龙井茶的香气成分分析与比较
茶叶品质主要由哪些物质组成？
茶叶品质主要由哪些物质组成？*导读：一款茶叶的品质，常规说来，主要由茶叶的色、香、味、形决定，而茶叶的由主要取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。
除此之外，还……一款茶叶的品质，常规说来，主要由茶叶的色、香、味、形决定，而茶叶的由主要取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。
除此之外，还有哪些因素影响茶叶的品质呢? 1、什么是茶叶品质?茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形。
品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。
一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。
因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。
茶叶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。
但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。
2、茶叶品质是怎么形成的?(1)茶叶品质形成的物质基础鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。
采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。
目前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。
物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。
(2)茶叶品质形成的关键茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。
但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，加工技术是品质形成的关键。
在制茶过程中，不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。
所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。
(3)茶叶品质形成的前提由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。
基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分
基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分唐梦婷1，廖献盛1，谷梦雅1，李鹏春2，洪雅萍1，徐梦婷1，金珊1，叶乃兴1*，张见明3*（1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）（2.福建省江山美人茶业有限公司，福建大田 366100）（3.武夷学院科研处，福建武夷山 354300）摘要：为探究3种茶坯窨制桂花后的香气差异，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS）、感官审评和香气活性值（Odor Activity Value，OA V）对桂花红茶、桂花美人茶和桂花乌龙茶的香气成分进行分析。
结果显示，窨制后3种桂花茶中共检测出726种共有香气成分，324种差异香气成分（P<0.05）。
桂花茶以杂环化合物、萜类、酯类、烃类及酮类为主，占比78.73%。
桂花茶中的关键呈香成分（OA V>10）为呋喃酮、α-紫罗兰酮、芳樟醇、柠檬醛、脱氢芳樟醇、月桂醇等。
其中桂花红茶主要香气成分为芳樟醇、月桂烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、苯甲醇、月桂醇等；桂花美人茶中主要香气成分为苯乙醛、柠檬醛、脱氢芳樟醇、芳樟醇、萜品油烯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等；桂花乌龙茶主要香气成分为α-紫罗兰酮、吲哚、β-紫罗兰酮、月桂醇等。
研究表明，桂花窨制能明显改善不同茶坯香气，赋予茶坯较浓郁持久的桂花香，其中以桂花红茶的品质最优。
关键词：桂花茶；窨制；香气活性值；香气；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪文章编号：1673-9078(2024)03-247-258 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0452Analysis of Aromatic Compounds in Three Types of Tea Dhools Scented withOsmanthus Using HS-SPME-GC-MSTANG Mengting1, LIAO Xiansheng1, GU Mengya1, LI Pengchun2, HONG Yaping1, XU Mengting1,JING Shan1, YE Naixing1*, ZHANG Jianming3*(1.College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) (2.Fujian Jiangshan MeirenTea Industry Co. Ltd., Datian 366100, China)(3.Research Department of Wuyi University, Wuyishan 353400, China) Abstract: To investigate the aroma differences of three types of tea dhools scented with osmanthus, headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS), sensory evaluation, and odor activity values (OA V) were used to analyze the aromatic compounds of osmanthus black tea, osmanthus beauty tea, and 引文格式：唐梦婷,廖献盛,谷梦雅,等.基于HS-SPME-GC-MS分析三种茶坯窨制桂花茶的香气成分[J] .现代食品科技,2024, 40(3):247-258.TANG Mengting, LIAO Xiansheng, GU Mengya, et al. Analysis of aromatic compounds in three types of tea dhools scented with osmanthus using HS-SPME-GC-MS [J] . Modern Food Science and Technology, 2024, 40(3): 247-258.收稿日期：2023-04-16基金项目：国家重点研发计划项目(2022YFD2101102)；福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01）作者简介：唐梦婷（2000-），女，硕士研究生，研究方向：茶叶品质化学，E-mail：通讯作者：叶乃兴（1963-），男，硕士，教授，研究方向：茶树栽培育种和品质化学，E-mail：；共同通讯作者：张见明（1970-），男，高级农艺师，研究方向：茶叶加工与茶资源综合利用，E-mail：247osmanthus oolong tea. A total of 726 common aromatic compounds and 324 differential aromatic compounds were detected in the three types of osmanthus teas (P<0.05). Osmanthus tea is mainly composed of heterocyclic compounds, terpenoids, esters, hydrocarbons, and ketones, accounting for 78.73% of the total compounds. The key aromatic compounds (OA V>10) in osmanthus tea include furaneol, α-ionone, linalool, citral, hotrienol, and 1-dodecanol. The key aromatic compounds of osmanthus black tea were found to be linalool, β-myrcene, α-ionone, β-ionone, linalyl acetate, benzyl alcohol, and1-dodecanol, whereas those of osmanthus beauty tea include phenylacetaldehyde, citral, hotrienol, linalool, terpinene, α-ionone, and β-ionone. Lastly, the key aroma components of osmanthus oolong tea were found to be α-ionone, indole, β-ionone, and 1-dodecenal. This study shows that osmanthus scenting can significantly improve the aroma of different tea dhools and give them a rich and long-lasting osmanthus fragrance. The quality of osmanthus black tea was observed to be the best.Key words: osmanthus tea; scenting; odor activity value; aroma花茶又名香片，类属再加工茶，是用毛茶茶坯与茶用鲜花经拼和窨制而成[1] 。
品尝西湖龙井新茶六点提醒
品尝西湖龙井新茶六点提醒来源：御牌西湖龙井春季正是新茶(西湖龙井)上市的季节。
品茶不仅是一种生活习惯、一种文化，而且有利于养生保健。
然而，喝茶也有讲究，既要适合自身的体质，也要避免一些饮茶误区。
一、新茶不可急着喝：刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。
此外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。
二、饭后别马上喝茶：这是因为大量的水进入正在消化食物的胃中，会冲淡消化液，从而影响食物的消化吸收。
茶叶中含有大量的单宁酸，饭后立即喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质和单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，影响蛋白质吸收。
此外，茶叶还会妨碍机体对铁元素的吸收。
三、勿喝烫茶：一般来说，饮茶宜淡不宜浓。
用沸水冲泡，可使茶叶中的有效成分迅速地浸出。
某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，可用80℃到85℃的开水冲泡，从而使茶水香气纯正，滋味甘醇。
人的食管壁很娇嫩，只能耐受50℃到60℃的食物。
喝太烫的茶很容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮细胞突变，成为癌变隐患。
四、不喝浓茶喝浓茶对人体健康有4大危害害，应注意避免。
1、营养吸收不正常浓茶中所含鞣酸也多，鞣酸可以和食物中的蛋白质、维生素B1、铁离子结合，使这些营养素不能正常地被吸收，易造成人体营养素缺乏并产生相应的症状，如贫血、便秘等。
2、胃部不适浓茶中咖啡因、茶碱浓度过高，使中枢神经系统的兴奋性增高，进而可引起胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，胃酸增加，对胃粘膜刺激加强，易导致胃溃疡。
3、心脏跳动过快茶叶中含有2~5%咖啡因，浓茶中则更高。
一杯浓茶中约含有100毫克左右的咖啡因，过量的咖啡因可导致神经过度兴奋，引起失眠；同时还可以引起心跳过快，对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者不利。
茶叶品质鉴别考核试卷
20.以下哪些情况可能会造成茶叶的品质下降？（）
A.长时间暴露在阳光下
B.高温储存
C.潮湿环境
D.经常翻动茶叶
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.茶叶根据发酵程度的不同，主要分为不发酵的______、半发酵的______和全发酵的______三大类。
C.草香、果香、清香
D.草香、果香、陈香
5.下列哪种茶叶品质最佳的产地产于福建？（）
A.西湖龙井
B.铁观音
C.祁门红茶
D.普洱茶
6.茶叶的色泽与哪种物质含量有关？（）
A.茶多酚
B.茶黄素
C.茶碱
D.氨基酸
7.下列哪种茶叶适合冷泡法冲泡？（）
A.绿茶
B.红茶
C.普洱茶
D.乌龙茶
8.茶叶的汤色主要与哪种物质含量有关？（）
三、填空题
1.绿茶、乌龙茶、红茶
2.茶多酚
3.茶叶品种、个人口味
4.高温、潮湿、异味
5.发酵
6.深红
7. 90-100
8.氨基酸
9.颜色、形状、嫩度
10.花香
四、判断题
1. √
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. √
8. √
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵。加工工艺影响茶叶中生物活性成分的变化，从而影响色泽、香气和口感。
7.乌龙茶的冲泡适宜使用______℃左右的水温。
8.茶叶的“回甘”主要与茶叶中的______含量有关。
9.普洱茶的品质鉴别中，叶底应该呈现______、______和______的特点。
龙井茶的功效和作用
龙井茶的功效和作用龙井茶的基本介绍龙井茶是汉族传统名茶，著名绿茶之一。
产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。
浙江龙井又以大佛龙井为胜。
西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。
龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。
离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年949年，初名报国看经院。
北宋时改名寿圣院。
南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。
明正统三年1438年才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。
龙井茶的功效与作用1.兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2.利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。
茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展
茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展马超龙;李小嫄;岳翠男;王治会;叶玉龙;毛世红;童华荣【摘要】The research progress of the types and contents of fatty acids in fresh tea leaves and tea products ,the oxidation and degradation of fatty acids in tea manufacturing and its influence on quality of tea aroma werere-viewed ,and research methods on fatty acids in tea were made a summary and outlook, so as to provide the refer-ence for further study of tea processing, storage and other craft effect, improving the quality of the tea quality of tea and related research.%综述茶鲜叶、成品茶中脂肪酸的种类、含量研究,在茶叶加工过程中脂肪酸氧化降解及其对茶叶香气品质的影响,也对茶叶中脂肪酸的研究方法作出了总结与展望,以期为深入研究茶叶加工、贮藏等工艺对茶叶品质的影响、改善茶叶的品质等相关研究提供参考.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)004【总页数】5页(P220-224)【关键词】脂肪酸;香气;品质;氧化降解【作者】马超龙;李小嫄;岳翠男;王治会;叶玉龙;毛世红;童华荣【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400716;宜宾市农业局,四川宜宾644000;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716【正文语种】中文茶叶中脂肪酸含量较多的有棕榈酸（palmitic acid）、棕榈油酸（palmitoleic acid）、油酸（oleic acid）、亚油酸（linoleic acid）、亚麻酸（linolenic acid）、硬脂酸（stearic acid）等。
全二维气相色谱
同位素稀释-全二维气相色谱-串联质谱法研究[J]. 食品安全质量
检测学报,2015,03:992-999. [7]杨永坛,王征. 全二维气相色谱分析直馏柴油中含硫化合物 [J]. 分析化学,2010,12:1805-1808. [8]高儇博,常振阳,代威,童婷,张万峰,何生,朱书奎. 全二维气相
色谱在石油地质样品分析中的应用进展[J]. 色谱,2014,10:10581065. [9]王汇彤,张水昌,翁娜,李伟,秦胜飞,马文玲. 凝析油全二维气 相色谱分析[J]. 石油勘探与开发,2012,01:123-128.
6.最新进展及应用
从1999年起开始全二维气相色谱的研究
工作。他们在油品族组成分析、中药挥发油
的组成表征、卷烟烟气的组成表征、石油馏 分中硫化物的组成分布等方面开展了多项研 究。
（1）烟草
由于烟草制品和烟气化学成分极为复杂， 采用一维色谱技术分析有些成分可能分离 不彻底，一个峰里包含几种成分，或者痕 量组分无法检测出。在一维峰形很好的 β大马酮的色谱峰，在GC*GC中经调制后被 分离成6种成分。
全二维气相色谱原理示意图
全二维气相色谱分离原理简化分析图
Modulation
1D chromatogram At first column outlet
Raw 2D chromatogram At second column outlet
Visualization
2D colour plot
全二维气相色谱谱图
影响气相色谱总分离效能指标的因素有柱效、
（1）柱温 全二维气相色谱两根色谱柱以串联方式 连接，第一根色谱柱为常规色谱柱，第二根 色谱柱为细内径短柱以实现快速分离。通常 情况下，柱温采用线性程序升温。组分在第 二维的分离一般为 2-10s，近似恒温条件。当
茶叶中糖苷酶类的研究进展
丁勇（安徽省农业科学院茶叶研究所祁门245600）摘要概述了茶叶中糖苷酶类的提取与纯经、作用底物、作用机理、活性特征等方面的最新研究进展，并简析了糖苷酶类的应用研究现状，以及今后的研究方向。
关键词糖苷酶类醇系香气糖苷水解作用酶活性研究茶叶中糖苷酶类是参与香气释放的水解酶系，分布于茶叶的细胞质中，对具有花果香的萜烯类和芳香醇类及其衍生物的形成有着重要作用。
茶叶的醇系香气组分在鲜叶中主要是以与单糖、双糖结合的配基形式存在的，依赖于香气水解酶的分解作用，糖苷酶类能有效水解糖苷物质，释放相应的醇系香气。
1981年Takeo T等首次提出茶鲜叶中的内源葡萄糖苷酶可水解糖苷物质，释放出芳樟醇、香叶醇、已烯醇等游离态香气。
Sakata K等（1993）分离纯化了茶粗酶提取物，得到β－D－葡萄糖苷酶和β－D－半乳糖苷酶，从而进一步验证了糖苷酶类在茶鲜叶中的存在。
茶叶中含有多种糖苷酶，其中起主要作用的水解酶是β－葡萄糖苷酶和β－樱草糖苷酶，此外还有β－半乳糖苷酶等。
并且在茶叶加工过程中由于受热物理化学作用，糖苷酶类的活性消长会发生显著变化，这也是红茶、乌龙茶等发酵型茶的香气组分明显区别于酶活钝化较早的绿茶的重要原因之一。
本文就糖苷酶类的最新研究进展综述如下。
1 糖苷酶类的提取与纯化研究糖苷酶类的提取与纯化是剖析糖苷酶特性的研究基础，有利于揭示糖苷酶类的作用机理。
江昌俊等提取β－D－葡萄糖苷酶的方法：将冷冻茶鲜叶加入等量PVP（不溶性聚乙烯吡咯烷酮），再添加适量石英砂以及0.1M柠檬酸－柠檬酸钠缓冲液（PH值6.0、离子强度0.7），进行低温匀浆处理，匀浆液在4℃、9000g下离心5min，取液在4℃、17500g条件下低温离心10min，取得上清液用上述缓冲液定容备用，且4℃下贮藏。
提取条件的主要影响因子：浓度仅为4mg/L的茶多酚物质能使酶性完全失活，β－巯基乙醇和EDTA 对酶活性有抑制作用，而甘油则可以提高酶活性，2.0－2.5mol/L的甘油增效作用较为明显，NaCl浓度对酶活性几乎没有影响。
绿茶知识精选ppt课件
保护细胞
绿茶中的抗氧化物质可以 保护细胞免受氧化应激损 伤，维护细胞正常功能。
促进DNA修复
绿茶中的某些成分可以促 进DNA修复，减少基因突 变的风险，从而延缓衰老。
预防心血管疾病效果
降低血压
抗炎作用
绿茶中的茶多酚和氨基酸等成分可以 促进血管扩张，降低血压，减少心血 管疾病的风险。
绿茶中的茶多酚具有抗炎作用，可以 减少心血管疾病中的炎症反应，降低 疾病风险。
压等功效。
维生素
绿茶中含有丰富的维生 素C、维生素E等，具有 抗氧化、保护细胞免受
损伤的作用。
矿物质
绿茶中含有钾、钙、镁、 铁等多种矿物质，有助 于维持人体正常生理功
能。
抗氧化、抗衰老作用
01
02
03
清除自由基
绿茶中的茶多酚和维生素 等抗氧化物质可以清除体 内的自由基，减缓细胞氧 化损伤，从而延缓衰老。
消费者需求特点变化趋势
健康消费
随着消费者对健康意识的提高， 对绿茶的保健功能越来越关注。 如抗氧化、减肥、降低血脂等健 康功效成为消费者选择绿茶的重
要因素。
品质消费
消费者对绿茶的品质要求越来越 高，包括产地、品种、加工工艺 等方面。优质、有机、生态等高 品质的绿茶受到越来越多消费者
的青睐。便捷消费来自5绿茶市场现状与未来趋势 分析
国内外市场概况对比
国内市场
中国是绿茶的主要生产国和消费国，拥有悠久的绿茶文化和庞大的消费群体。 近年来，随着消费者对健康和生活品质的追求，国内绿茶市场呈现出快速增长 的态势。
国际市场
绿茶在国际市场上也备受欢迎，尤其在日本、韩国、东南亚等地区。同时，欧 美等发达国家对绿茶的认知度和接受度也在不断提高，为绿茶出口创造了更多 机会。
茶叶色香味品质评价方法研究进展
茶叶色香味品质评价方法研究进展欧伊伶;张娅楠;覃丽;缪有成;肖力争【摘要】随着时代的进步,传统茶叶品质评价方法的局限性日渐凸显,运用感官审评能快速鉴定茶叶品质特征,但容易受到主客观因素的影响,传统理化检测法虽然较为准确客观,但操作繁琐,且无法较好地反映茶叶整体品质.若在感官审评和理化分析基础上结合现代仪器和技术进行检测,能优势互补,取长补短,实现更为全面的茶叶品质评判.为此,本文从色泽、香气和滋味三个方面归纳了近年来在茶叶品质评价研究中所用的新方法,包括计算机视觉图像处理技术、可视化传感阵列技术、电子鼻技术、全二维气相色谱-飞行时间质谱技术、气相色谱-嗅觉测定技术、电子舌技术及近红外光谱测定技术,并对新技术在茶叶品质评价应用的发展趋势进行了展望.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)006【总页数】7页(P342-347,360)【关键词】茶;茶叶品质;品质评价方法【作者】欧伊伶;张娅楠;覃丽;缪有成;肖力争【作者单位】湖南农业大学园艺园林学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,茶学教育部重点实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128【正文语种】中文【中图分类】TS201.1长久以来,茶叶品质主要是通过感官审评和理化检测来评定的。
基于生化成分构建不同地区黑茶分类模型
基于生化成分构建不同地区黑茶分类模型常睿;马梦君;罗理勇;余霞;代丽凤;曾亮【摘要】为实现不同地区黑茶的区分鉴别,对供试4个地区共55个黑茶样本的主要生化成分进行检测,并结合多元统计方法构建分类模型.单因素方差分析结果表明,云南熟普的茶多酚、总黄酮、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶褐素、草酸含量显著高于其他地区,但表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯含量显著低于其他地区;云南熟普的儿茶素组分以简单儿茶素为主,而其他地区的儿茶素组分以酯型儿茶素为主.主成分和系统聚类分析结果表明,云南熟普聚为一类,与其他地区黑茶品质差异明显.Fisher判别分析对不同地区黑茶的分类效果最好,其原始分类正确率为100.0％,交叉验证正确分类率为97.7％,外部验证正确分类率为91.7％;影响判别结果的主要物质为茶褐素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、黄酮、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表儿茶素.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)011【总页数】8页(P91-98)【关键词】黑茶;不同地区;生化成分;分类模型【作者】常睿;马梦君;罗理勇;余霞;代丽凤;曾亮【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;咸宁市农业科学院,湖北咸宁,437000;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学茶叶研究所,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学茶叶研究所,重庆,400715【正文语种】中文黑茶，因成品茶外观呈黑色而得名，是我国六大茶类之一，生产历史悠久，生产区域广阔，花色品种众多，其代表品种有湖北青砖茶、湖南茯砖茶、四川康砖茶、云南普洱(熟)茶和广西六堡茶等[1]。
黑茶滋味醇和，具有生津止渴、减肥降脂[2]、健胃助消[3]、抗氧化[3]、抗癌[4]、降血糖[5]等多种功效，备受消费者喜爱。
成品茶叶品质审评项目和审评因子
成品茶叶品质审评项目和审评因子茶叶审评项目一般分为外形，汤色，香气，滋味和叶底。
我国茶类众多，不同茶类的审评方法和审评因子有所不同。
确定茶叶品质高低，一般分干评外形和湿评内质。
红，绿毛茶外形审评分松紧，老嫩，整碎，净杂四项因子，有的分条索，色泽，整碎，净度或分嫩度，条索，色泽，整碎，净度五个因子，结合嗅干茶香气，手测毛茶水分。
红绿成品茶外形审评因子与毛茶相同。
内质审评包括香气，汤色，滋味，叶底四个项目。
这样外形，内质共五个项目（习惯上又称八项因子）。
评茶时必须干湿兼评，深入了解各个审评因子的内容，熟练地掌握审评方法，进行细致的综合分析，比较，以求得正确的审评结果。
一：外形审评毛茶外形审评对鉴别品质高低起重要作用，现根据外形审评各项因子的内容分述下：嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形审评的重点因子。
一般说来，嫩叶中可溶性物质含量高，饮用价值也高，又因叶质柔软，叶肉肥厚，有利于初制中成条和造型，故条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满，外形美观。
而嫩度差的则部然，审评时应注意一定嫩度的茶叶，具有相应符合该茶类规格的条索，同时一定的条索业必然具有相应的嫩度。
当然，由于茶类不同，对外形的要求不尽相同，因而对嫩度和采摘标准的要求业不同。
审评茶叶嫩度时应因茶而异，在普遍性中注意特殊性，对该茶类各级标准样的嫩度要求进行详细分析，并探讨该因子审评的具体内容与方法。
嫩度主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
1：嫩度好指芽及嫩叶比例大，含量多。
审评时要以整盘茶去比，不能单从个数去比，因为同是芽与嫩叶，仍有厚薄，长短，大小之别。
凡是芽与嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚实的品质好。
所以采摘时要老嫩匀齐，制成毛茶外形才整齐，而老嫩不匀的芽叶初制时难以掌握，且老叶身骨轻，外形不匀整，品质就差。
2：锋苗指芽叶卷紧做成条的锐度。
条索紧结，芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，制工好。
嫩度差的，制工虽好，条索完整，但不锐无锋，品质就次。
甘肃陇南龙井茶和西湖龙井茶活性成分的比较研究
甘肃科技Gansu Science and Technology第36卷第19期2020年10月Vol.36 No.19Oct. 2020甘肃陇南龙井茶和西湖龙井茶活性成分的比较研究薛阳（甘肃隆宇检测科技有限公司，甘肃兰州730070）摘要：本文用国标方法分别对甘肃陇南地区和浙江杭州地区不同季节龙井茶样品中的茶多酚、咖啡碱等活性成分进行了测定和比较，结果表明：在2014年的甘肃陇南龙井茶中除了水浸出物略低与浙江杭州龙井茶外，其他活性成分含量均髙于西湖龙井，且二者的春季茶均优于夏秋季节的茶叶。
关键词：茶多酚；咖啡碱；茶氨酸；多糖；绿茶中图分类号:TS2721概述茶树是山茶科山茶属的一种灌木类植物，分布于热带及温暖地区。
我国是茶叶盛产大国，种植和 饮茶历史悠久，茶叶已经是人们日常生活的一部分。
医学和茶叶生物化学研究表明，茶叶是一种对人 体健康有益的功能性饮品,茶叶里含有的茶多酚、茶 氨酸、茶多糖和茶色素（茶黄色、茶红素和茶褐素等）等生化活性物质，对人体有不同的生理调节作用。
如茶多酚有抗氧化、抗鵠齿等方面的保健作用；茶 氨酸能使人放松镇静，可促进大脑的学习和记忆， 具有神经保护的作用；茶多糖在糖尿病等方面具有显著的预防效果；茶色素（茶黄素等）则能起到调节血脂的功效叫近年来，国内茶行业前景良好，各个茶生产地区、生产基地种茶面积逐年增加，政府财政投入和 参与人数逐年增加。
甘肃省是我国茶叶生产的最北端区域之一，主要产区分布在陇南市文县、武都、康 县等三县，与陕南、川北茶区相毗邻叫该区域地处 海拔600-1200m 林缘地带，植被茂盛而水质洁净， 日照短而多雾，气候温暖湿润，沙质土壤，有机质丰富，排水通畅，非常适合茶树的种植。
自20世纪50 年代开始引种试种，到现在已有较大的种植规模， 同时也开发出龙神翠竹、碧峰龙井、龙池雀舌等多 个名优茶产品叫但是由于陇南茶由于种植历史较短，加上宣传力度不够，在国内并没有很高的知名 度，南方的知名茶叶如西湖龙井人们对之活性成分研究较多，但对陇南茶的研究主要集中在茶树的栽 培技术及管理模式方面，而对于陇南茶叶中各种活性成分含量的测定未见报道IT 。
气相色谱-嗅辨仪质谱联用法对龙井茶中差异标志物的高通量筛查
第43卷第5期范尧等：气相色谱-嗅辨仪/质谱联用法对龙井茶中差异标志物的高通量筛査563 DOI：10.13822/ki.hxsj.2021008146 化学试剂，2021，43 (5)，563 〜569气相色谱-嗅辨仪/质谱联用法对龙井茶中差异标志物的高通量筛查范免1，陈云吟1，李爱兰1,张屋1,周春松u，付海燕1，余远破’1(1.浙江工业大学化学工程学院，浙江杭州310032;2.宜兴国际环保城科技发展有限公司，江苏宜兴214200)摘要：龙井茶为中国十大名茶之首，其特征成分决定了其品质差异。
因此，研究龙井茶成分群并寻找差异标志物对其质控起着重要的作用。
利用气相色谱-嗅辨仪（G C-0)和气相色谱-质谱仪（GC-M S)结合移动窗口偏最小二乘判别分析(M W PL SD A)方法，确定了可以区分不同产地和等级龙井茶的5种差异标志物。
通过比较不同色谱变量范围获得的偏最小二乘模式识别（PL SD A)结果，各差异标志物的代表性排序为戊醛>(Z)-3_己烯-1-醇和3-烯烃>苯甲醇>2-乙基_1_己 醇。
此外，当选择戊醛对应色谱变量区间时，可实现对6种龙井的100%区分。
关键词：气相色谱-嗅辨仪；气相色谱-质谱；龙井茶；移动窗口偏最小二乘判别分析；差异标志物中图分类号：069文献标识码：A 文章编号：0258-3283 ( 2021) 05-0563-07High-throughput Screening of Differential Markers in Longjing Teas through GC-O/GC-MS FAN Ya〇x,CH EN Yun-yin, LI Ai-lan ^ZHANG Lei1,Z H0U C h u n-son g'2, FU Hai-yan t SHE Yuan-bin*1 (1.College of Chemical Engineering, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310032, C hina；2. International Environmental Protection City Technology Co. L td., Yixing 214200,China) ,H uaxue Shiji,2021 ,43(5) ,563-569Abstract ： Longjing tea ranks first in China^s top ten famous tea, which quality is determined by its characteristic components. Therefore, studying the constituents of Longjing tea and finding out its differential markers play important role for its quality control.Gas chromatography-olfactometry (G C-0)and gas chromatography-mass spectrometry (G C-M S) combined with the moving window partial least squares discriminant analysis (M W PLSD A) model were used to determined five differential markers for recognition of Longjing teas with various geographical origins and grades. In addition, by comparing the recognition results obtained by choosing different ranges of variables，the representative ranking of these five differential markers was sorted as valeraldehyde>( Z)-3-h e x e n-1-ol and 3-carene>benzyl alcohol> 2-ethyl-l-hexanol. Most im portantly, the accuracy of PLSDA for the six different Longjing samples was as high as 100% by selecting the chromatographic variable interval corresponding to valeraldehyde.Key words ： G C-0 ；GC-M S； Longjing te a s； MWPLSDA ；differential markers绿茶具有多种功效，如抗氧化[n、抗衰老[2]、抗癌[3]等。
茶叶种质资源的开发与利用研究
茶叶种质资源的开发与利用研究茶叶作为中国传统的特产之一，在世界上享有很高的声誉。
在中国，茶叶产业已经成为一个庞大的产业，对于促进经济增长和贫困地区的发展具有重要意义。
茶叶的种质资源是茶叶产业发展的重要基础，它对于提高茶叶的产量和品质具有重要作用。
本文将探讨茶叶种质资源的开发与利用研究，以及如何在茶叶产业中更好地利用种质资源。
一、茶叶种质资源的研究现状种质资源是指包括良种、中间型种和野生种在内的所有生物资源。
在中国，茶叶种质资源很丰富，主要分为良种、中间型种和野生种三类。
其中，良种是指经过良种选育和繁殖而得到的优良茶树种，主要用于茶园种植；中间型种是指在野生茶树上通过观察和选育得到的，具有潜在经济价值的茶树种；野生种则是指在大自然环境中生长的原生态茶树。
目前，茶树种质资源的研究主要集中在以下几个方面：1. 良种筛选：通过观察和分析茶树的生长特点和叶片、花、果等各个部位的形态特征，筛选出具有高产、抗病、抗逆性强等优良性状的茶树种。
2. 中间型种鉴定：通过对野生茶树进行鉴定，筛选出具有较高经济价值和潜在开发利用价值的中间型种。
3. 野生种保护和开发：通过对野生茶树的调查和研究，发现和保护珍稀野生茶树种，同时也发掘和利用野生茶树的种质资源。
4. 种质资源的创新利用：在茶叶导向的基础上，不断利用它的经济和社会效益，拓展新的市场和领域。
二、茶叶种质资源的开发与利用1. 高品质茶叶的选育茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，其中茶多酚是茶叶的重要成分之一，它具有防癌、抗氧化等多种功效。
因此，茶叶的品质对于客户至关重要，只有通过对良种及野生种与其他茶树品种的交配、筛选、繁殖和推广，才能培育出具有竞争力的高品质茶叶。
以龙井茶为例，龙井茶是中国绿茶中的名品之一，它是根据茶叶的生长环境、品种和加工工艺而得到的。
在龙井茶的选育过程中，需要筛选出适合生长在西湖地区的良种茶树，通过精细加工而得到龙井茶。
烟用香精香料的分析研究 康文欣
烟用香精香料的分析研究康文欣摘要：随着人们物质生活水平的不断提高，卷烟消费者对卷烟的品质要求也越来越高。
而卷烟制造商为了满足卷烟消费者对卷烟品质的要求，随在制造卷烟的过程中添加烟用香精香料，以此达到提高卷烟品质的目的。
因烟用香精香料是提高卷烟品质的有效途径之一。
在制造卷烟的过程中添加烟用香精香料，不仅能够改善卷烟的口感和味道，提高卷烟产品感官质量，也能够有效改进卷烟的物理性能，提高卷烟的内在质量。
关键词：烟用香精香料；分析；应用1烟用香精香料对卷烟所起到的作用卷烟生产的重要原料之一就是烟用香精香料。
在卷烟制品中加入香精香料，可起到以下几个作用：第一、起到掩盖和去除天然烟叶本身带来的刺激性与不良杂气的作用。
第二、起到提高卷烟的香味，以及修饰烟香的作用。
第三、起到改善、调节烟丝的燃烧性能，提高卷烟燃烧性的作用。
第四、起到提高卷烟保润性能的作用。
2烟用香精香料的种类2.1大马酮大马酮一般是以b-环柠檬醛为原料，通过格利雅反应和氧化反应而制成的，性状为无色至淡黄色液体，属于人造香精香料。
大马酮具有苹果、甜、草莓、玫瑰等香气，是卷烟烟气中的一种重要至香成分。
并且，大马酮不仅能增强烟叶自身的香气，也可使卷烟的香气丰满，改善卷烟的口感。
2.2丁香油丁香油指的是把桃金娘科植物丁香（丁香亦可称为丁子香，为常绿乔木，一般高达10米，主产地一般有印度、桑给巴尔、斯里兰卡、马达加斯加岛、巴基斯坦以及印度尼西亚，其中印度尼西亚为丁香的原产地，在2005年，其生产的丁香约占世界总产量的80%。
同时，在我国的云南南部、广西、广东、海南也有少量种植。
）的干燥花蕾、叶子、茎，通过蒸馏所得的挥发油，就是丁香油。
由于其是植物提取物，所以属于天然香精香料。
丁香油的性状为无色或者淡黄色的澄清油状体，如果露置空气中或者贮存时间过久，其就会变成棕黄色，具有丁香的特殊芳香气味。
丁香油主要用于卷烟加香，其不仅可使卷烟增加辛甜的香气，也能掩盖卷烟中烟丝的杂气。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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４１ ． ７３ ， ３ ２ ．１１ ， ２ ４． ２６ ， ２ ９． ７３ ， ２２ ．１ ３ ａ ｎ ｄ ３３ ．３ ６ ｒ ｅ ｓ ｐｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ． Ｔ ｈｅ ｃ ｏｍ ｐ ａ ｒ ｉ ｓ ｏ ｎｓ ｏ ｆ ｔ ｈｅ ｔ ｏｔ ａ ｌ ａ ｍ ｏｕ ｎｔ ｓ ａ ｎｄ
第 ４ ０卷 第 ２期
２ ０ １ ３年 ３月
浙 江 大 学 学 报（ 理 学版 Ｊ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ） ｈ ｔ ｔ ｐ： ／ ／ ｗｗｗ． ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｓ ． ｚ ｊ ｕ ． ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ ／ ｓ ｃ ｉ
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中不 舍 有 的特 征 成 分．
关
键
词： Ｓ Ｄ Ｅ； Ｇ Ｃ ／ ＭＳ ；龙 井 ； 香 气成 分
中图分类号 ： Ｏ ６ ５ ７ ９ ４ ９ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２ — １ ８ ６ — ０ ５
Ｓ ＵＮ Ｙａ ｎ ，ＣＨＥＮ Ｑｉ ａ ｎ，ＧＵＯ Ｗｅ ｎ － ｆ ｅ ｉ（ Ｄｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ，Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ，Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ １ ０ ０ ２ ７，
ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｅ ａ ｃ ｈ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｓ ｉ ｘ Ｌｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｍａ ｄ ｅ ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｓ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ａ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ ｓ ｉ ｘ Ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｗｉ ｔ ｈ ｅ ａ ｃ ｈ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ．Ｔｈ ｅ ａ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｉ ｎ Ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ ｔ ｅ ａ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｌｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ ｃ ｕ ｎ ｗａ ｓ ｔ ｈ ｅ
Ｖ Ｍ ｏ １ ． ４ ０ Ｎ ｏ ． ２
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龙 井茶 的香 气 成 分 分 析 与 比较
孙 彦 ，陈 倩 ，郭 雯 飞
（ 浙江大学 化学系 ， 浙江 杭州 ３ １ ０ ０ ２ ７ ）
摘 要 ： 通过蒸馏萃取（ Ｓ Ｄ Ｅ ） 提 取 ６种 龙 井茶 （ 西 湖龙 井 商品 １ 、 西 湖 龙 井 商品 ２ 、 西 湖 龙 井评 比 优 质 品 、 龙 井村 、 钱
（ ２ ） ： １ ８ ６ — １ ９ ０ Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｓ ｉ ｍｕ ｌ ｔ ａ ｎ ｅ ｏ ｕ ｓ ｄ ｉ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ － ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗａ ｓ ｕ ｓ ｅ ｄ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｅ ｓ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ｏ ｉ ｌ ｏ ｆ ｓ ｉ ｘ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ
香 气 总 量 和各 成 分含 量 的差 异 ， 结果显示， ６个 龙 井 茶 样 的 香 气 总 量 和 成 分 含 量 差 距 较 大 ， 以龙 井村 产 区 的龙 井 茶 香气总量最多， 钱 塘 和 龙 坞 香 气 总 量相 对较 少 ， ６种 茶 共 有 成 分 有 １ ８种 ， 但 各 自含 量 不 同 ， 每 种 茶 中 发 现 有 其 他 茶