蔬菜感官质量检测标准的质量标准14

泥土，枯萎，虫害、机械伤、鳞芽，腐烂 有黄叶、干尖、烂稍，有根、泥土。 发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。 霉变，有黑斑，水份大
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蒜薹
薹茎长度≥30cm,色泽鲜绿，质地脆嫩，成熟适度，不萎蔫，糠心。 颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄， 条形粗细均匀，薹茎基部无老化，薹包绿色，不膨大，不坏死，顶 有明显病虫害、机械伤、斑点、畸形、腐烂。 尖可少有黄色。无明显的病虫害、机械伤。 重量不小于 100g，颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香 味。 重量≥100g、色泽新鲜、姜芽脆嫩，水份充足。 烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。 腐烂霉变，日灼伤，机械伤，杂质。 有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
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奶白菜
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娃娃菜 青菜 菜秧 油菜 鸡毛菜 韭菜
烂心、压伤、冻伤，包心松，老帮黄叶 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤。 有黄叶、枯萎、小虫，腐烂、压伤。
高度 10-13cm、直径 2-3cm、单个重量约 80g 以上,梗短粗，呈淡绿 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水 色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。 太多。 高度 6-8cm、单袋重量≥250g，颜色深绿色，无虫害，水份充足。 高度 15-20cm、无黄叶,叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且 有韭香味，根株均匀，长 20 厘米以内。 有黄叶、枯萎，杂物。 有泥土，叶黄或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。
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高度 45-50cm,叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、有泥土，烂叶、叶黄、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐 水芹（芹菜） 水分充足，有清香味。 烂、杂草。 西芹 菠菜 高度 25-30cm、单棵重量≥0.5kg 以上,叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜 肥嫩，爽口无渣。 长度 20-28cm、颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎 且叶柄无红色，棵株适当。 长度 15-20cm、单棵重量≥150g 以上,颜色鲜艳淡绿，叶子水分充 足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 长度 10-15cm、单棵重量≥150g 以上，包心坚实，叶新鲜光泽。 梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。 带泥土，带穗、有黄叶、枯叶，无腐烂、虫眼。
高度 25-30cm,叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足， 根部的切面嫩绿色。
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高度 30-35cm,叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、 芥菜（盖菜） 水分充足。 苋菜 潺菜 菜心 茼蒿 蒿子杆 茴香 木耳菜 芥兰 主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎 细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。 颜色碧绿，叶厚实、有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。 高度 18-20cm,颜色碧绿，梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵 株挺直、水分充足。 高度 6-8cm、颜色翠绿，掐之易断，有蒿之清气、菊之甘香。 高度 20-25cm、颜色碧绿，杆脆嫩，掐之易断。 高度 20-28cm，叶翠绿，杆鲜嫩。 高度 15-22cm，叶大肥嫩翠绿、水份充足，无虫斑。
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花叶生菜 团生菜 空心菜 西洋菜 油麦菜
叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 空心、烂心、有黄锈。
高度 25-28cm,叶薄小翠绿， 有光泽， 棵株挺直， 梗细嫩脆、 淡绿色、 叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软， 易折断，棵株约 25 厘米。 梗粗老、节上有白色的支头。 颜色淡绿或深绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。 茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。 黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。
蔬菜的质量标准 序号 1 品名 小白菜 感官质量检测标准 长度 15-18cm 以上,梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分 充足，无根。 劣质质量形态 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。
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大白菜
长度 20-25cm、直径 10-15cm、单个重量≥1.5kg 以上外叶淡绿色、 空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄 奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚 叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。 实紧密，根部断面洁白完整。 长度 20-23cm、直径 2-5cm、单个重量约 250g 以上，绿或深绿色， 有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色 高度 14-16cm，单个重量≥150g，包心坚实紧密，根部洁白完整。 梗白色或浅绿色、较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。 梗较细较嫩，叶子细长、淡绿色，棵小似鸡毛，水分充足。 有黄叶、枯萎、有压伤、虫蛀
黄叶、黄叶边，有虫，干软。 有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，经粗老。 有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。 有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等。 黄叶、烂叶、有叶斑，有虫眼。 有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老。 枯萎，筋丝明显，折之不断 枯萎，黄叶，有虫眼。
高度 16-20cm,颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿 叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 色、粗长，断面绿白色、湿润。 葱白茎长度≥20cm 以上，且无硬心,葱叶为管状、大小均匀，浅绿 分葱，花皮，枯萎、霉叶黄叶，有混土，葱白松空、弯曲。 色，葱白长、紧实、挺直、根无泥土。
1香味浓郁，长 20-28 厘米以内 高度 18-25cm，杆翠绿，鲜嫩。
有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。 杆老、枯萎，散水太多。
高度 36-40cm、单棵重量≥50g 以上,别名旱芹，叶翠绿、无主茎、有泥土，叶黄、烂叶、干叶、根粗、分支多、茎老帮、弯曲、 分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。 空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
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大葱
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长度≥28cm 以上,叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲 小葱（香葱） 香味浓郁，长 15-30 厘米。 或浸水过多。
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洋葱 青蒜 大蒜 蒜米
直径≥6cm 以上,鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合 紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。 叶青翠、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水分充足，外表无水。 颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。 粒型饱满，颗粒均匀，无霉变