种植、产品加工、市场营销等完整的红薯淀粉加工利用体系。

红薯淀粉因其颗粒大、类脂化合物及蛋白质含量低、抗切割等优点，广泛应用于食品工业中，制作挂面、干粉调制剂、各种小吃、饼干、面食、肉制品和酵母滤液等。

此外，红薯全粉是加工复合薯片的主要原料。

目前，我国市场复合薯片的年销售量约在1-1.5万吨左右，其中国内自行生产的约为5000吨左右，复合薯片的热销为红薯全粉的发展带来极大的机遇。

近年来，我国红薯全粉加工工业刚刚起步，只有少数几家大型企业生产，加工能力不足2万吨，市场缺口很大。

随着食品加工业的发展，国内食品加工厂家对红薯全粉的需求量日益增加，我国现有全粉加工能力远远满足不了急剧增长的市场需求。

4.2竞争对手扫描
4.2.1油炸红薯片
国内市场销售的油炸鲜红薯片食品主要有龙岩百乐食品公司的岩城薯片、泉州晨光食品工业有限公司的百乐薯片、福州联华食品工业有限公司的联华薯片等。

龙岩百乐食品公司生产的岩城薯片是国内销量最大的油炸和蒸煮鲜薯片，仅上海超市年销售量就在2000吨以上。

分为桶装和袋装两种，桶装110克零售价7.2-7.6元人民币，袋装60克零售价2.8-3.5元。

泉州晨光食品工业有限公司的百乐薯片为袋装，70克零售价为3.0-3.3元。

福州联华食品工业有限公司的联华薯片为袋装，70克零售价为3.6元。

4.2.2复合薯片
对油炸鲜红薯片构成较大冲击的是复合薯片，复合红薯片是一种以红薯雪花粉为主要原料而复合生产的园型簿片，由美国宝洁公司（P&G 公司）在1970年首创发明的,至今仅30余年历史，但因其口味独特、无油腻觉，采用复合罐装，保质期长、携带方便，可分批取食等特点，已成为风靡世界的一种休闲食品。

由于复合薯片与油炸鲜薯片在名称上都冠以“薯片”二字，只在原料上标明是由鲜薯还是全粉制成，因此消费者对二者的选择并没有明显的偏好。

作为替代品，复合薯片与炸鲜薯片共同瓜分了薯片市场。

目前我国复合薯片年销售量约在1万－1.5万吨左右，其中国内生产的约为5000吨左右。

市场主要品牌有广州宝洁公司的品客薯片、北京兴运实业有限公司（该公司现已被上海百事食品公司并购）的大家宝薯片、汕头裕生食品有限公司出产的圆圆薯片、广东荣家香港有限公司的卡露芙薯片等。

广州宝洁公司的品客薯片为桶装，195克市场零售价为10.9-15元。

上海百事的大家宝薯片为桶装，120克市场零售价为6-7元。

汕头裕生食品有限公司出产的圆圆薯片为桶装和袋装两种，桶装110克零售价7.9元人民币，袋装60克零售价3-3.5元。

广东荣家香港有限公司的卡露芙薯片为桶装，50克零售价为3.9元，110克为7元。

4.2.3即食薯条
我国即食薯条的生产企业为数不多，其中较具规模有以下几家企业：
由美国太平洋公司和北京农场局组建的北京辛普劳食品公司，其年生产即食薯条能力达到3万吨。

甘肃定西金大地实业公司，年产3000吨。

由中国农业机械化科学研究院（中央直属十二家大型科技企业之一）控股的嘉利科技股份有限公司，年产4000吨。

即食薯条的价格随市场变化。

4.2.4雪花全粉
我国红薯全粉加工工业刚刚起步，只有少数几家加工企业，加工能力和产品性能如下：
内蒙古海拉尔麦福劳全粉加工厂，年产雪花全粉2000吨。

内蒙古集宁富广食品有限公司，年产颗粒全粉5000吨。

嘉利科技股份有限公司，年产10000吨。

雪花全粉的价格随市场变化。

4.2.5潜在竞争者
由于红薯加工工业的发展被列入我国“十一五”食品工业发展规划，并被认为是我国中西部地区一个新的经济增长点，因此目前有多个地区都将红薯加工列入项目计划，主要有山西、内蒙、甘肃、云南、贵州、福建等省份。

其中云南的薯片行业发展较早，已经比较成熟，全省有10余个企业，但规模都不大。

各地区的红薯加工项目建成后有可能占有一部分市场，但根据其建设投资与规模，一般都属于小型企业，各类产品的年总产量在5000-6000吨，设备均属国产，具有产量较低，质量较差，消耗量较大的不足点。

在采用国际先进技术设备、保证品质的前提下，将能获得较大市场份额。

4.3竞争优势分析
与其他竞争者相比，本项目产品具有很大优势，主要表现在：。