气调贮藏的发展前景

气调贮藏的发展前景

Development of controlled atmosphere storage

摘要：概括气调贮藏在国内外的发展现状，举例阐述气调贮藏在各个

领域的深远影响以及应用前景。

Abstract：Describes the present situation of controlled atmosphere storage，With several examples to expound the Application and Developmen Prospect and deep influence in some area.

Key words: controlled atmosphere storage prospect characteristic CA MA

所谓气调贮藏，是改良贮藏环境气体成份的冷藏方法。

气调贮藏的研究，是从贮藏水果开始的。早在1860年，英国一位学者建

立了一座气密性较好的苹果贮藏试验库，库体密封是用钢板做的，用冰进行冷却，库温不超过1℃，效果较好，但这项研究成果当时末被重视。直至1929

年和1933年，英国和美国才分别建立了第一座商业上尝试的气调库。1941年，

美国发表了公告，提供了气体成份和温度的参考数据，并正式称为气调贮藏。

严格地讲，在1962年以前的气调贮藏，是利用果品呼吸来达到降氧的技

术途径，这属“自然降氧法”的气调贮藏，即MA贮藏。自燃烧式气体发生器问

世以后，才开始应用机械的方法来控制贮藏环境的气体成份，这属于“快速降

氧法”的气调贮藏，即CA贮藏。使气调贮藏技术进入了一个新的阶段。

气调贮藏，是目前国际上公认的最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一。在国外，

气调贮藏技术已较为普遍的应用。

我国历史上就有将水果等放在竹节里、瓦缸或地窖中贮藏的记载。唐朝杨

贵妃千里品荔枝的故事，就是将荔枝装在竹节里，千里迢迢运至长安。还有民

间的窖藏、埋藏，都是类似MA的气调贮藏。

气调储藏法主要应用于水果蔬菜及粮食等有生理机能的商品的储存，还可以用于易霉虫蛀和易腐蚀等商品的储存与其他常规商业储存法相比，气调储藏法主要存在以下的优势：气调储存可以常规冷藏法延长储存期它可以使储存商品保持良好状态这是因为环境中增加二氧化碳浓度，降低氧的浓度，会抑制果蔬生理上的代谢作用，从而抑制过热现象并延长储存期，例如对韭菜采用高浓度的二氧化碳气调储存，储存期可以延长lO%～15% ，并仍可以维持良好的质量气调能推迟果蔬的成熟，减少果蔬的腐烂，在库中较好地维持蔬果的抵抗力例如，气温储藏的鳄梨三个星期后，果实腐烂软化和衰老严重，在储藏的果实三个星期后，冷害严重易腐烂并不能充分成熟，而在适当冷藏期间定期用二氧化碳处理，很好地防止了乙烯的产生，三个星期后移到20度环境中，可以达到市场出售标准，保持了果实的硬度和外观，味道较好，并使在环境中储藏果实的冷室温度降低4℃以上。

气调对于果蔬可以起到直接的抑菌作用，例如，番茄在75% 的氧气和3% 的二氧化碳条件下，炭疽病青霉病及细菌软腐病等引起的腐烂明显减少，辣椒甜瓜在二氧化碳浓度达到4.0%时，腐烂能很好地被控制气调能较好地保持果蔬养分如胡萝卜素、糖类、叶绿素等，维持一定的硬度和脆度，如芦笋在1%的氧和5%二氧化下，可推迟叶绿素损失。从经济角度看，气调因为能在一定程度上控制果蔬成熟的速度，所以可调节淡旺节生产，改进市场供应，增加商家的收益，另一方面，气调储存方式多样，技术层次高低兼顾，操作成本可高可低可适应多种条件，比如采用简易气调库，可改建旧库房所需设施，简单储量大，便于推广应用。

气调储存的目的是提高果蔬质量强调外观美观和口感，所以，专用气调的果品要适时采购，严格拣选尽快缩短采收到入库时间，在入库后要严格控制室内气体比例；另外，要加强在库期果品质量检验，不但检测外观还要测硬度味道和成熟度，储存后期检测次数要适度增加。气调储存果品菜蔬已成为工业化国家的主要手段，例如，英国气调储存的水果占60%以上，目前我国水平还很低，大约不

足5% ，因此要创造条件扩大气调储存比例，有些地区可以因地制宜，改建旧冷库，发展气调储存。

我国的CA贮藏发展较晚，1978年在北京建成第一座50吨的实验性CA气调库。气调贮藏技术研究的单位，利用欧共体援助的供实验性的组合板结构的气调冷库，通过使用管理实践，开展气调贮藏技术研究，取得了可喜的成果。1992年开展的土建式气调冷库试验的圆满成功，为这项科技成果在国内的推广应用作出了积极的贡献。

近十年来，我国气调贮藏事业发展较快。可以预见，气调贮藏技术的应用将更加广泛。随着商品经济的发展，人们更注重商品的价值，因而气调贮藏技术应用范围更为广泛。除果蔬气调贮藏保鲜外，用于如肉食品充气包装贮藏、粮食气调贮藏、花卉气调贮藏、名贵中药材气调贮藏和文物的气调贮藏保存等等。

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