酒店运营策划方案

酒店运营策划方案

【篇一：某五星级酒店经营策划方案】

中堂凯景大酒店

经营管理策划简案

前言。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1-2p

组织结构。。。。。。。。。。。。。。。。。3-6p

经营目标。。.。。。。。。。。。。。。。。6-8p

市场定位。。。。。。。.。。。。。。。。9-11p

投资及营业预算。。。。。。。。。11-13p

主打菜单定位。。。。。。。。。。。。。。14p

-------深圳市专家工作联合会谢伟亮

二oo九年五月二十七日

前言

吃、住、行是人们生活中最常见的几件事，民以食为天。吃的基本

需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。当今餐饮业已形成了

豪华高档、方便快捷、标新立异、独具特色的局面。“吃出特色，吃

出品味，吃出文化，吃出健康”，已经成为消费者的希望和追求。

华灯初上之时，徜徉在都市的大街小巷，那些装饰风格与众不同的

餐馆总会走进你的视线，走进去新奇的感觉就会增添几分。留心注

意一下，楼外车满，厅内座满，也有店外无人，厅内萧条，而且等

座的那些餐馆，都是俱有特色的餐馆，顾客为什么忍着饭菜飘香，

觥筹交错的诱惑，饥肠辘辘地久久等侯。为了能尝尝餐馆的特色菜，不惜从东跑到西，从南跑到北，也有不少为了领略餐馆的特色情调，早早就预订好座位，在繁忙喧嚣的城市中，脚步永远匆匆的人们，

总希望找到有特色，能释放休憩的地方，一饱口福。

餐饮业常有这种现象，昨天还是客似云来的海鲜酒家，今天却少有

人问津，一墙之隔两家火锅店，一家烟雾腾腾，而另一家却锅冷人稀。麦当劳、肯德基一年四季没有淡季，生意火爆，为什么？这里

告诉我们一个道理，餐饮业能否建立自己饮食文化底蕴，能否创立

自己经营特色，能否为顾客提供可口、卫生、健康、营养的食品，

能否把二者融洽形成一种美食文化，并注入到服务过程中，体现自

己的经营特色，在后勤供应保障方面有良好的整合能力。这些因素

都是决定了餐饮业取得效益的关键。麦当劳、肯德基就是能做到这

一点。

现在的餐饮业面对的客人不仅仅是食品与服务，而是上升到人性化

服务的享受，客人的需求也不仅局限于物质上的追求，而且是受尊

重的心理需求，也就是说在餐饮业服务过程中，人们开始追求一份

尊重，一种饮食文化的氛围感觉。要实现这种

感觉，需要经营者与每位员工全情投入那种工作激情和使命感，才

能把一个餐饮企业经营好，取得效益。否则谈何容易。

“凯景”地处东莞市的新开发区域，尚未形成可靠的商业环境，人流

量不充足，对餐饮经营会受到影响，会面临客源不足的困难。因此，我们必须在独特的风景及装饰上，在经营上具有特色，在菜品味道

上要与同行不一样，不但要具有超前的意识，还有自己的绝招，才

能够站住脚，树立自己的品牌，形成自己的市场，绝不能步别人的

后尘，要走自己的路，我们的取胜决定于我们的市场定位，出品定

位和价格定位。从这三个方面形成具有自己特色的经营模式。

“凯景”的经营主题：“七分文化三分吃，花一分得七分享受，永有家

的感觉。” 这就是“凯景”提供给消费者的感觉，只要消费者有了这种

感觉，凯景的品牌就能树立起来，有了品牌才能有凯景的市场，有

市场就会创造效益，就会有发展。

一、“凯景”组织机构

我们知道企业是以赢利为目的，是通过有效的管理来实现正常的经

营运作，取得预期的效益。

1、管理模式：

（1）推行“行政分级管理、经营分级分区问责制”。

（2）总监负责制，各部门服从总监，并对总经理负责。

（3）分部门“定岗、定责、定员、定薪、互助”的考核制度，哪个

部门出现问题追究哪个部门负责人的责任。

（4）奖勤罚懒、奖罚分明、能者居上、有功重奖。

2、形成核心领导层、核心决策层和核心竞争力，提高企业经营决策和营销策划的市场能力。

（1）构成核心领导，加强层次管理，提高决策能力。

由总监、总厨、营运经理组成核心领导层。

制定餐厅发展方向，对人、财、物的流向控制和经营决策做出有

效的建议，让总经理做出准确决策。

（2）有效的核心决策层、分工明确、责任到人。

餐饮部由餐饮总监、行政总厨、楼面部、营业部经理等组成决策层，主持餐饮的日常经营运作。

总监对餐饮部经营管理有控制和支配权，并对总经理负责。

每周由总监主持召开经营例会，研究解决经营存在的问题，并作

好会议纪要，加以监督执行落实。

每个月召开一次部门经理以上人员的会议，听取各部门的工作汇

报及建议，并就营销工作和营运情况对当月进行财务分析，并对总

经理做出书面材料汇报。

（3）形成核心竞争力，增强企业抗风险能力。

核心竞争力是由企业领导的知识、有效的制度、自然资源等构成，企业在发展中，需要领导知识，科学知识、管理知识，没有知识

是管不好企业的；二是企业最终的经营运作是以知识为核心，制度

为形式、资源为表层，进行优化组合产生核心的竞争力。

企业的核心竞争力，一是体现投资者社会资源与个人魅力；第二

是企业制度，制度分为激励制度和管理制度，如资本运作，财物管理，人事管理，资源管理（包括人力、资金、技术信息、政府公共

关系）等。

企业只有构成核心竞争力，才能提高企业经营决策和营销策划运

作的能力。否则，很难实现预期的经济效益。

3、实行定岗、定责、定员、定薪的人事制度，充分利用人力资源，

提高工作效率。

（1）合理配置定岗定员：（扁平化运作模式）

●餐饮办2人：总监1名，文秘1名

●厨房部71人：总厨1人、中厨36人、西厨18人、点心10人、

日厨6人●营业部：22人

经理 1名，主任 2名，迎宾17名，餐务预订2名。

●楼面部：195人

餐厅经理 3名，副经理 1名，餐厅宴会主任 3名，部长16名，服

务员 110名，传菜员 30名，水吧8名，收银8名，洗碗 16名。

● 人员分布表：

●餐饮部薪酬定薪方案待订。（2）职责范围：

●餐饮办（餐厅运作决策层）负责经营策划，目标制定，成本控制，市场预测开拓，并用经营成果向总经理负责，责任重大。

【篇二：酒店经营策划方案】

饭店经营策划方案

目前，厚街娱乐市场“x世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足

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