辣椒介绍

辣椒的花
自花授粉、是雌雄同花的两性花
颜色呈白色或者绿白色，较小 花冠由5-6片分离的花瓣组成 花药呈灰紫色
辣椒的果实
辣椒果实通常成圆锥 形或长圆形，未成熟 时呈绿色，成熟後变 成鲜红色、黄色或紫 色，以红色最为常见。
有些品种的辣椒果实较 为特殊 如菜椒为辣椒 的变种，果实较大，近 球状、圆柱状或扁球状， 多纵沟，顶端截形或稍 内陷，基部截形且常稍 向内凹入，味不辣而略 带甜或稍带椒味。
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目录
CONTENTS
辣椒的历史（段誉）
辣椒产地（黄鑫）
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花、果实、种子 （谢怡凡）
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辣椒的食用 （梁景皓）
辣味的来源（梁坤）
其它用途 （侯天保）
辣椒的历史
辣椒起源
辣椒起源于美洲，以南美 洲玻利维亚一带最多。最
辣椒在欧洲的传播
1493年，从美洲回航的哥 伦布船队首次把辣椒带到 旧大陆。辣椒得以在欧洲 传播
辣椒红色素的用途
02
1、辣椒红色素是国标中规定可以使用的红 色色素，可用于食品加工中。
2、这种天然色素也在今年被用在化妆品中。
辣椒中可溶性多糖 的用途
03
1、辣椒中的可溶性多糖不仅具有抗癌、抗炎、 抗病毒、抗衰老等多方面药理活性，而且对物 理、化学及生物来源的多种活性氧簇（ros）具 有良好的清除作用
辣椒的种子
辣椒种子在辣椒的里面，也就是我们常见的辣椒的籽。
辣椒种子扁平较大，略成方形，种皮粗糙，有网纹，种子 呈现浅黄色a
辣椒的食用
将辣椒洗净，晾干，之后放 在坛子中进行腌制即制作出 泡椒 常常作为调味品出现在火锅 之中，也出现在日常的菜品 当中，如辣椒炒肉 以辣椒籽、辣椒果实以及植 物作为原料制作出来的辣椒 油经典的辣椒制品
谢谢欣赏
2015030101007 段誉 2015030101022侯天保
2015220101007 梁坤 2015220402001 谢怡凡 2015220502018 黄鑫 2015220502011 梁景皓
中国的辣椒产地
中国辣椒历史上共四大产区俗称 "一泽三都"。"一 泽"系称河北省鸡泽县，"三都"系称四川省的成都、山 东省的益都（现更名为青州）、河北省的望都。
其中，成都椒以高辣度的朝天椒为主，益都椒以
低辣度的益都红为主，鸡泽椒是中辣度的 "羊角椒"， 鸡泽辣椒色泽鲜红、光滑、细长，尖上带钩，形似羊 角，故名"羊角椒"。具有皮薄、肉厚、油多、籽香、 辛辣适中等特点，明清时曾被引为"贡品"。
前“椒”指花椒、胡椒
辣椒的产地
亚洲和美洲洲是全球新鲜辣椒主要产区，其中亚洲产量为总产
量的66.1%，美洲产量占全球产量的13.1%。（左上为20002014 年全球新鲜辣椒生产区域分布：%，左下为2000-2014年 全球新鲜辣椒产量：百万吨）
世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、Байду номын сангаас西、西班牙。
中国辣椒产地
辣椒在中国出现
1591年，明代高濂的《遵 生八笺》印行，其中记载 “番椒”，描述与如今的 辣椒相同，这是中国已知 最早的辣椒记录。而在之
在中国的发展
辣椒先从浙江开始，随后
传入河北、湖南。再以湖 南为中心向周边扩散，南 传至两广，西传至贵州、 四川，再进一步传入云南。
古老的辣椒遗存一处在墨
西哥东北部的奥坎坡洞， 另一处在墨西哥东南部的 特瓦坎谷。
辣味的来源
辣味素，学名是反式-8-甲基-N-香 草基-6-壬烯酰胺 （C18H27NO3）
人产生辣味的原因是因为哺乳动物的感觉神 经元的香草素受体亚型1(VR1)会与辣椒素结合， 从而产生一种灼烧的感觉。 辣味素本是辣椒防范哺乳动物而产生的物质
其它用途
辣椒碱的用途
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1、辣椒碱能使运动时的动物更有效的利用 脂肪酸作为能量的来源，有利于增强机体 耐力、抗疲劳。 2、辣椒碱对昆虫及啮齿类动物具有很强的 排斥作用，可以作为制作新型农药的成分 之一。