项目十 门店防损与安全管理
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大卖场运营管理中商品损耗是不可避免的。
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
门店损耗产生的原因
（1）明损耗 1）采购与配送方面。 2）储存与陈列方面。 3）销售方面。
（2）暗损耗 1）盘点方面。 2）单据损耗。 3）加工方面。
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
商品上架及撤架过程中的损耗防范 针对商品的保管和陈列方法不当、商品标价错误、商
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
顾客偷窃事件的防范与处理
1．顾客偷盗的行为表现 2．顾客偷盗的防范
（1）便衣安全员 （2）连锁企业的防盗系统 （3）员工防盗意识的教育 3．顾客偷盗的处理 （1）顾客偷盗的处理程序 （2）顾客偷窃处理方式
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
员工偷窃行为的定义
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
员工偷盗防范
内部偷盗防范是卖场管理中的重要一环，管理者要降低损耗、 控制损失，必须在内盗的防范上严格有效的管理。
（1）员工的预防教育 （2）内部举报制度 （3）内部防盗检查和监控
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
员工偷窃事件的处理方法
（1）员工偷窃事件的处理程序 1）发现内盗现象： 2）证据取证： 3）谈话记录： 4）处罚处理：
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
一、门店损耗的产生 1．门店损耗概述 2．门店损耗产生的原因
二、门店损耗的防范 1．商品上架及撤架过程中的损耗防范 2．商店运营过程中的损耗防止
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
门店损耗 损耗是一个在连锁企业经营过程中常常遇到的名
词。狭义的损耗是卖场中商品价值的损失。卖场商品 损耗分为数量损耗和价值损耗。
为什么这群专吃超市的“硕鼠”能屡屡得逞？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
案例解析
北京市超市行业每年丢失或被盗物品总 价值超过2亿元人民币，几乎所有超市无一 幸免。从技防上看，个个超市都比较到位， 但人防过于依赖监视器、法律意识淡薄…… 通过这个犯罪团伙的覆灭，是不是该引起超 市行业和有关部门的关注与思考？灭“鼠” 更要防“鼠”，我们期待着超市提高防损能 力，各项措施逐步完善，减少“鼠害”的发 生。
（2）提高收银作业的质量 （3）规范盘点作业 （4）加强员工日常作业管理 （5）贯彻会计处理制度
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
一、顾客偷窃事件的防范与处理 二、员工偷窃事件的防范与处理
1．员工偷窃行为的定义 2．员工偷盗防范 3．员工偷窃事件的处理方法 三、供应商偷窃事件的防范与处理 四、门店卖场防盗的措施与手段
据了解，这个盗窃团伙分工明确，盗销一条龙。团伙成员 分成几个小组，由小头目负责组织盗窃。他们将被盗商品识 别码消磁或撕毁后藏匿于内衣中。然后收购赃物、打包销往 外地。由于盗窃商品数量巨大，他们还购买了两辆二手面包 车运输赃物，并在北京市海淀区一个地下室设立仓库用于藏 匿赃物，当赃物积累到一定数量时运往广州倒卖。
三、门店治安管理 1．商品安全 2．现金安全
项目10-4 门店食品卫生安全管理
一、门店商品质量和食品安全管理概述 1．门店商品质量和食品安全管理含义 2．门店商品质量和食品安全管理的意义 3．门店商品质量和食品安全管理的原则 二、门店商品质量和食品安全管理系统 1．门店商品质量和食品安全法律法规 2．实施食品安全的管理，是连锁门店的重要责任 三、个人卫生管理 四、场地卫生管理
项目十 连锁企业门店防损员全管理
◇ 知识要点 ·门店损耗的产生原因及防范措施； ·门店偷窃事件的防范与处理； ·门店安全管理的含义与内容； ·门店食品卫生安全管理的内容。 ◇ 技能要点 ·连锁门店各类偷窃的防范与处理； ·门店消防、治安与卫生安全的系统管理。
案例导入
2003年3月15日，朝阳公安分局民警在京客隆望京超市店 便衣侦查时，当场抓获3名盗窃超市商品的犯罪嫌疑人。3月 27日、28日，民警顺藤摸瓜，打掉了一个专门盗窃北京各大 超市商品的犯罪团伙。
员工偷窃行为是指员工通过不正当或违法的行为实施使公司的财物和金钱受到 损失的行为，主要包括： 员工直接偷窃公司的商品、赠品、用品； 员工未按有关程序而故意丢弃公司的商品，以逃避责任； 员工与员工或外人勾结、策划、协助进行盗窃或一条龙的盗窃活动； 员工偷吃公司的商品或未经许可试吃商品； 员工利用改换标签或包装，将贵重的商品以便宜的商品或价格结账； 员工未经过正常的程序，故意标低价格，使自己的朋友、亲属受益； 收银员从收银机盗窃钱款； 收银员为亲属、朋友等少结账或不结账； 收银员利用其他手段从收银机中盗窃公司钱款； 客服人员利用退货、换货等手段偷窃公司钱款。
品鲜度管理疏忽等原因造成的商品损耗，要求做好如下作 业：
（1）做好商品陈列中的损耗预防
（2）加强商品标价的管理
（3）加强商品鲜度管理
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
商店运营过程中的损耗防止
（1）做好商品的验收作业 1）在核对送货单据和商品时，应认真检查以下项目 2）问题商品一律拒收 3）特殊商品的验收
此外，还可以采取集中的方式，在大卖场当中把一些易丢失 高价格的商品集中到一个相对较小的区域，形成类似“精品间” 的购物空间，也是一种很好的“安全”的商品陈列方式，非常有 利于商品的防窃。
项目10-3 门店安全管理
一、门店安全的含义及其重要性 1．门店安全的概念 2．安全管理的重要性
二、门店消防管理 1．消防管理内容 2．对消防员的工作要求 3．制定消防灭火预案 4．灭火训练和消防演习
（2）员工偷窃事件的处罚
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
供应商偷窃事件的防范与处理
1．供应商偷窃事件的行为表现 2．供应商偷窃事件的防范 3．供应商偷窃事件的处理方法
（1）供应商偷盗的处理程序 （2）供应商偷窃事件的处罚
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
门店卖场防盗的措施与手段
目前卖场内针对商品失窃的防盗措施有很多种，但不论是采 取何种方法，“安全”的商品陈列都有助于减少商品的丢失。在 开放式的卖场中，把最容易失窃的商品陈列在售货员视线最常光 顾的地方，即使售货员很忙，也能兼顾照看这些商品，这样，会 给小偷增加作案的困难，有利于商品的防盗；另外，最容易失窃 的商品也不应该放置在靠近出口处，因为人员流动大，售货员不 易发现或区分偷窃者。
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
门店损耗产生的原因
（1）明损耗 1）采购与配送方面。 2）储存与陈列方面。 3）销售方面。
（2）暗损耗 1）盘点方面。 2）单据损耗。 3）加工方面。
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
商品上架及撤架过程中的损耗防范 针对商品的保管和陈列方法不当、商品标价错误、商
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
顾客偷窃事件的防范与处理
1．顾客偷盗的行为表现 2．顾客偷盗的防范
（1）便衣安全员 （2）连锁企业的防盗系统 （3）员工防盗意识的教育 3．顾客偷盗的处理 （1）顾客偷盗的处理程序 （2）顾客偷窃处理方式
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
员工偷窃行为的定义
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
员工偷盗防范
内部偷盗防范是卖场管理中的重要一环，管理者要降低损耗、 控制损失，必须在内盗的防范上严格有效的管理。
（1）员工的预防教育 （2）内部举报制度 （3）内部防盗检查和监控
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
员工偷窃事件的处理方法
（1）员工偷窃事件的处理程序 1）发现内盗现象： 2）证据取证： 3）谈话记录： 4）处罚处理：
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
一、门店损耗的产生 1．门店损耗概述 2．门店损耗产生的原因
二、门店损耗的防范 1．商品上架及撤架过程中的损耗防范 2．商店运营过程中的损耗防止
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
门店损耗 损耗是一个在连锁企业经营过程中常常遇到的名
词。狭义的损耗是卖场中商品价值的损失。卖场商品 损耗分为数量损耗和价值损耗。
为什么这群专吃超市的“硕鼠”能屡屡得逞？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
案例解析
北京市超市行业每年丢失或被盗物品总 价值超过2亿元人民币，几乎所有超市无一 幸免。从技防上看，个个超市都比较到位， 但人防过于依赖监视器、法律意识淡薄…… 通过这个犯罪团伙的覆灭，是不是该引起超 市行业和有关部门的关注与思考？灭“鼠” 更要防“鼠”，我们期待着超市提高防损能 力，各项措施逐步完善，减少“鼠害”的发 生。
（2）提高收银作业的质量 （3）规范盘点作业 （4）加强员工日常作业管理 （5）贯彻会计处理制度
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
一、顾客偷窃事件的防范与处理 二、员工偷窃事件的防范与处理
1．员工偷窃行为的定义 2．员工偷盗防范 3．员工偷窃事件的处理方法 三、供应商偷窃事件的防范与处理 四、门店卖场防盗的措施与手段
据了解，这个盗窃团伙分工明确，盗销一条龙。团伙成员 分成几个小组，由小头目负责组织盗窃。他们将被盗商品识 别码消磁或撕毁后藏匿于内衣中。然后收购赃物、打包销往 外地。由于盗窃商品数量巨大，他们还购买了两辆二手面包 车运输赃物，并在北京市海淀区一个地下室设立仓库用于藏 匿赃物，当赃物积累到一定数量时运往广州倒卖。
三、门店治安管理 1．商品安全 2．现金安全
项目10-4 门店食品卫生安全管理
一、门店商品质量和食品安全管理概述 1．门店商品质量和食品安全管理含义 2．门店商品质量和食品安全管理的意义 3．门店商品质量和食品安全管理的原则 二、门店商品质量和食品安全管理系统 1．门店商品质量和食品安全法律法规 2．实施食品安全的管理，是连锁门店的重要责任 三、个人卫生管理 四、场地卫生管理
项目十 连锁企业门店防损员全管理
◇ 知识要点 ·门店损耗的产生原因及防范措施； ·门店偷窃事件的防范与处理； ·门店安全管理的含义与内容； ·门店食品卫生安全管理的内容。 ◇ 技能要点 ·连锁门店各类偷窃的防范与处理； ·门店消防、治安与卫生安全的系统管理。
案例导入
2003年3月15日，朝阳公安分局民警在京客隆望京超市店 便衣侦查时，当场抓获3名盗窃超市商品的犯罪嫌疑人。3月 27日、28日，民警顺藤摸瓜，打掉了一个专门盗窃北京各大 超市商品的犯罪团伙。
员工偷窃行为是指员工通过不正当或违法的行为实施使公司的财物和金钱受到 损失的行为，主要包括： 员工直接偷窃公司的商品、赠品、用品； 员工未按有关程序而故意丢弃公司的商品，以逃避责任； 员工与员工或外人勾结、策划、协助进行盗窃或一条龙的盗窃活动； 员工偷吃公司的商品或未经许可试吃商品； 员工利用改换标签或包装，将贵重的商品以便宜的商品或价格结账； 员工未经过正常的程序，故意标低价格，使自己的朋友、亲属受益； 收银员从收银机盗窃钱款； 收银员为亲属、朋友等少结账或不结账； 收银员利用其他手段从收银机中盗窃公司钱款； 客服人员利用退货、换货等手段偷窃公司钱款。
品鲜度管理疏忽等原因造成的商品损耗，要求做好如下作 业：
（1）做好商品陈列中的损耗预防
（2）加强商品标价的管理
（3）加强商品鲜度管理
项目10-1 门店损耗产生的原因与防范
商店运营过程中的损耗防止
（1）做好商品的验收作业 1）在核对送货单据和商品时，应认真检查以下项目 2）问题商品一律拒收 3）特殊商品的验收
此外，还可以采取集中的方式，在大卖场当中把一些易丢失 高价格的商品集中到一个相对较小的区域，形成类似“精品间” 的购物空间，也是一种很好的“安全”的商品陈列方式，非常有 利于商品的防窃。
项目10-3 门店安全管理
一、门店安全的含义及其重要性 1．门店安全的概念 2．安全管理的重要性
二、门店消防管理 1．消防管理内容 2．对消防员的工作要求 3．制定消防灭火预案 4．灭火训练和消防演习
（2）员工偷窃事件的处罚
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
供应商偷窃事件的防范与处理
1．供应商偷窃事件的行为表现 2．供应商偷窃事件的防范 3．供应商偷窃事件的处理方法
（1）供应商偷盗的处理程序 （2）供应商偷窃事件的处罚
项目10-2 门店偷窃事件的防范与处理
门店卖场防盗的措施与手段
目前卖场内针对商品失窃的防盗措施有很多种，但不论是采 取何种方法，“安全”的商品陈列都有助于减少商品的丢失。在 开放式的卖场中，把最容易失窃的商品陈列在售货员视线最常光 顾的地方，即使售货员很忙，也能兼顾照看这些商品，这样，会 给小偷增加作案的困难，有利于商品的防盗；另外，最容易失窃 的商品也不应该放置在靠近出口处，因为人员流动大，售货员不 易发现或区分偷窃者。