欧洲各种牛介绍

欧洲各种牛介绍
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1 墨瑞灰牛
墨瑞灰牛因育成于澳大利亚的维多利亚州莫瑞河上游谷地而得名。

•体型外貌
该牛种体型与安格斯牛相似，但体躯呈圆形，肌肉比较发达。

个体全部无角。

毛色呈银灰、灰色和深灰色。

鼻镜和蹄都是灰色。

•生产性能
墨瑞灰牛性情温和，哺乳能力强。

在屠宰形状上，脂肪大多分布在皮下和肌束间，肌肉纤维内较少，大理石状花纹较不明显。

2 南德温牛
南德温牛是在英格兰德文县南部育成的。

属于乳肉兼用型品种。

南德温牛有别于英国其他品种的特征是其体格为英格兰和苏格兰各种品种牛中最大的。

成年公牛体重超过 1000 千克。

公犊出生重达 45 千克，在相近出生重的情况下，其难产率较欧洲大陆牛种低。

南德温牛毛色为黄色，但深浅不一，通常身躯上混有杂色毛。

眼圈和嘴四周毛色较浅，阴囊为肉色。

该牛体型细长，体躯丰满。

一般在杂交利用中，作为顺产率高及中等身躯的配套品种。

此品种牛有角，但为便于管理，于 20 世纪 70 年代起开始培育无角的种系。

3特牛
皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是古老的牛种，属于欧洲原牛与短角型瘤牛的混合型。

• 体型外貌
皮埃蒙特牛被毛白晕色，公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。

母牛为全白，有的个体眼圈为浅灰色，眼睫毛、耳廓四周围黑色，犊牛出生到断奶月龄为乳黄色， 4~6 月龄时胎毛退去后，呈成年牛毛色。

各年龄和性别的牛在鼻镜部、蹄和尾扫均为黑色。

角型为平出微前弯，角尖黑色。

• 生产性能
皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的优点。

具意大利皮埃蒙特牛杂志 1991 年9 期报道：该品种屠宰率为 66% ，胴体瘦肉率高达 340 千克，其肉内脂肪含量低，比一般牛肉低 30% 。

据鲍斯蒂科报导：由于皮埃蒙特牛的眼肌面积特别大，与夏洛来牛在同等试验条件下，当夏洛来牛眼肌面积达 107.9 平方厘米时，皮埃蒙特牛达 121.8 平方厘米。

因此生产高档牛排的价值很大。

又因其具有低脂肪率、低胆固醇的特点，在意大利牛肉市场中成为极受欢迎的肉类。

皮埃蒙特牛还有较高的泌乳能力，一个泌乳期的平均产奶量为 3500 千克，对哺育犊牛具有很大的优势，中国利用皮埃蒙特牛改良黄牛，其母性后代的泌乳能力有所提高。

4婆罗门牛
婆罗门牛是在美国育成的瘤牛新品种。

• 体型外貌
这个牛种在体形外貌上保留着印度瘤牛的特点，即耳朵下垂而大，瘤峰高耸或有巨大的肉瘤位于颈后缘，颈垂和脐垂都十分发达，往往前后连成一大片垂皮。

体躯较短，体格高大但狭窄。

婆罗门牛的毛色遗传自许多牛种，比较复杂，有白色、灰色、棕色、红色、黑色、也有花斑。

公牛大多数在颈部和瘤峰部为深色或黑色，成晕色特征。

这个品种有以下特点：
• 皮肤汗腺发达，有利于在湿热的气候下排热；
• 此牛种的眼睑从来不产生癌变，这是黑色眼睑起的作用；
• 被毛白色不易吸引昆虫，而短且密的毛被对一般的昆虫有阻抗作用；
• 婆罗门很少得膨胀病；
• 寿命长，通常能活 15 到 20 年；
• 炎热季节不影响发情；
• 保姆性特别强，婆罗门牛奶中含脂率高达 5.17% ，蛋白质也较高；
• 顺产率高，因犊牛出生重为 28～ 32 千克左右，犊牛头窄小，肩窄小，而盆腔后倾角度大，临产时骨盆腔开张大，很少难产；
• 与血缘较远的非瘤牛品种有极好的杂交优势。

5安尼娜牛
契安尼娜牛起源于罗马帝国，在地域上是意大利多斯加尼地区的契安尼娜山谷，并逐步扩展到阿尔卑斯山的地中海一侧，属于古老的欧洲原牛的后裔。

•体型外貌
契安尼娜牛是世界上体型最高大的品种，公母牛体格都很高大。

公牛 1 周岁体重达 480 千克，母牛 360 千克； 1.5 岁公牛达 690 千克，母牛达 470 千克； 2 周岁公牛达 850 千克，母牛达 550 千克。

成年公牛体重最大为1780 千克，成年母牛体重为 800 ～ 900 千克。

此品种牛腿长，全身白色，鼻镜，蹄和尾帚为黑色。

犊牛出生时为黄色到褐色，约 60 天后变成白色。

适宜放牧，夏季放牧比较抗晒。

•生产性能
经肉用性能考察，此品种牛的优势表现在：
1. 达到 24 月龄前连续保持快速生长的长势；
2. 瘦肉比例高，该牛种骨重平均占胴体的 17.10% ，肥肉占 4.1% ，一级肉占 52.2% ，二级肉占 26.6% ；
3. 出现长肥肉的年龄较晚。

在 500 千克屠宰时，胴体脂肪占 2.11% ～
4.70% ， 12 ～ 15 月龄时屠宰率为 60% 。

当别的牛种达到 500 千克时，一般不再快长，而契安尼娜牛却能继续快长；
•繁殖性能
母牛繁殖能力强，一次配种的受胎率可达 85% 。

萨莱斯牛产于法国中央高地奥弗涅地区。

是法国最古老的牛种之一，现选育成肉乳兼肉牛，同时可作为保姆牛育犊，生产牛肉的品种。

•体型外貌
萨莱斯牛为较大型的牛种，体质壮实，体躯宽深，后躯肌肉发达。

四肢健壮，蹄质结实，角细而长，向两侧平出并扭向后上方挑起，公牛角较粗，不扭曲而向前上方伸展。

毛色为红色，自深黄到紫红不等。

•生产性能
在强度育肥条件下，公犊日增重可达 1.3 千克。

宰前重为 647 千克时，屠宰率达 55.3% ，胴体重 358 千克。

18 月龄屠宰时，胴体含肌肉 69% ，脂肪 15.5% ，骨骼 15.5% ， 24 月龄屠宰，分别能达到 72% 、 15% 和 13% 。

肉质细嫩。

在人工草地放牧并补料的条件下，平均产奶量 3000～ 3500 千克，乳汁率 3.8% ，乳蛋白率 3.45% 。

乳品主要是专用的奶酪。

圣格鲁迪牛在美国得克萨斯州育成。

•体型外貌
此牛同其他肉用英国牛种和婆罗门牛混血而成的品种有共同之处，公牛都有小型的肩峰，胸部比较深，骨骼不特别粗，颈下和颌下有垂皮，肚下有比较发达的脐垂。

耳朵大小中等不下垂，毛色以红色及枣红色为主，有的个体腹部有白色毛片。

毛短光亮，皮肤松软。

•生产性能
圣格鲁迪牛带犊性能好，出肉率高，适宜于放牧。

以体重与体高相比，相对较轻，表现为瘤牛的体格特点。

8高地牛
西门塔尔牛原产瑞士西部阿尔卑斯山区，因“西门”山谷而得名，原为役用品种，因社会经济发展的需要，经过长期选育，形成了乳肉兼用牛种。

自 20 世纪 60 年代末引入北美后，被育成肉用品种，丰富了遗传特性，得到广泛的推广应用。

• 体型外貌
西门塔尔牛额部较宽，公牛角平出，母牛角多数向外上方伸曲。

体躯硕长，肋骨开张，胸部宽深，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达。

毛色多为红白花、黄白花，肩部和腰部油条壮大片白毛；头白色，前胸、腹下，四肢下部为白色。

成年公牛体重 1000～1300 千克，母牛 600～ 800 千克。

• 生产性能
西门塔尔牛具有很高的产奶量。

虽然西门塔尔牛的产奶量尚低于专用的乳用牛种，四胎以上母牛产奶量 5274 千克，乳脂率 4.12% ，乳蛋白率 3.28% 。

但产肉性能远远高于奶牛，在肉牛杂交体系中，通常被作为“外祖父”角色生产优质牛肉。

• 繁殖性能
西门塔尔牛常年发情，发情持续期 20～36 小时，一般的情期受胎率在 69% 以上，妊娠期 284 天。

种公牛的精液射出量都比较大， 5～7 岁的壮年种畜每次射精量在 5.2~6.2 毫升之间，鲜精活力 0.60 左右，平均密度 11.1 左右，冷冻后活力保持在 0.34~0.36 之间。

西门塔尔种公牛每年能生产 11000 毫升左右的精液、是产量比较大的牛种，对改良黄牛十分有利。

在中国西门塔尔牛已具备自我供种能力，繁育西门塔尔牛较早的省区都能提供种畜或冷冻精液。

著名的种畜场有：黑龙江省齐齐哈尔市种畜场、吉林省查干花种畜场、辽宁省阜新市种牛场、内蒙古自治区高林屯种牛场、内蒙古自治区嘎达苏种牛场、四川省阳坪种牛场、新疆呼图壁种牛场。

能提供冷冻精液的单位有：黑龙江省哈尔滨家畜繁育指导站、吉林省白城子地区冷冻精液站、辽宁省沈阳家畜繁育指导站、内蒙古通辽家畜繁育指导站、河北省石家庄家畜冷冻精液站、河北省承德市家畜冷冻精液站、山西省家畜冷冻精液站、陕西泾阳县永乐店省家畜改良站、河南省洛阳白马寺种公牛站、甘肃武威省冷冻精液站、四川省成都家畜冷冻精液中心站、四川省绵阳市家畜冷冻精液站、银川市宁夏回族自治区家畜改良站、西宁市青海省家畜冷冻精液站、河南省郑州畜禽改良站、乌鲁木齐市新疆畜禽繁育改良总站、济南市槐村街省畜牧兽医站等。

10莱牛
轻型夏洛来种牛(公、白色)
夏洛来牛是现代大型肉用育成品种之一。

原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区。

• 体型外貌
夏洛来牛体躯高大强壮，属大型肉牛品种。

额宽脸短，角中等粗细，向两侧或前方伸展，胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰满，肌肉十分发达，使身躯成圆筒形，后腿部肌肉尤其丰富，常形成“双肌”特征。

牛角和蹄呈蜡黄色。

鼻镜、眼睑等为肉色。

毛色为乳白或浅乳黄色。

• 生产性能
夏洛来牛有两大特点，一是早期生长发育快，二是瘦肉多，可以在较短的时期内以最低廉的成本生产出最大限度的肉量。

据法国的测定表明，在良好的饲养管理条件下， 6 月龄公犊体重达 234 千克，
母犊 210.5 千克，平均日增重公犊 1～1.2 千克，母犊 1.0 千克。

12 月龄公犊体重达 525 千克，母犊 360 千克。

18 月龄时分别达到 658 和 448 千克。

阉牛在 14～15 月龄时体重达 495～540 千克，最高达 675 千克，在育肥期的日增重为 1.88 千克。

屠宰率为 65%～70% 。

高屠宰率与夏洛来牛具有双肌肉基因有关，但是这种肌肉度过大的牛易引起难产，因此 80 年代以来，选择非双肌型，但不降低屠宰率的牛。

该品种的牛体型向长度和轻型改造。

世界公认，夏罗来牛 15 月龄以前的日增重超过其他品种，故常用来作为经济杂交的父本。

目前夏罗来牛在中国比较受欢迎，其改良牛头数超过 100 万头，仅次于西门塔尔牛，在产肉量上的贡献是不可忽视的。

夏洛来母牛平均产奶量为 1700～ 1800 千克，个别牛达到 2700 千克，乳脂率 4.0%～4.7% 。

• 繁殖性能
母牛出生后 396 天开始发情，在长到 17～20 月龄时可配中，但此时期难产率高达 13.7% ，一次在原产地将配种时间推迟到 27 月龄，要求配种时牧牛体重达 500 千克，约 3 岁时产犊。

11拉牛
辛布拉牛是西门塔尔牛与婆罗门牛的后裔。

•体型外貌
辛布拉牛体格高大，身躯深长，背宽，后躯饱满，头额部不很宽，颈短，有肩峰。

耳长而下垂，垂皮发达，四肢轮廓清晰，端正，蹄质良好。

毛色自浅灰到深红不等，头部白色或白顶，经常有深色眼圈和嘴圈。

肉质多受欧洲牛血液影响而比较鲜嫩。

•生产性能
成年公牛平均 1100 千克，最高达 1400 千克。

发育阶段平均日增重为1.1 千克， 420 日龄时活重达 460 千克以上，屠宰率 61% ，腔油含量只有3.1% ，出肉率 51% 。

母牛体重 600 千克。

辛布拉牛是值得注意的，中国南方可用的杂交用品种。

斯牛
安格斯牛(公、黑色)
安格斯牛是英国最古老的肉用品种之一。

现在世界主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。

• 体型外貌
安格斯牛体格低矮，体质紧凑、结实。

头小而方正，头额部宽而额顶突起，颈中等长，背线平直，腰荐丰满，体躯呈圆筒状。

四肢短而端正。

体躯平滑丰润，皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。

安格斯牛无角，黑色。

• 生产性能
体重平均为 500 千克。

公牛体重 700 ～ 750 千克。

公犊六月龄断奶体重为198.6 千克，母犊 174 千克。

日增重约为 1000 克。

育肥期日增重 (1.5 岁以内 ) 平均 0.7 ～ 0 .9 千克。

安格斯肉用性能良好，胴体品质高，出肉多，肌肉大理石纹很好。

屠宰率一般为 60 ～ 65% 。

• 繁殖性能
安格斯牛早熟易配， 12 月龄性成熟，但常在 18 ～ 20 月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可在 13 ～ 14 月龄出配。

产犊间隔短，一般都是 12 个月左右，连产性好，极少难产。

13利时蓝百花牛
比利时蓝白花牛是分布在比利时中北部的短角型兰花牛与弗里生牛混血的后裔，经过长期对肉用性能的选择，繁育而成，是欧洲大陆黑白花牛血缘的一个分支，使这个血统牛中唯一被育成纯肉用的专门品种。

•体型外貌
比利时蓝白花牛个体高大，体躯呈长筒状，体表肌肉醒目，肌束发达，后臀部尤其明显。

毛色为白色身躯中有蓝色或黑色斑点，色斑大小变化较大。

鼻镜、耳缘、尾毛多黑色。

种公牛体高 148 厘米，体重 1200 千克，母牛体高 134 厘米，体重 700 千克。

犊牛出生重比较大，公犊为 46 千克，母犊 42 千克。

•生产性能
犊牛早期生长速度快，最高日增重可达 1.4 千克；屠宰率达 65% 。

•繁殖性能
蓝白花牛在 1.5 岁左右初配，比同类大型牛略早成熟，妊娠期 282 天。

14牛牛
德国黄牛(公、黄色)
德国黄牛产于德符次堡地区以及相邻的奥地利地区。

这是与西门塔尔牛学院非常接近的品种，属肉乳兼用型。

•体型外貌
体型外貌与西门塔尔牛酷似。

唯毛色为棕色，从黄棕到红棕色，眼圈的毛色较浅。

无论是产奶或是产肉性能都略低于西门塔尔牛。

•生产性能
出生重为 40.8 千克，断奶重 231 千克，平均日增重 985 克。

胴重 336 千克时眼肌面积 91.8 平方厘米。

15斯长角牛
德克萨斯长角牛(公、红豹点)
德克萨斯长角牛产于美国南部炎热地区，适合于长途远牧的牛种。

毛色斑纹很特别，背部常为白色。

16短角牛
短角牛(公、沙毛)
短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡；因该品种牛是由当地土种长角牛经改良而米，角较短小，故取其相对的名称而称为短角牛。

短角牛的培育始于 16 世纪末 17 世纪初，最初只强调育肥，到本世纪初，经培育的短角牛已是世界闻名的肉牛良种了。

1950 年，随着世界奶牛业的发展，短角牛中一部分又向乳用方向选育，于是逐渐形成了近代短角牛的两种类型：即肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。

一、肉用短角牛
①体型外貌肉用短角牛被毛以红色为主，有白色和红白交杂的沙毛个体，部分个体腹下或乳房部有白斑；鼻镜粉红色，眼圈色淡；皮肢细致柔软。

该牛体型为典型肉用牛体型，侧望体躯为矩形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广、丰满，股部宽而多肉。

体躯各部位结合良好，头短，额宽平；角短细、向下稍弯，角呈蜡黄色或白色，角尖部力黑色，颈部被毛较长且多卷曲，额顶部有丛生的被毛。

该牛活重：成年公牛平均 900 ～ 1200 千克，母牛 600 ～ 700 千克左右；公、母牛体高分别为 136 厘米和 128 厘米左右。

②生产性能早熟性好，肉用性能突出，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩。

17 月龄活重可达 500 千克，屠宰率为 65 ％以上。

大理石纹好，但脂肪沉积不够理想。

二、兼用型短角牛
①体型外貌基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征较为明显，乳房发达，后躯较好，整个体格电较大。

②生产性能泌乳量平均为 3000 ～ 4000 千克；乳脂率 3.5 ％～ 3.7 ％，在我国吉林省通榆县繁育了约 40 年的短角牛，第一泌乳期泌乳平均 2537.1 千克；以后各泌乳期泌乳量平均为 2826— 3819 千克。

其肉用性能与肉用短角牛相似。

③与我国黄牛杂效果短角牛是世界上分布很广泛的品种。

我国自 1920 年前后到新中国成立后，曾多次引入，在东北、内蒙古等地改良当地黄牛，普遍反映杂种牛毛色紫红、体型改善、体格加大、产乳量提高，杂种优势明显。

尤其值得一提的是新中国成立后我国育成的乳肉兼用型新品种——草原红牛，就是用乳用短角牛同吉林、河北和内蒙古等地的七种黄牛杂交而选育成的。

其乳肉性能都取得全面提高，表现出了很好的杂交改良效果。

海福特牛(公、红白色)
海福特牛是英国最古老的肉用品种之一，原产于英格兰到西部的海福特郡。

•体型外貌
海福特牛体型宽深，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满，四肢短，臀部宽平，皮薄毛细。

分有角和无角两种；角呈蜡黄色或白色。

公牛角向两侧伸展，向下方弯曲，母牛角尖有向上挑起者。

毛色为暗红色，亦有橙黄色者，具“六白”特征，即头部、垂皮、颈脊连鬐甲、腹下、四肢下部和尾帚六个部位为白色。

•生产性能
据英国资料报，犊牛生长快，到 12 月龄可保持平均日增重 1.4 千克水平，为体早熟品种， 18 月龄达到 725 千克。

在我国饲养的海福特牛都尚未达到原种应有的水平。

在一般情况下，据黑龙江的资料报，哺乳期平均日增重，公犊 1.14 千克，母犊 0.5 千克。

7 ～ 12 月龄的平均日增重，公牛 0.98 千克，母牛 0.85 千克。

经肥育后，屠宰率可达 67% ，净肉率达 60% 。

脂肪沉积主要在腔脏，胴体上覆盖脂肪较厚，而肌肉间脂肪较少，肉质嫩，多汁。

•繁殖性能
海福特牛小母牛 6 月龄开始发情，育成到 18 月龄，体重达 500 千克开始配种。

发情周期 21 天（ 18~23 ）。

持续期 12～36 小时。

妊娠期平均 277 天，范围 260~290 天。

韩国黄牛原产于韩国，是全世界公认的生产优质牛肉的肉牛品种之一。

一头500公斤重的韩国黄牛（母牛）曾经卖到3083美元
19劳莱恩牛
劳莱恩牛是安格斯牛的一个分支，属于澳大利亚发现的矮小型安格斯牛。

• 体型外貌
劳莱恩牛体型矮小，成年公牛体高 110 厘米，体重 625 千克，母牛体高 100 厘米，体重 425 千克。

公母牛均无角，性情温和。

维持需要很低。

劳莱恩牛骨骼细致，体躯方正，体型与安格斯牛一样，毛色纯黑。

• 生产性能
肉块大理石状明显，大理石状度达 7 级；背膘厚为 7 毫米，胴体特征具有安格斯牛的特征。

20利木赞牛
利木赞牛(公、深黄色)
利木赞牛原产法国中部利木赞高原，是专门化肉用品种，为法国第二大品种。

比较耐粗饲，生长快，单位体重的增加需要的营养较少，胴体优质肉比例较高，大理石状的形成较早，母牛很少难产，容易受胎，在肉牛杂交体系中起良好的配套作用。

目前世界上有54个国家引入利木赞牛。

中国首次是从法国进口，因毛色接近中国黄牛，比较受群众欢迎，是中国用于改良本地牛的第三主要品种。

• 体型外貌
利木赞牛体型小于夏洛来牛，骨骼较夏洛来牛细致，体躯冗长，肌肉充实，胸躯部肌肉特别发达，肋弓开张，背腰壮实，后躯肌肉明显，四肢强健细致。

蹄为红色。

公牛角向两侧伸展并略向外前方挑起，母牛角不很发达，向侧前方平出。

毛色多红黄为主，腹下、四肢内、眼睑、鼻周、会阴等部位色变浅，呈肉色或草白色。

• 生产性能
体早熟是利木赞牛优点之一，在良好的饲养条件下，公牛 10 月龄能长到 408 千克， 12 月龄达 480 千克。

在原产地，成年公牛体重900～1100千克，母牛600～800千克。

公牛体高140厘米，母牛130厘米。

犊牛出生重较小，公犊36千克，母犊35千克，这种出生重小，成年体重大的相对性状，是现代肉牛业追求的优良性状。

• 繁殖性能
难产率极低是利木赞牛的优点之一，无论于任何肉牛品种杂交，其犊牛出生中都比较小，一般要轻 6～ 7 千克。

一般难产率只有0.5%，是专门的肉用品种中最好的品种之一。

利木赞母牛在较好的饲养条件下， 2 周岁可以产犊，而一般情况下， 2.5 岁产犊。