肉制品生产企业必备的生产设备
肉制品车间建设方案
肉制品车间建设方案简介肉制品车间建设方案是为满足肉制品生产企业对生产场地的需要而制定的。
本方案旨在为生产企业提供一个清晰的建设方案，通过科学合理的规划，使企业能够在生产过程中提高效率，确保产品质量，提升企业竞争力。
现状分析随着肉制品市场需求的不断增长，肉制品生产企业也不断壮大。
然而，在当前市场环境下，肉制品生产企业所面临的压力也变得越来越大。
对于肉制品生产企业而言，合理利用生产场地，提高生产效率，确保产品质量，是企业发展的关键。
对于目前较大型的肉制品生产企业，生产车间的建设已成为必不可少的一部分。
然而，对于一些小型企业而言，因为资金有限，缺少良好的生产场地成为他们制约发展的一个重要因素。
建设方案肉制品车间的建设方案需要充分考虑企业的实际情况和发展需求，同时也需要考虑生产过程中的安全问题、卫生问题以及产品质量的保证。
1.选择场地肉制品车间的建设首先需要选择一个合适的场地。
场地的选择需要考虑到以下因素：•地理位置；•交通便捷程度；•周边环境（环保、噪音、安全等）；•生产用水情况；•电力供应状况。
在选择场地时需要综合考虑这些因素，以确保新车间的建设能够顺利进行，并且为生产过程提供便利。
2.车间布局设计肉制品车间的布局设计是车间建设的关键环节，良好的车间布局可以提高生产效率，保障员工的工作安全和健康。
车间布局设计需要满足以下要求：•生产流程先后顺序及物料输入输出的方便性；•生产车间内部设施的合理布局；•员工的工作空间大小和可用性；•保证车间的卫生环境，以避免污染等问题；•合理运用科技手段优化车间布局，提高生产效率。
3.配备设备肉制品生产车间需要配备各种设备，以确保生产过程中高效、方便及质量稳定。
肉制品生产车间需要的主要设备包括：•肉切片机、研磨机；•烘烤设备（烤炉、烘干箱）；•包装设备（封口机、真空包装机）；•挤肉机；•消毒器具。
在选择设备时需要考虑设备的品质、安全性能、生产效率、供应稳定性等因素，以确保新车间能够装备精良。
肉制品生产主要加工设备
# 肉制品生产主要加工设备肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
在肉制品生产过程中，加工设备起着至关重要的作用。
本文将介绍肉制品生产过程中的主要加工设备，包括砍剁机、碎肉机、绞肉机、加工机和热处理设备等。
1. 砍剁机砍剁机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于粗加工肉块，将大块的鲜肉或冻肉砍成合适的大小块，以便后续加工。
砍剁机通常由一个大型旋转刀盘和一个固定的切碎腔组成。
鲜肉通过进料口放入切碎腔，然后由旋转刀盘将其切割成块状。
这种设备可以根据生产需求调整切块的大小，提高生产效率。
2. 碎肉机碎肉机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于将切好的肉块继续加工，将其碎成细小的颗粒状，以便后续混合和加工。
碎肉机通常由一个旋转刀盘和一个固定的研磨腔组成。
切好的肉块通过进料口放入研磨腔，然后由旋转刀盘将其研磨成细小的碎肉。
这种设备可以根据生产需求调整碎肉的颗粒大小，提高产品质量。
3. 绞肉机绞肉机是肉制品加工中常用的一种加工设备。
它主要用于将肉块绞成肉浆，以便后续加工。
绞肉机通常由一个旋转绞刀和一个固定的绞肉腔组成。
切好的肉块通过进料口放入绞肉腔，然后由旋转绞刀将其绞成肉浆。
这种设备可以根据生产需求调整绞肉的细腻程度，提高产品口感。
4. 加工机加工机是肉制品生产中不可或缺的一种加工设备。
它可以根据不同的加工需求，完成肉制品的不同加工工序，如搅拌、混合、研磨等。
加工机通常由一个旋转搅拌器和一个固定的加工腔组成。
将需要加工的食材放入加工腔，然后旋转搅拌器将其充分混合、研磨等。
这种设备的使用可以提高生产效率和产品质量。
5. 热处理设备热处理设备是肉制品生产中必不可少的一种加工设备。
它主要用于烹调和杀菌肉制品，确保产品安全和口感。
热处理设备的种类繁多，包括蒸煮锅、烘烤炉、烟熏柜等。
这些设备采用不同的加热方式和温度控制方法，以满足不同产品的需求。
热处理设备的使用可以提高产品的卫生安全性、延长保质期和改善口感。
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备畜牧业的肉制品加工：了解肉制品加工的流程和设备肉制品加工是畜牧业中重要的一环，通过加工处理，将农畜产品转化为满足人们需求的各类肉制品。
本文将介绍肉制品加工的基本流程和常用设备。
一、肉制品加工的基本流程1. 杀戮和分割首先，畜禽经过杀戮，去除内脏和不可食部分，并进行分割。
这一步骤既确保食品安全，又方便后续加工。
通常会对动物进行麻醉并宰杀，然后将肉类切割成适当大小。
2. 清洗和腌制接下来，肉类需要进行清洗和腌制。
清洗过程主要是去除表面的污物和杂质，保持肉类的卫生与质量。
腌制则是为了增加口感和保鲜。
腌制方式有干腌、湿腌等，会加入各类调味料和添加剂。
3. 熟化和烹饪熟化是指将腌制后的肉制品在适当的温度和湿度条件下进行反应，使其更加酥嫩可口。
烹饪阶段涉及到烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等各种烹饪方式，以分解蛋白质、改善口感和提升风味。
4. 包装和贮存最后，将成品肉制品进行包装，采取适当的包装材料和方法，以延长保质期，并保持产品的卫生和品质。
包装的同时要进行标注、批次追溯等管理措施，确保食品安全。
二、常用设备及其作用1. 屠宰设备屠宰设备主要包括屠宰台、宰杀刀具和屠宰生产线。
它们用于将畜禽安全地宰杀和分割，确保肉类的供应和安全。
2. 清洗设备清洗设备包括肉类清洗机、清洗线等，用于去除肉类表面的污垢、细菌和其他杂质，确保肉类的卫生和品质。
3. 腌制设备腌制设备主要包括腌渍机、腌制槽等，用于对肉类进行调味和腌制处理，增加肉制品的风味和口感。
4. 熟化设备熟化设备一般包括熟化室、空调设备等，用于控制肉制品的湿度和温度，促使腌制后的肉类更好地发酵、熟化，增加肉制品的风味和口感。
5. 烹饪设备烹饪设备包括烤炉、锅炉、炸锅等，用于对肉制品进行烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等烹饪过程，使肉类更加美味可口。
6. 包装设备包装设备主要有真空包装机、包装封口机等，用于对肉制品进行包装，延长保质期，保持产品的新鲜和卫生。
肉类食品加工行业关键设备一览表
序号
设备名称及型号
数量
（台套）
设备主要性能指标说明
备注
1
液氨冷却螺杆压缩机组
JJZ2LG20
8
功率250KW
2
速冻系统调节站冷艺-03-05
1
取大制冷温度-40
成套设备
3
冷藏系统调节站 冷艺-03-06
1
取大制冷温度-30
成套设备
4
片冰机PB20
2
1.5KW制冰量1.2吨/时
5
禽笼输送机QLSJ
0.5mm SUS1.0mm（输送带中心）
1
11
蒸汽锅炉SZL
1
蒸汽量：2吨/小时 额定蒸汽压力1.26/1.6Mpa
12
电热恒温培养箱303-1A
2
最高温度60±0.1r
13
电热恒温鼓风干燥箱DHP-360
1
加热பைடு நூலகம்围0-300r
14
手提式蒸汽灭菌锅YXQSG46
1
0-0.25MPa
15
生物显微镜XSP-00
8
螺旋预冷机LQJ-II
2
净尺寸12000X2100X2400，主轴驱动变频无级调速
9
真空包装机DZD400-2SA
4
功率6.5KW,真空极限1Kpa热封长度980mm热封宽度
8mm
10
金属探测器CG-n
1
探测方式：电感应 报警方式：声光报警 额定功率300W感应
度调节 铁金属和非铁金属独立调节（1-63）探测灵敏度：Fe
2
圭寸闭链、辊轴输送方式，驱动电机1.5KWX1台，机械无级调速。
6
喷淋式浸烫机QPLJ-n
预制调理肉制品生产设备设施和工艺流程
按照对应标准
10
标签
GB 7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB 7718
11
营养标签
GB 28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
GB 28050
注：本表按照预制调理肉制品相关标准汇总，仅供参考。
/
入库贮存
冷冻仓库
/
注：以上为示例，仅供参考。
预制调理肉制品生产涉及的主要标准
序号
标准号
标准名称
1
GB 14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
2
GB 19295
食品安全国家标准速冻面米与调制食品
3
GB 20799
食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
4
GB 31646
食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
预制调理肉制品涉及的检验项目与方法
序号
检验项目
标准号
标准名称
检验方法
1
感官
GB 19295
食品安全国家标准
速冻面米与调制食品
按照对应标准
SB/T 10482
预制肉类食品质量安全要求
SB/T 10648
冷藏调制食品
SB/T 10379
速冻调制食品
2
铅
GB 2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB 5009.12
12
GB 31650
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
13
GB 7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
14
GB 28050
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介肉制品加工设备是在肉类加工生产过程中必不可少的设备，它们能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
下面将为大家介绍一些常见的肉制品加工设备。
1. 切肉机切肉机是肉制品加工中常用的设备之一，它能够将肉类原料切割成不同规格和形状的肉块，满足不同产品的生产需要。
切肉机通常采用不锈钢材质制成，具有高效、精确的切割功能，能够大大提高生产效率。
2. 绞肉机绞肉机是将肉类原料绞碎成肉馅的设备，它能够将肉类原料均匀绞碎，使肉馅质地细腻，口感更佳。
绞肉机通常具有多档速度可调功能，能够满足不同肉类原料的绞碎需求。
3. 腌制机腌制机是用于肉制品腌制加工的设备，它能够将肉类原料进行腌制、腌渍等处理，增加肉制品的口感和风味。
腌制机通常具有自动控制系统，能够精确控制腌制时间和温度，确保产品质量。
4. 香肠填充机香肠填充机是用于香肠生产的设备，它能够将肉馅填充到香肠的肠衣中，形成成型的香肠产品。
香肠填充机通常具有高速、高效的填充功能，能够满足大批量香肠生产的需求。
5. 烟熏炉烟熏炉是用于肉制品烟熏加工的设备，它能够通过燃烧木材或木屑产生烟雾，对肉制品进行烟熏处理，增加产品的风味和保质期。
烟熏炉通常具有精确的温度和湿度控制系统，能够确保烟熏效果和产品质量。
6. 包装机包装机是用于肉制品包装的设备，它能够将加工好的肉制品进行包装、封口等处理，保护产品免受外界污染，延长产品的保质期。
包装机通常具有自动化、高速的包装功能，能够满足大批量产品的包装需求。
以上是一些常见的肉制品加工设备，它们在肉类加工生产中发挥着重要作用，帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
随着科技的发展，肉制品加工设备也在不断更新换代，新型的设备将会更加智能化、高效化，为肉制品加工生产带来更大的便利和效益。
肉制品车间建设方案
肉制品车间建设方案引言肉制品车间建设是一个复杂的过程，需要保证生产环境安全卫生、设施设备先进且高效、人员管理规范等多方面因素。
本文档将从肉制品车间建设的各个方面进行介绍和解析，为肉制品车间建设提供指导和建议。
建设方案地点选址肉制品车间选址应该符合以下条件：1.地理位置应该方便运输，离市中心不应过远，便于物流和销售；2.空气流通，避免污染；3.地面不得倾斜，平整宽广，便于操作和作业。
车间设计肉制品车间设计需要合理布局，尽可能利用空间地方。
肉制品车间通常需要装有以下设备：1.清洗和分割机器2.研磨机器3.包装机器4.保鲜设备5.相关消毒设备除此之外，还需要贮藏室、办公室、员工休息室等辅助设施。
车间设计还需要考虑沐浴设施、卫生设施以及施工现场的清理和维护便利性。
人员管理车间的工作人员应该持有相关健康证。
在车间内，为了保证制品质量和卫生安全，应该做到以下要求：1.操作人员应该随时保持自身的清洁；2.响应应急措施和处理突发于卫生安全的事情；3.严格执行产品标准和相关卫生规定；设备选购及管理肉制品车间应该按照其生产量和生产情况选购相应的设备。
肉制品车间所选购的设备应该稳定可靠，方便操作和维护。
同时应该保持设备的常规维修和保养，确保设备的顺畅运行。
环境卫生肉制品车间所在的环境非常重要。
为了保证产品的卫生质量和消费者的健康，车间应该做到以下要求：1.遵守相关的环境管理规定，防止空气、水和噪声的污染；2.密切关注食品安全和卫生，确保食品的质量和卫生安全。
结论肉制品车间建设是一项复杂而细致的工作。
需要考虑的方面包括许多因素，例如地点选址、车间设计、设备选购和管理、人员管理和环境卫生。
只有做到这些才能保证车间的运行高效、卫生安全而顺畅，产品质量稳定且放心。
肉制品生产许可证审查细则
肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
二、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源(一)生产场所厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。
地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。
加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。
车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴(鞋)消毒池。
生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。
原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。
肉制品生产细则
附件6：肉制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。
肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。
二、基本生产流程及关键控制环节申证单元名称基本生产流程关键控制环节容易出现的质量安全问题腌腊肉制品选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序。
1.原辅料质量，2.加工过程的温度控制,3.添加剂,4.产品包装和贮运食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染酱卤肉制品选料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷却→包装注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干工序；肉糕、肉冻等需经成型工序。
油炸肉类需油炸工序。
1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。
熏烧烤选料→修整→配料→腌制→1．原辅料质量，2.添食品添加剂超申证单元名称基本生产流程关键控制环节容易出现的质量安全问题肉制品熏烤→冷却→包装加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运量、苯并（a）芘及微生物污染。
熏煮香肠火腿制品选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→包装1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。
发酵肉制品生产设备和工艺流程
发酵肉制品生产设备和工艺流程发酵肉制品是一种传统的肉类加工方式，在不同文化传统中有不同的名称和风味。
它是通过将新鲜的肉类与盐和其他添加剂一起进行发酵，以达到改善口感、延长保质期和增进风味的目的。
下面将介绍发酵肉制品的生产设备和工艺流程。
一、生产设备：1.切割机：用于将新鲜的肉类切成所需大小的块状。
2.腌渍机：用于将切好的肉块进行腌渍处理。
腌渍机一般具有控制温度和湿度的功能，以确保腌渍的效果。
3.发酵槽：用于将腌渍好的肉块进行发酵。
发酵槽通常具有控制温度和湿度的功能，并且可以调节氧气的供应量。
4.发酵柜：用于存放发酵好的肉块，让其继续进行味道和质地的改变。
5.烘干机：用于将发酵后的肉块进行烘干处理，以去除多余的湿气。
6.包装机：用于将烘干后的肉块进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
二、生产工艺流程：1.切割：将新鲜的肉类切成适当的块状。
一般可以根据不同的产品要求，选择不同的切割方式和刀具。
2.腌渍：将切好的肉块放入腌渍机中，加入盐和其他调味料。
腌渍的目的是除去多余的水分，并使盐和其他调味料充分渗透到肉块中。
3.发酵：将腌渍好的肉块放入发酵槽中进行发酵。
发酵的时间和温度可以根据不同的产品要求进行调节。
发酵过程中，盐和其他调味料中的菌群会逐渐繁殖，产生乳酸和其他风味物质，改变肉制品的质地和口感。
4.存储：将发酵好的肉块放入发酵柜中进行存储。
发酵柜中的温度和湿度通常比发酵槽中更低，这样可以使肉制品进一步改变其口感和风味。
5.烘干：将存储好的肉块放入烘干机中进行烘干处理。
烘干的目的是去除肉制品中的多余湿气，使其变得更加干燥和坚硬。
6.包装：将烘干好的肉块进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
包装通常使用食品级的包装材料，可以根据不同的产品要求选择不同的包装方式。
以上是发酵肉制品的生产设备和工艺流程的介绍。
发酵肉制品是一种制作工艺独特的肉制品，可以根据不同的地域和口味需求，添加不同的调味料和发酵时间来制作不同风味的产品。
食品机械与设备的类型及特点
食品机械与设备的类型及特点食品机械与设备是指用于制造、加工或包装食品的机器和设备的总称。
随着食品制造工艺的不断完善和发展，不同类型的食品机械和设备也逐渐出现并发展壮大。
下面介绍几种常见的食品机械与设备的类型及特点。
1. 切丝机切丝机是一种用于切割食物蔬菜、肉类等成条状的机械。
它可以快速而准确地将食物切成不同宽度和厚度的条状，有效提高了操作效率。
切丝机的主要特点是：结构简单，易操作，且配备有安全保护装置，使用方便。
2. 磨粉机磨粉机是一种用于将各种谷物、干果、豆类等食材加工成粉状的设备。
它可以将食材磨成适合做面粉、榨汁、蒸饭等用途的细粉末。
磨粉机的主要特点是：研磨效率高，磨出的粉末细腻，易于加工。
3. 制饼设备制饼设备是一种用于制造各种类型的饼干、面包、蛋糕等糕点的设备。
它具有不同的模头，可制造出各种形状和大小的糕点。
制饼设备的主要特点是：自动化程度高，生产效率高，易于清洁和维护。
4. 封口机封口机是一种用于封口各种类型的包装袋的机械。
它可以将塑料、纸质、铝箔和复合材料制成的袋子封口，保证食品的卫生性和保鲜性。
封口机的主要特点是：封口快速，温度可调节，封口密封性好。
5. 填充机填充机是一种用于填充各种类型的食品，如奶粉、饮料、果酱等的机械。
填充机能够准确地将食品填入包装袋、瓶子或盒子中，保持食品的卫生性和保鲜性。
填充机的主要特点是：适用范围广，操作简单，自动化程度高，填充速度快。
6. 冷却设备冷却设备是一种用于快速冷却加工的食品的设备。
它可以通过循环冷却系统，将食品迅速降温至安全温度范围内，大大提高了食品的品质和保鲜性。
冷却设备的主要特点是：冷却速度快，冷却效果好，占地面积小，易于清洁和维护。
7. 蒸炉蒸炉是一种用于蒸制食物的机械。
它可以将食品置于特制的蒸炉中，利用蒸汽将食品蒸熟或蒸至特定的温度和时间。
蒸炉的特点是：蒸制效果好，能够快速蒸制，易于清洁和维护。
总之，不同类型的食品机械和设备都具有各自的特点和优势，它们共同为食品行业的发展做出了重要的贡献。
生猪屠宰设备清单
生猪屠宰设备清单一、工艺技术要求及方案（一）屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交叉污染，所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层，作生活用房及参观走廊。
（二）屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。
非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。
（三）生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。
（四）在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设检验岗位。
分设头检、旋检、肠检、胴体、内脏同步检验等工序。
对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法，送至暂存区，减少车间的交叉污染及平面运输。
（五）对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺，减少交叉污染。
根据工艺要求，对各车间采用不同的室温控制产品质量。
（六）分割使用单层分割输送机。
胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。
（七）屠宰供应少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯：使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。
（八）副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏二、生产工艺（一）、生猪的屠宰与分割1、烫白条工艺流程：待宰→冲淋→击晕放血→清洗→烫毛→打毛→提升→体表检验→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步检验→下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲洗→快速冷却→冷却排酸→鲜销或分割。
2、剥皮白条工艺流程：待宰→冲淋→击晕放血→清洗→预剥→剥皮→提升→体表检验→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步检验→下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲洗→快速冷却→冷却排酸→鲜销或分割。
肉制品车间建设方案
肉制品车间建设方案随着人们对于健康饮食的需求不断增加，肉制品的消费市场也逐渐扩大。
因此，打造具有现代化设备和先进生产技术的肉制品车间已经成为许多肉制品生产企业实现可持续发展的重要举措。
购置现代化设备肉制品车间的现代化设备是保障生产效率和产品质量的重要基础。
可以考虑购置一些烤箱、蒸箱、肉类切割机、填充机、调味机和真空包装机等现代化的肉制品生产设备，用于加工和包装肉制品。
同时应保证设备的质量和性能先进、可靠，符合国家相关标准和法规，能够提高生产效率，降低生产成本，提高产品的质量及市场竞争力。
完善生产流程现代化的肉制品生产流程应当严格执行食品安全和质量保障标准，加强生产过程的检测和控制，确保产品的安全性及品质。
同时，要排除肉制品生产中的细菌、病毒等危害人体健康的物质，通过科学的生产技术控制产品的合格率和不合格率。
生产企业应建立、执行规范的生产工艺流程及标准化作业规范，并完成每一道工序的记录，对生产精度分析检验结果，保证生产环节的良性循环，实现生产自动化和物流自动化。
保障员工环境肉制品生产车间是一个噪音和污染比较严重的场所，因此，应在建设车间的过程中，正确处理和管理噪音源和废气废水的排放，确保职工的身心健康，生产环境的整洁卫生，以保证生产员工的工作质量。
而且，在肉制品车间建设后，还应加强对员工的职业健康、安全环保和生产过程的考核，促进职工个人自我提升。
加强营销策略肉制品车间建设后，企业需要通过营销策略来提高产品知名度和市场占有率。
可以考虑为产品进行市场调研、开辟多种销售渠道、进行客户关系维护等多方面策略，以满足多方面的需求，提高产品的营销效果，进而提高企业的竞争力。
市场调研了解市场需求和消费者口味，对于产品开发和销售决策有着重要的作用。
可以通过多种途径了解市场动态和产品需求，比如直接走访，通过网络，调查问卷等方式收集客户反馈意见和建议。
多种销售渠道在肉制品生产车间建设完成后，企业需要通过多种销售渠道来推广和销售产品，例如建立线上销售网站，向各大超市直接供货或者自有专卖店销售。
食品加工设备清单
食品加工设备清单1. 切割设备- 切菜机：用于切割各种蔬菜和水果。
切菜机：用于切割各种蔬菜和水果。
- 切肉机：用于切割和绞碎各种肉类产品。
切肉机：用于切割和绞碎各种肉类产品。
2. 混合设备- 搅拌机：用于混合面糊、面团、酱汁等。
搅拌机：用于混合面糊、面团、酱汁等。
- 打蛋器：用于搅打鸡蛋和蛋白。
打蛋器：用于搅打鸡蛋和蛋白。
3. 蒸煮设备- 蒸锅：用于蒸煮食物，如馒头、包子等。
蒸锅：用于蒸煮食物，如馒头、包子等。
- 炖锅：用于慢炖食物，如鸡汤、牛肉汤等。
炖锅：用于慢炖食物，如鸡汤、牛肉汤等。
4. 烘烤设备- 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等糕点。
烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等糕点。
- 烤炉：用于烘烤肉类和海鲜等食材。
烤炉：用于烘烤肉类和海鲜等食材。
5. 冷藏设备- 冰箱：用于冷藏食材和成品。
冰箱：用于冷藏食材和成品。
- 冷冻柜：用于冷冻食材和冰淇淋等。
冷冻柜：用于冷冻食材和冰淇淋等。
6. 包装设备- 真空包装机：用于真空包装食品。
真空包装机：用于真空包装食品。
- 封口机：用于封口袋装食品。
封口机：用于封口袋装食品。
7. 清洗设备- 清洗槽：用于清洗食材和器具。
清洗槽：用于清洗食材和器具。
- 洗碗机：用于洗涤餐具和。
洗碗机：用于洗涤餐具和容器。
8. 储存设备- 储存柜：用于存放食材和工具。
储存柜：用于存放食材和工具。
以上是食品加工设备的常用清单，具体设备种类和数量根据个人实际需求和经营规模进行选择和购买。
在选择设备时，应确保其质量和安全标准符合相关要求。
注意：本文档提供的内容仅供参考，具体设备使用和操作应遵守相关法律法规和安全操作规程。
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介1. 切割设备切割设备是肉制品加工过程中的一项重要设备。
它主要用于将肉类原料切割成适合加工和销售的尺寸和形状。
常见的切割设备有切肉机、切丝机、切片机等。
切肉机可以将整块肉切成小块，切丝机可以将肉切成细长的丝状，而切片机则可以将肉切成薄片。
2. 磨肉机磨肉机是将肉类原料进行细磨的设备。
它通常由一个旋转的刀片和一个固定的筛网组成。
当肉类原料通过磨肉机时，刀片会将其剁碎并挤压通过筛网，从而达到细磨的效果。
磨肉机常用于制作肉馅和肉饼等加工过程中。
3. 搅拌机搅拌机是将肉类原料和配料进行混合的设备。
它通常由一个旋转的搅拌螺杆和一个固定的搅拌桶组成。
当肉类原料和配料放入搅拌桶后，旋转的搅拌螺杆会将它们充分混合在一起。
搅拌机常用于制作肉饼、香肠等加工过程中，以确保原料的均匀混合。
4. 香肠充填机香肠充填机是将肉馅填充到香肠壳中的设备。
它通常由一个旋转的充填螺杆和一个固定的充填室组成。
当肉馅通过充填螺杆进入充填室后，旋转的充填螺杆会将肉馅挤压进入香肠壳中，从而制成完整的香肠。
香肠充填机主要用于香肠等肉制品的生产过程中。
5. 烟熏炉烟熏炉是将肉制品进行熏制的设备。
它通常由一个燃烧室和一个烟熏室组成。
在熏制过程中，燃烧室会产生烟熏物质，然后通过管道将烟熏物质引入烟熏室。
肉制品放置在烟熏室中，在烟熏物质的作用下，肉制品会得到独特的香味和口感。
烟熏炉主要用于制作腊肠、火腿等烟熏肉制品。
6. 烘烤设备烘烤设备是将肉制品进行烘烤的设备。
它通常由一个加热室和一个转盘组成。
肉制品放置在转盘上，当转盘转动时，加热室会将肉制品加热至适宜的温度，从而使肉制品熟化和香脆。
烘烤设备主要用于制作烤肉串、烧烤等肉制品。
7. 包装设备包装设备是将肉制品进行包装的设备。
它通常由一个包装机和一个包装材料供应系统组成。
包装机会将肉制品放入包装材料中，并通过热封或真空封口的方式封闭包装材料，从而保持肉制品的新鲜度和卫生性。
包装设备主要用于将肉制品包装成真空袋、保鲜膜等包装形式。
重组肉设备及工艺配方
重组肉通常指的是通过将蛋白质、脂肪和其他成分组合成肉质产品的加工方法。
以下是一些常见的重组肉设备和工艺配方：
设备：
1. 绞肉机：用于将原材料如肌肉组织、脂肪等剁成细碎的状态。
2. 切割机：用于将不同的原材料切成适当大小和形状的块状。
3. 搅拌机：用于混合各种原材料，确保均匀分布。
4. 螺旋搅拌机：通过螺旋运动，能够将肉块和其他成分更均匀地混合。
5. 模具和挤压机：通过模具形状和挤压，将混合物形成肉的形状。
6. 冷冻设备：将形成的肉制品进行冷冻，以保持质地和延长保质期。
7. 真空包装机：用于真空封装成品，以延长保质期和保持食品的新鲜度。
工艺配方：
1. 蛋白质来源：使用大豆蛋白、麦麸蛋白、豌豆蛋白等植物性蛋白或动物性蛋白（如鸡蛋蛋白）作为主要的蛋白质来源。
2. 脂肪来源：添加植物油、植物奶油或其他脂肪来源，以提高口感和润滑性。
3. 水和混合物：适量的水是必要的，以便在混合过程中形成均匀的浆状物。
4. 添加剂：可能需要添加风味增强剂、颜色、香料、食盐等，以提高口感和味道。
5. 胶凝剂：一些食品胶凝剂如明胶、海藻胶等可用于提高产品的弹性和质地。
6. 调味料：根据产品的种类，可以添加各种调味料和香料，以达到期望的风味。
这些设备和原料的使用会根据具体的产品种类和制造商的需求而有所不同。
在开发重组肉产品时，通常需要经过多次试验和调整，以获得符合市场需求和口感要求的最终产品。
同时，要确保符合食品安全和法规的要求。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉类制品加工设备是食品加工行业中的一大类设备，用于将原始的肉类材料进行加工和处理，制成各种肉制品，如火腿、香肠、培根等。
下面将介绍一些常见的肉类制品加工设备。
1. 绞肉机（Meat Grinder）绞肉机是最基本的肉类加工设备之一，主要用于将肉类进行细碎、粉碎和搅拌。
其工作原理是通过旋转的刀片将肉类材料切碎，并通过机体内的筛网将肉渣和汁液分离，最终得到细碎的肉末。
绞肉机广泛应用于各种肉制品加工中。
2. 配料机（Blender）配料机主要用于将肉类原料与其他调料进行混合。
它通过翻滚的旋转筒将肉类、盐、糖、香料等混合在一起，并确保混合均匀。
配料机可以根据需要进行调整，以确保混合物的质量和口感。
3. 剁肉机（Meat Chopper）剁肉机主要用于将肉类进行剁碎和研磨，它通过高速旋转的刀片将肉类切碎，同时可以根据需要调整切碎的粗细程度。
剁肉机广泛应用于制作肉饼、馅料等肉制品。
4. 熏烤机（Smoker）熏烤机是制作熏肉、火腿等熟食的重要设备。
它通过燃烧木炭或木屑产生烟雾，将肉制品置于烟熏室中进行熏制和烤烟，以增加食物的风味和口感。
熏烤机具有温控和烟雾控制功能，可以根据不同的肉制品要求进行调整。
5. 香肠填充机（Sausage Stuffer）香肠填充机主要用于将绞碎的肉类材料填充到肠衣或其他容器中，制作成各种香肠。
它通过手柄或电动机将肉浆推入肠衣中，并控制香肠的厚度和形状。
香肠填充机通常配备不同规格的填充嘴，以适应不同的香肠尺寸。
6. 套肠机（Sausage Linker）套肠机是用于将填充好的香肠分割成不同长度的设备。
它可以根据要求进行自动或手动操作，将填充好的香肠通过切割和分离机构分割成不同长度，并用缝合线或夹子固定香肠两端，形成完整的香肠。
7. 火腿切割机（Ham Slicer）火腿切割机是用于切割成片的火腿或其他熟肉制品的设备。
它通过旋转的切割刀片将火腿或其他肉制品切割成薄片，以达到统一的厚度和形状。
各类肉类制品加工设备介绍
各类肉类制品加工设备介绍肉制品加工的机械设备目前尚无统一的分类方法，而从现代化肉制品加工过程来看，大致可分为原料肉的分割、剔骨、切成小肉条或肉块、绞碎、拌和、灌填、蒸煮、水煮、烟熏、包装、冷却、冷冻、冷藏（或直接销售）等过程。
为了便于叙述，我们把肉制品的加工机械和设备分成四大类。
第一类，屠宰加工设备，其中包括自走悬空装置、烫毛推挡机、刮毛机、劈半机、电击晕装置等；第二类，原料初步加工机械，其中包括解冻、分割、剔骨、切块或切肉条、绞碎；第三类，半成品加工机械和设备，其中包括斩拌、拌和、灌填、腌制、压模；第四类，成品加工机械和设备，如水煮、蒸煮、酱卤、油炸、烘烤、干制等。
一、屠宰加工车间的主要设施我国大型肉类联合加工厂多为高层建筑，屠宰加工车间设在最上层，实行机械化或半机械化作业，根据工艺要求设平行和立体两种流水作业线，把从原料到屠宰各加工环节，及屠宰加工车间和其他加工车间（如冷藏车间、油脂车间、副产品处理车间等）有机地联系在一起。
1．平行流水作业平行流水作业线主要设施有自走悬空装置，将屠体吊挂在悬空轨道上运送到各个工序进行初步加工，悬空轨道的高度根据畜体大小来确定，以屠体或脏器末端离开地面不少于30cm为准。
一般牛的放血轨道高度为距地面4.8m，羊屠宰加工轨道高度为3.5m，猪的屠宰加工轨道高度为 3.3m。
行车速度靠变速器调解，在主要工序上（如劈半）设开半闸门，平均速度在4.0m/min，以每分钟加工完5～8头为宜，猪480～600头/小时，牛40～60头/小时，羊300～400只/小时。
肉尸与肉尸之间距离为90cm左右，超过控制能力应增加班次。
猪屠宰加工主要设备有剥皮机、洗猪器、双轨自动线、同步卫检线、劈半锯、洗肚机、分割平板输送机、猪头刮毛机、肚油分离机、小肠抹粪机、心肝肺分离机、打爪机。
图1为猪屠宰加工主要工序所用设备。
图1猪屠宰加工主要工序所用设备牛羊屠宰加工主要设备有牵牛机、牛翻板箱、步进输送线、同步卫检线、扯皮机、单柱升降工作台、双柱升降工作台、开胸锯、劈半锯、管轨吊架道岔、不锈钢滑轮、洗肚机、牛肠清洗机、耳尾清洗机、牛角剪、刀具消毒器。
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2001.01
3、熏烧烤肉制品
序号
名称
规格型号
数量
完好
状态
使用
场所
生产厂
及国别
生产
日期
购置
日期
1
选料、修整设施
不锈钢盆
操作台
××
长×宽mm
个
个
完好
完好
生料加工间
生料加工间
××公司(中国)
自制
2001.02
2001.02
2001.02
——
2
配料设施
不锈钢盆
××
个
完好
生料加工间
××公司(中国)
台
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
6
包装设施
真空包装机
电子称
××
××
台
台
完好
完好
包装车间
包装车间
××公(中国)
2001.01
2001.01
2001.03
2001.03
7
冷冻设施
冻库
冷藏柜
××
××
台
台
完好
完好
冷库
成品库
××公司(中国)
××设备厂(中国)
2001.01
2001.01
2001.02
2001.02
3
腌制设施
腌制池
长×宽mm
个
完好
生料加工间
自制
2001.02
——
4
熏烤设施
××
1台
完好
热加工间
××公司(中国)
2000.03
2001.03
5
包装设施
真空包装机
电子称
××
××
1台
1台
完好
完好
包装车间
包装车间
××公司(中国)
2001.01
2001.01
2001.03
2001.03
2001.02
2001.02
3
腌制设施
腌制池
长×宽mm
个
完好
生料加工间
自制
2001.02
——
4
晾晒设施（腊肉、中国腊肠、中国火腿）
晾晒间
晾晒架
××
××
间
个
完好
晾晒间
自制
2000.03
——
5
灌装设备（中国腊肠）
××
台
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
6
发酵设备（中国火腿）
××
台
——
5
绞肉（或斩拌）设施
××
1台
完好
生产车间
××公司(中国)
2000.03
2001.03
6
灌装（或成型）设施
××
1台
完好
生产车间
××公司(中国)
2000.03
2001.03
7
蒸煮设施
××
1台
完好
生产车间
××公司(中国)
2000.03
2001.03
8
包装设施
真空包装机
电子称
××
××
1台
1台
完好
完好
包装车间
××
××
台
台
完好
完好
冷库
成品库
××公司(中国)
××设备厂(中国)
2001.01
2001.01.
2001.03
2001.01
2．酱卤肉制品
序号
名称
规格型号
数量
完好
状态
使用
场所
生产厂
及国别
生产
日期
购置
日期
1
选料、修整设施
不锈钢盆
操作台
××
长×宽mm
个
个
完好
完好
生料加工间
生料加工间
××公司(中国)
自制
2001.02
2001.02
2001.02
——
2
配料设施
不锈钢盆
××
个
完好
生料加工间
××公司(中国)
或自制
2001.02
2001.02
3
煮制设施
锅
××
个
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
4
炒松设施（肉松）
××
台
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
5
烘烤设施（肉干）
××
××公司(中国)
自制
2001.02
2001.02
2001.02
——
2
配料设施
不锈钢盆
××
5个
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
3
搅拌（滚揉）
搅拌或滚揉机
××
1台
完好
生产车间
××公司(中国)
2000.03
2001.03
4
腌制设施
腌制池
长×宽mm
2个
完好
生产车间
自制
2001.02
6
冷冻设施
冻库
冷藏柜
××
××
1台
1台
完好
完好
冷库
成品库
××公司(中国)
××设备厂(中国)
2001.01
2001.01
2001.03
2001.01
4、熏煮香肠火腿制品
序号
名称
规格型号
数量
完好
状态
使用
场所
生产厂
及国别
生产
日期
购置
日期
1
选料、修整设施
不锈钢盆
操作台
××
长×宽
5个
2个
完好
完好
生料加工间
生料加工间
包装车间
××公司(中国)
2001.01
2001.01
2001.03
2001.03
9
冷冻设施
冻库
冷藏柜
××
××
1台
1台
完好
完好
冷库
成品库
××公司(中国)
××设备厂(中国)
2001.01
2001.01
2001.03
2001.01
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
7
烘烤设施（腊肉、中国腊肠）
××
台
完好
生料加工间
××公司(中国)
2001.02
2001.02
8
包装设施
真空包装机
电子称
××
××
台
台
完好
完好
包装车间
包装车间
××公司(中国)
2001.01
2001.01
2001.03
2001.03
9
冷冻设施
冻库
冷藏柜
肉制品生产企业必备的生产设备
1．腌腊肉制品
序号
名称
规格型号
数量
完好
状态
使用
场所
生产厂
及国别
生产
日期
购置
日期
1
选料、修整设施
不锈钢盆
操作台
××
长×宽mm
个
个
完好
完好
生料加工间
生料加工间
××公司(中国)
自制
2001.02
2001.02
2001.02
——
2
配料设施
不锈钢盆
××
个
完好
生料加工间
××公司(中国)