啤酒的生产过程概述PPT(37张)

白啤 纯生啤酒 扎啤
黄啤 熟啤酒
黑啤 原浆
发芽 糖化 发酵 过滤 包装
按颜色分
黄啤酒（淡色啤酒）
该酒主要选用淡色麦芽为原料，酒花的苦味明 显,我国大多数啤酒属于黄啤酒。
黑啤酒（浓色啤酒）
该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，其酒液 突出麦芽香味或者麦芽焦香味，口味比较醇厚， 酒花的苦味不明显，另外黑啤酒的营养成份是 传统啤酒的3－4倍。它起源于德国，以慕尼黑 啤酒最为著名。
啤酒
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一， 是水和茶之后世界上消耗量排名第
三的饮料。
啤酒是以麦芽、酒花、水
为主要原料，经酵母发酵作用酿制 而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒， 是一种低浓度酒精饮料。
大麦
1
便于发芽，酶系统全面，容易发酵
2
生长遍布全球，适应多种气候
3
大麦制成的啤酒味道更有风味
酒花
1
使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力
发芽 糖化 发酵 过滤 包装
按不同的过滤方式分
熟啤酒
经过高温（100度）杀菌的啤酒， 可防止酵母继续发酵和受微生物的 影响。
保质期为6个月——1年。
纯生啤酒
纯生啤酒口感新鲜，酒香清醇，是 采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母 菌和杂菌。
保质期6个月。
扎啤
扎啤是经过瞬时杀菌（60度，1分 左右），用桶形式包装。
18-19世纪 20世纪初
19世纪末 中国啤酒开端
1900年，哈尔滨出现了中国第一家啤酒工厂。 1903年，青岛啤酒厂创办。 1904年，东北啤酒厂是中国人自己开办最早的啤酒厂。 2013年，中国生产啤酒达到了19.2亿千升。 至今，中国已经成为全球啤酒产量最大的国家 。
结语
喝醉了 我谁都不服 我只扶墙
2
形成啤酒优良的泡沫
3
有利于麦汁的澄清
水
1
啤酒中90%的成分都是水
2
酿造用水PH值为6.8－7.2之间，偏酸碱都会影响糖化
发芽 糖化 发酵 过滤 包装
01 发芽
02 糖化
03 发酵
04 过滤
百威 德国啤酒 水果啤酒
白啤 纯生啤酒 扎啤 干啤酒
黄啤 熟啤酒
黑啤 原浆
原浆啤酒
100%麦芽发酵,未经过滤处理，酒 带混浊，营养丰富。
保质期1－3天。
公元前6000年 起源
公元前6000年
公元前3000年 普及流行
世界最早的啤酒工厂 德国慕尼黑的威亨斯蒂芬
公公元元前前56000000年年
公元前3000年
公元前3000年
公元4-5年 啤酒花
喝啤酒为什么 会有啤酒肚？
啤酒为什么能 喝这么多，而 喝水却不行呢？
1..在不稳定或混沌的系统中，一般地 存在一 个时间 尺度， 初始状 态下的 小改变 在这个 时间尺 度将增 长到两 倍。在 地球大 气的情 形下， 这个时 间尺度 是五天 的数量 级，大 约为空 气绕地 球吹一 圈的时 间。 2.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。 3.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。 4.宇宙的其他地方对于地球上发生的 任何事 物根本 不在乎 。绕着 太阳公 转的行 星的运 动似乎 最终会 变成混 沌，尽 管其时 间尺度 很长。 这表明 随着时 间流逝 ，任何 预言的 误差将 越来越 大。在 一段时 间之后 ，就不 可能预 言运动 的细节 。 5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动 ，以及 银河系 绕着其 局部星 系团的 运动也 是混沌 的。我 们观测 到，其 他星系 正离开 我们运 动而去 ，而且 它们离 开我们 越远， 就离开 得越快 。这意 味着我 们周围 的宇宙 正在膨 胀：不 同星系 间的距 离随时 间而增 加。 6.中国这块大地上，存在过许多民族 。这许 多民族 ，不管 是共时 态存在 还是历 时态存 在，均 可以寻 到某种 内在的 关系。 族与族 之间的 关系有 两种： 一为血 缘性； 另为社 会性。 民族之 间不只 是存在 着血缘 性的关 系，也 还存在 社会性 的关系 ，其中 最主要 是文化 关系。 7.目前，虽然“大众创业、万众创新 ”的热 潮已遍 及全国 ，很多 有志青 年步入 创业大 军，但 大学生 创业成 功率低 仍是一 个不争 的事实 。可以 说，我 国大学 生创业 还处于 起步阶 段，真 正实现 大学生 从入学 到毕业 、从毕 业到创 业，仍 需要全 方位、 多角度 、系统 化的理 念和实 践支撑 ，需要 更多的 社会力 量去思 考、探 索。因 此，要 想创业 成功， 仅仅具 有迎难 而上的 勇气是 不够的 。 8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
公公元元前前56000000年年
公元前3000年
公元前3000年
公元4-5年
公元4-5年
18-19世纪 啤酒工业化
世界最老的制冷设备
法国生物学家 巴斯德
巴氏消毒（低温消毒）
公元前6000年
公元前3000年
公元4-5年 18-19世纪 20世纪初 流水线之初
公元前6000年
公元前3000年 公元4-5年