食品物流管理 论文 2

xx大学课程论文

学院：食品科学技术学院班级：xx 姓名：xx 学号：xx

课程论文题目：食品物流的仓储与管理的综述

课程名称：食品物流学

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食品物流的仓储与管理

摘要

食品物流仓储管理的过程是对其原材料、设备、劳动力、成本的其管理过程，同时也能使企业现有的人力、物力资源在预算的范围内正常的执行各项活动。其运行管理中需要符合经济性、物质性、系统性、综合性等特点。对于物流企业而言，仓储管理的全过程，是改变传统的经营理念，运用新技术，充分利用仓储资源，开发新的服务方式的过程。食品仓储管理的好与坏直接关系到物流企业的经济

关键词食品仓储仓储作业和安全管理现状战略分析

引言

我国加入WTO以后，物流业是最先对外开放的行业之一，实现物流一体化、发展第三方物流、与国际物流企业竞争，已成为企业竞争的一个重要基点。同时，仓储经营和管理是物流发展的需要。人们的生活水平越来越高，人们对肉、蛋、蔬菜、水果等食品的保鲜度、方便化、专用化、功能化的程度越来越高，这些，也迫切的需要食品企业的运输仓储管理的更新和变革。而在这个变化过程中，食品的仓储和管理就显得更加尤为重要。

仓储管理就是对仓库及仓库内的物资所进行的管理。食品在其流动和运输过程中，需要确定其安全性和新鲜度。同时，应该确定仓储管理人员的指责，使管理能够有一套完好的机制进行制约和平衡。在其验收入库的过程中需要做到登记完善、有据可依。在食品的保鲜过程中需要用到不同的工艺过程进行完善，发放库存与退库时要登记妥帖，安全和卫生也是食品仓储中一个重要的环节，好的食品才能在市场中获得青睐，这样才能进行良好的企业管理。检查与考核也是非常重要的一个环节，它有利于奖励机制的良好运行，也更加便于企业的奖惩管理。同时，也应该根据系统的物资分析建立良好的电子平台系统对食品的仓储进行管理和调配。

（一）食品仓储的管理的要求

公司分管后勤的副总经理是物资仓储管理的主管领导，其职责是：贯彻国家有关物资仓储的法律、法规，执行有关仓储的上级文件和规章制度。审批、签发有关物资仓储的文件和上报省公司的报告、文字材料。监督、检查、考核物资仓储工作。

1.入库过程中的食品管理：为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；同时在仓储的贮藏过程中，应将生产

的各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。仓库将实物清点入库后，应在实物上贴上标明商品编码、名称、规格型号、批次的标签。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输和贮存。

2.出库过程中的食品管理：在其食品出库的过程中，我们需要对食品的种类和数量进行一个记录和清查，以便于以后的食品的管理。仓库管理员根据审核无误的销售预算清单，才可办理物资出库手续，并在预算清单上加盖“货已发”章。商品出库时要关注商品的价格、规格、型号与预算清单是否一致，审批程序是否符合规定，货物名称及编号是否统一，如有异常，应及时通知经办人员改正，否则拒绝出库。仓库每日及时配对发货单、销售预算清单，核对无误后一并报送业务会计。

（二)食品仓储的经营管理

1.仓储管理的重要性：

为了保证原材料的按时、按量供应和现代化生产的连续进行，必然要求对原材料保有一定的储备。储备量不宜过多或过少，若储备量过少，必然会影响生产的顺利进行。储备量过多，导致资金占用过大，增加资金使用成本，而且会增大市场风险，降低企业效益；有些产品的生产具有季节性，而消费却具有常年性，要解决这些时间矛盾，唯一的办法就是进行产品储存，同样生产和消费之间的空间矛盾必然要求运输，运输的规模经济要求必须在运输的前后对产品进行集散，无论是“集”，还是“散”都意味着储存。而这种衔接生产与生产、生产与消费的仓储是有成本的，因此对仓储活动的计划、组织、协调、指挥、控制与监督等管理活动非常重要，这也影响到仓储活动的效率。管理的基础工作包括建立仓储管理指标体系、制定仓容定额、折算商品储存吨数与计量等内容，是仓储管理工作的基石。

2.仓储管理的过程和方法：

在仓储的管理中，我们需要对食品进行定期的检查和检测，因此，食品安全检查制度就尤为的重要。配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。对仓库的食品卫生、食品腐坏程度、食品的保鲜度进行检测，并作好登记。如若发现各种蔬菜或者水果出现腐败变质等微生物方面的问题，应有人即使进行调整，改变冷库温度或者增加二氧化碳的投入量等。同时还需要对陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生进行检测和评估，以杜绝食品仓储过程中的食品变黑、变坏等不良现象的发生。而且各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

3.食品贮存条件的优化和管理;

食品在其中的价值产生的过程中，最重要的一个部分就是食品的保质期的一个延长，所以其中食品的贮存也显得非常重要。一般将贮存条件分为两大类：

一是常温条件下储存与运输的食品。该类食品主要应该注重保质期，经常性检查食品的日期，

过期食品一定要按相关规定处理；注重安全，不要同化工类商品、有气味商品、有毒类商品等危险类商品混堆存，一定要尽可能地做到专项运输或储存，同时也可以建立专门的货架或者货柜进行存放切不能与杂物、污物混堆、混存。

二是保温保湿条件下储存与运输的食品。该类食品的主要注意事项有：（1）严格按规定的温度与湿度条件下，进行储存，否则，温度过高和湿度过大豆极可能引起食品的变质与腐烂；在到达仓储点时，要及进安排装货或卸货，要特别注重对仓储或车箱的保温保湿的检查工作，以及时发现异常情况，注重货物保质期的检查，同时应该尽可能地按照先进先出仓储管理办法。

（三）食品企业的仓储战略

一个企业发展的灵魂就是企业的目标和文化，在食品企业中，我们需要对企业发展进行目标的设定，这样更加有利于员工们找到一份归属感和奋斗感。我们需要建立起新的企业的战略体系以及企业核心发展战略，最终，建立一份切实可行的战略的实施途径。根据四种典型仓储企业实际案例我们可知，建立一个仓储体系非常的重要，在仓储的运送过程中，建立新的城市配送中心和中转分拨仓等。或者让企业建立一个完善的统仓共配（VMI）服务其特征在于多个供应商共同租用一个公共仓库，面向一家或多家制造企业供货。当制造企业一次向多家供应商采购时，订单可以统一处理，从而在完成多对一的集中拣货和并单运输的同时，实现制造企业和供应商之间一对一的月度结算，由此大大降低了总体运输成本和交易成本，满足了制造企业的准时生产的需求。一个企业需要根据自己的仓储产品和种类等根据企业自身的SWOT分析法对自身进行评估，从而建立起一个符合企业发展需要的一个仓储平台。

加快引入竞争机制，建立统一、公平有序的现代仓储市场体系。为保障仓储业的健康发展，就要规范市场秩序，加快引入竞争机制，建立统一开放、公平竞争、规范有序的现代仓储体系。随着社会发展进程的加快，我们需要不断地更新自己的经营和管理的理念，将实体和互联网进行联合，建立一套较为完善的食品仓储管理分析和运行的系统的联网机制，对食品的腐败变质和仓储出入库的情况进行分析和监测。这是一套优秀的信息管理系统就显得非常的重要。信息资源是人类与自然的斗争中得出的知识结晶，掌握了信息资源，就可以更好地利用有形资源，使有形资源发挥更好的效益。

在企业保证质量体系正常运行的过程中,企业都要牢固树立“质量第一，安全第一”的思想,以达到供应好、消费低、效益高的要求。

结束语

一个良好的食品仓储和管理平台对于一个企业的资源的发展和调控起着巨大的作用，在一个企业的发展中，总是离不开原材料的加工和再加工的过程，这时，便需要一个良好的机制对原材料进行一个仓储和运输，这是管理也就应运而生。做好物资保管、保养是仓