奶粉生产工艺测试习题
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B为浓缩杀菌提供纯净蒸汽
C使蒸发器中的料液达到ห้องสมุดไป่ตู้点状态
D防止微生物的繁殖
正确答案：B
12.浓缩流程：预混料→平衡缸→预热→预热保温30s→DSI杀菌→（）→过滤→液体蒸发→浓奶储存√
A闪蒸
B浓缩
C冷却
D湿混
正确答案：A
13.平衡缸配有液位传感器及进料管线控制阀，可以保持缸内水位。当液位下降至( )以下时，安全水阀门将打开，以防止蒸发器发生干运行。×
正确答案：A
多选题
16.热压泵的作用是什么？×
A给蒸发器提供均匀稳定的蒸汽
B使蒸发器中的料液达到沸点状态
C节约能源
D改进奶品口感
正确答案：A B C
17.干燥的目的是（）×
A减小食品的体积和重量，方便运输
B防止微生物繁殖
C便于贮存
D加工出不同风味的产品
正确答案：A B C D
18.喷枪由（)组成。√
正确
错误
正确答案：错误
24.分离机的主要作用是净乳和脱脂。√
正确
错误
正确答案：正确
25.真空浓缩可极大地减少牛乳中空气含量，这对乳粉保存时避免发生脂肪氧化极为有利。√
正确
错误
正确答案：正确
26.双联过滤器用来过滤浓奶中微小杂质。×
正确
错误
正确答案：错误
27.喷雾干燥室是热空气与被干燥的料液进行热和质交换的场所。×
A喷眼
B压板
C导流板
D枪头
正确答案：A B C D
19.巴氏杀菌的两种方式( )√
A低温长时巴氏杀菌：63℃，30min
B低温短时巴氏杀菌：63℃，15-20s
C高温短时巴氏杀菌：72-75℃，15-20s
D高温长时巴氏杀菌：72-75℃，30min
正确答案：A C
20.流化床作用是（）√
A冷却
B二次干燥
正确
错误
正确答案：正确
28.雾化过程中，雾滴越小，接触面积越大，越容易蒸发，所获得的干燥器热效率越高。√
正确
错误
正确答案：正确
29.原料奶一般采用板式换热器实现预热。√
正确
错误
正确答案：正确
30.使用分离机净乳是利用高速旋转的离心机所产生的离心力、把牛奶中的杂质摔向离心机分离钵的周壁,并将杂质定时排除、从而达到净乳的目的。√
A 0.5
B 0.4
C 0.3
D 0.2
正确答案：D
14.干燥流程：浓奶→平衡缸→预热→双联过滤→高压泵→喷雾干燥→（）→动态流化床→金属剔除器→吨袋包装×
A闪蒸
B浓缩
C静态流化床
D冷却
正确答案：C
15.管式预热器是通过热水给浓奶预热，使其温度达到（）摄氏。√
A 70.0
B 60.0
C 80.0
D 50.0
D斑疹伤寒菌
正确答案：B
6.根据意大利马可波罗游记的记述，（）是发明奶粉最早的国家。√
A美国
B日本
C英国
D中国
正确答案：D
7.冷却贮存：巴氏杀菌后的原料奶经板换冷却到（）贮存在巴氏贮藏罐。√
A 5℃以下
B 6℃以下
C 7℃以下
D 8℃以下
正确答案：B
8.（）在化学工程商成为蒸发，是通过加热使溶液中的溶剂以液态变为气态的一种途径。×
B 0.1mm
C 0.5mm
D 1.5mm
正确答案：A
4.新挤出来的乳含有（）（容积）的空气，并在农场的处理、到乳品厂的运输和在乳品厂的加工中混入更多的空气，约能达到10%或更多的空气。√
A 0.03
B 0.04
C 0.05
D 0.06
正确答案：D
5.乳中最耐热的致病菌是（）√
A大肠杆菌
B结核杆菌
C耐热球菌
正确
错误
正确答案：正确
奶粉生产工艺课后测试题
单选题
1.初乳的特性有哪些？（）×
A色泽黄
B感官不佳
C热稳定性好
D粘稠
正确答案：C
2.下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）√
A袋过滤器
B双筒过滤器
C过滤网
D双联过滤器
正确答案：B
3.粗过滤是指原奶经过（）孔径的滤网过滤，去除原奶中的机械杂质。×
A 1mm
C杀菌
D预热
正确答案：A B
判断题
21.奶粉的分类包括全脂奶粉、脱脂奶粉、酪乳粉、配方奶粉、乳清粉、速溶奶粉、稀奶油粉。√
正确
错误
正确答案：正确
22.奶粉生产工艺有湿法生产工艺、干法生产工艺、湿干法生产工艺。√
正确
错误
正确答案：正确
23.奶粉生产的前处理工艺流程为：原奶—粗过滤—脱气罐—冷却—储存。×
A升华
B分解
C浓缩
D均质
正确答案：C
9.闪蒸的作用是（）×
A除去料液中部分气体及异味
B除去料液中部分液体
C除去料液中部分固体残渣
D除去料液中部分可溶物
正确答案：A
10.（）是以高压往复泵为动力的传递及物料输送机构。√
A高压泵
B喷枪
C干燥塔
D旋风分离器
正确答案：A
11.再生锅炉的作用是（）×
A除去料液中部分气体及异味
C使蒸发器中的料液达到ห้องสมุดไป่ตู้点状态
D防止微生物的繁殖
正确答案：B
12.浓缩流程：预混料→平衡缸→预热→预热保温30s→DSI杀菌→（）→过滤→液体蒸发→浓奶储存√
A闪蒸
B浓缩
C冷却
D湿混
正确答案：A
13.平衡缸配有液位传感器及进料管线控制阀，可以保持缸内水位。当液位下降至( )以下时，安全水阀门将打开，以防止蒸发器发生干运行。×
正确答案：A
多选题
16.热压泵的作用是什么？×
A给蒸发器提供均匀稳定的蒸汽
B使蒸发器中的料液达到沸点状态
C节约能源
D改进奶品口感
正确答案：A B C
17.干燥的目的是（）×
A减小食品的体积和重量，方便运输
B防止微生物繁殖
C便于贮存
D加工出不同风味的产品
正确答案：A B C D
18.喷枪由（)组成。√
正确
错误
正确答案：错误
24.分离机的主要作用是净乳和脱脂。√
正确
错误
正确答案：正确
25.真空浓缩可极大地减少牛乳中空气含量，这对乳粉保存时避免发生脂肪氧化极为有利。√
正确
错误
正确答案：正确
26.双联过滤器用来过滤浓奶中微小杂质。×
正确
错误
正确答案：错误
27.喷雾干燥室是热空气与被干燥的料液进行热和质交换的场所。×
A喷眼
B压板
C导流板
D枪头
正确答案：A B C D
19.巴氏杀菌的两种方式( )√
A低温长时巴氏杀菌：63℃，30min
B低温短时巴氏杀菌：63℃，15-20s
C高温短时巴氏杀菌：72-75℃，15-20s
D高温长时巴氏杀菌：72-75℃，30min
正确答案：A C
20.流化床作用是（）√
A冷却
B二次干燥
正确
错误
正确答案：正确
28.雾化过程中，雾滴越小，接触面积越大，越容易蒸发，所获得的干燥器热效率越高。√
正确
错误
正确答案：正确
29.原料奶一般采用板式换热器实现预热。√
正确
错误
正确答案：正确
30.使用分离机净乳是利用高速旋转的离心机所产生的离心力、把牛奶中的杂质摔向离心机分离钵的周壁,并将杂质定时排除、从而达到净乳的目的。√
A 0.5
B 0.4
C 0.3
D 0.2
正确答案：D
14.干燥流程：浓奶→平衡缸→预热→双联过滤→高压泵→喷雾干燥→（）→动态流化床→金属剔除器→吨袋包装×
A闪蒸
B浓缩
C静态流化床
D冷却
正确答案：C
15.管式预热器是通过热水给浓奶预热，使其温度达到（）摄氏。√
A 70.0
B 60.0
C 80.0
D 50.0
D斑疹伤寒菌
正确答案：B
6.根据意大利马可波罗游记的记述，（）是发明奶粉最早的国家。√
A美国
B日本
C英国
D中国
正确答案：D
7.冷却贮存：巴氏杀菌后的原料奶经板换冷却到（）贮存在巴氏贮藏罐。√
A 5℃以下
B 6℃以下
C 7℃以下
D 8℃以下
正确答案：B
8.（）在化学工程商成为蒸发，是通过加热使溶液中的溶剂以液态变为气态的一种途径。×
B 0.1mm
C 0.5mm
D 1.5mm
正确答案：A
4.新挤出来的乳含有（）（容积）的空气，并在农场的处理、到乳品厂的运输和在乳品厂的加工中混入更多的空气，约能达到10%或更多的空气。√
A 0.03
B 0.04
C 0.05
D 0.06
正确答案：D
5.乳中最耐热的致病菌是（）√
A大肠杆菌
B结核杆菌
C耐热球菌
正确
错误
正确答案：正确
奶粉生产工艺课后测试题
单选题
1.初乳的特性有哪些？（）×
A色泽黄
B感官不佳
C热稳定性好
D粘稠
正确答案：C
2.下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）√
A袋过滤器
B双筒过滤器
C过滤网
D双联过滤器
正确答案：B
3.粗过滤是指原奶经过（）孔径的滤网过滤，去除原奶中的机械杂质。×
A 1mm
C杀菌
D预热
正确答案：A B
判断题
21.奶粉的分类包括全脂奶粉、脱脂奶粉、酪乳粉、配方奶粉、乳清粉、速溶奶粉、稀奶油粉。√
正确
错误
正确答案：正确
22.奶粉生产工艺有湿法生产工艺、干法生产工艺、湿干法生产工艺。√
正确
错误
正确答案：正确
23.奶粉生产的前处理工艺流程为：原奶—粗过滤—脱气罐—冷却—储存。×
A升华
B分解
C浓缩
D均质
正确答案：C
9.闪蒸的作用是（）×
A除去料液中部分气体及异味
B除去料液中部分液体
C除去料液中部分固体残渣
D除去料液中部分可溶物
正确答案：A
10.（）是以高压往复泵为动力的传递及物料输送机构。√
A高压泵
B喷枪
C干燥塔
D旋风分离器
正确答案：A
11.再生锅炉的作用是（）×
A除去料液中部分气体及异味