苹果贮藏保鲜技术
苹果的三种贮藏方法
考虑贮藏的时间
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03
短期贮藏
将苹果放在冰箱的冷藏室 中，可保存约1个月。
中期贮藏
将苹果放在温度和湿度都 控制的冷藏库中，可保存 约3个月。
长期贮藏
将苹果放在温度为-1℃到 0℃、湿度为85%-90%的 冷库中，可保存约6个月 。
考虑贮藏的环境
温度
贮藏温度应根据不同苹果种类和贮 藏时间来选择，一般为0-3℃。
。
02
贮藏苹果的三种方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的水果贮藏方法，可以有效延长苹果的保质期。
详细描述
冷藏法是将苹果放在温度和湿度都较低的环境中贮藏。在冷藏过程中，需要注意 控制温度和湿度，并保持通风，避免苹果受潮、腐烂和变质。通常情况下，冷藏 室的温度需要控制在0-5℃之间，湿度在85%-90%之间。
苹果的三种贮藏方法
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 贮藏苹果的三种方法 • 选择合适的贮藏方法 • 贮藏苹果的技巧 • 结论
01
引言
苹果的重要性
重要的水果之一
苹果是一种常见且重要的水果，在世界各地广泛种植和消费 。
营养价值丰富
苹果富含维生素、纤维素和抗氧化物质，有助于维持人体健 康。
贮藏苹果的必要性
注意贮藏的温度
低温贮藏
苹果在0-1℃的低温下可以长期贮藏。
温度波动
避免温度波动过大，以防止苹果产生裂纹和腐烂。
保持贮藏的环境干燥
湿度控制
保持贮藏环境相对湿度在80%-90%之间，以防止苹果失水和腐烂。
通风良好
保持贮藏环境通风良好，以防止苹果霉变和腐坏。
05
结论
贮藏苹果的重要性
梨、苹果简易贮藏技巧
梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。
但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。
笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。
一、土窖贮藏法。
选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。
一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。
二、装箱贮藏法。
在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。
一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。
如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。
三、沙土贮藏法。
在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。
然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。
四、塑膜袋贮藏法。
选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。
五、砖池贮藏法。
用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。
在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。
每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。
无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。
苹果采后怎样贮藏保鲜
苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。
这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。
苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。
最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。
一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。
目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。
更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。
按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。
重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。
4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。
作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。
5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。
预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。
苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。
预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。
甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。
二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。
苹果储藏保鲜方法
苹果储藏保鲜方法苹果是一种营养丰富、口感脆爽的水果，但它的保鲜期相对较短，容易腐烂变质。
为了延长苹果的保鲜期，可以采用多种方法。
以下是几种有效的苹果储藏保鲜方法：1.冰箱冷藏法：将苹果放入冰箱中冷藏，可以延缓苹果的腐烂和减少营养流失。
注意，冷藏温度不宜过低，否则苹果可能会冻伤。
一般适宜的冷藏温度为0℃~5℃。
2.报纸保存法：将苹果放入塑料袋中，同时加入少量松针或青蒿，然后扎紧袋口，以抑制苹果呼吸作用，减少营养流失。
在保存过程中，需要定期翻动检查，及时去除烂果。
3.水缸贮存法：将洗净的水缸贮满清水，把新鲜无破损的苹果放入缸中，以每5千克水中加入30毫升白矾为宜。
用这种方法贮存苹果可达到保鲜目的。
4.自然存贮法：在阴凉通风的房间内，地上铺一层厚5厘米~10厘米的麦秸或稻草，将洗净的苹果果柄朝上摆放在麦秸或稻草上。
一般每层可摆放25个苹果，可摆放4至5层，中间留有空隙。
这种自然存贮法可达到保鲜目的。
5.盐水浸泡法：先将苹果放入1%浓度的淡盐水中浸泡一下，然后再将其放入盛有凉开水的器皿中浸泡并加入适量蜂蜜，每隔一段时间可摇晃容器2至3次。
用这种方法保存苹果可达到保鲜目的。
6.气调贮藏法：利用控制贮藏环境中气体成分比例的方法来延长水果的保鲜期。
具体来说，将苹果放入塑料薄膜袋中，再充入适量的二氧化碳和氮气等气体，以降低氧气浓度并抑制微生物繁殖，从而达到保鲜的目的。
7.真空保存法：将苹果放入真空袋中，排除空气，使水果处于无氧环境，以延缓氧化和腐烂过程。
8.防冻保暖法：苹果越冬防冻保暖的方法有多种，包括利用冬贮窑（地窖）贮藏、利用塑料大棚防冻保温、利用山洞、地下室防冻保温、利用熏烟防冻以及利用覆盖物防冻等。
这些方法都可以有效地保持苹果的温度，防止其受冻。
9.药剂处理法：使用化学药剂处理苹果也是一种有效的保鲜方法。
例如，用二氧化硫、过氧化钙等化学药剂熏蒸苹果，可以有效地抑制霉菌和细菌的生长，延长水果的保鲜期。
总的来说，以上这些方法都可以有效地延长苹果的保鲜期。
苹果的药剂贮藏保鲜方法
保持苹果的新鲜度
通过贮藏保鲜，可以有效地保持苹果的新鲜度，避免苹果失去水 分和失去新鲜口感。
防止苹果变质
贮藏保鲜可以有效地防止苹果变质，避免苹果受到霉菌和细菌的污 染。
保持苹果的营养价值
贮藏保鲜可以保持苹果的营养价值，避免苹果在运输和销售过程中 损失营养。
延长苹果的保质期
减缓苹果的成熟过程
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通过贮藏保鲜，可以减缓苹果的成熟过程，从而延长苹果的保
药剂处理法
总结词
药剂处理法是一种通过使用化学药剂来延长苹果保鲜期的方法。
详细描述
药剂处理法的原理是利用化学药剂来抑制苹果的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长苹果的保鲜期。常用的 药剂包括防腐剂、杀菌剂、生长调节剂等。需要注意的是，药剂处理法可能会对环境和人体造成一定的危害，因 此需要选择合适的药剂和使用浓度。
智能化决策
利用大数据、人工智能等技术，实现对果蔬贮藏保鲜过 程的智能化监控和管理，提高保鲜效果和降低成本。
THANKS
感谢观看
增加苹果的用途
通过贮藏保鲜，可以增加苹果的用途，例如制作果汁、果酱等加 工品。
提高农民的经济收入
通过贮藏保鲜，可以延长苹果的销售时间，提高农民的经济收入 。
02
CATALOGUE
苹果贮藏保鲜的常规方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的苹果贮藏保鲜方法，通过降低温度来减 缓苹果的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长苹果的保 鲜期。
温度和湿度
温度和湿度对苹果的保鲜效果也有很大影响，需要控制好环境条件。
注意事项和安全问题
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药剂的安全性
药剂贮藏保鲜方法需要使 用化学药剂，需要注意药 剂的安全性，避免对人体 和环境产生危害。
苹果贮藏方法
苹果贮藏方法生活中常遇到这样的情况：把买来的苹果随便堆放室内，没过几天苹果就皱皱巴巴了，如果再尝一尝，就觉得松松软软，口感不佳。
这都是因为没有适当储藏所致。
下面是店铺为你整理的关于苹果贮藏方法方面的相关内容，希望能帮到你。
苹果的三种贮藏方法1.沙藏法将选好的苹果放进1：400倍的多菌灵药液或200倍等量或波尔多液中，浸泡5-10分钟取出。
用湿沙(湿度以手抓成团，手松即散为宜)平铺8- 10厘米厚，然后摆一层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第二层、第三层。
最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。
每隔1个月翻检1次，拣出坏果。
发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。
2.塑料袋贮藏法用草将果筐的底部和四周垫好，将塑料袋(容量20-25公斤)置入其中。
用0.02%-0.05%的2.4-D加入800-1000倍的多菌灵液洗果。
将药剂处理后的苹果晾干后放入袋内封口，再搬进较干燥的室内，20-30天检查1 次，及时调整温湿度，剔除病果。
如采用塑料膜苹果包装贮藏效果更好。
贮藏5-7个月后果实仍新鲜。
3.冷屋贮藏法即利用不住人、不进烟火的冷屋子贮存。
入贮前，房子打扫干净，地面洒水，保持湿润，贮藏期间也要经常洒水。
门窗糊纸避光;堆码筐(箱)要留墙距，垛要牢固，能通风、入贮初期，在果体温未达到要求之前，注意通风降温。
小雪后，昼夜温差较大，白天外界温度高于室温时，可密闭门窗，夜间通风降温、随着气温的下降，门窗可加棉被或草帘防寒。
严寒天气，可用防寒草苫盖垛，必要时生火炉增温，以保持贮存温度。
苹果贮藏保鲜方法(1)贮藏特性：苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。
进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
苹果耐低温贮藏，冰点一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～-1℃;不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果0℃贮温适宜，国光可在-2℃下贮藏，红元帅苹果贮温-1℃～-2℃。
苹果贮藏保鲜应注意的问题
苹果贮藏保鲜应注意的问题汇报人：日期:•苹果贮藏保鲜的重要性•苹果贮藏保鲜技术要点•苹果贮藏保鲜过程中的问题及解决方法目录•苹果贮藏保鲜设施与设备选择建议•苹果贮藏保鲜管理策略建议01苹果贮藏保鲜的重要性提高苹果品质与延长保质期通过贮藏保鲜技术，可以减缓苹果的成熟和衰老过程，保持其新鲜度和口感，提高品质。
延长保质期贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害，减少腐烂和变质的发生，从而延长保质期。
减少损耗与保持营养价值减少运输和储存过程中的损耗通过有效的贮藏保鲜措施，可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂，降低损耗。
保持苹果的营养价值贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度，保持其原有的营养价值。
通过贮藏保鲜技术，可以在不同季节提供新鲜的苹果，满足市场需求。
满足不同季节的市场需求通过延长保质期和减少损耗，可以提高苹果的附加值，为果农和企业带来更高的经济效益。
同时，贮藏保鲜也有助于稳定市场价格，避免因季节性供求失衡而导致价格波动。
提高经济效益满足市场需求与提高经济效益02苹果贮藏保鲜技术要点将苹果置于低温环境下，以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长贮藏期。
低温贮藏温度稳定分类贮藏保持贮藏温度的稳定，避免温度波动对果实造成伤害。
根据苹果品种和成熟度的不同，分别控制贮藏温度，以确保保鲜效果。
030201温度控制保持贮藏环境湿度在一定范围内，以减少果实的失水和皱皮现象。
湿度控制采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度，同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。
湿度调节方法湿度调节保持贮藏环境中氧气浓度在一定范围内，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。
定期通风换气，以排出贮藏环境中的二氧化碳和其他有害气体，保持空气新鲜。
气体成分管理通风换气氧气浓度调节保持贮藏库的清洁和卫生，减少病原菌和害虫的滋生。
清洁贮藏环境采用紫外线灯、臭氧发生器等物理方法杀灭病原菌和害虫。
物理防治在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行病虫害防治，但要注意控制用药量和安全间隔期。
苹果梨贮藏保鲜技术
苹果梨贮藏保鲜技术苹果和梨是我们常见的水果，种类繁多，口感鲜美，营养丰富。
然而，苹果和梨易受温度、湿度、气体成分和压力等因素影响，长期贮藏需要注意控制这些因素，以延长果实的保鲜期。
在本文中，我们将介绍苹果和梨贮藏保鲜技术的相关知识。
1. 苹果贮藏保鲜技术1.1 温度控制苹果贮藏的最佳温度为1-4摄氏度，太低或太高的温度都会引起苹果腐烂或变质。
此外，苹果不耐寒，不能与冰块直接接触。
因此，在苹果贮藏时，需要确保温度适宜，并避免与冰块接触。
1.2 湿度控制苹果的适宜湿度为90%-95%。
若湿度太低，果实会变干，导致果肉脆弱；若湿度过高，则容易发霉。
因此，在苹果贮藏时，需要保持适宜湿度。
1.3 气体成分控制苹果的成熟过程中会采取呼吸作用，会排放出二氧化碳并消耗氧气。
当果实在封闭状态下贮藏时，二氧化碳与氧气的比例会发生变化。
因此，在苹果贮藏时，可以通过用吸氧剂吸收氧气或注入氮气来控制气体成分，延长苹果的保鲜期。
1.4 防霉处理苹果的贮藏过程中容易受到霉菌的侵袭，因此需要进行防霉处理。
一种方法是将苹果放在硫熏室中进行硫熏消毒。
另一种方法是将苹果浸泡在浓度为0.05%的二氧化氯溶液中，每500克苹果需消耗0.25毫升二氧化氯溶液，可杀死霉菌。
2. 梨贮藏保鲜技术2.1 温度控制梨可以在低温下贮藏，最适宜的温度为0-2摄氏度。
梨受糖分的影响，耐寒程度较弱，因此在贮藏时需要注意避免过低的温度，并避免与冰块接触。
2.2 湿度控制梨的适宜湿度为85%-90%。
如果湿度过低，会导致梨变干，口感变差；如果湿度过高，会导致果实发霉变质。
因此，在梨贮藏时，需要保持适宜的湿度。
2.3 气体成分控制梨脱离树上后会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳。
在贮藏过程中，可以控制气体成分来延长梨的保鲜期。
方法与苹果类似，可以通过用吸氧剂或注入氮气来调节气体成分。
2.4 防霉处理梨的表皮上常有霉菌，容易在贮藏过程中发芽。
为了避免霉菌发生，可以将梨浸泡在0.05%的二氧化氯溶液中，每500克梨需消耗0.25毫升的二氧化氯溶液。
苹果贮藏保鲜技术
最佳贮藏指标
• 1．温度：-1 ℃～ 0℃； • 2．气体：O2浓度2%～3%，CO2浓度2%～3%， 富士苹果伤害值CO2浓度应小于2%； • 3．湿度：RH在85%～90%； • 4．乙烯：＜1ml/L； • 5．冰点：－1～－1.5℃； • 6．冷害温度：－0.5～－1℃； • 7.贮藏期：6～7个月。
气温度均匀。
•通风的方法 一般是把通风道装置在冷藏库的中部，产品堆 叠的上方，向两面墙壁方向吹出，转向下方通过产品行列， 再回到中部上升，如此循回川流。 •通常在冷库中安装有冷却柜，库内空气由下部进此柜，上
升通过冷凝蒸发器将空气冷却，再经上部鼓风机将其吹出，
沿着天花板分散到产品堆的上面，这种装置使库内空气温度 保持稳定和分配均匀一致。
贮藏方式，但入贮前必须经过预冷。 • 长期贮藏及出口的苹果，采用冷藏或者气调贮藏。
贮藏方式
• (一)机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多 数晚熟品种以-1～0℃为宜，空气相对湿度为90％～95％。 苹果采收后，最好尽快冷却到0℃左右，在采收后1～2d内
入冷库，入库后3～5d内冷却到-1～0℃。
(一) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯 采果筐
品种属性与贮藏特点
• 中熟品种，如红玉、金冠、元帅、红冠、红星、倭锦、鸡 冠、嘎拉、乔纳金、北斗，沙果等， 8～9月份成熟，生 育期适中，比较耐贮藏，但条件不当时，贮藏后果肉易发
绵。
• 晚熟品种，如国光、青香蕉、印度、醇露、可口香、富士、 红王浆、秦冠、寒富等品种， 10～11月份成熟，生育期 长，组织紧实，果肉硬脆，糖分含量高，耐贮藏，可贮藏 到次年6～7月份。
品种属性与贮藏特点
•4.相对湿度 •苹果贮藏的适宜相对湿度为85％～95％，湿度高，会减少失 水（自然损耗），保持新鲜饱满； •失水达5％～7％，果皮会皱缩并影响外观； •贮藏湿度大时，还可减轻褐心病的发病率； •但湿度大又可增加低温伤害和衰老褐变； •在利用自然低温贮藏苹果时，也常发现湿度大的窖和塑料薄 膜袋中发生更多的裂果； •湿度大可加重微生物引致的病害，增加果品腐烂损失； •贮藏环境贮藏温度较高时，相对湿度可稍低些。
苹果的贮藏方式：窑窖贮藏
在贮藏期间应该定期检查果实的状况，如发现腐烂和病虫 害等问题，需要及时处理。同时，需要保持窑窖的清洁卫 生和通风换气，以延长苹果的贮藏寿命。
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窑窖贮藏的效果和质量保障
贮藏效果的评估
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贮藏时间
评估窑窖的贮藏时间是否达到 预期，以及贮藏期间苹果是否
保持新鲜。
温度控制
检查窑窖内的温度是否稳定， 并保持在适宜的贮藏温度范围
采收时间
在秋季天气晴朗、气温适宜的早 晨或傍晚进行采收，避免中午高 温时段。
苹果的品质选择
外观品质
选择色泽鲜艳、果面光滑、无病虫害 和机械损伤的果实。
内在品质
选择口感甜、水分足，果心小，果肉 细腻的果实。
苹果的预处理步骤
分级挑选
将采收的苹果按照大小 、色泽和品质进行分级
挑选，分别存放。
清洗去污
将苹果放入清洁的水中 ，轻轻清洗表面污垢和
堆叠高度
苹果堆叠的高度不宜过高，以免压 伤果实和影响通风换气。一般而言 ，堆叠高度应该控制在1米左右。
贮藏期间的管理和维护
控制温度
窑窖内的温度应该控制在0℃左右，以保持苹果的新鲜度 和口感。温度过高会导致果实腐烂，温度过低则会导致果 实受冻。
控制湿度
窑窖内的湿度应该控制在80%-90%之间，以保持苹果的 水分平衡和口感。湿度过低会导致果实失水干缩，湿度过 高则会导致果实腐烂。
其他贮藏方式介绍
真空贮藏是通过将贮藏环境中的空气抽出，使 果蔬处于低氧或无氧状态，从而延长保鲜期。
缺点：技术要求高，操作复杂，易造成果蔬失水。
真空贮藏 优点：可有效抑制果蔬呼吸作用，延长保鲜期。
各种贮藏方式的比较和分析
苹果贮藏保鲜技术精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版苹果贮藏保鲜技术苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。
据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。
一、影响苹果贮藏的主要因素1、品种苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。
不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。
一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。
苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。
金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。
2、栽培措施正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。
果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。
N肥施用过多，果实着色差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。
施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。
K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬度。
但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。
缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。
土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。
管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。
正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。
苹果的储藏方法
苹果的储藏方法
1、冷藏保存
平时大家购买了新鲜苹果以后，可以直接把它冷藏保存，但在冷藏保存以前，需要挑选那些无伤痕，无伤疤，无虫蛀的优质苹果，并把它放在淡盐水中浸泡5到10分钟，取出以后晾干表面的水分，用柔软的白纸把苹果包好以后，直接存入冰箱的冷藏室，这样可以让苹果保存几个月不变质，而且取出食用时口感依然新鲜。
2、水缸保存
在秋天购买的苹果，还可以直接放在家中的水缸保存，在保存以前，需要把水缸用清水洗干净再晾干，然后把它放到阴凉的环境中，在水缸的底部放一个盛满干净水的玻璃瓶，然后再把经过挑选以后无伤痕的优质苹果，依次摆入到水缸中，装满以后可以用保鲜膜把缸口封好，这样可以让苹果保存5到6个月不变质，而且完好率能高达90%。
3、木箱保存
苹果是生活中特别容易保存的一种水果，它的保存时间比较长，平时普通的木箱就可以用来保存苹果，再保存以前需要把木箱周边放上几层纸，然后把挑选好的苹果，每十个装入到一个塑料袋中，把袋口封好，直接摆放在木箱中，装满以后上面还要盖几层纸，然后才能盖上木箱的盖，再把它放到阴凉的环境中就能让苹果保存六个月以上
不变质。
【苹果贮藏技术与管理】 苹果贮藏与保鲜技术
【苹果贮藏技术与管理】苹果贮藏与保鲜技术1选择耐藏品种富士、王林、北半、国光、秦冠、印度、香蕉等晚熟品种最耐贮藏；金冠、元帅、皇家嘎拉等中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。
2适时采收早熟品种一般在盛花期后100天左右；中熟品种100～140天；晚熟品种140～175天采收。
此外，采收期还应根据贮藏期长短来决定，若预定贮藏期较长或气调贮藏，可提早几天采收；预定贮藏期较短或一般冷藏，即可延缓几天采收。
3严禁伤害苹果从采收到入库贮藏，一般要经过采收、分级、包装、运输等一系列操作工序。
在这些过程中应做到轻拿轻放，尽量减少或避免机械损伤，并严格剔除病虫果。
4贮藏条件4.1温度-1～0℃的稳定低温是大多数苹果品种适宜的贮藏温度。
气调贮藏的理想温度比一般贮藏温度要高0.5～1℃。
红玉和翠玉等品种，贮藏温度以2～4℃较为适宜。
4.2湿度常温库贮藏苹果湿度以85%～95%较适宜。
4.3气体成分一般来说，贮藏温度-1～0℃时，氧气含量为2%～4%、二氧化碳含量3%～5%比较适宜。
4.4乙烯除采取降低贮藏温度、降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳浓度等措施外，还可用活性炭、溴化活性炭、高锰酸钾等吸附剂吸附，降低贮藏环境中的乙烯含量，控制乙烯对果实的催熟作用。
5贮藏技术与管理5.1沟藏选择地势平坦、背风面阴、土质坚实、干燥而不积水，运输和管理方便的地段挖沟。
沟东西走向，沟深1～1.2米，宽1米，长度以需要量而定。
一般沟长25米能贮藏苹果10吨左右。
沟底部中间沿沟的走向挖一条深、宽各20厘米的沟槽，以利于沟中通风换气。
贮藏前先在沟底铺一层厚5～6厘米的细沙，沟内每隔1米砌一个30厘米见方的砖垛，并套上蒲包或草袋，供检查苹果时立脚，又能借砖的导热性能，加快底层苹果散热。
9月至10月中旬采收的果实，采后堆于阴凉干燥处进行散热，白天盖席遮阳，夜间揭席放露，降低果温，至霜降前后选果入沟。
若沟内土壤比较干燥，可先喷洒少量水，果实堆积厚度为60～80厘米，分段堆放，两堆之间留一定空间，或每隔3～5米竖立1草把或秫秸把通风，冬季在苹果面上覆草防寒，随着气温的下降，逐渐加厚覆盖层，至30厘米左右。
苹果贮藏保鲜操作规程
苹果贮藏保鲜操作规程苹果主要在我国北方栽培，南方也有少量栽培。
全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。
一、苹果贮藏特性1.品种及耐贮性苹果属于仁果类水果，不同品种耐贮性差异较大。
红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。
红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，一般作为中短期贮藏，如采用气调贮藏可大大延长贮藏期。
嘎拉等早熟品种一般只进行周转贮藏。
2.贮藏过程中易出现的问题元帅系、富士系贮藏过程中果皮易失水皱缩，更应注意保持湿度。
红富士对CO2较为敏感，采用气调贮藏、塑料薄膜小包装贮藏时要防止CO2伤害，一般CO2浓度控制在2%以下。
3.贮藏病害及其防控苹果贮藏过程中侵染性病害主要包括青霉病、绿霉病和轮纹病。
生理性病害主要是低氧和高二氧化碳伤害以及贮藏后期发生的虎皮病。
良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
二、适宜贮藏条件温度：根据不同品种确定贮藏温度，大多品种适宜-2℃－0℃。
相对湿度：90%－95%。
气体成分：富士系，O23%－5%，CO20%－2%；元帅系，O22%－4%，CO23%－5%；金冠系，O22%－3%，CO26%－8%。
三、贮藏设施和方式多采用高温库加塑料薄膜袋包装进行贮藏。
气调库主要用于贮藏满足国内高端市场和国际市场需要的高档苹果。
四、苹果贮藏技术要点（一）贮藏工艺流程贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
（二）贮藏前准备1.清洁、消毒。
常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。
清洁、消毒后，应打开库门通风。
如何延长苹果贮藏保鲜期
如何延长苹果贮藏保鲜期
然后再创造良好的贮藏环境，同时要加强贮藏过程中的科学管理。
１、提高被贮果自身的耐藏性
首先选用耐藏品种，采取既有利于提高产量，又有利于提高耐藏性的栽培措施。
如合理配比施肥，保持适当的枝、叶、果实密度，适时防除病虫害等。
在良好管理的基础上，对入贮果进行适期采收，严防残次、有伤果入库。
２、创造良好的贮藏环境
温度、湿度、气体成分等是影响贮藏寿命的主要因素。
因此，采收后的果实首先要预冷，使果体的温度尽快的降下来。
目前多采用强制风冷和库房冷却两种方法。
在隧道式空气循环100~150次/时、空气流速3~5米/秒的冷风条件下，装箱苹果经7～15小时达半冷却状态。
在冷库中箱装苹果10~30小时冷却。
大多数苹果品种的果实经预冷后放
在-1.1℃～0℃和90%以上相对湿度条件下，品质最好，寿命最长。
由于气调贮藏与冷藏相结合，既能控制温度，又能调节二氧化碳和氧气的浓度，从而降低呼吸强度和乙烯生成率，使果实延迟衰老。
因此，有条件时可推广气调贮藏。
另外，还要防止和消灭贮藏环境中的病虫害和鼠害。
３、精心管理
入贮初期要特别注意温度和气体成分的变化。
贮藏期间注意质量检查，防止发生生理病害。
作者：佚名。
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苹 果果 实 属 于呼 吸 跃 变 型 ， 在 采 后 会 出现 明显 的 呼吸
高峰 ， 此 时即 意 味 着苹 果达 到成 熟 ， 风味 最 佳 ， 但 同时 也 是
衰 老 的 开始 ， 呼 吸跃 变 后 ， 苹 果 的呼 吸速 率下降 。 耐 贮 性 下 降。 但 石建 新 等【 Ｉ 】 的研究 表 明红 富士 具有 独特 的采 后 生理特
通气 渠道进 行大通 风 ； 外温降 至一 １ Ｏ ～ ＿ ６℃时 ， 要关 闭窑 门 ， 封
严棉ｆ － ｊ 帘， 开启 部 分通 气 窗进 行 小 通风 ： 在 外 温降 至 一 ｌ ０℃
或 高于 窑温 时 ， 关 闭所 有 通气 渠道ｌ ５ ｌ 。 ③ 春夏 季管 理 （ 贮 藏 后
呼吸 高峰 出现 ， 进 入成 熟 、 衰老 。 因此 ， 乙烯 是呼 吸跃 变 型果 实 成 熟 的必 要 条件 嘲 ， 只要 清 除 储藏 环 境 中 的 乙烯 ， 或抑 制 内源性 乙烯 的合成 ， 便 可延 长果 实贮 藏期 。
２ 苹 果 贮 藏 保 鲜 技 术 ２ ． １ 土 窑 洞 贮 藏
在 我 国 北方 的 黄 土高 原 地 区 ， 土 窑 洞 贮 藏 是苹 果 的 主 要 贮藏 保 鲜方 式 。 土 窑洞 多 建 于丘 陵 山坡 处 ， 造价 低 ， 结 构 简单 ， 可 以作 为永久性 贮藏场 所 。 土窑洞 周围是深 厚 的土层 ， 利 用土 壤 的调温 和调 湿 作用 ， 山区昼 夜温 差 大 ， 洞 内温 度较 低 且平 稳 ， 而 且相 对湿度 较 高 ， 有利 于保 持 果蔬 的 品质嗍 。 土
出 口国 ， 出 口额 占世 界 的 １ ／ ４ 。 但 鲜 食苹 果 出 口量仅 占 国际 贸易总 量 的 ６ ％。 这 是 由于我 国 的食 品贮藏 保鲜 技 术起 步较 晚， 对 于贮藏 保 鲜技 术重 视 不够 ， 导 致 我国 的苹 果品 质 总体
上较 差 ， 缺 乏市场 竞争 力 。
窑 洞门 一般 向北 ， 日照 少 ， 迎风 ， 有 利于 窑洞 通风降 温 。
近 年来 ， 河南省灵宝苹果产业发展迅猛 ， 尤其 是寺 河 山苹果 ， 是灵 宝 苹 果 的龙 头 品牌 ， 是 中 国 品牌 农产 品 ， 通 过 了 绿 色 食 品认 证 。 在 众 多苹 果 品种 中 ， 红 富 士苹 果 以 其 颜 色鲜艳 、 口感 脆 爽 、 味道甘甜 、 含糖量高 、 耐 贮 运 等特 点 ， 最 富 盛名 并享 誉海 内外 ， 且 多次在 全 国果 品鉴评 会上 获金 奖 。
点， 采后 呼 吸 作 用水 平 比较 低 ， 呼 吸 强度 变 化 曲线 平 稳 ， 呼
吸 峰 不但 出现 晚而 且峰 值 小 ， 因而 红 富士苹 果 比青 香蕉 、 国 光、 红 星等 品 种耐贮 藏 。
１ ． ２ 乙 烯 代 谢
２℃。 当外界温 度低 于窑温 但不 低于 一 ６ ｏ Ｃ 情况 下 ． 打开 所有
大， 白天外 界温 度高 于 窑 内 ， 夜 间外 界温 度低 于 窑 内。 因此 ，
要在 深夜 把 窑 口和 通 气孔 全部 打 开进行 大通 风 渠 道 。 ② 冬季 管理 （ 贮 藏 中期 ） ， 是 指 窑温
降至 ０ ｏ Ｃ 到 翌年 ３月回 升至 ４℃期 间 ， 这期 间外 界温 度 一般 低于 窑内温度 ， 要充分 利用 自然 冷源使 窑温 稳定在 ０℃左右 ， 而 且可 在 窑 内 贮雪 或 冰 ， 把 尽 可能 多的 自然 冷 源 贮 存在 窑 壁 四周 的土 层 中。 但 是 又要 注意 保温 防 冻 ， 不能 让窑 温 低于
园艺 学
现 代农 业科技
２ ０ １ ３年 第 ８期
苹 果贮 藏保 鲜 技 术
赵 君
（ 三 门峡 职 业 技 术 学 院 ， 河 南 三 门峡 ４ ７ ２ ０ ０ ０ ）
摘要
关键 词
介绍 灵 宝苹果 产 区富士 苹果 采用 的贮藏 保鲜技 术 ， 对果 农和 苹果 经营 者运 用苹果 贮藏保 鲜技 术 具有借 鉴意 义。
１ 苹 果 的 采 后 生 理
１ ． １ 呼 吸 生 理
目前 ， 在寺河山的苹果产区 ， 多 采 用土 窑洞 来 贮 藏 苹
果。 在 果 实入 窑 前 ， 要 彻 底 进行 清 扫 并消 毒 。 果 实经 挑 选预
脱 离 了母 体 的苹果 ， 同化 作用 几 乎停 止 ， 主 要是 进 行高 分 子 化 合物 的分 解作 用 ， 其 中 呼吸 作 用 是最 主 要 的分 解 代 谢。 呼 吸 作 用会 分 解 苹果 中 的营养 物 质 ， 使 果 实 品 质 下降 ， 降 低 贮藏 寿命 。 但 是若 没有 了呼 吸作 用就 意 味着 果实 死 亡 ， 果 实 将 败 坏 的 更快 。 因此 ， 在 贮 藏保 鲜 中对 呼 吸 作 用 的 态 度是 ： 在 不 出现 异常 代 谢 的前 提 下 ， 抑 制 呼 吸代 谢 ， 使 生命
维持 在最 低水 平 。
冷 后 即 可 入窑 贮 藏 ， 在 窑 内 堆码 时 ， 果实 与 窑 壁 、 果 实 与 果 实、 果 实 与窑 顶 之 间 留有 一定 间 隙 ， 以便 翻 动 和空 气 流 动 。
整个贮藏期分 ３ 个阶段管理 ： ①秋季管理 （ 入窑初期） ， 是指
秋季 贮 藏 产 品入 窑 至 窑温 降 至 ０℃期 间 。 此 阶 段 昼夜 温 差
苹果 ； 贮藏 ； 保鲜； 河 南 灵 宝 ￥ ６ ６ １ ． １ 文献标 识码 Ａ 文章 编号 １ ０ ０ ７ － ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８ － ０ ０ ８ ０ — ０ ２
中图分类 号
我 国拥 有 世 界 上最 大 最好 的苹 果 适 宜产 区 ， 苹 果 栽培 历史悠久。 目前 ， 我 国苹 果 汁发 展 迅 速 ， 已成 为 世 界第 一 大