关于主题餐厅的调查报告(1)(2)

关于主题餐厅的调查报告

调查时间：2011年4月---2011年5月

调查对象：主题餐厅

调查人员：邓淑媛

摘要：

经济的快速发展带动着人们生活方式的改变，生活水平地不断提高。现代生活的快节奏，社会竞争的激烈，带给人们巨大的压力，为了缓解这种种的压力，人们会在衣食住行方面都去努力地寻找减压的方式。近几年来，随着经济的快速发展和消费水平的不断提高，餐厅的数量和类型在我国可谓如雨后春笋般地增长。越来越多不同风格、档次、规模的餐厅出现在我国的大江南北，分布在不同的城市和地方。这些其中最吸引大众眼球的可以说就是各种备具特色的主题餐厅了。2011年我国的主题餐厅的发展势头不断增长，比如北京的“红色经典主题餐厅”、曾在“快乐大本营”节目中出现的“80后主题餐厅”、儿童主题餐厅等等。据悉，这些富有特色的主题餐厅正在被广大的老百姓所接受，尤其是时下的时尚年轻人更是喜欢这样新鲜特别的就餐方式了。看来主题餐厅的出现势必会引起一阵餐饮业的热浪。为此我通过对自己周围人群的了解以及阅读和收集网上相关的一些关于主题餐厅的资料和信息，希望可以更好地了解主题餐厅这方面的信息和市场发展前景。

前言：

人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式————主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。相对于“特色餐厅”、“风味餐厅”而言，大家对于“主题餐厅”这一概念还是比较陌生的。

主题餐厅的定义是什么了？在百度词典上是这样解释的：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

一、餐饮市场的理论研究现状：

主题餐饮是一个新兴行业，在国外起步稍早一些，早中国也是近几年才出现的热门话题，也有了一定的研究。主题餐厅出现在中国市场是必然的，随着中国经济的发展，人民大众生活水平的提升，对食物、精神愉悦的追求变得越来越迫切，而主题餐厅正是在这样的背景下

产生。为了更好的了解主题餐厅的发展，针对主题餐厅的消费我做了一份问卷调查，调查对象为20-45岁的人士，根据整理资料分析如下：

（图一）消费者月收入比例图

（图二）建议人均消费

调查中显示，月收入为2000-3000元的人士占总人群的9/20，而建议人均消费50-100元的占整个人群为2/5，比重是最大的。而这个消费水平也是普遍民众能够接受的，并且我们从中可以看出大多数的人还是比较喜欢主题餐厅的，也愿意到主题餐厅消费。随着风格、样式、品位的主题餐厅越来越多，人们的选择会更多，而相应的市场也会越大。

二、主题餐厅的市场分析：

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩"民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业，而作为餐饮行业的新力军的主题餐饮的势头必定也会进一步增长。主题餐厅能给消费者营造一个自由的、共同爱好的、高认同感的环境氛围来以求谋得更好的发展。

可是市场是经常变化的，主题餐厅的定位基本上市长期固定的，长时间不变的主题装饰、菜品、服务、档次价位、活动等都会让消费者产生审美疲劳及心理疲劳，如何让客人能够保持对主题餐饮的热情是一个很大的挑战。

为了知道大多数人对于主题餐厅的态度和想法，我在网上找到了一些资料，是对主题餐厅的消费调查。希望这些数据可以说明一些问题。信息如下：

第1题. 你从哪些渠道了解主题餐厅?

第2题.最影响您选择主题餐厅的因素是

第3题. 用餐时，您可能还会

第4题. 对于一家主题餐厅,您比较喜欢的流行风格是

第5题. 您喜欢在哪种环境下就餐?

第6题. 您更喜欢以下哪种当前流行风格的装修第7题. 您喜欢在哪种空间就餐?

第8题. 您喜欢餐厅做些艺术性的突破吗?

第9题. 您时常将主题餐厅（火锅店）作为朋友聚会的一处场所吗？第10题. 您所从事的行业

调查分析：以上的十个问题是针对主题主题餐厅的消费调查，从问题中我们可以发现了主题餐厅被人群了解的渠道越来越多样化，因此主题餐厅的发展前景是非常可观的。而影响人们选择主题餐厅的因素中最重要的便是味道，其次就是环境，然后才是其他的一些比较小的关注因素。这也告诉我们其实更多的顾客在选择餐厅时考虑的还是菜肴的味道好坏，这是任何餐饮业的应该始终坚持的经营之道。

在餐厅的设计风格和艺术感上，更多的人喜欢有新鲜感得自然有特色的方式。这也向我们反馈出大多数顾客还是喜欢有创新，接近自然但又与生活息息相关的餐厅特色。那样会让顾客在就餐的过程中不但可以品尝到美味的菜肴，还可以身临其境融入其中的特别环境，进行无限的遐想或回味曾经的味道等等。

在调查中还显示，选择主题餐厅的人群最多的就是学生，或许因为学生们都是一群年轻人，他们有更多的好奇心和兴趣去接受新鲜的事物，而且主题餐厅的特色大多都是充满的特色的餐厅，所以就更能得到年轻人的青睐了。不过不同的主题餐厅所面对的市场目标人群是不一样的，例如：儿童餐厅更主要的消费对象就是儿童，而例如黑色餐厅则是那些好奇心较为浓郁的人群，可以是年轻人也可以是老年人等各年龄的顾客群体。

三、主题餐厅现存的问题

主题餐厅在我国的出现较晚，但增长势头良好，正处于市场的成长期。近年来，社会大众对主题餐厅倍加关注，我国餐饮经营者也积极地创建主题餐厅，从效果来看，经营主题餐厅也的确有众多的好处：能优化餐饮市场结构、规避恶性竞争、实现较高的利润等等。但同时，我们也要看到经营主题餐厅的风险。经验告诉我们，和普通餐厅相比，经营主题餐厅需要具备的条件更为苛刻，这不得不使我们更为慎重的对待主题餐厅，因此，应深刻分析当前我国主题餐厅发展中的主要问题并予以解决。

1.餐厅对“主题”的把握不明晰

“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在，可是如今市场上的主题餐厅对自身“主题”是不明确，导致许多的主题餐厅让人不明所以。比如：80后餐厅里进进出出的却有90后，健康主题餐厅主营的却是保健餐厅，导致主题不伦不类，主题特色明显的不够清晰；