第二章 食品分析实验室的规划与建设

3.3 生物学检验
食品微生物学检验包括杂菌总数、大肠菌群、 致病菌检验、霉菌总数、产毒霉菌鉴定等项目 的检验、转基因检测。
3.4 生理学检验：
主要包括消化率、发热量、外来毒性试验等。
4.目前国内实验室设计状况
准备室
插 座
实验台面高度80~83cm，插座盒高度15cm。 窗户底边高度1m。
3.食品检验项目多、内容复杂
3.1.食品的感官检验 主要是对食品的色、香、味、形及包装的检验 3.2. 食品的物理、化学检验 (1) 物理性质检验：主要有食品的重量、比重、重、色泽、折光、 旋光、粘度、杂质、颗粒度等项目的检验。 (2) 营养成分检验：主要是对食品中的蛋白质、脂肪、糖、有机 酸、维生素、矿物质、水分等的测定。 (3) 化学性质检验：主要包括食品的酸价、酸度、氧化值、过氧 化值、pH 值、挥发性盐基氮、粗氨、硫化氢的测定。 (4) 卫生性检验： ① 重金属：铅、汞、镉、砷、铬、锡等。 ② 食品添加剂：保色剂、防腐剂、抗氧化剂、食品合成色素、 香精、香料等。 ③ 农药残留：有机氯、有机磷、杀菌剂、除草剂等。 ④其他有毒物质：3，4-苯并芘、亚硝胺、多氯联苯、黄曲霉毒 素等。
722型分光光度计
7200型分光光度计
四、安全设备
安全设备指的是实验室的备用设备，如桌上型洗眼 器、落地式淋浴洗眼器等。桌上型洗眼器要放于水槽
右侧，因中国人习惯右手操作的缘故；落地式淋浴洗
眼器要放置在出口处，且室内要求配地漏。
1.实验室的通风装置
实验室的通风方式有两种，即局部排风（原 子吸收罩同万向抽风罩）和全室通风。 局部排风是在有害物产生后产即就近排出， 这种方式能以较少的风量排走大量的有害物， 节能有效，是改善现在实验室条件可行和经济 的方法。对于有些实验不能使用局部排风，或 者局部排风满足不了要求时，应该采用全室通 风（通风柜等）。
(5)实验台的设计模式
（1）岛型：是最常见的一种模式。常使用于大空间、 成长方形的室内形式Baidu Nhomakorabea此模式的特点是人流顺畅。
（2）半岛型：这也是一种比较典型的应用方式，此模式适 用于狭长的房间。
（3）L型：适用于较为窄小的房间形式。
（4）U型与一字型（即侧边实验台）布局也较常用。
三、实验室建设内容
3、根据实验室工作的特性，应配备办公室、档案室 （报告编制室）、收样及样品储藏室、大型仪器室、 小仪器室、天平室、化学实验及样品 前处理室、电烤 室、洗涤室、实验用水（超纯水）制备室、暗房、试 剂储藏室
(2)楼层平面的总体规划
更衣区
办公区
生活区
实验区
垂直通道区
• 楼宇平面采用单廊式布置，设实验区、办公与生活区、 更衣区、垂直通道区 • 垂直通道区（电梯、消防楼梯），办公区、更衣区及其 他生活区置于楼宇一端。 • 实验区置于楼宇另一端，便于实验区与其它区域相隔离
第二讲
第一节 第二节 第三节
食品分析实验的规划与建设
食品分析实验设计要求 食品理化分析实验规划与建设 食品微生物检测实验规划与建设
第一节
食品分析实验设计要求
一、现状分析
1.没有特别完善的国家标准 对实验室设计 进行规范和要求（只是个别实验室或者个 别行业的规定） 2.国内的实验室没有专业规划设计人员（都 是在其工作的过程中逐渐摸索出一套适合 实验室规划设计的大致统一的思想和方法， 成为行业内默守的不成文的准则）
2.实验室受控区
（1）食品检验实验室及样品前处理室
食品检验基本实验室，主要是进行容量分析、离子测定、氧化还原等实 验。 实验室必须有排风设施，独立排气柜，有机、无机前处理分开；墙、地板、 试验台、试剂柜等要绝缘、耐热、耐酸碱、耐有机试剂腐蚀；地面应有 地漏，防倒流。设置中央实验台的实验室应设供实验台用用的上下水装 置、电源插头。 带试剂架的实验台及辅助工作台，需考虑设在实验室内的研究空间或电
1.非受控区 （1）办公室：供科室人员在工作之余，学习、探
讨工作中出现的问题
整理原始数据、书写原始报告
（2）档案室（编制报告室） 用于报告的编制及打印、科室资料的储藏及查阅
（3）收样室：独立的样品存储室，存储柜功能区间划分 清楚，标明未检样品、再检样品和已检样品。样品室 必须干燥、通风、防尘、防鼠。
万向吸气罩
万向吸气 罩排风经 侧墙排放
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楼宇智能化 每间实验室均设语音点、数据点。 实验数据可直接上网传输。 实验室与外界可用电话、传真直接联络。
2.实验室的排水系统
3.灭火器
4.化学试剂安全贮存
2.食品分析实验室设计
规划设计主要分为六个方面：平面设计系统、单台结构功能设计系统、 供排水设计系统、电控系统、特殊气体配送系统、有害气体输出系统等六 个方面。 平面设计我们主要考虑以下几个方面的因素： 1、疏散、撤离、逃生、顺畅、无阻，安全通道；一般实验室门主要向里开， 但如设置有爆炸危险的房间，房门应朝外开，房门材质最好选择压力玻璃。 2、人体学（前后左右工作空间），完美的设备与科技工作者操作空间范围 的协调搭配体现了科学化、人性化的规划设计。
上吸罩
• 原子吸收上吸罩排风经侧墙排放
· 办公区
• 办公区采用屏风隔断，实验人员集中办公。每张办公 桌均设语音点、数据点 • 实验区不设办公、学习、生活设施
· 实验室入口
• 实验人员通过更衣区进入实验区
· 更衣区
• 更衣室
实 验 室 墙 体
设备门
• 普通无菌室 • 缓冲间预留设备门，供大型设备运输所用
• 走廊公用电话 • 走廊设公用电话以方便实验区与外界联络
二、实验室设计规划 实验室的整体设计是否合理、科学，对提高实验室的 效率、保障检验质量、确保实验室安全、降低样品交 叉污染概率及提环境质量等都有特别重要的意义。 1.实验室规划设计中涉及到的内容 无论是新建、扩建、或是改建项目，综合考虑实验 室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、 供水、供气、通风、空气净化、安全措施、环境保 护等基础设施和基本条件。 a.实验室内的设备、仪器 b. 各种实验室用品的储存：钢瓶、试剂、玻璃器皿、 小仪器等 c.水电： d.操作人员卫生装备 e. 保密、消防设备
脑台，药品柜、器皿柜、落地安置的仪器设备、急救器等。
样品前处理室
（2）仪器室
电压、电流、温湿度符合要求，需要防静电地板，温度控 制15-25度，湿度60-70%，互相有干扰的仪器设备不要放在 同一室，检验无机物质仪器要有排气斗，检验有机物质的仪 器有可调排风罩。
• 光分析法（光谱分析法）：基于物质与电磁辐射相互作 用（吸收、发射、散射、反射、折射、衍射、干涉和偏 振等）而建立起来的分析方法，测量信号都是电磁辐射 如：分光光度法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法
(3).实验室的布局
环形布局：优势是实验者操作设备方便， N形布局：优点没有背向讲台的课桌，小 小组讨论 。方便；缺点是不便于教师授 组讨论也比较容易，因此这种布局是比较 合理的。 课。
传统授课布局：此布局最符合教师授课习 面对面布局：优点是布局紧凑，有效利用 惯，但部分实验者离实验机柜距离较远。 教室面积。环境显得教室空阔。
(4)实验室操作台面标准规格 （1）边 台：600/750 × 800/850mm； （2）中央台：1200/1500 × 800/850mm；
（3）仪器台：800/1000 × 700/850mm;
（4）排风柜：1200/1500/1800 × 800 × 2350mm; （5）高 柜：900/1000 × 450/500 × 1800mm; 建 议：配合台面的规格，以尽可能的提高我们 台面的使用率