学校食堂餐桌椅材料

学校食堂餐桌椅材料
学校食堂餐桌椅材料

学校食堂餐桌椅材料

一般情况下,学校食堂餐桌椅构成,大致有几种形式,架子,桌面,凳面。

架子:钢材:比较多的是50方管,一般是0.8或一个厚的,不锈钢:规格也是50的方管,一般是0.8或一个厚的。

桌面:不锈钢的、防火板的、压缩板的、玻璃钢的:

现在一些学校食堂及企事业单位食堂最广泛使用的餐桌椅为玻璃钢材质。玻璃钢是一种玻璃纤维增强复合塑料,是用玻璃纤维增强剂和不饱和聚酯、环氧树脂与酚醛树脂粘合剂为基本组成,它的特点是耐腐蚀性好、防潮性好、经久耐用,可根据不同场合搭配不同的颜色,常规色有红黄蓝绿橙白几种颜色。

但是这种餐桌要更注重保养一些:比方说餐桌上摆放热东西时一定要使用隔热垫,如果不小心在餐桌上沾上白垢,可用樟脑油沿着白垢的痕迹来回拭擦,如果要清除玻璃上的白垢,可以在有白垢的地方倒些去渍油,再将其擦掉。去刮痕的办法是用染料在受伤的地方做补色工作,等染料干了以后,再均匀地上层亮光蜡。

随着防火板材质桌椅的普及,其优异性能的突出表现已慢慢应用到单位食堂作为餐桌椅使用,现在一些大学食堂餐桌椅更新换代都会采用防火板桌椅,它比玻璃钢食堂餐桌椅的单一色彩更显时尚,防火板的天然木纹色彩更受当代年轻大学生的喜爱。防火板食堂餐桌椅有防滑系数高、抗磨能力高、生产过程比较环保、造型灵活等优点。

(洛阳傲德办公家具)不锈钢食堂餐桌椅是一种非常耐用的桌椅,主要应用在公共食堂等一些开放型的就餐场所,我们知道吃饭的时候往往会留下残渣碎屑或者是沾上油污等等,这就要求食堂的餐桌必须是要容易清扫的,而不锈钢材质制作的餐桌它在打扫清洁的时候,它是很好清洁的,而且整体效果也很好,看上去很美观,更重要的是锈钢材质的餐桌它的防腐防锈能力是非常好的。

而且在这种湿度比较大的地方,就必须要求他的抗腐蚀能力强,所以除了我们现在的不锈钢材质制作的食堂餐桌外,其他的材质制作的餐桌它在食堂里面是不适用的。

凳面:一般也用玻璃钢的(圆凳、带靠背的、条凳),还有仿木的、不锈钢的少。

质量好一点的餐桌一般有几个特点,桌面采用优质防火板25mm贴面后成型,座椅的表面采用中空座椅进口PVC塑料,抗老化使用寿命长。而餐座椅的支架更是采用国标钢管50×50×1.5mm方管,铁件部分焊接用二氧化碳保护焊。桌椅表面经过除油、除锈磷化静电喷塑等工序,高温固化而成,质量坚固耐用。

这种类型的食堂餐桌椅一般的使用寿命比较长久。

最新学校食堂从业人员培训资料

学校学生食堂从业人员培训资料 各位大家好! 今天,利用这个机会,我们组织学校营养改善计划从业人员培训,主要任务是对学校营养餐安全管理、人员管理、规范操作等内容进行详细的培训。通过培训进一步提高对学校食品安全工作重要性的认识,切实解决好目前学校食品安全工作中存在的一些突出问题;完善工作机制,各司其职,名负其责.(下面我从三大方面来进行培训,首先,我不专业,有不当之处,共同探讨) 一、为提高质量,切实做好营养餐管理工作,真正为学生服务,我首先提出几点要求: 1、确立一个目标:“安全、卫生、规范,一切为了学生;学生、家长、社会满意是我们工作的出发点”. 2、必须做到两个到位 ①思想认识到位:确保全校师生的身体健康和生命安全,维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题;对这个问题决不能掉以轻心,食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天,来不得半点马虎。各个环节都必须责任到位,层层把关,对玩忽职守者必须追究责任,给予惩处。 同时,要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识,从保护广大师生健康安全,维护学校和社会稳定的高度来认识,加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位:规范是约束、是制度,通过实话和执行规范,使所有从事食堂管理、从业人员都知道,什么是规范的(规范:是按照一定的要求去执行。),什么是不规范的,不规范的是不能做的,从而更有效地加强对食堂的调控和管理。 3、①强化防范意识:要充分认识加强食堂安全工作的重要意义,强化防范意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻的形势,更要引起重视,加强防范。 ②强化责任意识:学生是祖国的未来,学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作,真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。 ③强化安全卫生意识:安全是头等大事,食堂管理要始终把安全放在第一位。以保证学校师生身体健康为基本原则,树立安全第一、责任第一的观念。 二、发生在校园内的食堂安全案例

学校食堂管理工作自查报告

学校食堂管理工作自查报告 为加强学校食堂管理,提高安全卫生意识,**一中长期以来把安全卫生工作放在第一位,抓平时,重细节。根据县教科局20XX年全县学校食品安全专项行动工作方案要求,我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告如下: 1、食堂硬件设备比较齐全; 2、生进熟出流程合理; 3、总体环境卫生清洁; 4、各部标识比较清楚; 5、工作人员健康证齐全; 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。 7、进货渠道合法,索证、索票做得比较好。 8、食堂管理档案较好。 不足: 1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋; 2、消毒过程不够科学,使餐具不能完全消毒; 3、留样容器不合格,冰柜温度过低,量不足; 4、生熟食品容器区分不明显; 5、食品摆架不足; 针对以上不足,下学期之前彻底整改,确保师生就餐安

全。 为了认真落实**中心学校食品安全工作实施方案精神,把学校食品安全工作摆上议事日程,切实将学校食品安全工作落到实处,加大对学校食堂监管力度,确保全校教师就餐安全,避免食品安全事故发生,我校特制定如下食品安全实施方案。 一.建立组织机构 学校食堂食品安全监管领导小组 组长:** 成员:** 学校食品安全管理领导小组 组长:** 组员:** ** 二、建立学校食堂卫生管理制度 (一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查,并掌握结果。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,

学校食堂检查自查报告及整改措施

食堂检查自查报告及整改措施 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度,严格按照上级工作要求,对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查,现将食堂食品安全自查工作汇报如下: 一、成立领导机构,强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全,确保师生身体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:周校长为组长,张校长为副组长,成员为各班生活委员。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查,发现问题及时整改。 组长:周长钦 副组长:张学锋 成员:各班生活委员 二、自查情况 在学校食堂用餐的:现有学生400余人左右。学校本着勤俭节约,让利学生的原则,做好食堂销售管理工作,把食品安全做为学校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度: a、食品卫生: 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品,不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放,切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前,菜必须洗净,食物要煮熟,保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净,定期消毒,销售熟食品必须使用食品夹,不得随意用手取食。 b、个人卫生: 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检,符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生,工作时穿戴好清洁工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生: 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫,保持清洁卫生,每周要大扫除,做到室内“六面光”,地面干净,墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网,室外无污物,水沟通畅,无臭味,无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗,保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池(桶)要经常清洗、清扫。 4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米面等食品,对人体健康造成危害的,食堂负责人负主要责任。 7、采购的食品应符合食品卫生标准,大宗食品必须提供该食品的有

学校食堂食品安全自查自纠表

学校食堂食品安全自查自纠表 学校名称:食堂地址: 食堂类型:□高职高专□中学□小学□幼儿园 食堂负责人:联系电话:专(兼)职食品安全管理人员 检查项目检查内容 自查 结果 整改情况 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 对外托管食堂是否制定准入要求,并把食品安全作为托管合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促托管人落实各项管理制度 许可证有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题 食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位,是否落实晨检制度 落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、乳制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度 清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 自查人员(签字):自查时间:年月日专(兼)职食品安全管理人员(签字): 食堂负责人(签字): 学校校长(签字):

学校食堂人员培训资料

学校食堂人员培训资料 一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。 2. 校长是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全管理员验收,不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进 货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全 突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况,点评工作的得失,布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况,布置落实下周工作。 二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。 9. 切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水 产切配区(黄色),三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求:灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴六步洗手法”图示,备有洗手(液), 消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置,紫外线灯安装反 光罩,强度大于70uw/cm2,居中悬挂,离地不超2米高度。开关设于室外,并加贴标识。 15. 食品和非食品库房应分开设置,食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂。 16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭嶂药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。 17. 食品原料仓库应设货架,离墙壁离地面超过10厘米。 18. 食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识食品添加剂”字样。 19. 仓库所有物品上架,按品种分区存放,货架上加贴标签,标注品名生产日期、保质期等相关信息。 三、消毒要求 20. 餐具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限于不耐高温餐用具。 21. 热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10 分钟以上;红外线消毒一般控制温度120 OC保持10分钟以上,洗碗机消毒一般水温控制85 OC,冲洗消毒40秒以上。

学校食堂管理工作自查报告

学校食堂管理工作自查报告学校食堂管理工作自查报告为加强学校食堂管理,提高安全卫生意识,**一中长期以来把安全卫生工作放在第一位,抓平时,重细节。根据县教科局20xx年全县学校食品安全专项行动工作方案要求,我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告如下: 1、食堂硬件设备比较齐全; 2、生进熟出流程合理; 3、总体环境卫生清洁; 4、各部标识比较清楚; 5、工作人员健康证齐全; 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。 7、进货渠道合法,索证、索票做得比较好。 8、食堂管理档案较好。 不足: 1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋; 2、消毒过程不够科学,使餐具不能完全消毒; 3、留样容器不合格,冰柜温度过低,量不足; 4、生熟食品容器区分不明显;

5、食品摆架不足; 针对以上不足,下学期之前彻底整改,确保师生就餐安全。 为了认真落实**中心学校食品安全工作实施方案精神,把学校食品安全工作摆上议事日程,切实将学校食品安全工作落到实处,加大对学校食堂监管力度,确保全校教师就餐安全,避免食品安全事故发生,我校特制定如下食品安全实施方案。 一.建立组织机构 学校食堂食品安全监管领导小组 组长:** 成员:** 学校食品安全管理领导小组 组长:** 组员:** ** 二、建立学校食堂卫生管理制度 (一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查,并掌握结果。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。 (二)、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清洁制度; 2、主管领导定期检查(每周二到三次); 3、食堂负责人(学校后勤处)自查; 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求,不留死角; 6、查出问题,立即解决, 整改报告《食堂卫生自查报告》 (三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

学校食品安全专项检查记录表

学校食品安全专项检查记录表 学校名称:____ ________________________________________________ 学校类型:□中学小学□幼儿园□其他_______________________ 负责人:_ __________ 联系电话:_____ __________ 检查 项目 检查内容是否其他 食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制√有健全的学校食品安全管理机构 有专职食品安全管理人员 落实校领导每餐配餐制 开展经常性食品安全工作检查并有记录 食堂采用对外承包经营 学校有按照农村义务教育营养改善计划要求部署课间营养餐 营养餐采取集中采购,并按照要求建立进货查验和索票索证制 度 许可情况持有在有效期内食品经营许可证(或餐饮服务许可证)未超出许可范围经营 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂环境环境定期清洁,保持良好 设有足够的防蝇防鼠防尘设施 粗加工池明显标识区分 具有足够的通风、排烟设施 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康管理及培训建立了从业人员每日健康晨检制度 接触直接入口食品的从业人员均持有有效的健康合格证明上岗及培训开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握食品安全基本知识 食品采购仓储采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并如实记录台账 冰箱生熟分离,无明显结霜现象 餐厨废弃物日产日清,并与回收方签订回收协议 食品仓库无过期、三无食品,仓储条件存符合相关要求 清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施(柜) 食品加工制作加工制作的食品能够做到烧熟煮透 备餐分餐间设有菜品保温设施,分餐人员三防四戴符合要求 具有留样设备,设备正常运转,按规定留样(每样100g,48小时) 添加剂食品添加剂使用符合国家有关规定 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

学校食堂从业人员培训资料

食品从业人员卫生知识及技能培训讲稿一 日常操作规范 一、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品: a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品: 黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。 库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。 3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。 冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。 a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 原料:指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

学校食堂自查报告

学校食堂自查报告 为加强学校食堂管理,提高安全卫生意识,__一中长期以来把安全卫生工作放在第一位,抓平时,重细节。根据县教科局20XX年全县学校食品安全专项行动工作方案要求,我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查,现将自检自查情况报告如下: 1、食堂硬件设备比较齐全; 2、生进熟出流程合理; 3、总体环境卫生清洁; 4、各部标识比较清楚; 5、工作人员健康证齐全; 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。 7、进货渠道合法,索证、索票做得比较好。 8、食堂管理档案较好。 不足: 1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋; 2、消毒过程不够科学,使餐具不能完全消毒; 3、留样容器不合格,冰柜温度过低,量不足; 4、生熟食品容器区分不明显; 5、食品摆架不足; 针对以上不足,下学期之前彻底整改,确保师生就餐安全。

为了认真落实__中心学校食品安全工作实施方案精神,把学校食品安全工作摆上议事日程,切实将学校食品安全工作落到实处,加大对学校食堂监管力度,确保全校教师就餐安全,避免食品安全事故发生,我校特制定如下食品安全实施方案。 学校食堂食品安全监管领导小组 组长:__ 成员:__ 学校食品安全管理领导小组 组长:__ 组员:__ __ (一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查,并掌握结果。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。 (二)、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清洁制度; 2、主管领导定期检查(每周二到三次);

最新学校食堂员工培训资料

学校食堂从业人员培训资料(法律法规及其职责要求) 镇沅二中师世雄 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。 2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3. 《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 4.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重

新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品

学校食堂检查记录表

中心校食堂安全卫生检查记录单位:检查时间:2019年7月检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长(园长)陪餐制度,并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案,从业人员是否有健康证,是否持证上岗。是否在定期消毒,有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录,并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度(留样食品不少于200克),有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品(原料)是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用,并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食(米、面等)有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处; 墙角、墙面有无蜘蛛网;是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食(用)具是否清洁,是否消毒,消毒后的食(用)具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁;垃圾是否清理;下水道是否通畅,地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯,是否严格遵守各项卫生制度,是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员(签名):校长(园长)签名:

检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净

学校食堂自查报告

学校食堂自查报告 根据《辽宁省教育厅关于朝阳建平县学校突发公共卫生事件的紧急通报》精神,结合《辽宁省学校食品卫生安全专项整治行动检查评估细则条例》,我们对学校食堂各方面的工作进行自查,通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的要求去做,能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。 一、食堂基本情况 二、自查情况 ⑴学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组,由校长任组长,卫生教师和食堂管理员任副组长,制订了工作计划,对学校食堂进行监管工作。 ⑵健全管理办法、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人,食堂管理员负责详细的管理工作,卫生教师负责监视管理。同时建立了一系列的规章管理办法,如餐饮卫生管理管理办法、食堂管理管理办法、食堂消毒管理办法、采购食品管理办法、采购索证管理办法、食品验收管理办法、食品仓储卫生管理办法、粗加工间卫生管理办法、烹调间卫生管理办法、从业人员体检培训管理办法等。 ⑶抓好源头管理。为确保师生饮食安全,把好食品采购关,严防食物的中毒事故的发生,食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议,认真做好取证,索证工作,坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。 ⑷把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责,每次购进的

食品、蔬菜和调味品等都要进行认真的检查验收,严格保证食品蔬菜的质量,保证劣质食品与三无食品不进仓库。 ⑸把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时,认真做好消毒、清洗等食品卫生工作,确保师生吃上放心菜,洗菜按照流程规范进行,从洗菜到烧菜层层落实,责任到人。不提供凉拌食物。 ⑹保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式,个人从配餐间领取食物,每人一个餐盘,使用一次性筷子,确保不发生传染性疾病。 ⑺坚持留样管理办法。每个品种的留样量均不少于100克,在冷藏条件下存放48小时。 ⑻从业人员持证上岗,标准操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训,按手册穿戴工作服、工作帽,并能做到不留长发,不留长指甲,不戴手饰,注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱,个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理,食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。 ⑼附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施;有5个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆;有专用的餐具消毒桶;有专用的半成品、成品的工具和容器,有明显的标志并能**使用;食品加工区有专用带盖的废弃物容器;食品仓库有防鼠板,有食品存放架,做到分类存放,保证有良好的通风效果。 ⑽坚持实行消毒管理办法。餐用具使用后能及时洗净、消毒,消毒后存放在专用保洁柜中,保洁柜能定期清洗,保持干净。 ⑾水质保证,周边环境良好。学校统一使用自来水公司提供的自来

最新学校食堂人员培训资料

学校食堂工作人员培训资料 一、从业人员健康卫生要求 1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。 2. 学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。 3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位。待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。 7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩)上岗工作。 8. 工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁,接触直接入口食品的工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或以上工作服。 9. 操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。 10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手: A.开始工作前; B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。 二、加工过程管理

1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料。 2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。 3. 严禁采购加工以下食品: (1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫,混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限,或不符合食品标签规定的(预) 包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的食品。 4. 食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。 5. 动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗;各切配区不同色标的刀具砧板不得混用,砧板立式存放。 6. 原料、半成品、成品应分开存放,根据性质分类存放,已盛装食品的容器不得直接置于地上。 7. 加工的食物每锅都必须烧熟煮透,中心温度不低于70 OC,烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 8. 学校食堂不得出售凉拌菜,不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。 9. 剩饭剩菜做到顿顿清,严禁继续出售或加工后再出售。 10. 留样冷藏冰箱必须专用,标志明显,每个品种留样量不少于100g,每餐留样时间不少于48小时,有专人看管并做详细记录。 三、场所设施的清洁要求 1. 地面清洁在每天完工或有需要时进行,使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法:(1)用扫帚扫地;(2)用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水彻底冲 净;(5)用干拖把拖干地面。

食堂自查报告

枣岭中学食堂自查报告 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度,严格按照教科局文件的要求,对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查,现将食堂食品安全自查工作汇报如下: 一、成立领导机构,强化责任意识: 为了学生集体用餐、食品卫生的安全,确保师生身体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:校长为组长,生活部专管,实行分工负责,层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查,发现问题及时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐的:现有学生700余人,教职工50 余人。学校本着勤俭节约,让利学生的原则,做好食堂销售管理工作,把食品安全做为学校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度: a、食品卫生: 1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品,不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放,切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前,菜必须洗净,食物要煮熟,保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净,定期消毒,不得随意用手取食。

b、个人卫生: 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检,符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生,工作时穿戴好清洁工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生: 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫,保持清洁卫生,每周要大扫除,做到室内“六面光” ,地面干净,墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网,室外无污物,无臭味,无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗,保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池(桶)要经常清洗、清扫。 4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质肉类(包括母猪肉)米面等食品,对人体健康造成危害的,应及时退回。 7、采购的食品应符合食品卫生标准,大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。 8、餐厅管理人员,尽量多想办法,采购价廉物美的物品,尽量降低成本,减少支出。每餐尽可能多的,制作多个品种,力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜,严格按要求进行处理。 (二)、就餐制度: 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭,无特殊情况不得提前或推迟开饭时

食堂工作人员食品安全知识内容培训资料

食堂工作人员食品安全知识 培训计划 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工),必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,

方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保

最新学校食堂自查报告3篇

学校食堂自查报告3篇 【学校食堂自查报告1】一、加强重点部位检查监督力度,切实保证师生食品卫生安全。 学校对每天三餐例行检查,主要检查定点采购和索证,食品留样,生熟分开,盛用具和餐具的清洗和消毒等内容;值日领导每天也到饭堂检查督促,并进行检查记录,确保食物不受污染。并及时调整调不合理的厨房内部布置。一是蒸饭间,二是蔬菜加工间,三是打饭间。加强饭堂环境的卫生,并组织学生干部到饭堂检查评比,并将检查结果在全校公布。 二、加强宣传教育,全校师生共同参与食品卫生安全的监督。 为了有效地对全校师生进行食品安全教育,保证食品安全教育取得实效。学校通过有力的宣传教育工作,让全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识,也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。 三、把好四个关,杜绝食物中毒事故的发生。 (1)、把好采购、加工关:采购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好食品留样工作。 (2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。 (3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作,从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗,工作人员进入食堂必须做到“三白”。 (4)、杜绝非工作人员进入厨房关,保证放毒现象发生。 四、实行量化分级管理制度,坚持按量化分级管理的标准规范化管理

学校食堂。 学校的配送食品的接收、储存和管理工作由学校总务主任具体负责。总务处与供应商签订合同,明确配送时间及数量,并对食品严格检验,严防污染、变质、过期食品流入校园。确保食品按时、保质保量配送到学校,总务处按排专人做好供接货登记工作。总务处设立专门的储藏室,配备冰柜,确保食品干净卫生,不污染、不变质。储藏室对配送的每一批食品要留样封存,留样不得少于3天,以备待查。学生灶对配送食品必须做到加工精细,确保卫生,确保营养不流失。蛋奶主管员对储藏室内保管的食品每天要进行检查,发现霉变,过期食品要及时销毁。蛋奶主管员必须对食品加工情况和当日剩余蛋奶的储存、处理情况进行记载。总务处规范配送食品的发放程序。每天在固定的时间由蛋奶管理员把蛋奶分发给各学生灶,各学生灶在学生领取前加工好蛋奶,并对蛋奶装捅装箱,各班生活委员清点无误后,以班为单位统一签字领取。各班在班主任组织下把蛋奶分发给学生,学生须签字。每周各班主任把一周学生领取蛋奶的登记表签字后,交总务处。蛋奶主管员必须将每月蛋奶发放登记台账汇集成册并入档,以备检查和审计。政教处配合班主任对广大学生开展食品卫生知识宣传教育,依照《县三中学生食用蛋奶突发事件应急预案》处理预防食品中毒事件发生。 五、存在问题: (1)、学校因经费原因,学校食堂配套设施标准不高。 (2)、学校食堂从业人员都是临时工,工资低,不够安心。 六、整改措施:

食堂工作人员培训资料

从业人员实用操作规范: A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人,即校长或园长责任制,负责承担所有与食品安全有关的法律责任; C、学校及幼儿园食堂供餐人数达500人以上的必须配备专职的食品安全监管员,达不到500人的要配备兼职的食品安全监管员,专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识,经常自学或定期接受培训,校方或园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书,明确其职责,形成一级抓一级,层层抓落实的监督机制; D、把好食品及原材料(含食品添加剂)的进货关。目前我县的学校食堂基本实现主食品(米、面、油)的统一配送,2012年实现了营养餐(火腿肠、牛奶)的统一配送,学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等;未实现配送的单位,更要严把进货关,做到第一要索证索票:要选择有资质的放心的供应商,索要相关的证件复印件,如工商营业执照、税务登记证、食品流通许可证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告;第二要做好台账登记:根据我局印发的食品及食品原材料台账登记本一一将所有的信息填写完整,不得缺项或空项。做好了台账登记对校方或园方自行免责的最佳方式,其目的是食品溯源;第三是食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理,即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单。学校和幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。 食品采购应注意的问题 禁止采购以下食品: (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; (二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; (三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; (四)其他不符合食品安全标准和要求的食品。 采购时掌握必要的食品感官检查方法。

学校食堂食品卫生安全管理自查报告

学校食堂食品卫生安全管理自查报告为进一步加强学校食堂餐饮服务食品安全管理工作,切实保障广大师生身体健康和饮食安全,有效预防和控制食物中毒等突发公共事件的发生,根据上级文件要求,我校组织中层以上领导及领导相关责任人员在校内开展了一次食堂食品卫生安全检查整治行动,现将工作总结如下: 一、检查工作情况 对学校食堂以下几点进行了检查: (一)学校食堂是否持有效的《餐饮服务许可证》;(二)食堂从业人员是否持有效健康证明;(三)餐饮服务食品安全管理制度建立情况;(四)大宗食品是否索证索票;(五)每餐是否按规定留样;(六)食品台账建立情况;(七)是否有能正常使用的消毒、冷藏、保洁设施设备;(八)是否有防蝇、防尘、防鼠的设施;(九)餐厨垃圾及废弃油脂的处理情况;(十)加工、操作过程是否使用不得制作和使用的菜品;(十一)食堂环境卫生情况等内容。 二、检查中发现的问题 在对学校食堂的检查中发现存在的主要问题是: 1、学校对食堂卫生管理督查力度不足,食品安全管理制度不健全或不落实,从业人员缺乏卫生意识,对食品加工流程不熟悉,食品加工操环节不规范。食品原料索证索票制度落实不到位。 2、负责留样,样品份量太少,留样容器不是密闭容器,部分留样记录只记录了留样日期,不注明留样时间、留样人员等,记录不全。 3、食堂冷藏、消毒和保洁设施不齐全,部分学校食堂将消毒柜当普通碗柜使用,未通电消毒。

4、个别从业人员卫生意识差,上岗期间未穿戴工作衣帽,不注意个人卫生,专间人员没有戴口罩。 5、食堂在食品加工处理过程中未严格按照生进熟出的单一流向操作,操作中有交叉污染的现象,部分食堂粗加工间择菜时放在地上操作。 三、下一步工作打算 1、进一步提高食堂负责人对学校食堂食品安全工作重要性的认识,全面落实学校食品安全责任制度,完善管理机制;有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。 2、严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所,配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施,最大限度消除食品安全隐患。 3、加强监督检查力度,督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度;建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。 4、指导学校加强食品卫生知识的宣传等,教育学生掌握一定的食品安全卫生知识,做好个人防护。 通过本次学校食堂安全检查,进一步增强了学校及食堂负责人的 食品安全意识,落实了管理责任,进一步规范了食品原料采购、加工制作和餐饮具清洗消毒行为,为确保广大师生的身体健康和生命安全、防止群体性食物中毒事故的发生奠定了基础。

食堂管理及从业人员培训内部资料

食堂管理及从业人员培训资料 (部资料) **学校 2014.09

食堂管理及从业人员培训资料 1、食品的含义 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食物,但是不包括以治疗为目的的物品。 有种错误观念,就是不把酒当作食品,众多销售商认为酒尤其是定型包装酒不需要办理食品卫生许可证就可以销售,这是错误的、的。 2、食物中毒的含义 食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染 性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。 3、食物中毒的种类 可分为五类:(1)细菌性食物中毒,摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起;(2)真菌性食物中毒,摄入真菌及其毒素污染的食品引起,常见霉变甘蔗、霉变甘薯;(3)动物性食物中毒,如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起;(4)植物性食物中毒,如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁,发芽马铃薯等。(5)化学性食物中毒,如油脂酸败、

有机磷农药中毒,或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。 4、食物中毒的特点 (1)潜伏期较短,即很多人在短时间同时或相继发病;(2)病人都有大致相同的中毒表现,症状相似;(3)发病和吃某种中毒食品有关;(4)食物中毒病人对健康人不直接传染。 5、发生食物中毒时的处理 (1)要保护好现场;(2)对中毒患者积级组织急救治疗;(3)立即向当地卫生部门报告;(4)搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。 6、发生食物中毒时急救 (1)要立即排出毒物,可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法;(2)阻滞体毒物的吸收,保护胃粘膜;(3)促进已吸收毒物的排泄; 家庭发现食物中毒时,要视病情适当处理,主要方法有:补充体液,防止因上吐下泻引起的电解质失衡,如开水、钾、钠及葡萄糖,或一些透明液体;避免酸制剂;体毒素排出后再止泻;饮食要清淡。发生食物中毒时,最好是就近去医院救治。 7、食物中毒的预防

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