花生成份与大豆成份的对比

花生仁(花生米)的营养成分表(每100克中含)

黄豆[大豆]的营养成分列表

白醋属于天然发酵制品；而酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

食尚厨娘用料

自制豆腐（白醋点豆腐）的做法

1.将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。

2.用水冲洗干净。

3.倒进装好8斤水的盆里。

4.用原汁机磨出豆浆。

5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

6.用纱布过滤豆浆。

7.将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。

8.用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。

9.将水倒入煮开的豆浆中降温。

10.降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。

11.用电子食品温度计测量温度。

12.温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。

13.几分钟后豆花出来了。

14.开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。

17.将四周纱布折叠盖平整。

18.盖上模具盖压紧。

19.想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用

手压3-5分钟即可。

20.这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

21.勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点

豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。

小贴士

1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的

2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的

4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!

5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样

有的亲做了，反映豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好2、醋与水的混合液加多了。

其他注意事项：

1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。

2、点醋的过程中分3－5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花

出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。

3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。自制豆腐（白醋点豆腐）的答疑

∙醋点或酸浆点能做豆腐脑吗？感觉醋点进去就成絮了，只能做豆腐，请赐教精致生活丫丫∙做豆腐剩下的淡黄色的水剩好多，这个可以喝吗？还有什么别的用处吗？谢谢小成成的妈妈∙发酵好的酸浆做豆腐，比例还是和白醋用法一样吗？50ml的酸浆用250ml的水稀释再点豆腐吗？谢谢小成成的妈妈

∙用酸浆做豆腐酸浆的比例和用白醋一样吗水柔_pm1j

∙纱布是什么纱布? Mika_小筠

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