株在抽穗前30天开始进行幼穗分化,称为孕穗期,由孕穗分

稻的莖稱為稈，稈的頂端所生成的花序稱為

穗，一般稻株在抽穗前30天開始進行幼穗分化，稱為孕穗期，由孕穗分化稻抽穗約需30天，水稻開花時間通常在上午八點至下午一點，通常為自花受粉，同一穗的穎花約3~7天可完全開花。穎花受粉後，其子房開始發育充實，形成稻殼，稻殼漸漸由綠色開始變成黃色，大約在抽穗之後30~45天經過乳熱、糊熟期至黃熟期即可收穫。

苗齡約三吋時，將秧苗

移植至水田，等幼苗吸收充分養分及水分後，開始進行分蘗（分蘗通常是指莖下部的節發育出不定芽，在長成新株）分蘗時由主稈的莖為主，往左右分蘗，一株水稻約可長出二十支分蘗。將種子浸在鹽水中，除去浮在水面之不充實子，以取得充實飽滿之種子，然後於適當溫度及水分環境下促進萌芽。發芽之種子，播種於苗床內，以避免受到氣候變化的影響。

水稻喜高溫多雨氣候，生長最適宜區域，每年雨量需在1,000公厘以上，然在雨量不足之區，須用充分水分灌溉，亦可得相同之豐富產量。氣溫在水稻之生長上與水同等重要，生長期間所需總溫約在3,000～3,700℃，其生長最適宜溫度為25～30℃。

三、栽培適期：插秧適期第一期作為十二月下旬至三月上旬，第二期作為七月上旬至八月上旬。

四、栽培密度：適合栽培之行株距為30公分×15公分或28公分×16公分，每株插秧支數四～五支。

五、栽培方式：分機械插秧及直播栽培兩種。

六、管理要點：水稻的一生中，不一定要全生育期均泡在水中，有時需水較多例如孕穗期不可以斷水；有時需水較少例如分蘗盛期斷水，可抑制後期的無效分蘗。此種依據水稻生育階段對水份的不同需求而調整灌排水的方法，不僅可以節省用水量，又可提高養分的有效性及稻根的活性，而使生育健旺，具有增產及改善品質之效果。茲將三個重要時期灌排水方法略述如下：

(一)有效分蘗終期至幼穗形成始期：控制此一時期的灌溉最為重要。因這一時期根部對土壤中氧氣的消耗量已接近最高峰，所以讓田土乾燥而略為龜裂狀態，不但可以供給氧氣，同時因田土乾燥促進根向下生長，且有幫助稻株後期養分吸收及不倒伏之效。又稻株在此時即使在增加分蘗亦屬於無效分蘗，故在分蘗數已達到生產良質米的目標支數時應即行排水曬田以抑制無效分蘗。原則上第一期作於插秧後40至50天，第二期作於插秧後30至37天左右，將田間曝曬至表土以腳踏入不留腳印程度，或有1至2公分寬、5至10公分深的龜裂，唯稻株葉片不可捲曲（如發現葉片捲曲，即表示植物體內缺水，應立即灌溉），其後灌溉管理採輪灌或間歇灌溉一至二次，灌水3至5公分深即可。但此時期若有稻熱病發生或氣候乾燥田間過度缺水時，則宜採放流灌溉，以減輕稻熱病為害。

(二)幼穗形成始期至幼穗形成終期：此時期在水稻抽穗前二十二日開始，葉面積大增，蒸散作用加速，光合作用轉強，根部活性旺盛，因而對養分與水分之需求量高，應採行五至十公分之深水灌溉。若施穗肥時，應在節間開始伸長後（幼穗長度2㎜）施用，並先將田間排水至1.5公分水深才施肥，其後在第二天行深水灌溉至幼穗完成期為止。

(三)抽穗開花期：此時期之水稻葉面積為全生產期中最大，稻株對氮肥之吸收及日蒸散量曲線又達第二高峰，而在葉部光合作用所貯積的碳水化合物需有充足的水分才可以轉移到稻穀，並以澱粉狀態貯藏，因此，此時期須維持五至十公分的水深，自抽穗開始至齊穗為止。