烹饪设备与器具 2卷答案

酒泉职业技术学院

二O一二—二O一四学年度第二学期2012级烹饪工艺专业《烹饪器具与设备》试卷2答案命题：审题：2014年 6 月26 日

一、填空（每空1分，共20分）

1．筷子、刀、叉、匙、汤勺，碗、盘、碟、汤盆。

2．炒锅、蒸锅、煮锅、行锅、沙锅、平锅、鼎锅、高压锅、

3．制冷、保温、控温。

二、名词解释（每题6分，共30分）

1、“六保险”机构：

高压锅的安全装置含限压阀、安全阀、安全窗、超压报警阀、泄气浮阀、

和自锁开关门市部分。

2．帕尔帖效应

1834年法国物理学家帕尔帖在铜丝的两头各接一根铋丝，并接在正负

极上，通电后发现一头、发热，另一头接头变冷。这说明两种不同材料

组成的电回路在有直流电通电时，两个接头处分别发生了吸放热现象。

3．“爱可”机器人

烹饪热加工机器人，在2006年10月在深圳产生有几个特点，烹饪过

程自动化、菜肴烹饪大师化、烹饪品种多样化、菜肴质量稳定化、营养

结构科学化、供应链条严谨化。

4．CPC

是万能烤箱的中央控制仪能非常精确地测量和控制烹饪食物所需要的

理想和温度。CPC能快速反应，加热新鲜的蒸汽，并根据烹饪过程和食

物的分子量进行调节，为炉的提供最佳的烹调环境条件。

5．烤盘

烤盘一般与烤炉配套，长方形，大小不一，用熟铁皮制成，要求表面光

滑，传热迅速，耐高温。

三、简答（每题5分，共25分）

。

1．

转速不能过高，转动负荷涌过大，旋紧螺母，

2．要做好节能管理必须要有相应的能源管理计划。水的控制、电的控

制、燃料的控制。

3．（1）消毒好的餐具不能随便用手触摸到餐具的里外。

（2）消毒过的餐具及时放入保洁橱柜内，等下次同时使用。

（3）不能用末消毒的抹布拭抹餐具内面；

（4）餐具应该竖排放入。

（5）防止害虫侵入。

4．（1）认真阅读说明书。

（2）首先检查排气空。

（3）锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合。

（4）不可擅自加压。

（5）容量不要超过4/5的容量。

5。

红外线消毒、臭氧消毒、紫外线消毒、高臭氧紫外线消毒、高温臭氧消毒等。

四、论述（每题15分，共15分）。

（2） 预热时间要足 （3） 受热要均匀 五、填表题（每题10分，共10分）

请选用烤箱(或者蒸箱、电饼镋、)设备进行登记

设备登记卡