佛山传统饮食文化

佛山传统饮食文化
早上和晚上到酒楼喝早茶或喝夜茶，是佛山人历来的喜爱。

每当喝茶时，酒楼内坐满了人，一家大小，知己良朋，或洽谈聊天，或
共聚天伦，形成本地特有的饮食文化。

佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。

佛山的柱侯食品，顺德的“凤城(大良)炒卖”，百多年来，风靡一时。

佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、蹦沙、双皮奶、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔
鸭等等，皆名闻遐迩，令人食指大动佛山主要菜式、名菜介绍三水
的禾花雀，号称“天上人参”，三水市的河鲜——鱼、金边龙利、
鲥鱼等等，在厨师的精湛的手艺中，千变万化，制成各种可口的食物。

高明市的狩猎区，更是让游人能将狩猎所得之物，交由当地厨师，制作出一番有风味的山珍野味食品。

南海的名菜又根据各个乡镇的特点，创出了许多名牌菜式：醉翁鸡、八宝冬瓜盅、手撕鸡、脆皮鸭、项骨大鳝、清蒸河鲜等等。

顺德的名菜更是扬名内外、凤城小炒、河鲜的制作其口味让人叫绝。

大可以油条和及第粥
应记云吞面
据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了
应记的第一碗云吞面。

从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地
在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。

如今应记在佛山已有
14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。

应记云吞有
皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。

前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的
虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜，价格比普通云吞面贵近一半，
为6元钱一碗。

应记的“皇牌鲜虾云吞面”获得2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之荣誉。

皇后双皮奶
盲公饼
还没来佛山之前，就知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的历史，是谭先生告诉了才知
道的。

合记公司的谭先生介绍，盲公饼之所以驰名天下，主要是它
的独特。

而它的独特不仅是原料上乘，而且配制手法极为精妙。

其
原料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。

盲公
饼饼心的内，制法最为精巧，用幼细白糖腌藏数月后，才取出配制，吃起来甘美酥脆，回味无穷。

树大招风，盲公饼曾经已成为“受侵”的目标。

所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权，名
正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。

行通济：每年的正月十六，佛山人都有一个风俗习惯“行通济”。

却说佛山城南今南蒲公园附近以前有一条河通济河，河上有一条桥
叫“通济桥”。

佛山人认为“行通济，冇弊矣”(佛山方言，意即行
通济无忧愁)。

河现没了，桥还在，每年正月十五，政府组织人们都
到这里走过桥，烧香、抛生菜和转风车，人流络绎不绝，非常热闹。

佛山是“狮艺之乡”，是南狮的发源地，是首个“中国龙狮龙舟运动名城”，禅城区是“中国龙狮运动之乡”，南海区西樵镇是全
国惟一“中国龙狮名镇”。