《4.1 植物色素的提取》 课件

第一节
植物色素的提取
我们就是“人参”萝卜！
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课程标准 研究从生物材料中提取某些特定成分。 课标解读 1．了解色素的种类、性质及有机溶剂等的基本知识。
2．掌握提取胡萝卜素的基本原理和操作方法。
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植物色素的种类与提取方法
1．植物色素的种类与性质 (1)水溶性色素的性质和常见种类 水 或_____ 酒精 ，不溶于_____ 乙醚 、_____ 氯仿 水溶性色素一般易溶于___ 花青素 等。 等有机溶剂，如甜菜红色素、_______ (2)脂溶性色素的性质和常见种类 酒精 、 _____ 乙醚 和 水 ，易溶于_____ 脂溶性色素一般不溶于___ 氯仿等有机溶剂，如_______ 叶绿素 、 ______ 叶黄素、 _________ 胡萝卜素 、番 _____ 茄红色素和辣椒红色素等。
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提取植物色素的过程
1．胡萝卜素的提取过程 萃取 四氯化碳或醋酸乙 材料处理(切块、烘干、研磨)→_____ 过滤 →浓缩干燥→鉴定(用_______ 纸层析 法鉴定所提取 酯)→ _____ 标准样品 的色素，为了证明提取的是胡萝卜素，可以用_________ 做对照)。
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2．影响萃取效果的因素
颗粒的大小 、_________ 紧密程度 、_______ 含水量 ，萃取的_____ 温度 和 原料___________ 时间 等因素，对萃取效果有很大的影响。一般说来，原 _____ 越少 ，萃取效果就_____ 越好 。在一定范 料颗粒越小、水分_____ 高 、时间___ 长 ，需要提取的物质就能够充 围内，萃取温度___ 溶解 ，萃取效果就好。但温度_____ 过高 又会影响某些色素 分_____ 稳定性 。 的_______
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2．提取植物色素的常用方法——萃取法 (1)原理 溶剂 充分_____ 溶解 植物材料中的色素， _____ 滤去 不溶残 利用_____ 渣，经_______________ 浓缩蒸馏掉溶剂 ，适度_____ 干燥 获得所需色素。 (2)选择溶剂的原则 要大 ，对杂质的溶解度 ①溶剂对色素成分的溶解度_____ 要小 。 _____ 化学反应 。 ②溶剂不能与色素成分起_________ 分离 ， _________ 经济易得 ，易与色素_____ 使用安全 。 ③溶剂要_________
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2．胡萝卜素的鉴定 (1)鉴定方法
以石油醚为层析液进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动 速度最快，从而与其他的色素分离。 (2)鉴定步骤
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特别提醒 ①层析时注意选择干净的滤纸，为了防止操作
水 作溶剂，脂溶性色素用 一般情况下，水溶性色素用___ 有机溶剂 作溶剂。 _________
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[思维激活] 根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是 少放油？ 提示 由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，为使较多的胡萝卜 素溶解出来，从而有利于被人体吸收(溶解的胡萝卜素容 易被人体吸收)，炒胡萝卜时应多加些油。
④层析时，层析液(石油醚)不能没入滤纸的基线，玻璃瓶
要加盖。
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【巩固2】 下列对于胡萝卜素的提取过程的叙述，错误的是 ( A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口 安装冷凝回流装置 C．萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置 D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物 )。
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2．萃取剂的种类 (1)萃取剂分三类：水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂。 (2)亲水性有机溶剂与亲脂性有机溶剂的比较 种类 项目 定义 常见 种类
亲水性有机溶剂
能与水混溶的有机溶剂
亲脂性有机溶剂
特点
不能与水混溶的有机 溶剂 石油醚、氯仿、乙 酒精、甲醇、丙酮等 醚、乙酸乙酯、二氯 乙烷等 酒精的溶解性强，多数亲水性 挥发性大，多易燃， 成分和多数亲脂性成分在酒精 价格较贵，对提取设 中的溶解度都较大，而且酒精 备要求高。很难提取 毒性小，价格便宜，来源方 含水多的植物组织中 便，是最常用的萃取剂 的成分。
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【巩固1】 萃取剂是萃取过程中必不可少的，故萃取剂的选择 也是至关重要的，一般不考虑 A．萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶 ( )。
B．萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解
度 C．萃取剂的沸点
D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种
解析 答案 D项是萃取剂的分类方式，与选择要求无关。 D
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1．胡萝卜素的提取 (1)提取原理 根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机溶剂萃
取的Hale Waihona Puke Baidu法来提取胡萝卜素。
(2)提取过程 材料处理 萃取 过滤
提取胡萝卜 素的过程
浓缩干燥
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特别提醒 ①烘干时要控制好温度和时间，因为温度太高、 烘干时间过长，会导致胡萝卜素分解。 ②萃取时采取水浴加热，防止明火引起有机溶剂的燃烧爆 炸。在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂 的挥发。
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1．水溶性色素与脂溶性色素的比较 项目 种类 水溶性 色素 脂溶性 色素 水 易溶 酒精 易溶 乙醚、氯仿 等有机溶剂 不溶 常见种类 甜菜红色素、 花青素等 叶绿素、叶黄 素、胡萝卜 素、番茄红色 素、辣椒红色 素等
不溶
易溶
易溶
特别提醒 水溶性色素和脂溶性色素是依据植物色素的溶 解性差异进行分类的。
时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴
手套进行操作。 ②点样时应注意点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)， 次数不能太少，否则效果就差。如果用吹风机吹干，温度 不宜过高，否则斑点会变黄。
③将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时应注意滤纸的两边不
能相互接触，以免因毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移 动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。