叶 菜 类 蔬 菜PPT课件

蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜
菜
品名：
小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白 菜、普通白菜。同样属十字花 科蔬菜，其颜色较青。
产地
全国各地均有栽培，以长江以南 为主
品种、产季
根据形态特征、生物学特性及栽 培特点，白菜可分为秋冬白菜、 春白菜和夏白菜，各包括不同 类型品种
香辛叶菜 葱韭香荷芹
营养价值：
荠菜含有丰富的胡萝卜素， 因胡萝卜素为维生素A原， 所以是治疗干眼病、夜盲 症的良好食物；荠菜含有 大量的粗纤维；荠菜所含 的荠菜酸，是有效的止血 成分 。
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叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜
菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹
农家小白菜： 1、小白菜洗净，切段，攥出水份，红 椒切丁，自家腌制的香肠切丁！（没有 香肠换作咸蛋黄碎也成） 2、锅内少许油烧热，炒熟小白菜和红 椒，调料放盐即可 3、香肠放烧热的干锅内小火煎出油，， 煎熟香肠丁，把油倒出，香肠丁和小白 菜拌匀即可！要是咸蛋黄就得加点油炒 炒！
香辛叶菜 葱韭香荷芹
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
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叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜
菜
品质
外形整齐、叶色墨绿、无黄叶 老根、经霜雪后味甜鲜美者为 佳
营养价值
乌塌菜也被称为“维他命”菜 而受到国外的重视。在《食物 本草》中载：“乌塌菜甘、平、 无毒。”能“滑肠、疏肝、利 五脏”。常吃乌塌菜可防止便 秘，增强人体防病抗病能力， 泽肤健美。
品质 ：
叶色鲜绿、质地软嫩、无黄叶、不抽薹、 鲜香味浓者为佳
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
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叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜
菜
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
烹饪方法：
荠菜可炒食、凉拌、作菜 馅、菜羹，也可拌、炝、 做汤等。
2、 炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐
丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠
菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿
淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即
成。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
小贴士：
豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，
具有清热、利水、补中益气的作用。配以清
热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其
清热利水、降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以
菜菜兰菜 芹
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叶 普通叶菜
结球叶菜
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类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜
菜
品名：
乌塌菜：别名塌莱、黑菜；塌棵 菜、太古菜、塌地菘等 。
产地
原产我国，主要分布在我国长江 流域。以经霜雪后味甜鲜美而 著称于我国江南地区
品种、产季
可四季生产、四季供应 ，瓢儿菜、 上海乌塌棵 、安徽乌菜，此外， 还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻 乌等品种。
姜2克
步骤：
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成 4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、 冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、 味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
冬菇炒塔菜的制作要诀： 本品需鲜汤约200克。
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
品种：
秋菠菜、越冬菠菜、 春菠菜、夏菠菜
品质：
色泽浓绿、叶茎不老、根红 色、无抽薹开花、无黄叶、 烂叶、无虫害为佳。
烹饪方法
可炒食、做汤。如海米炒乌塌 菜、鸡蛋塌菜汤。注意炒乌塌
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
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叶 普通叶菜
结球叶菜
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类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
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菜
菜菜
菜
教你一招
冬菇炒塔菜
制作材料：
主料：乌菜500克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,
食用方法
很多，可清炒或是与香菇、 蘑菇、笋和炒，还可煮 食，亦可做成菜汤或者 凉拌食用。 围边点缀、 加工腌菜等。
香辛叶菜 葱韭香荷芹
菜菜兰菜 芹
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叶 普通叶菜
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类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
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菜菜
菜
品质 以无黄叶、无烂叶、不带根、外 形整齐者为佳
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叶 普通叶菜
结球叶菜
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类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
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菜
菜菜
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营养成分：
据测定，小白菜是蔬菜中 含矿物质和维生素最丰 富的菜。小白菜含钙量 高，是防治维生素D缺 乏（佝偻病）的理想蔬 菜。含维生素B1、维生 素B6、泛酸等，具有缓 解精神紧张的功能。
菜菜兰菜 芹
教你一招： 荠菜回味靓汤做法
用料：1 主料：嫩豆腐200 克，荠菜100 克，胡萝卜25 克，水发香菇25 克，
调料：精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油
做法：
1、 将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。
水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅
中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切
成细末。
三、叶菜类蔬菜
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叶菜类蔬菜概念
是以植物肥嫩的叶片和叶柄作 为食用部位的蔬菜。
按栽培特点可分为：普通叶菜、 结球叶菜和香辛叶菜三种类型， 常见的有小白菜、荠菜、苋菜、 菠菜、大白菜、结球甘蓝、芹 菜、韭菜、葱、蕹weng菜、芜 wu荽sui
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叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
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叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
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菜菜
菜
品名：
荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。
产地：
原产我国，目前遍布世界，我国自古就 采集野生荠菜食用，目前国内各大城市 开始引种栽培，
产季：
春季大量山市
品种：
板叶荠菜 又叫大叶荠菜，上海市地方 品种 。散叶荠菜 又叫百脚荠菜、慢荠 菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、 碎叶头等。
及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜
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叶 普通叶菜
结球叶菜
菜
类 枸马芦金茼生香莼蕹苋菠荠乌小 包大
蔬 杞兰蒿花蒿菜椿菜菜菜菜菜塌白 菜白
菜头
菜
菜菜
菜
品名：
菠菜，别名：菠棱、赤根菜、 波斯草、鹦鹉菜。以叶片及 嫩茎供食用。
产地产季：
全国各地均有栽培， 多 数地区一年四季均 有均 有供应