我国辣椒产业形势分析

县、 鸡泽 县 、 都县 、 溪 县 、 山县 、 北 县 、 泽 望 泸 龙 邱 会 县 、 丰县 、 票 市 、 辽 县 、 永 北 通 法库 县 、 柱 县 、 阳 石 简
柘 城县 ， 主要 品种 为 山樱 椒 。重 庆 的石 柱 县 每年 种 植 制 干 辣椒 ３３ ０ｈ 品种 为 石 柱 朝 天 红 ， 产 干 ０ ｍ ， 年
收稿 日期 ： ０ ０ １ － ８ ２ １— ２ ２
运 往 山东加 工色 素或辣 椒 素 。四川 的西 充 、 部 、 南 简
阳 、 至 、 岳 、 台 、 亭 、 潼 、 阁等 县都 是 成 乐 安 三 盐 梓 剑
都 豆 瓣 酱 加 工 原 料 的 种 植 基地 ，主要 品种 有 二 金
作者 简 介 ： 马艳 青 （９ ０ ）男 ， 究 员 ， 要从 事 辣 椒 新 品 种 选 育及 开发 ＿作 １７ 一 ， 研 主 Ｔ
起来的鲜食线椒基地 ， 种植面积 ３ ０ ｍ ， ０ｈ ３ 代表品 种有 辣丰 ３号 、 博辣 ５号 。 云南 大型 的菜椒 基 地有施 甸 、蒙 自、宜 良、 保 山， 品种 为甜杂 １ 、 山大辣椒 ， 号 保 栽培 面积在 ６ ０ ０ ７
ｈ 以上 。 ｍ
左 右 ， 要 品种 是 茂 椒 ５号 ； 主 鲜食 线椒 主要 分 布在 文昌 、 安 、 定 澄迈 和万 宁 ， 主要 品种 有辣 丰 ３号 、 湘
要 品种 有福 湘秀 丽和湘研 ８６ ０ ；薄皮泡 椒 主要分 布 在文 昌、 宁 、 万 澄迈 和三 亚 ， 积 ７０ ０ｈ ２主 要 品 面 ０ ｍ ，
种 有农 大 ３ １ 洛椒 ９ Ａ、 湘佳 玉 、 ０、 ８ 福 苏椒 ５号 和 阳 光 ４号 ； 黄皮 尖 椒 主要 分 布在 澄 迈 ， 积 ３０ ０ｈ ２ 面 ０ ｍ
高安 ６ ０ ｍ 、 ０ 。 ０ ｈ 乐平 １ ０ ２ 昌高山辣 椒 ７０ ０ ｍ． ０ ｈ 瑞 ０ ｈ 主要 品种有辛 香 ２号 、 香 ８号 、 杂 ２号 、 ｍ， 辛 早 春
椒 系列 品种等 。
号、 博辣 红帅 、 兴蔬 ２ ５兴 蔬 ２ １辛香 ２号等 尖椒 １、 ０、
品种 。
新 疆 的 博湖 县 、 焉耆 县 、 宁市 、 布查 尔 县 ， 伊 察
种植 面积在 ２０ ０ｈ ０ ｍ 以上 ， 主要 品种是猪 大肠 。 江西辣 椒种植 面积 ７ ｈ 量 １０万 ｔ占 万 ｍ ，产 ３ ， 全省 蔬菜 面积 的 １ ％，主要 分布在 永 丰 ６７ ０ｈ 、 ０ ０ ｍ２
积 ２ ０ ｍ ； 恩地 区有 一部分 线椒基 地 。 ０ｈ 施 ０
贵 州鲜食 椒 面积 ８ ０ ｍ ， ０ｈ 较大 的基 地有 黔南 ０ 州 的望谟 、 册享 ， 表 品种 有辛 香 ２号 、 香 ８号 、 代 辛
兴蔬 ｌ ９号羊 角椒 ； 匀地 区的瓮 安 、 泉是 新 发展 都 福
辣 ７号 和博辣 ５ 号。
３ 辣椒加 工状 况
我 国辣 椒加 工 主要 以粗 加工 和食 品加工 为 主 ，
河南鲜 食辣 椒 面积 在 ２万 ｈ 右 ，兰考 、 ｍ左 邓 州 、临颍主要 种植鲜 食线 椒 品种辣丰 ３号 、博辣 ５ 号 、 辣 ６号 ； 封 的 杞 县 、 氏 、 许 ， 口的西 博 开 尉 通 周 华、 沟， 扶 商丘 的 睢 阳 、 园 区等 ， 梁 主要 种植 超 级 １ ６
内蒙古 鲜食椒 ０６ ． ３万 ｈ 主要分 布在赤 峰 ， ｍ， 品
广 西菜 椒主 要分 布在 南 宁 附近 ， 泡椒 品种有 大 果 ９ 、 湘 ２号泡椒 ， ９福 面积 ２０ ０ｈ 线辣 椒品种 主 ０ ｍ ；
种 为保加利 亚尖椒 和茄 门以及 当地 传统 品种 。 湖 北鲜 食椒 面积 １ ｈ 武 汉郊 区 、 州 、 万 ｍ， 荆 麻
８１、 ８ ９ 陕西 １ ８ 椒等 。 ６线 河 南制 干辣 椒 面积 ４万 ｈ 主 要分 布在 清 丰 、 ｍ，
７ ０亿 元 ，居蔬 菜 之 首 位 ， 占世 界 蔬 菜 总 产 值 的 ０ １ ．７％。 ６ ６ 辣椒 已成 为我 国许 多省市 县 的主要 经济 支 柱作 物 。种植 面积 超 过 ６７万 ｈ ． ｍ 的省 有 江 西 、 贵 州、 湖南 、 南 、 河 四川 、 北 、 河 陕西 和 湖 北 等 ８大 省 ； 辣 椒 种 植 大 县 或 成 为 当 地 支 柱产 业 大 县 的有 遵 义
主要 品种 为当地 的虾子 椒 、 阳朝 天椒 。 绥
陕西制 干辣 椒 面积 ４万 ｈ ｍ ，主要 在 宝鸡市 的
菜类蔬 菜 ， 占世 界 辣 椒 面 积 的 ３ ％ ； 椒 总 产 量 ５ 辣
２８ ０万 ｔ 占世 界辣 椒 总 产量 的 ４ ％ ； 济 总 产 值 ０ ， ６ 经
岐 山县 和 风翔 县 ２万 ｈ 。 ｍ 、产 量 ４万 ｔ ，主要 品种
辣椒 杂志 （ 刊 ） 季
２ １ 年第 １ ０ １ 期
◆产业 论坛 ◆
我 国 辣 椒 产 业 形 势 分 析
马 艳 青
（ 南省 蔬 菜研 究所 湖 １ 辣 椒产 业 发展 概 况
目前 世 界辣 椒 种植 面积 ３ ０万 ｈ 产 量 ３７ ０ ７ ｍ， ０ 万 ｔ是 世界 上最大 的调 味料 作物 。其 中干辣 椒世界 ， 种 植总 面 积 ２ ０１ ０． ５万 ｈ 总 产量 ２ ８９ ｍ， ７． ７万 ｔ印度 ， 产 量 １４４万 ｔ约 占世 界 的 ４ ．９ 中国 ２ ． ２． ， ４５ ％， ５０万 ｔ ，
约 占 ８９ ％ ， 鲁 占 ５９ ％ ， 加 拉 国 占 １．％ ； ．ｌ 秘 ．１ 孟 ５４ 鲜
椒 生 产 中 国 １４ ２６ ０ ． ３万 ｔ 占世 界 的 ５ ．％， ， １８ 墨西 哥 占 ６９ ％ ， 耳 其 占 ６４ ％ ， 度 占 ４１％ ， 班 牙 ． ２ 土 ． ４ 印 ． ３ 西 为 １ ５ ５万 ｔ美 国为 ８ ．８万 ｔ ０． ９ ， ５５ 。中 国和 印 度在 辣 椒种 植面 积及产 量上 分别 居世 界第 一 、 二位 。 第 我 国辣椒 种植 面 积 １３万 ｈ ３ ｍ ，面积 仅 次 于 白
县 、 纳斯 县 、 网壁 县 和沙 湾 县 ； 玛 呼 被誉 为 中 国辣 椒 之 乡 的县 有 沙 湾 县 、 阳县 、 泽 县 、 柱 县 、 北 绥 鸡 石 邱
县 和遵 义县 。
陕西 凤翔 的 １万 ｈ 辣椒 是湖南 剁辣 椒和 四 ｍ线 川豆 瓣酱 加工 的重 要原 料 ，每年提 供 ７万 ｔ 右 的 左 粗加 工 原料 。新 疆 吕吉州 的玛 纳 斯 县 、 图壁 县是 呼 加 ］ 辣 椒 色 素 的重 要 种 植 基 地 ， 台县 、 木 萨 尔 二 奇 积 县有 １ ． ｈ ２万 ｍ 的加Ｔ 辣椒 原料 基 地 ， 博湖 县 、 焉耆 县也 有一 定 的色 素辣椒 种 植 面积 ，品种 为 ８ １ 、 ８ ９ 益
湖 南长 沙
４０ ２ ） １ １ ５
５４ ｔ主要 品种有 丘北 辣椒 。 ．万 ，
新疆 制干辣 椒 ２６ ． ７万 ｈ ｍ ，其 中沙 湾县 的安集 海镇 ３ ０ ｍ ， 湖 县 、 耆县 均 有制 干椒 种 植 ， ０ｈ 博 ４ 焉 主
要 品种有 ８ １ 、 线 ４号 、 都红 等 。 ８９新 益
淖尔 市 是全 国最 大 的脱 水 青 椒 、红 椒 生产 加 工 基 地 ，年 生产 加工 能力 达 ５ ｔ 万 。贵州 黔 中地 区 的花
有 理 县 、 川 、 原 、 县 ， 种有 洛 椒 ９ Ａ、 汶 汉 茂 品 ８ 汴椒 １ 号、 种植 ４号 、 大 ３ １湘研 １ 。 农 ０、 ３号
皮 尖椒 ， 韶关 的始 兴 、 昌 ， 要有 超 级 １ 乐 主 ６号尖 椒 和辛香 ８号线 椒 。
溪 、 坝县 等地生产 的花溪小 牛角椒 为 贵 阳老干 妈 平 提供 绝大部分 的原料 。 ２３ 鲜 食椒分 布 ．
重 庆近 郊 的早熟 薄 皮 泡 椒 和 武 隆 高 山 的薄 皮
椒 ８０ ０ｔ ０ 。
湖 南泸 溪是 优 良的制 干 辣椒 产 区 ， 目前 面积 稳
定在 ２ ０ ｍ ， 产干椒 ５０ ０ ， ０ｈ 年 ０ ０ 品种 为玻璃 椒 。 ｔ
２２ ／ － 辣椒 分布 ． ｊｒ ｎ
市 、 丰县 、 城县 、 等 县 、 翔 县 、 南 县 、 清 柘 天 凤 洮 焉耆
内蒙古 制 干辣椒 ２７万 ｈ 主要分 布在 通辽市 ． ｍ， 的科 尔 沁 区 、 鲁 县 、 左 中旗 、 开 科 奈曼 旗 ， 要 品种 主 有益都 红 、 金川 系列 。
贵 州 制 干 辣 椒 ４万 ｈ ｍ ，其 中绥 阳 县 １ ． １万 ｈ 产 量 １ ２万 １遵 义县 ２３ ｍ、 ． ９ ， ．３万 ｈ ｌ ｌ２产量 ５万 ｔ ｒ ，
泡 椒总 面积在 ２００ｈ 右 ，品种为 苏椒 ５号 、 ０ ｍ 左 洛
椒 ９ Ａ、 湘 ２ 、 大 ３ １ ８ 福 号 农 ０。
全 国各 省市 区均 有鲜食 椒 种植 ， 只是 面积 大小
不一 ， 品种 类型多 样 。 全 国鲜食 椒种 植 大省 是 湖南 ， 其种 植 面积 ６６ ． ７ 万 ｈ 产 鲜椒 １０万 ｔ农村 各家 各户 均有 种植 ， ｍ， ０ ， 面 积 在 ２０ ０ｈ ０ ｍ 以上 的基 地分 布在汉寿 、 阳 、 浦 、 岳 溆 龙山、 永顺 、 泸溪 、 回等县 ， 隆 栽培 品种 主要是 湘研 ５ 号 、 辣 ４号 、 湘 湘妃 、 级 １ 超 ６号 、 丰 ３号 、 辣 ６ 辣 博
都 红 ， 有韩 国的 铁板 椒 、 国红 椒 ， 原料 大 部分 还 美 其
２ 我 国辣 椒 生产 分 布
２１ 干 辣 椒 分 布 ．
云 南是 我 国制 干辣 椒 最 大 的生 产 区 ， 干辣 椒 制
面积 ６ ７ ｈ 其 中会泽 县 ３３ ０ ｍ２ ． 万 ｍ， ６ ， ０ ｈ 产量 １ ０ ， ０ ０ ｔ 主要 品种 有乐业 辣椒 ；文 Ｉ 州 ３４ ｌ Ｊ ． ７万 ｈ ｍ 、总产 量
广 东 基 地 分 布在 粤 西 的 雷 州半 岛 、粤 西 的清
远、 韶关 ， 雷州 半 岛 主要 种 植 辣 丰 ３号 、 湘辣 ４号 、 湘辣 ７号 、博辣红 帅 、博辣 ５号 等线椒 和洛椒 ９ Ａ ８ 泡椒 、 中椒 １ ５甜 椒 以及 茂 椒 ５号 、 运 大椒 等 黄 ０ 奥
◆产业论坛 ◆
２１ 年第 １ ０１ 期
辣 椒杂志 （ 季刊 ）
条 、 辣 ４号 、 椒 １ 、 香 ８号 、 辣 红 帅 、 湘 干 号 辛 博 红 艳、 博辣 ２号 。 河 北鸡泽 县年 种植加 工辣 椒 ５３ ３ｈ 年 产鲜 ３ ｍ ， 红椒 １ ２万 ｔ ，其 中 ９ ％的辣 椒 都转为 加工 原料 ， ５ 加 工成辣 椒酱 ， 品种为 当地 的鸡 泽辣 椒 。 内蒙 古 巴彦
城 一带 以薄皮 泡 椒 为主 ， 面积 ４０ ０ｈ 主要 品种 ０ ｍ ， 为 大果 ９ 、 湘 ２号 、 杂Байду номын сангаас２号 、 椒 ５号 和 洛 椒 ９福 早 苏
９ Ａ； 阳 山区 以中椒 ６ 类 型的厚 皮泡 椒为 主 ， ８ 长 号 面
要有辣丰 ３ 湘辣 ７ ， 号、 号 面积 ４ ０ ｚ 钦州以黄 ０ｈ 。 ０ ｍ 皮尖椒 为主 ， 面积在 ２００ｈ 右 。柳 州 的线 椒有 ０ ｍ 左 ２ ０ ｍ 左 右 ， ０ ０ ｈ 以帝 香 ８ 为主 。 号 海 南是 我 国菜椒 南菜 北 运基 地 的 主要 市场 ， 其 中厚皮 泡椒 主要 分布在 琼海 ，为 ６ ０ ｍ 左右 ， ０ｈ ２ ０ 主