2.2 生物体中的有机化合物

二肽
(3) 多肽：
••••••
脱水缩合
+
多肽
(3) 多肽：
习惯上将由3个以上的氨基酸组成 的肽链称为多肽。每条多肽一端有一 个自由的氨基，另一端有一个自由的 羧基。
(4) 蛋白质：
盘 绕 或 折 叠
折叠、螺旋 肽链经过折叠或 螺旋、再盘绕或折叠 形成具有三维立体结 构的蛋白质分子。
四 条 多 肽 链
认识“好”、“坏”胆固醇
提 防 坏 胆 固 醇 保 护 好 胆 固 醇 ,
你所知道的蛋白质有哪些？这些蛋白质有何异同？它们对于细胞和生物 体有什么重要生理作用？
三、蛋白质：
几种物质的分子量： 水 18 氯化钠 58 硫酸 98 葡萄糖 198 血红蛋白 64500 烟草花叶病毒蛋白 40000000
二、脂质： 俗称脂类物质
1.共同特性：
不溶于水，易溶于有机溶剂
2.按其化学性质分类：
脂肪、磷脂、胆固醇
(1) 脂肪： a. 组成：
甘 油
脂肪酸
脂肪酸 脂肪酸
脂：饱和脂肪酸
油：不饱和脂肪酸 b. 功能:(a)(b)
什么是反式脂肪
反式脂肪又称反式脂肪酸，是食品 制造商为了防止对人体有益的植物脂肪 变质、便于保存或者改善口感，采用氢 化加工方式，将液态油脂转变为可涂抹 的固态或半固态油脂的结果。
b.合成某些激素（如雄激素、雌激素和肾上 腺皮质激素等）及维生素D等物质的原料
“好”胆固醇：高密度脂蛋白胆固醇 占总胆固醇的30%多，可以将多余的 胆固醇从组织转移到肝脏，降低血液 中的胆固醇水平，是人体内直接的 “血管清道夫”。 “坏”胆固醇：低密度脂蛋白胆固醇 占总胆固醇的60％，多余的会钻入动 脉血管内皮，形成斑块，堵塞血管， 是导致动脉粥样硬化的重要因素。 帮凶：血里还有一种血脂叫甘油三酯， 血中甘油三酯升高可以使“坏”胆固 醇升高。
DNA
主要存在于细胞核中
3.脱氧核苷酸的种类： 4种
A G C T
1.组成的基本单位——核糖核苷酸 一个核糖、一个磷酸、一个含氮碱基 2.含氮碱基的种类： 腺嘌呤 A 尿嘧啶 U 胞嘧啶 C 鸟嘌呤 G
RNA
主要存在于细胞质中
3.脱氧核苷酸的种类： 4种
A G C
U
DNA和RNA的比较
共同点 DNA 名称 核酸 脱氧核糖核酸 不同点 RNA 核糖核酸 核糖核苷酸 核糖 特有——U
源自文库
基本单位—核苷 脱氧核苷酸 酸 组成 五碳糖、磷酸 脱氧核糖
含氮碱基 ——A、 特有——T G、C 碱基
A:腺嘌呤 G:鸟嘌呤 C:胞嘧啶 T:胸腺嘧啶 U:尿嘧啶
五、维生素:微量有机化合物
1.按溶解特性分类：
(1) 脂溶性维生素: A、 D、 E、 K 吸收以后可在体内贮存 (2) 水溶性维生素: 吸收后在体内贮存很少 2. 几种维生素的功效和缺乏后的病症：
每天摄入5克，患冠心病的风险上升25%。
反式脂肪在哪里
反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油 蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼 干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸 面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、 马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、 油炸土豆片、炸鸡块等食物中。 丹麦第一个立法限制使用。
(2) 磷脂：
2.2生物体中的有机化合物
安亭高级中学
苏焕桐
1.糖类
俗称碳水化合物
一、糖类:
生命活动所需能量的主要来源， 组成生物体结构的基本原料
1.化学通式: （CH2O）n
2.按其组成分类：单糖、双糖、多糖 细胞中主要能源物质 (1) 单糖： a.己糖： 葡萄糖、果糖、半乳糖 b.戊糖： 核糖、脱氧核糖
C6H12O6
有关计算
n 氨基酸分子数
m 肽链条数
肽键数=脱去水的分子数 =n - m 蛋白质分子量= 氨基酸平均分子量 ×n- (n - m) ×水的分子量 游离氨基数（羧基数）= m + R基中的氨基数（羧基数）
...
氨基酸通式中的R基的不同，直接决定了：
（ B）
A.生物种类的不同 B.氨基酸种类的不同 C.蛋白质种类的不同 D.肽键数目的不同
四、核酸:
1. 功能: 携带遗传信息 2. 分类： (1) 脱氧核糖核酸，简称 DNA (2) 核糖核酸，简称 RNA 核苷酸 3. 组成单体：
P
含氮 碱基
五碳糖
一个磷酸、一个五碳糖、一个含氮碱基
1.组成的基本单位——脱氧核糖核苷酸 一个脱氧核糖、一个磷酸、一个含氮碱基 2.含氮碱基的种类： 腺嘌呤 A 胸腺嘧啶 T 胞嘧啶 C 鸟嘌呤 G
肌糖原
水解
葡萄糖 氧化分解
供能
大多数动物 不能消化分 解纤维素
多糖 + 脂质 → 糖脂 多糖 + 蛋白质 → 糖蛋白
单糖、双糖、多糖三者之间的关系
单糖
脱水缩合 水解
双糖
脱水缩合 水解
多糖
2个单糖脱去1分子水形成1个双糖；
n个单糖脱去(n-1)分子水形成多糖。
你所知道的脂类有哪些？这些脂类的共同特点是什么？它们对于细胞和生 物体有什么生理作用？
能正确表示蛋白质分子由简到繁结构 层次的一组数字是：（ D ） ① 氨基酸分子 ② C、H、O、N等元素
③ 氨基酸分子相互结合
A.①②③④⑤ C.②①③⑤④
④ 多肽
⑤ 具有一定空间结构的蛋白质 B.②①④③⑤ D.②①③④⑤
2
1
H2N
CH3 O C H C
3 H N
4
COOH CH2 C H 5 O C H N H C CH2 NH2 6 COOH 7
构成核酸的重要成分
(2) 双糖： C12H22O11
蔗糖、麦芽糖 、乳糖
OH HO OH OH
均易溶于水，在酶的作用 下水解成各自组成的单糖。
水解
O OH
脱水缩合
+ OH
H2O
(3) 多糖：淀粉、糖原（肝糖原、肌糖原）
纤维素
结构多糖
贮能多糖
葡萄糖
[血糖]低，水解
肝糖原
（血糖） [血糖]高，脱水缩合
3. 功能：
结构、功能、能量
(1) 构成细胞和生物体的重要物质—结构蛋白
细胞膜、细胞质、肌肉、皮肤、毛发
(2) 参与调节细胞和生物体的生理活动——功能蛋白
催化——酶； 调节—— 激素； 免疫——抗体；运输——载体
(3) 提供生命活动所需能量 在饥饿状态下，人体首先消耗糖类供能，然后是脂 肪，最后是蛋白质。
氨基 、________ 羧基 ；该 肽键 、_________ (1)1、3、6分别表示________ 3 种氨基酸形成，造成这种不同的基团的编 化合物由_______ 2 、4 、 7 号是_________ 。
2 个水分子之后形 （2）该化合物由____ 3 个氨基酸脱去_____ 脱水缩合。 成的。这样的反应叫___________ 三肽。若上述3种氨基酸的平均分子量 （3）该物质叫做______ ×3 -。 (3-1)×18=339 是125，则该化合物的分子量是125 ________
呈紫色
2mL植物油
苏丹Ⅲ染液
逐滴加入，震荡至 颜色不变为止
呈橘红色
血红蛋白
蛋白质是一种大分子化合物
胰岛素
1. 组成：
(1) 组成单体——氨基酸
通式：
氨基
（—NH2）
C
羧基
（—COOH）
结构上的共同点：
侧链基团（—R）
每个氨基酸分子里至少含有一个氨基和 一个羧基，并且连在同一个碳原子上
种类： 参与人体蛋白质组成20种
（其中有8种为必需氨基酸）
(2) 二肽:
肽键 脱水缩合
亲水性头部
a. 组成：
含 氮 碱 基 磷 酸
疏水性尾部
脂肪酸 脂肪酸 磷脂分子
甘 油
组成细胞膜的结构大分子
b. 功能：
疏水端 亲水端
1 2
平铺于水面上
磷脂分子置于水中
脂肪与磷脂的比较
含氮碱基
甘油
磷酸
甘油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪分子结构简图
磷脂分子结构模式图
(3) 胆固醇：
功能
调节人体生长发育 和代谢
a.组成细胞膜结构的重要成分
2. 多样性：
氨基酸不同
－○－○－○－○－○－
－□－□－□－□－□－ －◇－◇－◇－◇－◇－
种类 数目 排列顺序
－○－○－○－○－○－
－○－○－○－○－○－○－○－○－○－
－○－◇－□－○－◇－□－○－◇－□－
－○－○－○－◇－◇－◇－□－□－□－
肽链的空间结构不同
注：○、□、◇ 代表不同种类的氨基酸
维生素A 维生素B1
夜盲症 脚气病 坏血病 成人骨软化，儿童佝偻病
维生素C
维生素D
食物中主要营养成分的鉴定
化合物
2mL 1% 淀粉溶
试剂 碘液
班氏试剂
操作方法
逐滴加入，震荡均
结果 呈蓝色
液 2mL 1%葡萄糖 溶液
匀
摇匀后加热至沸腾 呈砖红色
先加5% NaOH,振荡 2mL 10%鸡蛋 双缩脲试剂 后缓慢加1% 清溶液 CuSO4