《4.1 植物色素的提取》 课件
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植物中色素的提取
植物中色素的提取摘要:脂溶性色素主要是叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存。
此外尚有藏红花素、辣椒红素等。
除叶绿素外，多为四萜衍生物。
这类色素不溶于水。
难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
胡萝卜素在乙醇中也不溶。
叶绿素等在制备中草药制剂或提取其他有效成分时常需作为杂质去除，以使药物纯化，中草药（特别是叶类、全草类）的乙醇提取液中含有多量叶绿素、可在浓缩液中加水使之沉出，也可通过氧化铝、碳酸钙等吸附剂而除去。
叶绿素本身有抑菌作用，可制备成消炎的药物。
水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为杂质去除。
薄层色谱法是一种吸附薄层色谱分离法，它利用各成分对同一吸附剂吸附能力不同，使在移动相（溶剂）流过固定相（吸附剂）的过程中，连续的产生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附，从而达到各成分的互相分离的目的。
一、引言绿色植物是利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水分及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用”，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色的有机化合物就是叶绿素。
叶绿素是植物体内的一组密切相关的绿色色素，它的功能是吸收太阳的辐射能进行光合作用。
叶绿素共有a、b、c和d4种。
凡进行光合作用时释放氧气的植物均含有叶绿素a；叶绿素b存在于高等植物、绿藻和眼虫藻中。
(1)叶绿素a 有四个甲基与卟吩核连接(R=—CH3)。
蜡状蓝黑色微小晶体。
熔点117～120℃。
溶于乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、二硫化碳和苯。
不溶于石油醚。
乙醇溶液是蓝绿色，并有深红色荧光。
(2)叶绿素b 有三个甲基和一个醛基与卟吩核连接(R=—CHO)。
蜡状蓝黑色微小晶体。
熔点120～130℃。
溶于乙醇和乙醚，难溶于石油醚。
乙醚溶液有亮绿色。
其他有机溶剂的溶液通常是绿色至黄绿色，并有红色荧光。
选一植物色素的提取(双语)(共30张PPT)
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
石油醚易挥发，层析容器要密封
Chromatographic container must be sealed
滤纸筒的竖直边缘不能接触
The edges of filter paper can not attach to each other
（2）结果分析 Result analysis 问题13：怎样的实验结果可以说明胡萝卜素提取成功？
问题2：还有哪些因素会影响萃取的效果？如何使萃取效果最佳？ What else will affect the extraction result too? How to make the extraction effect more efficient?
影响萃取的因素：
萃取剂：性质和使用量（主要因素）
petroleum ether ethyl acetate diethyl etherdiethyl ether benzene tetrachloromethane
90-120℃ 77℃ 35℃ 80℃ 76℃
挥发性 ? How about volatility？
在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取 时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
问题1.1
苯benzene、四氯化碳tetrachloromethane
水溶性萃取剂能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
沪科教版高中生物选修1 第4章
双语教学课堂实录 课题名称：“植物色素的提取”
石油醚易挥发，层析容器要密封
Chromatographic container must be sealed
滤纸筒的竖直边缘不能接触
The edges of filter paper can not attach to each other
（2）结果分析 Result analysis 问题13：怎样的实验结果可以说明胡萝卜素提取成功？
问题2：还有哪些因素会影响萃取的效果？如何使萃取效果最佳？ What else will affect the extraction result too? How to make the extraction effect more efficient?
影响萃取的因素：
萃取剂：性质和使用量（主要因素）
petroleum ether ethyl acetate diethyl etherdiethyl ether benzene tetrachloromethane
90-120℃ 77℃ 35℃ 80℃ 76℃
挥发性 ? How about volatility？
在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取 时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
问题1.1
苯benzene、四氯化碳tetrachloromethane
水溶性萃取剂能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？
高二生物中图版选修一课件：4.1 植物色素的提取
探究一
探究二
【例题 1】下列对胡萝卜素提取过程的分析,正确的是( ) A.在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时, 温度越高、干燥时间越长,烘干效果越好 B.在萃取过程中,在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时 有机溶剂挥发
C.在浓缩干燥前,没有必要进行过滤 D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏,要收集蒸发出去的液体,蒸发出 去的是胡萝卜素,留下的是有机溶剂 解析:在烘干胡萝卜颗粒时要控制好温度和时间,温度太高、干
一二三四
2.其他色素的提取 (1)从成熟辣椒中可以提取辣椒红色素。辣椒红色素不溶于水, 易溶于植物油和酒精。在 pH 为 3~12 时,色调不发生改变,而且耐热、 耐盐、耐酸、耐金属、耐微生物。 (2)从番茄果实中提取番茄红色素。番茄红色素是脂溶性色素, 果实中以果皮部分含量最高。番茄红色素是一种天然的抗氧化剂, 能预防由自由基引发的疾病,降低患癌几率,延缓人体老化过程。 (3)从甜菜块根中提取甜菜红色素。甜菜红色素易溶于水,在酸 性和中性条件下呈稳定的紫红色,在碱性条件下变成黄色,不易被氧 化。
一二三四
三、色素提取实例
1.胡萝卜素的提取 (1)材料处理:将胡萝卜切成小颗粒,烘干,研成干粉备用。烘干时 控制好温度和时间。 (2)萃取:向胡萝卜干粉中加入四氯化碳或醋酸乙酯,用萃取和冷 凝回流装置萃取,在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机 溶剂的挥发。 (3)过滤:用定性滤纸过滤萃取液,除去不溶物。 (4)浓缩干燥:将滤液进行蒸馏,蒸发掉有机溶剂,留下浓缩的胡 萝卜素提取液,放入烘箱烘干。 (5)鉴定:用纸层析法鉴定所提取的色素,可用标准样品作对照。
提示:能,利用纸层析法。
探究一
探究二
●名师精讲●
1.采用的方法 纸层析法:纸层析法是层析法的一种。层析法又称色谱法,是一 种基于被分离物质因物理、化学及生物学特性的不同而在某种基质 中移动速度不同而进行分离和分析的方法。 2.层析原理 胡萝卜素与其他色素和杂质在层析液中的溶解度不同,随层析 液在滤纸上的扩散速度不同。
叶绿体中色素的提取和分离 PPT课件1 人教版
•
17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
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18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
•
19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。
②少量DNA和RNA
③色素
叶绿体及其色素
二、叶绿体色素
叶绿体及其色素
分布：叶绿体类囊体膜上
分类：
叶绿素
叶绿素a（蓝绿色） 叶绿素b （黄绿色）
色素
叶黄素（黄色） 类胡萝卜素
胡萝卜素（橙黄色）
二、叶绿体色素
叶绿体及其色素
功能：
选择吸收光能，传递和转化光能
叶绿素a
叶绿素b 叶黄素 胡萝卜素
吸收和传递光能 叶绿素a 直接用于 光合作用 (转化光能)
叶绿体中色素的提取和分离
植物体进行光合作用的场所？
？
水
叶绿体及其色素
叶绿体及其色素
一、叶绿体
叶绿体及其色素
形态：
椭圆球形
结构：
外膜、内膜、 叶绿体基质、 基粒(由单层膜的类囊体垛叠构成)
基质 类囊体
基粒
一、叶绿体
叶绿体内的物质：
①酶（光合作用有关） 光反应的酶——叶绿体基粒 暗反应的酶——叶绿体基质
二、课堂反馈
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验结果探究
叶绿体中的色素能够在滤纸上彼此分离的原因是（ ）
A．色素提取液中色素已经分层 B．阳光的照射使不同色素彼此分开 C．乙醇有使色素溶解并彼此分离的特性 D．各种色素在滤纸上随层析液扩散的速度不同
色素提取和分离ppt课件
胡萝卜素（橙黄色）
类胡萝卜素
1 /4
叶黄素（黄色）
叶绿素
3 /4
叶绿素a (蓝绿色) 叶绿素b（黄绿色）
精品课件
根据物理知识，什么颜色的物体透过（反射） 什么颜色的光，吸收其他颜色的光，白色物体反 射各种色光，黑色物体吸收各种色光。
叶绿素主要吸收_蓝__紫__光__、__红__光 类胡萝卜素主要吸收_蓝__紫__光___
求的是（ ）C。
A. 提取高等植物叶绿体中的色素 B. 用纸层析法分离色素
C. 了解各种色素的吸收光谱
D. 验证叶绿体中所含色素的种类
精品课件
7．在进行绿叶中色素的提取和分离的实验时不让层
析液触及滤液细线的原因是（ C ）
A．滤纸上几种色素会扩散不均匀而影响实验结果 B．滤纸上的滤液细线会变粗而使色素太分散 C．色素会溶解在层析液中而使实验失败 D．滤纸上的几种色素会混合起来不分散
分离色素。
★扩散速度与色素在层析中的溶解度的关系：
溶解度大，扩散速度快 溶解度小，扩散速度慢
精品课件
1.准备滤纸条
铅笔线 画铅笔细线
滤液细线
画滤液细线
★要求：细而齐 精品课重件 复2—3次
2.分离色素：
培养皿
层析液 插滤纸条
★层析液不能没及滤液线
精品课件
胡萝卜素 叶黄素 叶绿素a 叶绿素b
★色素的种类
素环，排列在最里圈的色素呈（ C ）
A．橙黄色 B．蓝绿色 C．黄绿色 D．黄色
精品课件
3 、从绿叶中提取色素，选取的最佳叶片应是（ D）。
A. 肥嫩多汁的叶片 B. 革质叶片 C. 刚刚长出来的小嫩叶 D. 鲜嫩，颜色浓绿的叶片
4 、绿叶中的色素能够在滤纸上彼此分离开的原因是（ C）。
《色素的提取和光合》课件
主要色素种类
叶绿素、类胡萝卜素和蓝藻 藻红素等。
色素的功能差异
不同的色素对不同波长的光 有不同的吸收和反射特性。
光合作用的光反应和暗反应
1
光反应
光能被光合反应。
将从光反应中获得的ATP和NADPH用于二 氧化碳的还原和有机物质的合成。
光合作用中光合色素的捕光和传递
超声波提取法
优点：高效、快速，可保留活 性成分。缺点：设备成本较高。
光合作用的概念和机制
1 光合作用概念
光合作用是植物中通过光能将二氧化碳和水 转化为有机物质的过程。
2 光合作用机制
通过光反应和暗反应两个步骤实现，利用光 合色素的吸光和传递能量。
光合作用中色素的作用和种类
色素的作用
吸收光能、参与电子传递和 ATP合成。
色彩丰富多样
色素赋予生物体多种不同的颜色，呈现独特的美感。
色素提取的方法和步骤
1
准备样本
选择富含目标色素的生物组织，如叶片、花瓣等。
2
提取色素
使用溶剂提取目标色素，并通过离心等步骤得到提取物。
3
测试活性
通过分光光度法等测定提取物中色素的活性和浓度。
局部提取和全局提取的区别及影响
1 局部提取
只提取特定部位的色素，可保留其他组分的完整性。
《色素的提取和光合》 PPT课件
本课件将介绍色素的概念和种类，探讨色素在生物体中的作用和重要性，并 详细讨论色素提取的方法和步骤。让我们一起来探索色素的奥秘吧！
色素的种类与作用
类别多样
色素分为天然色素和人工合成色素，如叶绿素、类胡萝卜素等。
生物作用重要
色素能吸收光能量、参与光合作用和光反应组件的激发。
光反应组件的构成及功能
新版人教版 生物 实验绿叶中色素的提取和分离(共23张 ppt)学习演示PPT课件
2、将滤液收集到试管中后，为什么要用棉塞将 试管口塞严？
3、滤纸条一端为什么要剪去两角？
4、画滤液细线时应注意什么？
5、为什么不能让滤液细线触及层析液？
1.提取：绿叶中的色素都能溶解于有机溶剂无水乙 醇中，所以可以用无水乙醇提取绿叶中的色素。
2.分离：纸层析法
色素有多种，都能溶于层析液中，但不同色素在层析液 中的溶解度不同； 溶解度高→在滤纸上扩散快 溶解度低→在滤纸上扩散慢
碳酸钙作用：防止叶绿体中色素被破坏二氧化硅作用：使研磨更充分
1、滤纸条上色素带宽窄不同的原因有哪些？
不同种类的色素在绿叶中的含量不同，含量多的 在滤纸条上呈现的色素带宽，反之色素带窄。
2、试分析分离色素时色素带颜色过浅的原因。
(1)叶片颜色太浅。(2)叶片放置时间太久。 (3)研磨不充分。(4)未加CaCO3。 (5)加入提取液量太多。(6)研磨时间太长。
D．紫色
溶解度低→在滤纸上扩散慢
答：滤液细线上的色素会溶解到层析液中，从而无
用毛细吸管吸取少量滤液，沿铅笔线均匀划出一条细线，
2、为什么研磨时要迅速？为什么研磨时加入碳酸钙和二氧化硅？
2、通过动手操作，体验成功的喜悦，培养乐于思考与创新的精神，逐步提升生物科学素养。
色素是有机物,只能溶于有机溶剂,如无水乙醇。
制备滤纸条
将干燥的定性滤纸剪成略小于试管长与
直径的滤纸条，将滤纸条一__端__剪__去__两__角_ ，在距离剪角一端1 cm处用__铅__笔_
画一__条__细__的__横__线___
画滤液细线：用毛细吸管吸取少量的滤液，沿铅笔线均
匀地
画_一__条__细__线____，待滤液干后，再画一两次
3、关于叶绿体中色素的提取和分离实验的
3、滤纸条一端为什么要剪去两角？
4、画滤液细线时应注意什么？
5、为什么不能让滤液细线触及层析液？
1.提取：绿叶中的色素都能溶解于有机溶剂无水乙 醇中，所以可以用无水乙醇提取绿叶中的色素。
2.分离：纸层析法
色素有多种，都能溶于层析液中，但不同色素在层析液 中的溶解度不同； 溶解度高→在滤纸上扩散快 溶解度低→在滤纸上扩散慢
碳酸钙作用：防止叶绿体中色素被破坏二氧化硅作用：使研磨更充分
1、滤纸条上色素带宽窄不同的原因有哪些？
不同种类的色素在绿叶中的含量不同，含量多的 在滤纸条上呈现的色素带宽，反之色素带窄。
2、试分析分离色素时色素带颜色过浅的原因。
(1)叶片颜色太浅。(2)叶片放置时间太久。 (3)研磨不充分。(4)未加CaCO3。 (5)加入提取液量太多。(6)研磨时间太长。
D．紫色
溶解度低→在滤纸上扩散慢
答：滤液细线上的色素会溶解到层析液中，从而无
用毛细吸管吸取少量滤液，沿铅笔线均匀划出一条细线，
2、为什么研磨时要迅速？为什么研磨时加入碳酸钙和二氧化硅？
2、通过动手操作，体验成功的喜悦，培养乐于思考与创新的精神，逐步提升生物科学素养。
色素是有机物,只能溶于有机溶剂,如无水乙醇。
制备滤纸条
将干燥的定性滤纸剪成略小于试管长与
直径的滤纸条，将滤纸条一__端__剪__去__两__角_ ，在距离剪角一端1 cm处用__铅__笔_
画一__条__细__的__横__线___
画滤液细线：用毛细吸管吸取少量的滤液，沿铅笔线均
匀地
画_一__条__细__线____，待滤液干后，再画一两次
3、关于叶绿体中色素的提取和分离实验的
实验绿叶中色素的提取和分离PPT课件
为深入学习习近平新时代中国特色社 会主义 思想和 党的十 九大精 神,贯彻 全国教 育大会 精神,充 分发挥 中小学 图书室 育人功 能
为深入学习习近平新时代中国特色社 会主义 思想和 党的十 九大精 神,贯彻 全国教 育大会 精神,充 分发挥 中小学 图书室 育人功 能
解析：本题主要考查叶绿体色素的种类、含量、吸收 光的种类等方面的知识。叶绿素a、叶绿素b主要吸收红光 和蓝紫光。绿叶中叶绿素约占3/4，类胡萝卜素约占1/4。利 用层析液可分离叶绿体色素，提取的叶绿体色素仍可吸收 光能，但叶绿体结构被破坏，导致完整的光合作用不能进 行。
答案：B
为深入学习习近平新时代中国特色社 会主义 思想和 党的十 九大精 神,贯彻 全国教 育大会 精神,充 分发挥 中小学 图书室 育人功 能
4．为了研究光合作用，生物小组的同学把菠菜叶磨 碎，分离出细胞质基质和全部叶绿体。然后又把部分叶绿 体磨碎分离出叶绿素和叶绿体基质，分别装在四支试管 内，并进行光照。问哪一支试管能检测到光合作用的光反 应过程( )
4.为什么在制作滤纸条时，需将一端的两 个角剪掉？ 提示：由于液面的不同位置表面张力不同， 纸条接近液面时，其边缘表面的张力较大， 层析液沿滤纸边缘扩散过快，从而导致色 素带分离不整齐的现象。故需将插入层析 液的滤纸条一端剪去两个角。
为深入学习习近平新时代中国特色社 会主义 思想和 党的十 九大精 神,贯彻 全国教 育大会 精神,充 分发挥 中小学 图书室 育人功 能
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画滤液细线：用毛细吸管吸取少量的滤液，沿铅笔 线均匀地画一条细线，待滤液干后， 再画一两次
中图版选修1高一生物第四章第1节课件：植物色素的提取
中图版选修1高一生物第四章第1节课件：植物色
素的提取
导读：本文中图版选修1高一生物第四章第1节课件：植物色素的提取，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
中图版选修1第四章第1节《植物色素的提取》ppt 学习导航
1.了解有关胡萝卜素的基础知识和提取胡萝卜素的基本原理。
[重点]
2.初步学会胡萝卜素的提取技术和纸层析的操作方法。
[重、难点]
3.初步了解有机溶剂的相关知识。
种类水溶性色素脂溶性色素
特点一般易溶于___________，不溶于___________等有机溶剂一般不溶于____，易溶于____________和氯仿等有机溶剂
举例甜菜红色素、__________等叶绿素、叶黄素、_________、番茄红色素和辣椒红色素等
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中图版选修一 植物色素的提取 课件(26张)
渗漉法
有机溶剂
不加热
——
煎煮法
回流提取 法 连续回流 提取法
水
直火加热
——
水溶性成 分
脂溶性成 分
有机溶剂
水浴加热
——
有机溶剂
水浴加热
节省溶剂， 亲脂性较 效率最高 强成分
旋转蒸发仪
二、水蒸气蒸馏法
适于具有挥发性、可随水蒸气蒸馏不被破坏，与水不 反应、且与水分层的成分的提取。中药中主要用于挥 发油、某些挥发性生物碱、少数挥发性蒽醌苷元、香 豆素苷元的提取。
超临界流体萃取中药成分的主要优 点
1.可以在接近室温下工作，防止热敏成分的破坏或逸散。 2.萃取过程几乎不用有机溶剂，萃取物中无溶剂残留，对环 境无污染。 3.提取效率高，节约能耗。
超临界流体萃取法的应用
超临界流体萃取法始于20世纪50年代，到70年 代末，该法广泛应用于烟草和食品工业，80年代 以来，超临界流体萃取技术在医药、化工、食品 及环保等领域取得了迅速发展，特别是在中药有 效成分提取分离方面日益受到重视。 目前主要用于萜类、挥发油、生物碱、黄酮、苯 丙素、皂苷和芳香有机酸等成分的提取分离。在 青蒿素浸膏、蛇床子浸膏、胡椒精油、肉豆蔻精 油等的制备分离方面已达到产业化规模。
提取溶剂的选择
被提取成分的极性是选择提取溶 剂最重要的依据。
（1）分子结构中亲水性基团（羧基、羟基、氨基）
越多，极性越大，亲水性越强，反之则亲脂性越 强。 （2）分子中非极性部分越大，碳链越长或结构越 大，则亲脂性越强。 （3）结构母核相同的成分，分子中功能基的极性 越大，或极性功能基数量越多，则整个分子的极 性越大，亲水性越强，亲脂性越弱。
1、溶剂对有效成分溶解度大，对杂质
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【巩固1】 萃取剂是萃取过程中必不可少的，故萃取剂的选择 也是至关重要的，一般不考虑 A．萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶 ( )。
B．萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解
度 C．萃取剂的沸点
D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种
解析 答案 D项是萃取剂的分类方式，与选择要求无关。 D
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2．影响萃取效果的因素
颗粒的大小 、_________ 紧密程度 、_______ 含水量 ，萃取的_____ 温度 和 原料___________ 时间 等因素，对萃取效果有很大的影响。一般说来，原 _____ 越少 ，萃取效果就_____ 越好 。在一定范 料颗粒越小、水分_____ 高 、时间___ 长 ，需要提取的物质就能够充 围内，萃取温度___ 溶解 ，萃取效果就好。但温度_____ 过高 又会影响某些色素 分_____ 稳定性 。 的_______
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1．水溶性色素与脂溶性色素的比较 项目 种类 水溶性 色素 脂溶性 色素 水 易溶 酒精 易溶 乙醚、氯仿 等有机溶剂 不溶 常见种类 甜菜红色素、 花青素等 叶绿素、叶黄 素、胡萝卜 素、番茄红色 素、辣椒红色 素等
不溶
易溶
易溶
特别提醒 水溶性色素和脂溶性色素是依据植物色素的溶 解性差异进行分类的。
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1．胡萝卜素的提取 (1)提取原理 根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机溶剂萃
取的方法来提取胡萝卜素。
(2)提取过程 材料处理 萃取 过滤
提取胡萝卜 素的过程
浓缩干燥
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特别提醒 ①烘干时要控制好温度和时间，因为温度太高、 烘干时间过长，会导致胡萝卜素分解。 ②萃取时采取水浴加热，防止明火引起有机溶剂的燃烧爆 炸。在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂 的挥发。
第一节
植物色素的提取
我们就是“人参”萝卜！
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课程标准 研究从生物材料中提取某些特定成分。 课标解读 1．了解色素的种类、性质及有机溶剂等的基本知识。
2．掌握提取胡萝卜素的基本原理和操作方法。
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植物色素的种类与提取方法
1．植物色素的种类与性质 (1)水溶性色素的性质和常见种类 水 或_____ 酒精 ，不溶于_____ 乙醚 、_____ 氯仿 水溶性色素一般易溶于___ 花青素 等。 等有机溶剂，如甜菜红色素、_______ (2)脂溶性色素的性质和常见种类 酒精 、 _____ 乙醚 和 水 ，易溶于_____ 脂溶性色素一般不溶于___ 氯仿等有机溶剂，如_______ 叶绿素 、 ______ 叶黄素、 _________ 胡萝卜素 、番 _____ 茄红色素和辣椒红色素等。
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2．胡萝卜素的鉴定 (1)鉴定方法
以石油醚为层析液进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动 速度最快，从而与其他的色素分离。 (2)鉴定步骤
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特别提醒 ①层析时注意选择干净的滤纸，为了防止操作
④层析时，层析液(石油醚)不能没入滤纸的基线，玻璃瓶
要加盖。
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【巩固2】 下列对于胡萝卜素的提取过程的叙述，错误的是 ( A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口 安装冷凝回流装置 C．萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置 D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物 )。
时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴
手套进行操作。 ②点样时应注意点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)， 次数不能太少，否则效果就差。如果用吹风机吹干，温度 不宜过高，否则斑点会变黄。
③将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时应注意滤纸的两边不
能相互接触，以免因毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移 动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
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提取植物色素的过程
1．胡萝卜素的提取过程 萃取 四氯化碳或醋酸乙 材料处理(切块、烘干、研磨)→_____ 过滤 →浓缩干燥→鉴定(用_______ 纸层析 法鉴定所提取 酯)→ _____ 标准样品 的色素，为了证明提取的是胡萝卜素，可以用_________ 做对照)。
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2．萃取剂的种类 (1)萃取剂分三类：水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂。 (2)亲水性有机溶剂与亲脂性有机溶剂的比较 种类 项目 定义 常见 种类
亲水性有机溶剂
能与水混溶的有机溶剂
亲脂性有机溶剂
特点
不能与水混溶的有机 溶剂 石油醚、氯仿、乙 酒精、甲醇、丙酮等 醚、乙酸乙酯、二氯 乙烷等 酒精的溶解性强，多数亲水性 挥发性大，多易燃， 成分和多数亲脂性成分在酒精 价格较贵，对提取设 中的溶解度都较大，而且酒精 备要求高。很难提取 毒性小，价格便宜，来源方 含水多的植物组织中 便，是最常用的萃取剂 的成分。
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2．提取植物色素的常用方法——萃取法 (1)原理 溶剂 充分_____ 溶解 植物材料中的色素， _____ 滤去 不溶残 利用_____ 渣，经_______________ 浓缩蒸馏掉溶剂 ，适度_____ 干燥 获得所需色素。 (2)选择溶剂的原则 要大 ，对杂质的溶解度 ①溶剂对色素成分的溶解度_____ 要小 。 _____ 化学反应 。 ②溶剂不能与色素成分起_________ 分离 ， _________ 经济易得 ，易与色素_____ 使用安全 。 ③溶剂要_________
水 作溶剂，脂溶性色素用 一般情况下，水溶性色素用___ 有机溶剂 作溶剂。 _________
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[思维激活] 根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是 少放油？ 提示 由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，为使较多的胡萝卜 素溶解出来，从而有利于被人体吸收(溶解的胡萝卜素容 易被人体吸收)，炒胡萝卜时应多加些油。
【巩固1】 萃取剂是萃取过程中必不可少的，故萃取剂的选择 也是至关重要的，一般不考虑 A．萃取剂与萃取物的溶剂互不相溶 ( )。
B．萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解
度 C．萃取剂的沸点
D．萃取剂可分为水溶性和水不溶性两种
解析 答案 D项是萃取剂的分类方式，与选择要求无关。 D
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2．影响萃取效果的因素
颗粒的大小 、_________ 紧密程度 、_______ 含水量 ，萃取的_____ 温度 和 原料___________ 时间 等因素，对萃取效果有很大的影响。一般说来，原 _____ 越少 ，萃取效果就_____ 越好 。在一定范 料颗粒越小、水分_____ 高 、时间___ 长 ，需要提取的物质就能够充 围内，萃取温度___ 溶解 ，萃取效果就好。但温度_____ 过高 又会影响某些色素 分_____ 稳定性 。 的_______
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1．水溶性色素与脂溶性色素的比较 项目 种类 水溶性 色素 脂溶性 色素 水 易溶 酒精 易溶 乙醚、氯仿 等有机溶剂 不溶 常见种类 甜菜红色素、 花青素等 叶绿素、叶黄 素、胡萝卜 素、番茄红色 素、辣椒红色 素等
不溶
易溶
易溶
特别提醒 水溶性色素和脂溶性色素是依据植物色素的溶 解性差异进行分类的。
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1．胡萝卜素的提取 (1)提取原理 根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机溶剂萃
取的方法来提取胡萝卜素。
(2)提取过程 材料处理 萃取 过滤
提取胡萝卜 素的过程
浓缩干燥
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特别提醒 ①烘干时要控制好温度和时间，因为温度太高、 烘干时间过长，会导致胡萝卜素分解。 ②萃取时采取水浴加热，防止明火引起有机溶剂的燃烧爆 炸。在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂 的挥发。
第一节
植物色素的提取
我们就是“人参”萝卜！
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课程标准 研究从生物材料中提取某些特定成分。 课标解读 1．了解色素的种类、性质及有机溶剂等的基本知识。
2．掌握提取胡萝卜素的基本原理和操作方法。
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植物色素的种类与提取方法
1．植物色素的种类与性质 (1)水溶性色素的性质和常见种类 水 或_____ 酒精 ，不溶于_____ 乙醚 、_____ 氯仿 水溶性色素一般易溶于___ 花青素 等。 等有机溶剂，如甜菜红色素、_______ (2)脂溶性色素的性质和常见种类 酒精 、 _____ 乙醚 和 水 ，易溶于_____ 脂溶性色素一般不溶于___ 氯仿等有机溶剂，如_______ 叶绿素 、 ______ 叶黄素、 _________ 胡萝卜素 、番 _____ 茄红色素和辣椒红色素等。
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2．胡萝卜素的鉴定 (1)鉴定方法
以石油醚为层析液进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动 速度最快，从而与其他的色素分离。 (2)鉴定步骤
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特别提醒 ①层析时注意选择干净的滤纸，为了防止操作
④层析时，层析液(石油醚)不能没入滤纸的基线，玻璃瓶
要加盖。
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【巩固2】 下列对于胡萝卜素的提取过程的叙述，错误的是 ( A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热 B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口 安装冷凝回流装置 C．萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置 D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物 )。
时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴
手套进行操作。 ②点样时应注意点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)， 次数不能太少，否则效果就差。如果用吹风机吹干，温度 不宜过高，否则斑点会变黄。
③将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时应注意滤纸的两边不
能相互接触，以免因毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移 动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
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提取植物色素的过程
1．胡萝卜素的提取过程 萃取 四氯化碳或醋酸乙 材料处理(切块、烘干、研磨)→_____ 过滤 →浓缩干燥→鉴定(用_______ 纸层析 法鉴定所提取 酯)→ _____ 标准样品 的色素，为了证明提取的是胡萝卜素，可以用_________ 做对照)。
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2．萃取剂的种类 (1)萃取剂分三类：水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂。 (2)亲水性有机溶剂与亲脂性有机溶剂的比较 种类 项目 定义 常见 种类
亲水性有机溶剂
能与水混溶的有机溶剂
亲脂性有机溶剂
特点
不能与水混溶的有机 溶剂 石油醚、氯仿、乙 酒精、甲醇、丙酮等 醚、乙酸乙酯、二氯 乙烷等 酒精的溶解性强，多数亲水性 挥发性大，多易燃， 成分和多数亲脂性成分在酒精 价格较贵，对提取设 中的溶解度都较大，而且酒精 备要求高。很难提取 毒性小，价格便宜，来源方 含水多的植物组织中 便，是最常用的萃取剂 的成分。
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2．提取植物色素的常用方法——萃取法 (1)原理 溶剂 充分_____ 溶解 植物材料中的色素， _____ 滤去 不溶残 利用_____ 渣，经_______________ 浓缩蒸馏掉溶剂 ，适度_____ 干燥 获得所需色素。 (2)选择溶剂的原则 要大 ，对杂质的溶解度 ①溶剂对色素成分的溶解度_____ 要小 。 _____ 化学反应 。 ②溶剂不能与色素成分起_________ 分离 ， _________ 经济易得 ，易与色素_____ 使用安全 。 ③溶剂要_________
水 作溶剂，脂溶性色素用 一般情况下，水溶性色素用___ 有机溶剂 作溶剂。 _________
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[思维激活] 根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是 少放油？ 提示 由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，为使较多的胡萝卜 素溶解出来，从而有利于被人体吸收(溶解的胡萝卜素容 易被人体吸收)，炒胡萝卜时应多加些油。